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Suggestions pour réaliser un menu gastronomique d’exception

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Au pays de la gastronomie, impossible de faire l’impasse sur la réalisation d’un menu gastronomique pour épater ses convives, fêter un grand événement, séduire sa moitié ou se faire plaisir tout simplement autour de plats de haut vol.  

 

 

 

 

Dans les grands restaurants, il est fréquent d’avoir un menu dégustation en quatre, cinq voire sept temps. Évidemment, les portions sont ajustées pour éviter de ne pas arriver au bout de son repas. Á la maison, le classique trio entrée/plat/dessert est plus que suffisant pour bluffer sa tablée surtout si chaque plat est réalisé avec minutie et passion.

 

 

 

Bien entendu, on peut accompagner son menu de diverses bouchées qui seront servies entre les plats. Mise en bouche, pré-rentrée, pré-dessert, mignardises, autant de mets qui entrent dans le rituel d’un menu gastronomique. Plus qu’un repas, c’est une symphonie qui se joue à table, dont chaque mets suit sa propre partition.

 

 

 

 

 

 

 Ce n’est pas parce qu’on prépare un menu gastronomique qu’il faut exploser son budget en misant sur des produits ultra luxueux. On peut faire des merveilles avec les produits les plus simples du monde comme les œufs, la volaille, les légumes ou encore les fruits. La truffe, le foie gras, le caviar, le homard, la Saint-Jacques, sont des mets qui se plient à merveille à l’élaboration d’un menu d’exception mais ils ne sont pas indispensables.

 

 

 

Réaliser un menu gastronomique bon marché est tout aussi envisageable. Attention, certaines recettes proposées ici peuvent mettre en avant des produits qui ne sont pas disponibles actuellement, dans ce cas, on les remplace par leurs homologues surgelés s’ils existent ou par des fruits et légumes disponibles en version fraîche sur les étals. Toujours s’adapter en cuisine !

 Qu’il soit de saison, luxueux, bon marché, léger, ou facile, voici des idées de menu gastronomique qui devrait en bluffer plus d’un !

Á découvrir : 

 

 

  

 

 

Menu gastronomique facile

 

 

 

Gastronomie et facilité semblent être des termes antinomiques et pourtant… En procédant étape par étape et en suivant bien la recette, tout est réalisable. Pour préparer un menu gastronomique facile, il faut déjà choisir les bonnes recettes.

 En entrée :

Carpaccio de flétan au foie gras et truffes

 

 

 

 

 

Le carpaccio est un plat d’origine italienne où les ingrédients sont coupés en très fines tranches et légèrement assaisonnés. Il a été inventé en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani (fondateur du Harry’s Bar).

Le poisson a de nombreux avantages nutritifs : protéines, minéraux, acides gras, … Tous ses avantages peuvent se perdre en partie lors de la cuisson, d’où un nouvel engouement pour la cuisine cru. Attention cependant à choisir des poissons frais et de bonne qualité.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :    foie gras de canard, flétan, truffes, jus de truffe, brins de ciboulette, huile d’olive, poivre du moulin…

En plat c’est une fricassée de noix Saint-Jacques aux champignons de Paris qui séduiront les foules. Niveau de difficulté : zéro.

 

 

 

Fricassée de noix Saint-Jacques aux champignons de Paris 

 

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :    noix de saint jacques, champignons de Paris, crème fraîche épaisse, Cognac, beurre, sel, poivre…

 En dessert,  c’est un ananas grillé à l’indonésienne.

Ce plat est très populaire en Indonésie. Le mariage si particulier du sucre de palme et de la noix de coco est incroyable.

 

 

 

Ananas grillé à l’indonésienne 

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   ananas mûr épluché et évidé, sucre de palme ou de sucre de coco, lait de coco, sel, mélange d’épices spéculoos, feuille de pandan grossièrement émincée, noix de cajou grillées, concassées…

 

 

 

Menu gastronomique français

 

 

 

 

 

La gastronomie, c’est la France, et vice versa. Chauvinisme mis à part, la France est riche de saveurs typiques qui s’intègrent à merveille dans un menu gastronomique français.

Au menu en entrée : une  soupe de potiron, crème glacée au foie gras, la recette d’aujourd’hui est un potage vraiment très raffiné et très original : un velouté de potiron auquel on ajoute des quenelles de crème glacée au foie gras! Divin !

 

Soupe de potiron, crème glacée au foie gras

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : potiron, grosse pomme de terre (type bintje), crème fraîche liquide, brins de ciboulette, sel, poivre noir du moulin…

Pour la crème glacée : foie gras de canard (reconstitué ; en boîte ou en terrine), jaunes d’œufs, lait entier, sucre semoule fin…

  

 

 

  Chevreuil aux coings confits et aux cèpes

 

 

 

 

 

 

Côté plat : du chevreuil aux coings confits et aux cèpes, à servir avec de la purée de coings, des châtaignes confites au beurre, des airelles revenues au miel et du jus de civet réduit.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   noisettes de chevreuil, huile de pépins de raisin, beurre, brins de thym, cèpes, gousse d’ail…

Pour les coings pochés au vin rouge : coings, vin rouge, anis étoilés, graines de coriandre, poivre,  miel de printemps…

 

Pour terminer en beauté, qu’y va-t-il de meilleur qu’une gelée de pommes et riz au lait, une explosion de saveur en bouche au goût subtile de la pomme verte Granny-Smith qui vient balancer le goût de ce riz au lait.

 

 

Gelée de pommes et riz au lait

 

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   

Riz au lait : riz long Arborio, lait demi-écrémé, sucre, gousse de vanille, crème liquide…

Gelée de pomme verte : pommes vertes type Granny Smith pour un jus de pomme, sucre, feuilles de gélatine, jus de citron…

 

 

 

Menu gastronomique de luxe

 

 

 

 

Qui dit menu gastronomique de luxe dit produits d’exception comme le caviar, la truffe, la volaille de Bresse, le bœuf Wagyu ou encore le homard.

En entrée, c’est  un homard, vinaigrette framboisée, salsifis confits au caviar impérial du chef Michel Roth qui ouvriront le bal.

 

 

Homard, vinaigrette framboisée,

salsifis confits au caviar impérial

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :    homards…

La nage : eau, vin blanc, vinaigre blanc, carotte mirepoix, oignons mirepoix, bouquet garni, gros sel…

Les salsifis : salsifis, huile d’olive, graines de cardamome, badianes, caviar, oeufs de saumon…

Pâte de Confit de citron : citrons coupés en 4, blanchis sept fois à l’eau bouillante, miel, sucre…

Vinaigrette de base : moutarde, vin rouge, curry jaune, vinaigre balsamique, vinaigre Xérès, huile d’arachide, huile de noisette, huile de pépin de raisins, huile d’olive…

Vinaigrette framboisé : vinaigrette de base, framboises fraîches, coulis de Framboise, framboise : 1 boîte de 125 gr : la moitié à sécher / l’autre moitié à garnir de vinaigrette framboisée, sel et poivre…

Décor : bruns de shizo cress rouge…

Pâte à barba Juans : farine, vin blanc, corail de homard, piment d’Espelette, sel, pinces de homard, huile d’olive, céleri branche en petits dés, citron vert râpé, estragon…

 

En plat, les Saint-Jacques Rossini joueront l’esprit terre-mer et ne pourront que séduire les invités !

 

 

Saint-Jacques Rossini

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :     noix de Saint-Jacques, escalopes de foie gras frais, bocal de brisures de truffe, fond de veau, beurre doux, fleur de sel, huile d’olive, vinaigre de Barolo….

 

 

 

Crème d’avocat à la vanille, sorbet oseille et rhubarbe

 

 

 

 

 

En dessert, la crème d’avocat à la vanille, sorbet oseille et rhubarbe, associera à merveille la rondeur de la crème d’avocat, la saveur herbacée du sorbet oseille, le craquant des meringues et l’acidulé de la rhubarbe. Un mix and match idéal. Un dessert de haut vol pour savourer l’avocat en version sucrée.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :     poudre de salicorne, tiges de rhubarbe, sucre, avocat mûr, lait concentré sucré, gousse de vanille….

Pour le sorbet : jus de pomme, feuilles d’oseille fraîche, sucre, petites meringues…

 

Menu gastronomique léger

 

 

 

 

Préparer des plats de haut vol qui restent légers n’a rien d’impossible. Crustacés et fruits de mer, poisson mariné, viande blanche, fruits, autant de produits sur lesquels il faut miser si on veut préparer un menu gastronomique léger.

En entrée, les coques et tomate en gelée de concombre joueront l’ultra-fraîcheur.

Pour un plat divinement dressé, on n’hésitera pas à utiliser une pince culinaire pour disposer harmonieusement les différents éléments  coques, cubes de tomate et concombre, origan, pourpier  sur la gelée de concombre. Un plat rafraîchissant pour savourer les coques autrement.

 

 

 

Coques et tomate en gelée de concombre

 

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :     concombre, coques, grosse tomate avec peu de pépins, feuilles d’oseille, brins d’origan frais, brins de pourpier sauvage, cornichon malossol, huile de pépins de raisin, vinaigre de cidre, feuilles de gélatine pour le jus du concombre…

A l’image d’un tartare de bœuf, le bowl de bonite mettra à l’honneur le poisson cru mariné, agrémenté de divers condiments. Un plat tout-en-un qui méritera un dressage impeccable.

 

 

Bowl de bonite

 

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  bonite sans peau, oignon doux, câpres, cornichons, tranche de pain, huile d’olive, citron jaune, ketchup, raifort, salade ou herbes de votre choix, jaunes d’oeufs… 

En mot de la fin, le dessert aux fruits rouges, granité au saké, mettra des étoiles dans les yeux des gourmets avides de saveurs japonaises. Ce plat joue sur un mélange de textures et de saveurs, relevées par une pointe d’acidité.

 

Dessert aux fruits rouges, granité au saké

 

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   framboises fraîches, saké, fruits rouges (myrtilles, fraises mûres cerises noires)…
Pour servir : feuille de mochi (pâte de farine de riz sucre glace et eau, cuite à la vapeur)…

 

 

Menu gastronomique pas cher

 

 

 

 

 

Comme dit précédemment, il n’est pas indispensable d’utiliser des produits d’exception pour composer un repas digne des plus grands restaurants. C’est justement en magnifiant des produits du quotidien qu’on se rend compte de la valeur du cuisinier !

Pour débuter, on propose une tempura de crevette, sauce tartare. La tempura est un assortiment de beignets populaire au Japon. Sa pâte est l’adaptation plus légère d’une friture ordinaire. Incontournables dans les restaurants japonais, ils sont aussi délicieux cuisinés « maison » avec cette recette simple et rapide.

 

 

 

 

 

 

Tempura de crevette, sauce tartare

 

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :    gambas fraîches ou surgelées, huile de friture, farine, sel…

Pâte à beignet : jaunes d’œufs, eau, farine tamisée,

Sauce tartare :  jaunes d’œufs,  jus de citron, sel, moutarde à l’ancienne, lait, cornichons, câpres, ciboulette, huile…

 

 

La suite se jouera autour d’une volaille curry, granny-smith, coco, préparée à partir d’un simple blanc de volaille. L’art de la recette résidera donc dans l’élaboration de la sauce et la préparation de l’accompagnement. Choisissez une noix de coco fraîche contenant un maximum d‘eau.

 

 

Volaille curry, granny-smith, coco

 

 

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :     blancs de volaille, pommes granny smith, noix de coco, oignons blancs, banane, pâte de curry, lait de coco, huile de coco, beurre, sel, poivre…

 

Pour terminer sur une note fraîche et fondante, rien de mieux qu’un dessert à base de fraises, glace aux herbes, mousse au chocolat blanc, dans lequel la touche herbacée de la crème glacée révèlera tout son potentiel aromatique. Hors saison, on utilise évidemment des fruits surgelés, ou d’une autre variété. Un dessert léger et ultra gourmand dans l’esprit « shot herbacé ».

 

 

Fraises, glace aux herbes, mousse au chocolat blanc

 

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :     fraises…
La glace aux herbes : sucre, jaunes d’oeufs, lait entier bouillant, épinards, bouquet de persil plat, bouquet de cerfeuil, botte de cresson, feuilles de menthe…
La mousse au chocolat blanc : chocolat blanc, crème fleurette…

 

 

Menu gastronomique truffe

 

 

 

 

 

 

La truffe, roi des champignons, a ce petit quelque chose de magique qui étoile n’importe quel plat ou dessert d’un menu gastronomique truffé.

Pour le premier acte, les Saint-Jacques rôties, émulsion de parmesan, truffe blanche, séduiront les amateurs de saveurs marines.

 

 

 

 

Saint-Jacques rôties,

émulsion de parmesan, truffe blanche

 

 

 

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :     Saint-Jacques d’écosse xl attachées à leur coquille, piment d’Espelette, graisse de canard…
L’émulsion de parmesan : crème liquide, huile d’olive, bouillon de volaille, parmesan fraîchement râpé, crème montée, truffe blanche (ou noire), beurre noisette, fleur de sel…

Pour le deuxième acte, on fait confiance à l’intensité d’un filet d’agneau en croûte de truffe, sauce Périgueux, qui mettra en scène plusieurs techniques de chefs – farce fine, crépine, sauce flambée – tout est bon pour préparer un plat de haute voltige.

 

Filet d’agneau en croûte de truffe, sauce Périgueux

 

 

 

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :     filet d’agneau (dans la selle),  crépine, huile d’olive…
Pour la farce : épaule de veau hachée, blancs d’oeufs, crème liquide, brisures de truffe…
Pour la sauce Périgueux : échalotes, petits champignons de Paris, beurre doux, truffes hachées, jus de truffe, cognac, madère, fond de veau…

Et pour terminer en apothéose, on ne joue pas la truffe en dessert, vu qu’elle est déjà présente en entrée et en plat, mais on misera plutôt sur un crémeux chocolat-sarrasin, intense et gourmand.

 

 

 

Crémeux chocolat-sarrasin

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :     

Le crémeux : lait, crème, gros jaune d’oeuf, sucre, chocolat noir, graines de sarrasin …
Le caramel : sucre, miel, crème…
Les tuiles : farine de blé, farine de sarrasin, gros jaune d’oeuf, beurre fondu…
Pour servir : graines de sarrasin…

 

 

 

Menu gastronomique sans gluten

 

 

 

 

 

Parce qu’on peut avoir envie/besoin de préparer un menu gastronomique sans gluten, voici un trio gourmand qui ravira tout le monde.

Au départ, on jouera sur la saveur intense d’un saumon gravlax, poireaux et oseille, pour une entrée bicolore. Pour une touche d’acidité, ajoutez quelques suprêmes d’agrumes.

 

Saumon gravlax, poireaux et oseille

 

 

 

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :     filet de saumon,  jeunes poireaux, botte d’oseille…
La marinade : gros sel, sucre poudre, poivre, baies de genièvre, baies rouges, graines de fenouil, gousse d’ail hachée, citrons jaunes, citrons verts, persil plat, aneth estragon, huile d’olive, fleur de sel, graines de sésame blanc…

 

Suivra une assiette de bonite aux pistaches et brocolis, dans laquelle le poisson mi- cuit, la sauce chaude à la pistache et les fleurettes de brocoli séduiront tous les palais. Pour un maximum d’originalité, on mise tout sur une sauce à la pistache pour accompagner la bonite.

 

Bonite aux pistaches et brocolis

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : morceaux de bonite sans peau, huile d’olive, oignon doux, gousse d’ail, pistaches non salées, brocoli, citron jaune, jaunes d’oeufs, crème liquide, beurre, pâte de pistache (100 % naturelle)…

 

 

Enfin, la crème de sauge, pomme rôtie à base de meringue craquante, de crème au chocolat blanc, de glace à la pistache, et de quartiers de pomme tièdes, sauront faire oublier l’absence de pâte ou de biscuit du dessert. Une assiette bien-pensée et réalisée, qui terminera en apothéose ce menu sans gluten. L’idéal est de choisir des pommes bio qui contiennent moins d’eau.

 

 

Crème de sauge, pomme rôtie

 

 

 

 

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  

La meringue : blancs d’oeufs, sucre semoule, sucre glace…
La crème de sauge : sauge, crème liquide, chocolat blanc, pomme Chantecler, sucre, glace à la pistache, poudre de menthe…

 

  

Quatre saisons pour un menu gastronomique

 

 

 

Menu gastronomique printemps

 

 

 

 

 

   

Au printemps, la nature sort de son état d’hibernation et propose des produits de saison, tout de vert vêtus. Légumes et pommes de terre primeur, asperges vertes, petites pousses, retour des fraises, les étals reprennent des couleurs et les gourmets s’en inspirent.

Pour débuter un menu gastronomique printanier, on mise sur un gaspacho de tomate, mozzarella et rhubarbe, qui associera bâtonnets de fruit cru, tomate marinée et mozza fondante. Un plat « coup de fouet », où l’acidité de la rhubarbe et celle du gaspacho secouent la douceur de la mozzarella.

 

Gaspacho de tomate, mozzarella et rhubarbe

 

 

 

 

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  boules de mozzarella…
Le gaspacho : tomates jaunes, poivron jaune, concombre, huile d’olive,  gousse d’ail dégermée, vinaigre de xérès, sel, poivre…
Pour servir : bâtonnets de rhubarbe crue, ciboulette…

 

 

Suivra un dos de lieu jaune, asperges, quinoa soufflé, dans lequel se mélangeront pêle-mêle asperge verte grillée, oignon rouge en pickles, poisson mariné au sel, purée d’épinard et quinoa soufflé. Un plat digne des meilleures tables ! Un plat complexe et précis.

 

Dos de lieu jaune, asperges, quinoa soufflé

 

 

 

 

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  dos de lieu épais, asperges vertes, épinards frais, oignons rouges, quinoa bio français, beurre, ciboulette ciselée, citron vert, huile d’olive, vinaigre de Xérès, gros sel, fleur de sel, piment d’Espelette…

Et pour jouer l’esprit green jusqu’au bout, on recrée en dessert le gâteau aux crêpes matcha d’Hélène Darroze, qui mettra définitivement le vert à l’honneur.

 

 

Gâteau aux crêpes matcha

 

 

 

 

 

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  

Les crêpes : poudre de thé matcha, lait, oeufs + jaunes d’oeufs, farine, sucre glace, beurre fondu…
La crème citron : crème fleurette, sucre glace,  zeste de citron bio, mascarpone…
Pour servir : poudre de matcha, crème anglaise au matcha…

 

 

Menu gastronomique été

 

 

 

En été, on a des envies de produits de saison comme les fruits rouges et noir, fraises, framboises, myrtilles en tête de file de fraîcheur, et de produits marinés.

Pour commencer un menu gastronomique estival, le rougail de mangue et crabe royal, tout en fraîcheur, fera voyager les convives sous d’autres latitudes. Pour prolonger ses vacances en sirotant un punch des îles…

 

Rougail de mangue et crabe royal

 

 

 

 

 

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  mangues vertes, crabe royal, tomates cerises, échalote, piments rouges, huile de tournesol…
La sauce: citrons verts, sucre, nuoc-mâm, vinaigre balsamique blanc, huile d’olive, sel…

Puis le thon aux cerises, concombre, persil, aux saveurs acidulées ravira les amateurs de sucré-salé. Entre le thon émincé en lamelles, la sauce cerises/gingembre, la purée de persil, et la gelée de concombre, c’est une multitude de textures qui seront réunies dans l’assiette. Le thon en version ultra-chic avec son concombre mariné, et en gelée.

 

Thon aux cerises, concombre, persil

 

 

 

 

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  thon, cerises, sauce soja, gingembre frais râpé, mirin (alcool de riz sucré), colatura (sauce d’anchois), piment d’Espelette, sel…
Le concombre mariné : concombre, huile d’olive, feuilles de menthe ciselée…
La gelée de concombre : concombre, agar-agar…
La purée de persil : bottes de persil, huile d’olive…
Pour décorer : feuilles de persil, fleurs de bourrache…

Et pour terminer en beauté, rien ne vaut un fontainebleau aux fruits rouges à base de fruits crus qui exploseront en bouche. La touche en plus de ce dessert ? La poudre thé Earl Grey/verveine qui parfumera divinement la chantilly au yaourt.

 

 

Fontainebleau aux fruits rouges à base de fruits crus

 

 

 

 

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  

Pour le fontainebleau : fromage blanc en faisselle, crème liquide entière, sucre en poudre…
Pour la garniture : fruits rouges (quartiers de cerises ou de fraises, framboises, groseilles), brisures de meringue…
Pour le coulis : fruits rouges mélangés, sucre glace…

 

 

 

Menu gastronomique automne

 

 

 

 

 

En automne, les feuilles des arbres rougissent, les champignons envahissent les étals, les courges nous font de l’œil et les fruits d’automne – pommes, poires, figues – élargissent le champ des possibles.

En entrée, on fait confiance au lieu jaune au daikon et shiitakes qui mettra en valeur de façon subtile ce champignon asiatique. Une entrée toute en délicatesse pour commencer en douceur le repas. Un parfait mariage de saveurs et de textures fondantes et craquantes.

 

 

 

Lieu jaune au daikon et shiitakés

 

 

 

 

 

 

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  shiitakés, bouillon dashi, radis daikon, tiges de cébette, filet de jus de citron, poudre de piment d’espelette, lieu jaune, huile d’olive, beurre, billes de riz soufflé (en magasins bio)…

Pour continuer ce menu gastronomique automnal, ce sont les œufs mollets, sot-l’y-laisse, patate douce et châtaignes qui seront à l’honneur. Entre les œufs parfaits, cuits à 65°, le crémeux de patate douce, et les champignons de Paris sautés au beurre noisette, les amateurs de comfort food seront ravis. Un plat gastronomique à base de produits simples.

 

 

Oeufs mollets, sot-l’y-laisse, patate douce et châtaignes

 

 

 

 

 

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  oeufs fermiers, sot-l’y-laisse de poulet fermier, patate douce non épluchée, lait entier, crème liquide, champignons de Paris lavés et équeutés, châtaignes cuites entières en bocal, beurre demi-sel, huile d’arachide…

 

 

Enfin, on fait confiance à la Top Chef étoilée Hélène Darroze avec sa recette de figues pochées à la sangria, glace vanille, qui mêlera habilement fruits pochés, sauce sangria, et crème glacée home made. Un dessert intense et parfumé.

 

 

 

Figues pochées à la sangria, glace vanille

 

 

 

 

 

 

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  

Pour la sangria : vin rouge, orange, citron, jus d’orange, jus de citron, sucre semoule, gousse de vanille Bourbon, bâton de cannelle, feuilles de menthe fraîche, feuilles de verveine fraîche, bâton de citronnelle hachée, piments de Jamaïque écrasés, graines de coriandre, poivre long écrasé, purée de cassis, cassis frais…
Pour la glace à la vanille : lait entier, crème liquide, sucre, gousse de vanille, jaunes d’oeufs…
Pour les figues : sucre semoule, figues de Solliès…

 

 

 

Menu gastronomique hiver

 

 

 

 

 

 

En hiver, l’heure est aux saveurs réconfortantes et rondes qui s’adaptent à la saisonnalité et aux envies du moment.

Pour l’entrée, ce sont donc les huîtres gratinées, noisettes, parmesan, qui raviront les amateurs de saveurs iodées. Le bluff de cette recette ? Le sabayon œuf/beurre fondu qui enrobera de crème le délicat coquillage, le tout surmonté de fromage gratiné. Fin et gourmand. Choisissez de belles huîtres bien charnues et n’oubliez pas de jeter la première eau.

 

 

Huîtres gratinées, noisettes, parmesan

 

 

 

 

 

 

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   huîtres n° 3, noisettes, jaunes d’oeufs, beurre, parmesan râpé, gros sel…

Suivront les Saint-Jacques, purée de chou-fleur et jambon Serrano dont la réalisation est accessible, même pour les plus novices. C’est donc au dressage qu’il faudra prêter une attention particulière pour un plat qui saura charmer les convives.

 

 

 

Saint-Jacques, purée de chou-fleur et jambon serrano

 

 

 

 

 

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   noix de Saint-Jacques, choux-fleurs, citrons jaunes, beurre demi-sel, tranches de jambon serrano, huile d’olive, herbe aromatique de votre choix, gros sel…

Et pour terminer en beauté ce menu gastronomique d’hiver, on fait confiance à Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France et chef du Peninsula à Paris avec sa recette de banane rôtie au miel, vanille et cannelle. Un dessert de palace, à servir accompagné d’une belle quenelle de glace. Un petit geste technique qui sera le petit plus de cette assiette. L’idéal ? Un miel mille fleurs délicieusement parfumé.

 

 

 

Banane rôtie au miel, vanille et cannelle

 

 

 

 

 

 

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : bananes, gousses de vanille, bâtons de cannelle, petites branches de romarin,  miel, beurre demi-sel…

   

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