Florilège gourmand gâteaux

La pâte feuilletée dans tous ses états sucrés

La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (farine, eau et sel) et une matière grasse (huile, margarine ou beurre), technique culinaire dite de la pâte tourée. Après cuisson, cette pâte croustillante et légère est utilisée aussi bien en viennoiserie (croissants, palmiers, chaussons aux pommes… ), …

Continuer la lecture
Florilège gourmand gâteaux

Un Tour de France des Galettes sucrées

En cuisine, une galette est un gâteau rond et plat, tantôt sèche, tantôt moelleuse ….il y ta des galettes ancrées dans la tradition : la galette des Rois voir l’article http://www.guide-resto.info/galettes-gateaux-des-rois/  et des galettes pour tous les jours aussi savoureuses confectionnées dans de nombreuses régions françaises. A travers un Tour de France des galettes sucrées, je vous propose un petit inventaire, …

Continuer la lecture
Florilège gourmand gâteaux

Un Tour de France des Macarons

Le macaron apparaît en Europe au Moyen Âge où il va se diversifier et trouver de nouvelles formes et saveurs. D’Italie, il passe en France à la Renaissance. C’est en effet Catherine de Médicis qui a fait découvrir au XVIe siècle les « maccherone » aux Français. Curieusement, cependant, il n’est pas mentionné dans le Traité des confitures et fardements …

Continuer la lecture
Florilège gourmand gâteaux

Quelques gâteaux, entremets & préparations salées ayant pour nom un prénom

Des amis viennent de m’annoncer que leur petite-fille d’amis vient d’être prénommée Amandine, gourmand comme je suis, j’ai recherché des gâteaux, des desserts, & préparations salées comportant un prénom. Voici une liste, à découvrir : Alexandra Alexandra  est un gâteau aux amandes, au chocolat  et aux abricots, ainsi nommé en hommage à la princesse du Danemark, épouse du roi Édouard VII.  Amandine  ou Amandină …

Continuer la lecture
Florilège gourmand gâteaux

Un Tour du Monde des viennoiseries 

Appréciées aux petit-déjeuner, les viennoiseries sont très consommées en France. Olivier Poels revient sur l’origine de ces produits de boulangerie, originaires d’Autriche et arrivés en France dans les valises de la reine Marie-Antoinette. Ce sont les stars du petit-déjeuner, du goûter et qui font la fierté des boulangeries françaises. Mais d’où viennent les viennoiseries ? Pains au chocolat (ou chocolatine), …

Continuer la lecture
Florilège gourmand gâteaux

Quelques Gâteaux Anthropomorphiques

Autrefois la tradition populaire octroyait une large place, en de nombreuses régions françaises, à des gâteaux anthropomorphiques. Le plus souvent c’étaient des petits biscuits que l’on accrochait aux rameaux, le dimanche précédant Pâques. D’autres fois, ils étaient dans certaines régions offerts lors des fêtes: de Noël, en fin d’année, à la Chandeleur… Voici quelques Gâteaux Anthropomorphiques à découvrir:   Aguignettes Les …

Continuer la lecture
Florilège gourmand gâteaux

Quelques gâteaux signature

Quel pâtissier n’a jamais rêvé de créer un gâteau qui entrerait dans l’histoire de la pâtisserie? Si beaucoup d’artisans essayent de construire un dessert iconique pendant toute leur carrière professionnelle, peu d’entre eux y réussissent. La pâtisserie a ses grands classiques, mais aussi ses desserts signatures, créés par des pâtissiers qui ont marqué leur temps et sont entrés dans l’histoire. …

Continuer la lecture
Florilège gourmand gâteaux

Un Tour du Monde des Flans

Le flan est un dessert traditionnel que l’on retrouve, aux quatre coins du monde, sous diverses variations d’un pays à l’autre. Cependant, les recettes varient selon le pays: pâte feuilletée, température élevée et teneur élevée en sucre; pâte brisée et lait concentré; pâte brisée, crème entière, température plus baisse et teneur plus faible en sucre; pâte brisée, lait entier et …

Continuer la lecture
Florilège gourmand gâteaux

Un Tour de France des Brioches

La brioche est est un gâteau très léger, c’est une pâte levée, avec du beurre et des œufs, et très souvent elle comporte des garnitures variées. Cette pâtisserie est agrémentée en fonction des us et coutumes locales. En France, dans  plusieurs  régions,  la brioche  est sucrée, dans d’autres c’est un met salé. Divers noms sont donnés à cette spécialité pâtissière, …

Continuer la lecture
Florilège gourmand gâteaux

Un Tour du Monde des gâteaux juifs

Les traditions juives se sont dispersées dans le monde, s’enrichissant des cultures qui accueillirent,  plus ou moins à long terme. Le peuple juif au cours de ses pérégrinations a adopté certaines recettes des pays qu’il a traversés. On peut distinguer deux grands courants culinaires : * la cuisine juive  ashkénaze : Europe centrale, Alsace, Allemagne… *la cuisine juive séfarade : Moyen-Orient …

Continuer la lecture
Florilège gourmand gâteaux Pains

Un Tour de France des Pains d’Épices

Un gâteau du goûter dégusté durant l’enfance c’est le pain d’épices. Le pain d’épices ou pain d’épice est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices. Le pain d’épices est constitué de farine, de miel et d’épices. Si tout autre ingrédient d’origine animale venait à y être ajouté, le pain d’épices  perdrait sa dénomination et deviendrait un simple gâteau aux épices. Il …

Continuer la lecture
Florilège gourmand gâteaux

Un Tour du Monde des biscuits

Rien de tel qu’une bonne odeur de biscuits sortis du four pour se sentir comme à la maison.  Ma curiosité est attisée  quant aux biscuits traditionnels du monde entier. Tous ont une base commune à savoir le sucre, la matière grasse et la farine. Mais ces ingrédients sont utilisés en plus ou moins grande quantité selon les régions du monde …

Continuer la lecture
Florilège gourmand gâteaux

Un Tour du Monde des Tartes sucrées

Les tartes sucrées sont servies froides ou tièdes, le plus souvent en dessert. La garniture peut être composée de fruits, frais ou secs, qui sont placés entiers, en compote, coupés en morceaux ou en rondelles, agrémentés de chocolat, de crème, de chantilly, etc. ; on peut aussi utiliser du riz. Les tartes aux pommes, aux poires, aux figues et aux …

Continuer la lecture
Florilège gourmand gâteaux

Un Tour du Monde des Beignets

Les beignets sont faits de pâte garnie ou non d’éléments divers sucrés ou bien salés, dans toutes les provinces françaises on peut en déguster dans diverses circonstances, ou fêtes. De même dans le monde on peut savourer différents beignets, en voici un petit recensement dans un Tour du Monde des beignets, à découvrir :   Bambalouni Le bambalouni est un beignet …

Continuer la lecture
Florilège gourmand gâteaux

Un Tour de France des Beignets

Le beignet est une pâtisserie faite d’une pâte assez fluide frite dans l’huile. Le mot de beignet, ou beigne, semble venir de « baigner » (évidemment dans l’huile). La tradition du beignet, internationale, est répandue dans toute la France, avec une forte « concentration » dans l’Ouest. La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars. Pour …

Continuer la lecture