Florilège gourmand produits de la mer et des rivières Spécialités culinaires

Tour du Monde des mets à base de fruits de mer 1ère partie

Les fruits de mer sont un nom donné aux animaux cuticulates marins comestibles.         Dans l’acception la plus usuelle, il s’agit d’une grande variété d’organismes marins, à l’exception des poissons et des mammifères.           La consommation de fruits de mer remonte au moins à la période chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire, des origines de …

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Anecdotes Florilège gourmand

Tout savoir sur l’histoire des mets phares de nos tables de fêtes

Champagne, foie gras, saumon, chocolat, huîtres, alcools fins, dinde, bûche…         Chaque année, ces mets fins font les délices de nos réveillons de Noël et du Nouvel An.       Mais d’où viennent-ils et comment sont-ils devenus des rituels gastronomiques ?       Des histoires parfois insolites à découvrir :          Armagnac, Cognac …

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Florilège gourmand préparations culinaires

Florilège  de certains plats traditionnels francais ont été un peu oubliés

L’oubli de certains plats est souvent dû à des bouleversements sociaux et culturels. L’urbanisation massive et l’évolution des modes de vie ont entraîné une perte d’intérêt pour les recettes traditionnelles.         Par ailleurs, certains ingrédients utilisés par nos ancêtres ne sont plus disponibles ou leurs techniques de cuisson se sont perdues avec le temps. Nous recommandons aux …

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divers Florilège gourmand

L’humour en cuisine

Le Larousse nous apprend que l’humour est une « Forme d’esprit qui s’attache à souligner le caractère comique, ridicule, absurde ou insolite de certains aspects de la réalité ; marque de cet esprit dans un discours, un texte, un dessin, etc. »         Bon, avouons-le, cette définition un peu sèche de l’humour est loin de nous faire rire ! …

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Florilège gourmand gâteaux

Des mets : gâteaux, entremets & préparations salées qui d’un prénom se sont fait un nom prénom

Des amis viennent de m’annoncer que leur petite-fille d’amis vient d’être prénommée Amandine, gourmand comme je suis, j’ai recherché des gâteaux, des desserts, & préparations salées dont le nom est un prénom un prénom.   Voici des mets : gâteaux, entremets & préparations salées qui d’un prénom se sont fait un nom prénom, à découvrir :         …

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Florilège gourmand Spécialités culinaires

Tourtes régionales de France 

La croyance populaire voudrait que l’appellation « tourtière » viennent de l’oiseau la tourte voyageuse. Celui-ci aurait d’ailleurs disparu vers le début du 19e siècle.           Cet oiseau était notamment connu « pour être facile à capturer, en particulier sur son aire de nidification » à l’île d’Orléans et sur le fleuve Saint-Laurent, selon l’Encyclopédie canadienne. …

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Florilège gourmand produits de la mer et des rivières

Tour du Monde des mets à base de crabe

Le crabe, un nom générique sous lequel se cachent différentes espèces de crustacés décapodes tels l’araignée de mer à la carapace épineuse, le tourteau plus large avec deux pinces bien développées (photo), le crabe vert beaucoup plus petit et l’étrille.           Les crabes doivent être achetés vivants, lourds et toniques, signes de fraîcheur. Les petits crabes …

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Florilège gourmand Spécialités culinaires

Spécialités culinaires à goûter à La Rochelle

Parce que La Rochelle, c’est une association ingénieuse et gourmande des produits de la terre et de la mer. Entre les richesses issues de l’océan et de celle du marais poitevin à la limite de Deux Sèvres, la palette de saveurs iodées est assez folle !             D’autant plus que les restaurateurs locaux sont des …

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Florilège gourmand Viandes

L’onglet de bœuf dans la cuisine française & dans le reste du Monde

L’onglet est un morceau de viande de bœuf ou de veau situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Il correspond à chacun des deux piliers du diaphragme [réf. nécessaire]. Cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues, comme la hampe ou la bavette ; elle est principalement préparée comme grillade. Elle se présente …

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Florilège gourmand légumes & fruits préparations culinaires

Tour du monde des recettes aux aubergines

De la Grèce à l’Italie en passant par l’Espagne ou encore le Liban… L’aubergine a des saveurs internationales ! On pense à la fameuse moussaka, bien-sûr, mais aussi au baba ganoush ou à l’imam bayildi, une aubergine farcie venue de Turquie.         Inspirez-vous des gastronomies d’ailleurs pour découvrir de nouvelles manières de cuisiner ce légume d’été.   …

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Florilège gourmand préparations culinaires

Escargots ce plat emblématique de la gastronomie française à travers un florilège de recettes.  

Les escargots font partie de ces spécialités françaises qui font sourciller nos voisins.           Ils ont pourtant tort de se priver de ce mets si fin, que l’on adore savourer à Noël !             On les prépare généralement à la bourguignonne, c’est-à-dire avec du beurre aux herbes et de l’ail, mais …

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Florilège gourmand produits de la mer et des rivières

Le bon la brute et le merlan et quelques recettes

Ce poisson à la chair blanche est originaire des mers froides du Nord, de la Manche jusqu’à l’Islande.           En plus d’être peu coûteux, le merlan est un poisson dit « maigre », riche en sels minéraux et en vitamines.         Avec sa chair fine au goût subtilement sucré, il est souvent apprécié …

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Florilège gourmand Spécialités culinaires

Spécialités culinaires d’Anjou

La cuisine angevine est décrite par Curnonsky, surnommé le « prince des gastronomes » par la revue Le bon gîte et la bonne table, comme « le paradis de la digestion paisible » :       « [Elle] n’offre point, sans doute, la richesse de la cuisine bourguignonne, la science raffinée de la cuisine bressane, ni la splendeur de …

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Florilège gourmand Street-Food

Un panel de casse-croûte à savourer

Au XVIIIe siècle, John Montagu était le 4e comte de Sandwich. La carrière de diplomate et d’amiral de ce britannique ne vous dit rien ? Rien de plus normal.         En revanche, son nom vous est forcément familier. Car les sandwichs que vous consommez de temps à autre lors d’une pause déjeuner lui doivent beaucoup. Il est …

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Curiosités parisiennes Guide de Paris

Les plus beaux monuments Art Déco à voir à Paris !

L’Art déco qui tire son nom de l’Exposition internationale des Arts décoratifs et industriels modernes de Paris en 1925, a laissé son empreinte dans beaucoup de domaines visuels, des Beaux-Arts à l’architecture, de la décoration à la mode ou à la photographie.             Il est incarné par des artistes aussi différents que René Lalique, Man …

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