Épices, aromates & condiments Florilège gourmand légumes & fruits

Différentes olives de table ou olives de conserve ou olives de bouche de France

L’olive de table ou olive de conserve ou olive de bouche est le nom générique du fruit de l’olivier domestique, ayant subi un traitement spécifique afin d’être conservé puis consommé. Cueilli jeune, il donne l’olive verte, cueilli à pleine maturité, il donne l’olive noire. La cueillette doit s’effectuer au moment où la drupe a atteint son développement maximal, mais avant …

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alcools & vins &eaux Florilège gourmand

Une tournée des Vins Doux Naturels régionaux

Les  vins doux naturels à appellation d’origine contrôlée se caractérisent par leur mode de vinification : le mutage qui consiste à arrêter la fermentation en ajoutant de l’alcool neutre d’origine vinique au moût. Ce procédé, inventé au XIIIe siècle, permet aux vins de garder une partie des sucres du raisin. Les aires des appellations des vins doux naturels en France s’inscrivent …

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Curiosités parisiennes Guide de Paris

Questions, réponses sur Paris-2-

Raymond Queneau a posé chaque jour, pendant plusieurs années, trois questions à ses lecteurs dans le journal L’Intransigeant dans une rubrique intitulée : » Connaissez -vous Paris? « , les réponses étaient publiées dans l’article des petites annonces. En  2011 ,un  florilège de ces questions et réponses ont été réunies dans un livre de la Collection Folio  sous le titre original. Toujours …

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Curiosités parisiennes Guide de Paris

Les rues escaliers de Paris

Les escaliers des rues de Paris sont indéniablement célèbres. Les plus grands photographes nous en en donné, depuis plus d’un siècle, des images magnifiques qui ont fait le tour du monde : celles de Montmartre d’abord, mais aussi celles de Belleville et de Ménilmontant … pour ne citer que les plus célèbres. En 2001, l’Atelier Parisien d’Urbanisme (APUR) a dressé …

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Curiosités parisiennes Guide de Paris

Rébus, jeux de mots, charades pour des boutiques parisiennes

De pittoresques enseignes décoraient jadis les boutiques parisiennes et donnaient aux rues de la ville la physionomie la plus originale. Et si une ordonnance de 1766 exige qu’elles ne prennent plus la forme, dangereuse pour les passants, d’une potence, elles n’en connaissent pas moins un fabuleux essor, devenant même le support de messages politiques facétieux au XIXe siècle. A Paris …

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desserts Florilège gourmand

La Crème et les Crèmes

La crème est la matière grasse du lait obtenue par écrémage. La crème aigre, crème fraîche liquide,crème fraîche épaisse… ainsi que le beurre, sont des produits laitiers issus de cette crème qui vient du grec khrisma= huile, employé en latin ecclésiastique, sous la forme chrisma qui a donné chrème, pour désigner les huiles saintes…… Elle est utilisée en cuisine pour …

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Curiosités parisiennes Guide de Paris

Des maisons pittoresques à Paris

Voici quelques petits trésors architecturaux étranges, insolites, peu communs que l’on trouve dans Paris à l’occasion de mes promenades en musardant au gré du vent dans les rues parisiennes, à découvrir :       Un paquebot dans le 15ème arrondissement   L’architecte Pierre Patout (décorateur en autre du paquebot « Normandie ») a édifié en 1934 un immeuble en forme de …

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Florilège gourmand préparations culinaires

Un Tour du Monde des Couscous

Rabelais est le premier à avoir parlé du couscous, surnommé couscoussou, dans son fameux Pantagruel, quant à Alexandre Dumas, il l’appelle coussou coussou dans son grand dictionnaire de cuisine, un ouvrage qui fait part d’un mélange de recettes, et récits historiques. Le couscous est un plat berbère originaire du Maghreb. Il est à base de semoule de blé dur. Les …

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alcools & vins &eaux Florilège gourmand

Un Tour de France des Cidres

Le cidre est une boisson alcoolisée titrant de 2 % à 8 % d’alcool obtenue à partir de la fermentation du jus de pomme. Dans l’Antiquité, Pline et Strabon évoquent des boissons aigres fabriquées à partir de pommes. Le mot cidre au sens de « jus de pommes fermenté » est attesté pour la première fois en 1130/1140 dans la langue d’oïl, en dehors …

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Florilège gourmand préparations culinaires

Un Tour de France des Mets de Pâques

Pâques est la plus importante fête chrétienne. Elle commémore la résurrection de Jésus-Christ énoncée par la Bible, le troisième jour après sa passion. La solennité commence le dimanche de Pâques, qui pour les catholiques marque la fin du jeûne du carême, et dure huit jours (semaine de Pâques ou semaine radieuse ou semaine des huit dimanches).. « Pâque », du latin populaire …

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Florilège gourmand préparations culinaires

Un Tour du Monde des traditions culinaires pascales

En France, l’agneau trône sur les tables au moment des fêtes de Pâques, les enfants mangent et reçoivent beaucoup de friandises. Les repas diffèrent selon les régions, les contrées. Dans les pays de tradition orthodoxe, la tradition est de faire cuire et ensuite de colorer les œufs.  Il portera la santé à toute la maison. Avec le reste des œufs …

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Florilège gourmand produits de la mer et des rivières

Petit inventaire des Poissons Fumés

En France avec un littoral de plus de 6000 kilomètres de côtes, ses rivières, ses fleuves, nombreux et diversifiés sont les poissons que l’on peut déguster, de nombreuses recettes régionales   sont élaborées, mais on peut aussi les savourer fumés. Un poisson fumé est un poisson qui a été traité par la technique de conservation et d’aromatisation du fumage, divers bois vont …

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Florilège gourmand Viandes

Divers modes de cuisson des viandes

La cuisson des viandes est l’opération de par laquelle un aliment est transformé ou modifié. Les modes de cuisson diffèrent selon les morceaux. Les viandes se font cuire rapidement (sauter, poêler ou rôtir) ou mijoter longuement (braiser ou pocher). Les cuissons dites rapides sont adaptées aux morceaux naturellement tendres tandis que les cuissons dites lentes permettent aux morceaux les moins …

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Expressions culinaires Florilège gourmand

Quelques expressions culinaires-4-

La nourriture est essentielle à l’homme, de tout temps, il a utilisé des expressions qui ont associé des aliments, des produits culinaires pour décrire une situation. Je vous propose d’en découvrir quelques unes :   Avoir un cœur d’artichaut L‘artichaut est réputé pour sa manière de le manger, on en détache ses feuilles. A partir de là, on peut faire le …

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Boissons Florilège gourmand

Un Tour du Monde des Eaux Minérales

D’après Wikipédia : L’eau en bouteille ou eau embouteillée est une eau conditionnée dans des bouteilles (bonbonnes parfois) destinée à la consommation humaine. Il existe plusieurs catégories d’eau embouteillée, chacune devant répondre à une conformité aux réglementations (qui varient selon les pays). Dans le monde les bouteilles de verre (autrefois souvent consignées) disparaissent de plus en plus au profit des …

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