Un Tour de France des Rillettes

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Les rillettes sont un produit de charcuterie, obtenu par cuisson longue de la viande dans son propre jus (rillettes de porc, d’oie, de canard, de sanglier…). Caton l’Ancien (234-149 avant J.C.) vantait déjà les viandes de porc cuites et conservées sous du saindoux (graisse de porc).  Les rillettes sont une préparation de viande de porc ou de volaille (oie, poulet) hachée et cuite dans la » Lire la suite

La Corniche

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Cette adresse est fétiche pour moi, pas mal de souvenirs me reviennent en mémoire lorsque je viens déjeuner ou souper à la Corniche 77 boulevard de Courcelles 75008 Paris J’ai décidé de convier un ami à déguster les spécialités succulentes de cet établissement. Déjà le cadre est agréable et l’accueil est chaleureux. Je me déplace  assez souvent  pour  goûter un super couscous, il s’agit du : barbouche c’est » Lire la suite

Un petit Tour du Monde des préparations à base de pommes de terre

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La culture de la pomme de terre a pour objectifs de fournir des tubercules pour la consommation humaine. Elle se pratique sous toutes les latitudes, à des altitudes variées (souvent au-dessus de 1 000 m et jusqu’à 4 000 m au Pérou). De très nombreux mets à base de pomme de terre sont préparés dans les diverses cultures. La pomme de terre, qui est l’un des principaux aliments de base de » Lire la suite

Quelques spécialités régionales à base de viandes de boucherie

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Les viandes se préparent de nombreuses façons dont certaines sont devenues de grands classiques de la gastronomie française. Viande en sauce, viande rouge, viande blanche, bœuf, veau, mouton, agneau….dans de nombreuses régions de France, des mets à base de viandes de boucherie sont élaborées, je vous propose de décrire quelques spécialités régionales  à base de viandes de boucherie que j’ai pu déguster….à découvrir : Agneau chilindrón » Lire la suite

Le tour de France des Saucissons

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On trouve en  France une grande variété de produits de charcuterie, notamment les saucissons. Un saucisson est une charcuterie composée d’un hachis d’une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l’on assaisonne de multiples façons suivant des traditions locales, régionales, Voici un mini Tour de France de ce produit charcutier que j’ai eu le plaisir de savourer, le choix de la matière première composant le » Lire la suite

Un Tour de France des Gaufres

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Une gaufre est un mets de pâte légère cuite entre deux plaques métalliques, articulées entre elles par une ou des charnières, ornées de motifs qui s’impriment dans la pâte et donnent à la pâtisserie sa forme caractéristique. C’est un mets typique de la Belgique, des Pays-Bas, du Nord de la France, des régions alpines d‘Italie et de Suisse romande. Les différents types de pâtes utilisées » Lire la suite

Un Tour de France des fromages toponomyques

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La France est le pays où sont produits plus de 400 fromages, dont un certain nombre portent  le nom de la  commune d’origine de ce produit laitier. Voici un Tour de France des fromages toponymiques, que j’ai pu déguster, à découvrir : Abondance L’Abondance est un fromage du village d’ Abondance  Savoie. Élaboré au lait cru entier, il appartient à la famille des fromages à pâte pressée cuite. Il partage son nom » Lire la suite

Un Tour de France des Pains

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De tous temps, le pain a été considéré comme un aliment essentiel, il est l’aliment de base de nombreuses sociétés. Il est fabriqué à partir de farine, de sel et d’eau. La farine provient principalement de céréales panifiables : blé, épeautre et seigle; et de pseudo-céréales : sarrasin. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d’autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix… Compte tenu de ses » Lire la suite

Quelques Boissons Insolites, Originales

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Je vous propose une sélection de quelques boissons insolites, originales de France et d’autres pays, à base d’ingrédients divers, insolites, étranges, inattendus, exotiques, à découvrir :     Chicha morada  La chicha morada est une boisson du Pérou non alcoolisée fabriquée à base de maïs violet, l’une des diverses variétés de maïs péruviens. Boisson familiale par excellence, et bon marché, elle est très demandée aux tables » Lire la suite

Un Tour de France des desserts à base de Cerises

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La cerise est le fruit comestible du cerisier. Il s’agit d’une drupe (fruit charnu à noyau), de forme sphérique, de couleur généralement rouge plus ou moins foncé, plus rarement jaune. Ce petit fruit compte environ 50 calories pour 100 grammes. La fleur est généralement blanche. Les cerisiers sont cultivés dans de nombreuses régions françaises, plusieurs variétés sont cultivées :Bigarreau, Burlat, Reverchon, Merise, Guigne… Les cerises sont dégustées » Lire la suite

Questions & réponses sur la Gastronomie-10-

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Théodore Zeldin  a écrit : « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur« . Toujours à la recherche de divers renseignements  curieux, inattendus sur la Gastronomie, je vous propose une  série de questions sur la Gastronomie. Des interrogations insolites sur divers domaines de la Gastronomie. Si vous n’avez pas trouvé !!!!, les réponses figurent en bas de page avec une illustration photographique:   » Lire la suite

Un Tour de France des Macarons

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Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d’environ 3 à 5 cm de diamètre, dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d’amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d’œufs. La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d’une pâte figée et dorée » Lire la suite

Un Tour de France des plats à base de Choux

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Parlant de nutritif, beau et bon, il faut cuisiner le chou. On peut  le savourer qu’il soit pointu, pommé, frisé, rouge, vert ou blanc, dans différentes préparations régionales. Voici un Tour de France des plats à base de Choux, à découvrir :      Azinat L’azinat représentait le plat de base des paysans ariégeois, de Tarascon, de Massat, de Siguer ou d’ailleurs, chaque village a sa manière de le préparer, » Lire la suite

Un Tour de France des ragoûts

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Un ragoût ou ragout depuis 1990, désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient de l’ancien français « ragoûter », de raviver le goût. On désigne généralement par ragoût un mélange de viande, de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses cuit à feu doux dans une sauce, cette dernière étant ce qui distingue le ragoût de la potée, cuite dans le bouillon. En » Lire la suite

Questions & réponses sur la Gastronomie-9-

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Théodore Zeldin  a écrit : « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur« . Toujours à la recherche de divers renseignements  curieux, inattendus sur la Gastronomie, je vous propose une  série de questions sur la Gastronomie. Des interrogations insolites sur divers domaines de la Gastronomie. Si vous n’avez pas trouvé !!!!, les réponses figurent en bas de page avec une illustration photographique:   » Lire la suite

Promenade entre la rue de Passy et la rue de la Pompe

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Aujourd’hui, je me suis promené entre  la rue de Passy et la rue de la Pompe 75016, j’ai pris quelques photos, à découvrir : Un beau médaillon représentant une femme lisant au 25 rue de Passy 75016 Au 9 rue de la Pompe 75 016  une tête de femme fleurie et une tête de lion Des sculptures fantasmagoriques au 10 rue de la Pompe 75016 Au 25 rue de la » Lire la suite

Les différents Fromages de Bries

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Au moment du fromage, chez des amis habitant à Seine-Port en Seine et Marne, ils nous ont servi un magnifique plateau que de différents fromages de Brie, j’ai eu envie d’en parler. Les fromages de Brie existaient certainement avant l’invasion romaine, mais leur origine exacte est inconnue. Bien que conservant les mêmes caractéristiques de base, dont la préparation à base de lait cru partiellement écrémé, » Lire la suite

Un Tour de France des Eaux-de-Vie

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12L’eau-de-vie (en latin aqua vitæ) est obtenue par distillation (simple ou double) d’une boisson faiblement alcoolisée ou de marc : vin de chaudière (eau-de-vie de vin), marc de vin (eau-de-vie de marc) ; boisson de fruits , de rhizomes, de grains… L’eau-de-vie fut élaborée au Moyen Âge par des alchimistes qui tentaient de créer un élixir de longue vie. On lui a longtemps attribué des » Lire la suite

Un Tour de France des Fromages au Lait de Chèvre

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Un fromage de chèvre est un fromage obtenu en transformant exclusivement du lait de chèvre. Les fromages de chèvre peuvent se consommer frais ou affinés plus ou moins longtemps. On peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tartine ou accompagnés de confitures de cerise noire, figue, orange ou coing, ou gelée de groseilles. Très affinés, les fromages peuvent devenir secs et très » Lire la suite

Un Tour de France des Fromages à base de Lait de Brebis

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Nombreux sont les fromages au lait de brebis dans tous les pays du sud de l’Europe, riches en élevage de ces animaux. En France, le fromage plus célèbre est le Roquefort. De nombreuses marques commerciales proposent à la vente des fromages au lait de brebis, je ne cite dans cet article que les fromages au lait de brebis ayant une dénomination propre, à découvrir : » Lire la suite

Quelques mauvaises herbes, herbes folles à déguster

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Les mauvaises herbes ou herbes folles sont des plantes compagnes de l’homme depuis la nuit des temps. En effet, elles se plaisent dans les milieux anthropiques (sols nus, retournés, tassés, riches  en matières organiques et azotées d’origine humaines ou du bétail) et il est vraiment étonnant de voir à quel point elles peuvent justement être utiles à l’homme. Un troublant rapport gagnant/gagnant. Décidément la Nature fait vraiment » Lire la suite

Un Tour de France des vins effervescents, pétillants, perlés, mousseux

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Un vin effervescent (source Wikipédia) est généralement un vin contenant une concentration en gaz dioxyde de carbone (CO2) suffisante pour lui conférer, sinon des bulles et de la mousse à l’ouverture de la bouteille, au moins une sensation de picotement une fois en bouche. Il s’oppose ainsi aux vins tranquilles. En France on a la chance de pouvoir déguster du Champagne et des vins effervescents, » Lire la suite

Quelques portails ouvragés en ferronnerie

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Au cours de mes balades parisiennes, j’ai pu remarquer des portails décorés de ferronneries originales, certaines avec des formes géométriques, d’autres avec des personnages ou des animaux, je les ai photographiés, à découvrir : Animaux & personnages Un homme et une femme en face à face au 71 rue des Prouvaires 75001 Au 63 rue Rambuteau 75004 une tête d’homme et de femme en face » Lire la suite

Un Tour de France des Apéritifs Régionaux

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Boire est un vrai danger, soyons modérés, de temps en temps  déguster un bon apéritif  au goût du terroir est un petit plaisir. Dans de nombreuses régions françaises, des apéritifs locaux sont fabriqués, en vacances, en déplacement on les découvre, les déguste, de retour à la maison, on va chercher à les retrouver dans les rayons des supermarchés ou chez des cavistes. Voici un bref » Lire la suite

Quelques devantures de boutiques originales

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Au hasard de mes balades parisiennes mon attention  est quelquefois retenue par des devantures de boutiques originales, inattendues, avec un certain charme, je vous propose mes trouvailles, à découvrir : La boutique d’Yves-Marie Le Bourdonnec 172 Avenue Victor Hugo 75116 Paris, une devanture de boucherie d’antan avec ses verres peints, ses garnitures en fer forgé, à l’intérieur la présentation des viandes vaut le détour. Sur la Butte Montmartre, la belle » Lire la suite