Tour du Monde des sauces à base d’épices et d’aromates

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Les sauces à base d’épices et d’aromates  sont des assaisonnements plus ou moins liquides, chauds ou froids, qui accompagnent ou servent à cuisiner un mets et cela dans tous les pays. Les sauces artisanales épicées s’adaptent aux besoins  chacun  au travers de recettes spécifiques en fonction des us et coutumes alimentaires locales. Elles sont prêtes à l’emploi afin de donner du peps, et une touche » Lire la suite

Petite balade du côté de la rue de Chateaudun

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Ce jour j’ai fait une petite balade du côté de la rue de Chateaudun 75009, j’ai pris quelques photos, à découvrir :   Une paire de tête de femmes orne le  40 rue Lamartine 75009 Une tête de lion la gueule ouverte orne le portail du 57 rue de la Chaussée d’Antin 75009 Certains balcons du 57 rue de la Chaussée d’Antin 75009 sont parés » Lire la suite

Déambulation rue Montorgueil

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Avec un généreux soleil quel plaisir de déambuler dans la rue Montorgueil 75001, j’ai pris quelques photos à découvrir :       Face à l‘église Saint Eustache ,  la sculpture Écoute œuvre de l’artiste français Henri de Miller Une frise de têtes d’hommes au dessus du restaurant  L’esplanade saint Eustache   Au 9 rue Montorgueil 75001, un beau bas relief représentant un croissant de » Lire la suite

Prik Thaï

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Dernièrement je suis allé déjeuner au restaurant thaïlandais Prik Thaï 160 avenue du Maine 75014. Le décor contemporain est élégant et sobre. l’accueil est courtois. Ayant une petite soif, j’ai demandé une Singha bière thaï 33 cl à 5.00€ Pour commencer j’ai opté pour une salade d’émincé de boeuf aux herbes aromatiques Lab Neu (11.00€), beaucoup de saveurs, la viande est très justement assaisonnée. Comme plat j’ai commandé des » Lire la suite

Questions & réponses sur la Gastronomie-8-

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Théodore Zeldin  a écrit : « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur« . Toujours à la recherche de divers renseignements  curieux, inattendus sur la Gastronomie, je vous propose une  série de questions sur la Gastronomie. Des interrogations insolites sur divers domaines de la Gastronomie. Si vous n’avez pas trouvé !!!!, les réponses figurent en bas de page avec une illustration photographique:   » Lire la suite

Le Reminet

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Dernièrement, après une balade aux alentours de Notre Dame, j’ai fait une halte gourmande pour déjeuner au  Reminet 3 rue des Grands Degrés 75005 Paris, dans la petite salle beaucoup d’habitués,  le décor est coquet, serviettes en coton, le service est prévenant. Cela faisait déjà quelques temps que je n’étais pas revenu dans ce bon restaurant. Le menu de midi est fort attractif, 14.90 €, entrée, plat, dessert. Pour » Lire la suite

Plaques de rues parisiennes originales

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Une plaque de rue est un type de panneau de signalisation routière dont la fonction est d’indiquer le nom d’une voie. De telles plaques sont généralement placées à chaque extrémité de la voie, de part et d’autre de la chaussée, avec des rappels à chaque intersection. Elles peuvent être fixées directement sur le mur d’un bâtiment, ou bien sur un poteau, parfois en association avec » Lire la suite

Cuisine & musique ….quelques termes

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Le vocabulaire musical, les termes, les expressions plus ou moins techniques appartenant à l’art musical et au monde des musiciens sont nombreux à être passés dans le langage des cuisiniers : analogies, métaphores, termes imagés sont employés. Entre la cuisine et la musique il existe de nombreuses similitudes, de nombreux termes sont empruntés au répertoire de la musique : apporter la note, un cornet de frites, » Lire la suite

Quelques pâtisseries toponymiques françaises

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Il existe en France un certain nombre de pâtisseries mentionnant  le nom de la  ville ou de la région d’origine de ce mets ou de cette spécialité. En voici quelques pâtisseries toponymiques, à découvrir : Ardéchois L’Ardéchois est un  gâteau moelleux à la crème de marrons originaire de l’Ardèche. Belflore Le Belflore est un gâteau, créé en 1993 par le syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Territoire de Belfort » Lire la suite

Quelques cadrans solaires parisiens

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Paris compterait largement plus d’une centaine de cadrans solaires. Au cours de mes balades j’en ai photographié quelques uns, à découvrir : Au 56 rue du Cherche Midi 75006 et à l’angle de la rue Saint Placide, un cadran solaire vertical L’hôtel était très ancien est datait de l’époque de Louis XIII. Ce cadran est en fait une imitation d’ancien cadran et ne date qu’en fait que » Lire la suite

Un Tour de France des préparations du Poulet

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Le poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, élevée pour sa chair. En France, le poulet est abattu entre quarante et quatre-vingt-dix jours après sa naissance, selon le mode de production (élevage industriel ou traditionnel). Suivant les régions françaises, le poulet va être accommodé différemment en fonction des produits et des goûts locaux, certaines recettes se sont étendues à la France entière. Voici quelques » Lire la suite

Un Tour de France des mets de poissons et fruits de mer

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Les mets à base de poissons et fruits de mer en France avec un littoral de plus de 6000 kilomètres de côtes, ses rivières, ses fleuves sont nombreuses et diversifiées, je vous propose d’en citer certaines que j’ai pu déguster, Voici quelques recettes à travers un Tour de France des mets de poissons et fruits de mer, à découvrir :     Alose grillée girondine » Lire la suite

Cuisine de rue, un Tour du Monde des Sandwichs…..et d’autres en-cas…

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Depuis quelques temps, la cuisine dite de rue, se développe, camions trucks et autres proposent  des en-cas : sandwichs, et autres préparations à déguster sur le pouce, debout, en marchant, ou encore assis sur un tabouret. Du « paris-beurre » au wrap en passant par différentes formes de ce type de mets , on peut déguster à Paris des  casse-croûtes du monde entier. Du simple sandwich qui  est un mets généralement » Lire la suite

Spécialités culinaires de Paris

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Outre un patrimoine culturel et historique exceptionnel, Paris réserve aux gastronomes et autres amateurs de produits savoureux de nombreux trésors gourmands. Paris a certaines spécialités qui lui sont propres même si la plupart des ingrédients sont « importés » des régions aux alentours. Plusieurs mets : entrées, mets, gâteaux ont été créés à Paris, voici quelques spécialités culinaires parisiennes, à découvrir : Baguette parisienne Tout comme le » Lire la suite

Un Tour de France des confitures typiquement régionales

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La confiture est une confiserie obtenue, le plus souvent, en faisant cuire dans une bassine à confiture certains fruits, éventuellement dénoyautés et coupés en morceaux, avec un poids équivalent de sucre. C’est une technique de conservation des aliments pour les fruits les plus fragiles, c’est également un moyen de consommer certains fruits astringents comme le coing ou amers comme la bigarade. Voici un mini Tour » Lire la suite

Un Tour de France des massepains

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Le massepain est une pâtisserie qui est très prisée dans plusieurs pays d’Europe et en France. On appelle aussi massepains, de l’italien marzapane, à l’origine « boîte à confiserie« , puis son contenu. Ainsi sont confectionnés des petites articles de confiserie à base de pâte d’amande, colorée et moulée en forme de fruits, de légumes et de sujets divers, qui constituent une spécialité dans la région d’Aix-en-Provence, ainsi qu’en » Lire la suite

Aux Merveilleux de Fred

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Par hasard en balade rue Monge 75005, je me suis retrouvé devant la devanture Aux merveilleux de Fred, des amis m’avaient vanté la qualité et l’originalité de cette pâtisserie : un Merveilleux, il m’avaient conseillé d’aller à la boutique : Aux Merveilleux de Fred, 94 rue Saint-Dominique 75007 Paris. L’occasion se présentant de déguster ce gâteau, je suis entré dans le magasin, ayant observé auparavant à travers » Lire la suite

Quelques douceurs pâtissières des régions françaises

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Ayant quelques envies de douceurs pâtissières, j’ai recherché quelques délices sucrées des régions françaises, à découvrir :     Africain L’africain est une pâtisserie très répandue dans le nord de la France, notamment dans le Valenciennois et l’ Amandinois. Elle ressemble à un gros petit pain rempli de crème pâtissière garnie de pépites de chocolat et recouvert d’une couche de chocolat fondu. Elle s’apparente au » Lire la suite

La Rhumerie

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Pour un pur moment de détente à passer c’est La Rhumerie où il faut se rendre, ce café a été créé en 1932, il se trouve au cœur de Saint Germain des Prés, une  grande palette de punchs est proposée. J’adore savourer le Saint François (8.90 €) rhum, coco, ananas, passion, banane accompagné d’une assiette créole 13.90 €(acras de morue, tartine de crabe, boudin antillais, pastels » Lire la suite

Taillage des légumes

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En cuisine on peut découper des légumes suivant différents gabarits utilisés en fonction des caractéristiques du plat :  en julienne, en macédoine, en brunoise, en salpicon, à la paysanne ou à la parisienne….,  je vous propose de décrire plusieurs mode de taillage des légumes, à découvrir : Bâtonnets La taille en bâtonnets est utilisée pour servir les légumes en apéritif. Brunoise La taille des légumes en » Lire la suite

Un mélange magique aux mille usages … un mini tour du monde……..les mariages d’épices

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Les épices sont des produits agricoles issus de cultures ou de cueillettes dans la nature. Les épices peuvent être issues d’écorces (cannelle), de fleurs (safran, clou de girofle), de feuilles (thé, laurier), de fruits (poivre, aneth, moutarde), de bulbes (ail, oignon, gingembre) ou de graines (fenouil, coriandre). Elles contiennent des substances organiques volatiles, souvent appelées arômes.  Elles sont donc responsables des odeurs, des arômes et » Lire la suite

Un Tour du Monde des Citrons

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Originaire d’Asie, le citron alias citrus limon, est cultivé dans toutes les régions au climat de type méditerranéen (Californie, Afrique australe, Chine du sud, bassin méditerranéen). Aujourd’hui encore à Menton, le citron et sa fête font recette ! Il fait partie des agrumes du latin acrumen qui signifie « saveur âcre ». Le citron est un agrume, fruit du citronnier qui a un pH de » Lire la suite

Quelques mets régionaux à base d’Oeufs

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L’œuf de volaille est un produit agricole servant d’ingrédient entrant dans la composition de nombreux plats, dans de nombreuses cultures gastronomiques du monde. J’ai pris le parti de ne citer que les préparations ayant soit une appellation originale, soit un nom toponymique, et exclusivement des plats salés que j’ai eu l’occasion de déguster, à découvrir: Œuf Aladin L’œuf Aladin est plat où l’œuf est cuisiné avec un » Lire la suite

Quelques expressions culinaires-1

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La nourriture est essentielle à l’homme, de tout temps, il a utilisé des expressions qui ont associé des aliments, des produits culinaires pour décrire une situation. Je vous propose d’en découvrir quelques unes : Avaler des poires d’angoisse Angoisse est le nom d’une localité en Dordogne qui produisait dès le moyen âge une poire dure et âpre, mauvaise au goût lorsqu’ on la consommait crue mais » Lire la suite

Quelques Nougats des Régions de France

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Ayant pour ancêtre le nucatum romain (de nux, noix) dont Apicius donne la recette (à base de miel, de noix, et d’œufs), le nougat serait donc à l’origine une préparation à base de noix. Le nougat est une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. Il peut être blanc (avec blanc d’œuf monté en neige) ou noir (sans blanc d’œuf). Il contient du miel ou » Lire la suite