Florilège gourmand Viandes

Le veau se décline en mille recettes savoureuses

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La cuisine est certainement l’un des meilleurs moyens pour s’évader, aller à la rencontre d’autres cultures et s’enrichir des traditions des uns et des autres.

 

 

 

 

 

À défaut d’acheter un billet d’avion tour du monde, voyageons à travers les cuisines asiatique, orientale, américaine et européenne. Humons, goûtons, délectons-nous des parfums, saveurs et histoires qui entourent les recettes des spécialités locales.

 

 

 

 

 

 

Il est de plus en plus facile de se procurer les épices et autres ingrédients venus de contrées plus lointaines, aucune excuse donc pour ne pas se lancer dans la réalisation de plats typiques des pays du monde.

 

 

 

 

 

Ris, côtes, paupiettes, blanquette… le veau se décline en mille recettes, à découvrir :

 

 

 

 

 

 

 

 

Burritos mexicain poulet veau et oeufs brouillés

 

 

 

 

Le burritos ce sandwich mexicain à base de tortilla est habituellement réalisé à base de viande de bœuf, de légumes et de salade pour changer voici une recette avec de la viande de veau.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   

Pâte : farine, huile neutre, sel, eau tiède, plus ou moins…

Farce : blanc de poulet, veau, œufs, huile, jus de citron, sel, poivre, beurre, harissa …

 

 

 

 

Couscous de veau

 

 

 

 

 

Un couscous pas pour puristes ! Au veau (morceaux blanquette) plus vite cuits mais parfumé, délicieux et gourmand. Ne surtout pas se laisser impressionner par la liste des ingrédients, certes, fort longue mais mettre beaucoup d’épices juste pour donner le goût.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   veau pour blanquette, couscous moyen, carottes épluchées en morceaux, navets épluchés s’ils sont gros coupés en 2, courgettes (épluchées si pas bio), gros fenouil, chou chinois, tomates mondées coupées en 2, branche de cèleri, pois chiche (bocal en verre), poivrons (colorés jaune, vert, rouge), bouquet de coriandre bien ficelé, raisins secs, oignons jaunes pour la « compote », bouillon, ras el hanout pour légumes, semoule, gingembre pelé haché, curcuma, capsules de safran, bâton de cannelle, coriandre écrasée, cube de bouillon de volailles bio ou Ariaké, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

Croustillants de ris de veau en bo bun

 

 

 

 

 

Avant toute préparation culinaire, les ris de veau doivent d’abord être dégorgés, blanchis, épluchés et pressés.

Assez cher à l’achat ils sont très appréciés des connaisseurs et demandent une juste cuisson pour être sublimés. Comme la noix de Saint-Jacques ils ne supportent pas une cuisson trop forte et trop rapide, la douceur est de mise !

Et pour un menu gastronomique au top, choisissez le vin qui va sublimer la dégustation de ces ris de veau !

Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   ris de veau blanchis, épluchés et pochés, farine, beurre, sucrines, oignon blanc émincé finement, feuilles de menthe coriandre ou verveine citronnelle ciselées, concombre détaillé en fins bâtonnets, vermicelle ou de nouilles chinoises, sauce soja sucrée, vinaigre de riz, huile de sésame, noix de macadamia concassées pour la gourmandise…

 

 

 

Émincé de veau à la zurichoise

 

 

 

 

 

L’émincé de veau à la zurichoise est un plat traditionnel suisse. Il est composé de petites tranches de veau, d’une sauce à la crème et au vin blanc et de champignons de paris.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   veau, beurre salé, huile d’olive, échalote, champignons de paris, vin blanc sec, bouillon de volaille, crème liquide, maïzena, eau…

 

 

 

 

Escalope de veau à la pizzaïola

 

 

 

 

 

 Les escalopes de veau à la pizzaïola. Mais plutôt que de les cuisiner avec de la margarine, du beurre, de les paner, ou bien de les griller, nous utiliserons ce que l’Italie nous offre de meilleur.

Pourquoi à la pizzaïola ? Tout simplement parce que l’on retrouve dans cette préparation les ingrédients principaux de la pizza : tomates, origan, huile d’olive.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   escalopes de veau, petite boîte de tomates pelées concassées, huile d’olive, gousse d’ail,  sel, poivre, origan, piment…

 

 

 

Ghormeh Sabzi

 

 

 

 

 

Le Ghormeh Sabzi est un ragoût iranien emblématique dont l’ingrédient principal est un mélange d’herbes fraîches sautées, surtout du persil. En persan, ghormeh signifie ragoût et sabzi, herbes. C’est l’un des principaux plats du festin persan, en particulier à l’occasion de Nowruz, le Nouvel An persan. Les citrons noirs ou limoo amani donnent à ce plat une typicité toute particulière, très acidulée, avec une petite amertume, difficilement remplaçable par un autre ingrédient. Comme tout plat mijoté, il faut qu’il cuise longtemps; la viande doit être fondante et les haricots tendres.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   viande d’agneau  en cubes, haricots rouges, préalablement trempés 8 h, oignon, finement haché, bouquets de persil, bouquet de coriandre, oignons verts (partie verte uniquement), feuilles de fenugrec séché (ou 1 bouquet de fenugrec frais),  limes noires séchées (limoo amani), curcuma, huile végétale, sel, poivre…

 

 

Osso buco

 

 

 

 

 

Un délicieux plat typique de la cuisine italienne mijoté bien relevé avec pour accompagnement un risotto à la milanaise. Une recette de osso buco qui peut être également servie avec de la polenta grillée, des pommes de terre ou encore une purée maison, c’est tout aussi bon. Comme quoi les choses les plus simples sont souvent les meilleures.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   tranches d’osso bucco (jarret de veau), oignon, gousse d’ail, carottes,  branche de céleri, tomates (selon saison) ou  boite de tomates concassées, farine, bouillon maison, vin blanc, zestes de  citron, bouquet garni, huile d’olive, sel, poivre, persil…

 

 

 

 

Pyrjoale

 

 

 

 

 

Les pyrjoales mets réalisés en Moldavie, ce sont des boulettes de viande  accompagnées d’une sauce tomate à l’aneth et à l’estragon que l’on sert généralement avec de la purée de pommes de terre et de la salade verte.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :    veau haché, porc haché, lait demi-écrémé,  tranches de pain rassis, oignon, œufs, pomme de terre, ail en poudre, chapelure, aneth, persil, beurre, sel, poivre…

Pour la sauce tomate : sauce tomate, bouillon de poulet, ail en poudre, aneth, estragon, sel, poivre…

 

 

 

 

Sauté de veau à la lisboète

 

 

 

 

 

Une recette de veau à la mode portugaise.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   sauté de veau, petites pommes de terre, chouriço doux, olives noires dénoyautées, concentré de tomates, porto rouge, eau, oignon, gousse d’ail, feuille de laurier, sucre, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

 

 

 

Tajine de veau aux cœurs d’artichauts et pommes de terre

 

 

 

 

 

La cuisine marocaine est d’une richesse sans limite. Parmi les plats les plus traditionnels, on trouve les tajines.

Au Maroc le tajine de veau aux pruneaux est très apprécié. Souvent préparé lors des grandes occasions ou bien pour nos invités, c’est un mélange savoureux de viande marinée dans les épices et d’une touche de sucrée avec des pruneaux caramélisés.

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   veau, gros oignons, gousses d’ail, pistils de safran, gingembre, curcuma, poivre, cannelle, sel, huile d’olive…

Pour la décoration : pruneaux, amandes émondées, miel, beurre demi-sel, sésame pour la décoration finale…

 

 

Veau farci façon Orloff

 

 

 

 

 

Le veau Orloff est un plat de viande de veau en sauce, qui appartient à la gastronomie française.

Le plat original fut élaboré au XIXe siècle par le cuisinier français Urbain Dubois, au service du prince Alexeï Fiodorovitch Orlov, ambassadeur de Russie en France.

Le veau Orloff est composé d’un rôti de veau préalablement cuit et découpé en tranches que l’on tartine d’un roux mélangé à de la purée d’oignons et des champignons hachés. Le tout est recouvert de la même sauce (ou d’une sauce Mornay) et réchauffé au four.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : noix de veau bardée, carotte, gros oignons, beurre, vin blanc, bouillon de bœuf, lait, champignons de Paris, citron, crème fraîche, gruyère râpé, chapelure, sel, poivre… 

     

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