La pâte à choux (Wikipédia) est une pâte complexe, cuite en deux temps, utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair, religieuse, Saint Honoré…) ou salées (gougères, pommes dauphines…). Elle est obtenue par l’incorporation d’œufs dans une pâte appelée « panade », composée de farine qui subit une opération de pré-cuisson dans de l’eau et/ou …
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Ce sont des musées pas tout à fait comme les autres. Des musées insolites, loufoques, étranges… Ils sont divertissants, amusants mais aussi pédagogues. Ce sont des musées plus confidentiels que les grands musées incontournables parisiens comme le Louvre, le musée d’Orsay. Ces musées parisiens ont la caractéristique d’être insolites, singuliers et ludiques et ils s’adressent particulièrement au jeune public. C’est …
Les rillettes sont un produit de charcuterie, obtenu par cuisson longue de la viande dans son propre jus (rillettes de porc, d’oie, de canard, de sanglier…). Caton l’Ancien (234-149 avant J.C.) vantait déjà les viandes de porc cuites et conservées sous du saindoux (graisse de porc). Les rillettes sont une préparation de viande de porc ou de volaille (oie, poulet) …
Peut-être que de temps à autre vous vous accordez un petit verre de vin. Peut-être que vous préférez le rhum ou le whisky ? Peu importe votre alcool préféré – à consommer avec modération, sachez qu’il en existe des versions très corsées. Vous vous souvenez quand votre grand père vous a fait goûter cette eau-de-vie maison qui vous a brûlé …
La Réglisse ou Réglisse glabre, du grec γλυκύρριζα(Glycyrrhiza glabra L.) est une plante vivace de la famille des Fabacées, de la sous-famille des Faboideae, aux racines aromatiques. Elle est originaire du sud de l’Europe et de l’Asie. Glycyrrhiza vient du grec γλυκύς glucus (doux, sucré), et ῥἰζα rhidza (racine, rhizome). La réglisse a reçu différentes appellations : bois doux, bois sucré, …
Je viens de faire une belle promenade sur une partie de l’ancienne petite ceinture entre Balard et la rue Olivier de Serre 75015 sur 1.3 kilomètre, un corridor vert au sud de Paris, La Petite Ceinture du 15 e , j’ai pris un bon bol d’air et quelques photos , à découvrir : L’entrée par la rue Balard 75015, …
On trouve en France une grande variété de produits de charcuterie, notamment les jambons. Dans plusieurs régions de France, d’excellents jambons sont produits. L’ensemble de ces différentes catégories sont définies et réglementées par le Code des usages de la charcuterie édité par l’IFIP. Voici un mini Tour de France des Jambons, je n’évoque que ceux dont j’ai eu le plaisir …
En ces temps bizarres, inconcevables, il y a encore quelques temps, beaucoup de personnes doutent se posent des questions, ont peur. Dixit : Le Figaro : …sinon, c’est le règne de la grisaille. Le développement personnel, le pouvoir des fleurs, le coaching, la «psycho» sous toutes ses métastases, les régimes sans gluten: voilà ce qui a remplacé les sociétés secrètes, …
Araignée, merlan, poire… morceaux du boucher, ainsi se nomment des pièces de viandes savoureuses. Avec le merlan, l’araignée, la poire fait partie des « morceaux du boucher » car celui-ci les réserve aux gastronomes. Son appellation courante dans les bistros et restaurants de « poire du boucher » n’a rien à voir avec la « poire de boucher », ou bouchet, qui est une poire grosse, …
C’est bien connu, les goûts et les couleurs ça ne se discutent pas… mais alors en matière de pâtisserie peut-on (vraiment) tout se permettre ? Dans certaines cultures, la réponse est OUI ! Il n’est donc pas surprenant de retrouver en Chine, aux États-Unis ou ailleurs des desserts réalisés à partir de feuilles d’arbre, de pâtes, de bacon ou encore …
Cultivée dès le Néolithique, la pomme est aujourd’hui le fruit le plus consommé par les Français. Ses techniques de production se sont perfectionnées au cours des siècles, offrant un large éventail de variétés et de saveurs. Au XIXe siècle, il existait encore une grande variété d’arbres fruitiers cultivés ; on dénombrait plus de 2000 variétés de pommiers et autant pour …
Après Paris en minuscule, en tout petit, voici Paris en GRAND Paris en Immense, à découvrir: Le plus grand arrondissement de Paris : le 15ème Si l’on exclue les bois de Boulogne et de Vincennes du 16e et du 12e, alors le réel plus grand arrondissement de Paris est le 15ème ! Avec ses 8,48 km2 …
Ayant pour ancêtre le nucatum romain (de nux, noix) dont Apicius donne la recette (à base de miel, de noix, et d’œufs), le nougat serait donc à l’origine une préparation à base de noix. Le nougat est une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. Il peut être blanc (avec blanc d’œuf monté en neige) ou noir (sans blanc d’œuf). …
L’histoire du soda remonte à « l’invention » de l’eau gazeuse (« soda water » en anglais), procédé développé par le polymathe britannique Joseph Priestley dans les années 1770. La technique de Priestley est reprise et améliorée par Johann Jacob Schweppe dans les années 1780. En 1790, Schweppe ouvre à Londres, sur Drury Lane, la première usine de soda au …
