Accords herbacés, fruités ou fleuris ; arôme doux ou amer : le café renferme une large palette de saveurs. Depuis plusieurs années, les grands chefs imaginent les associations les plus folles derrière leurs fourneaux ! Qu’il aromatise délicatement une glace ou une crème ; ou qu’il entre dans la composition d’une sauce salée (ou sauce sucrée !), le café aime mettre son p’tit grain de sel dans nos plats ! Il n’a pas son pareil pour booster les asperges, exalter le goût de la betterave, adoucir un fromage suisse, dynamiser les viandes et réveiller un entremet. Découvrez nos recettes… de l’entrée au dessert.

Blonde, brune, ambrée ou noire, les torréfactions libèrent des arômes très variés et nous offrent mille occasions d’apprécier la cuisine caféinée. Révélez votre véritable identité culinaire en composant vos propres recettes au café. Et si vous aimez les nouvelles saveurs, découvrez aussi comment cuisiner avec du thé !

C’est l’histoire d’un p’tit grain qui pourrait bien changer votre façon de cuisiner. Un ingrédient puissant qui exalte les arômes et dynamise les plats. Aujourd’hui, le café s’émancipe de plus en plus de la tasse et s’invite en cuisine, dans nos plats sucrés et salés. Les grands chefs l’utilisent désormais pour dynamiser viandes et légumes. Certains vont même jusqu’à râper des grains entiers en guise de poivre ! Sachez que le café se marie très bien avec le gras : beurre, œuf, fromage, viande, poissons grillés ou marinés. A vos tabliers !

Du café pour assaisonner

Sel aromatisé au café

Du sel marin avec du café ? Ce sel amène une note très fraîche en fin de bouche. Il rehausse le foie gras, les légumes, et les poissons. Essayez le sur des betteraves.
Pour épater vos plats et …. vos amis !

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : sel marin, café moulu…

Vinaigrette au café

Voilà une recette qui va titiller vos papilles et rendre n’importe quel plat de légumes… exceptionnel !

 Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : café soluble Nescafé spécial filtre, huile de tournesol,  vinaigre de cidre, sirop d’érable…

 Mélangez et servez sur des légumes grillés ou une salade de haricots verts.

Sauce barbecue au café instantané

 
Cette sauce barbecue au café, facile et rapide à préparer, est polyvalente pour accompagner n’importe quelle viande. Utilisez-là sur vos ailes de poulet, vos côtes levées ou vos steaks grillés pour rehausser leur goût et parfumer davantage votre repas. En plus du café noir instantané, retrouvez dans cette sauce du paprika fumé, de la poudre de piment, du ketchup, de la cassonade et de la cardamome moulue. Voilà une réelle explosion de saveurs qui rehaussera même les viandes les plus fades.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : beurre non salé, huile de canola, petit oignon haché fin, gousse d’ail, poudre de piment chipotle, cardamome moulue, paprika fumé, ketchup, cassonade, café noir instantané, fond de volaille, vinaigre de cidre, sauce Worcestershire, sel et poivre… 

BOISSONS

Cocktail sans alcool au café

Un délicieux cocktail sans alcool. Pour accompagner le profil de ce beau café,

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : capsules de café (Nespresso \ »UMUTIMA wa lake KivuRwanda\ »), jus d’ananas fraîchement pressé,  jus de citron vert, eau, sucre, branches de coriandre fraîche, glaçons et glace pilée…

Cold Brew Negroni

Le Cold Brew Negroni, également appelé Negroni infusé au café, une délicieuse variante de la recette classique du Negroni au Campari. L’infusion est facile à faire et peut durer entre 10 minutes et toute une nuit en fonction de la teneur en café que vous désirez obtenir.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : gin, Campari infusé au café, sweet vermouth…

Espresso Martini

Un cocktail qui allie caféine et vodka.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : vodka, expresso, liqueur de café Kailua, sel, grains de café pour le décor…

 Irish Coffee

Probablement le plus célèbre des cocktails chauds !

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : whisky, sirop, café, crème liquide…

ENTRÉES

Champignons, oeuf confit et café

Pour renforcer le goût de café, râpez un grain de café sur les champignons juste avant de servir.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : jaunes d’oeufs, vinaigre balsamique, champignons de Paris, échalotes, beurre doux, crème liquide à 30 % de mg, graines de sobacha (Sobacha est une graine de sarrasin décortiquée puis travaillée sur plusieurs étapes avant d’être torréfiée), fleur de sel…
Émulsion de café : café soluble, miel toutes fleurs, crème liquide à 30 % de mg…

Salade d’aubergines fumées au café,

feta et groseilles

Pour sublimer de simple aubergines, bien vu de miser sur une marinade à base de café et de paprika fumé.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : grande aubergine, cerneaux de noix, expresso, gousse d’ail, sauce soja, miel, paprika fumé, huile d’olive, huile de sésame, roquette, feta, groseilles, jus et le zeste de citron bio, feuilles de basilic, fleur de sel, baies roses…

Salade de légumes vinaigrette au café

Haricots verts, chou romanesco et noisettes composent cette salade originale agrémentée d’une vinaigrette au café.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : haricots verts, moutarde au miel, café très serré, noisettes, vinaigre de cidre, huile de noisette, chou romanesco, pousses de pois gourmands, asperges vertes, huile de tournesol, poivre du moulin…

 Salade de roquette et épinards,

vinaigrette à l’Espresso

Concoctez une savoureuse vinaigrette à base d’Espresso, de vinaigre balsamique et d’huile de noisettes pour parfumer délicatement votre salade de roquette, épinards, noix de pin et raisins secs. Voilà l’élément parfait pour donner du goût et conférer un caractère unique à votre salade printanière. Essayez cette recette et surprenez vos invités en leur révélant l’ingrédient secret qui compose votre vinaigrette!

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : roquette, bébés épinards, noix de pin, raisins secs dorés…
Vinaigrette : café espresso, infusé, vinaigre balsamique, huile de noisette, sel et poivre…

Thon grillé, sauce café

Facile et rapide à préparer en 30 minutes, cette entrée de thon grillé, sauce café sera idéale pour une entrée de fête. Chic et raffinée, elle mélange des saveurs originales telles que le thon, le café, le chou-fleur, les amandes, les câpres et le citron pour une recette inoubliable

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : thon dans le filet sans peau, amandes entières mondées, Nescafé, sucre glace, huile d’olive, câpres, bon bouillon de volaille…

Pour la vinaigrette de garniture : bouquet de chou-fleur moyen, zeste de citron non traité, vinaigre blanc, huile d’olive, oignon blanc avec la tige, gousses d’arachides, sel poivre…

PLATS

Une épice qui réveille les plats

Depuis plusieurs années, les grands chefs se toquent de café et imaginent des associations surprenantes ! Ainsi, Anne-Sophie Pic, triplement étoilée par le guide Michelin, le conjugue à la betterave, aux champignons et même au chevreuil. Tandis que Denny Imbroisi, ex-Top Chef et cuisinier du restaurant Ida, le substitue au poivre pour aromatiser ses tagliatelles à la Carbonara. Voici quelques pistes pour sortir des sentiers battus et épater vos invités…

POISSONS

Cappuccino de crevettes grises de la Mer du Nord

Cette bisque se prépare normalement en trois temps et mixe trois bisques pour renforcer la puissance des arômes.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : 

Pour la bisque de crevettes : petites crevettes grises crues extra-fraîches, petite tête d’ail, petits piments, purée de tomates, huile d’olive…
Pour la crème au café : crème fouettée, café froid…+

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Omble chevalier à la mignonette de café

Une recette insolite pour faire rôtir un poisson avec un mélange de café et de sel afin de créer une mince croûte. Contrairement à ce que vous pourriez penser, on ne goûtera pas tout le côté corsé et amer du café puisqu’une fois rôti avec du beurre et du sel, on ne bénéficie que de ses meilleurs arômes. 

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : filet d’omble frais, sauvage ou biologique, grains de café, sel de mer moulu, beurre clarifié…

Saumon aux épices torréfiées, sauce café

Pour un repas gourmand et gourmet, réalisez cette recette facile, et originale de saumon aux épices torréfiées, sauce café.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : dos de saumon sans la peau, anis vert, graines de coriandre, grains de café, mélange 5 baies, poivre long, fleur de sel, graines de sésame doré…

Pour la sauce café : chair de mangue mûre, café de lait de coco, sauce soja, espresso, crème épaisse, huile de noisettes, piment d’Espelette, sel…

Tataki de thon, épices cajun, café et vanille

VIANDES

Carré d’agneau au café

Le carré d’agneau se prête à de nombreuses recettes savoureuses voici une préparation originale.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette :

Pour l’agneau : carré d’agneau de lait, gousses d’ail, branches de romarin, tranches de bacon…

Pour la mirepoix : pétoncles, truffes noires, foie gras d’oie…

 Pour la sauce : mangue, fond d’agneau, gousses d’ail, feuilles de laurier, échalotes hachées, bouillon de légumes, huile d’olive extra vierge, sel et poivre…

Pour le flan : purée de chicorée au café, oeuf et un jaune d’oeuf, crème, farine, beurre…

Épaule d’agneau en croûte de café

Originale et généreuse, cette recette d’Épaule d’agneau en croûte de café est l’occasion de mettre les petits plats dans les grands en proposant à vos invités une recette raffinée et épatante.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : farine, beurre mou, sucre en poudre, sel, café noir très concentré…

Foie gras au café et à la crème de Whisky

Le foie gras maison, c’est idéal pour régaler ses invités. Avec cette recette parfumée au whisky et au café, en plus, vous les surprendrez !

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : foie gras cru, whisky, crème de whisky, café, chicorée liquide, café, poivre noir…

Ris de veau sauce au café

Produit phare de la gastronomie française, le ris de veau est un mets au goût délicat. Préparé ici accompagné d’une sauce au café, de sarrasin et de noisettes, il révèle toute ses saveurs grâce à cette association sucrée-salée bluffante !

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : noix de ris de veau, gousses d’ail, échalotes, topinambours, crème liquide entière, beurre, noisettes avec la peau, graines de sarrasin torréfiées (kasha), café soluble, fond de volaille, farine, sel, poivre…

Des tranches de magret de canard au café

Le café se marie particulièrement bien avec la viande de canard. Envie d’improviser un petit repas gastronomique ?

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : miel, extrait de café, fond de volaille, eau…

LÉGUMES & PÂTES

Bucatini et carbonara au café

Denny Imbroisi, le chef du restaurant IDA, nous livre sa recette de carbonara. Pour cette interprétation, pas de classicisme mais de l’originalité grâce à de subtils arômes de café. « Andiamo ! » Une recette de Denny Imbroisi pour Lavazza.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : café liquide serré, café moulu, paquet bucatini, oignon blanc émincé, pancetta, jaune d’oeuf, persil haché, crème liquide à température ambiante, huile d’olive, sel, poivre…

Crème de potiron au café 

Après une randonnée automnale ou une descente en ski, il n’y a rien de mieux que cette recette de potage de courge au café pour vous réchauffer! Pour renouveler ce classique, on le revisite avec du café espresso et du jus de clémentine. Ajoutez des éclats de grains de café sur le dessus du bol pour vivre une toute nouvelle expérience culinaire.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette :  poireau, carotte, potimarron, huile d’olive, bouillon, crème, grains de café, sel, poivre…

Fricassée de légumes d’hiver colorés, miel aux épices et café

Une palette de couleurs et de saveurs variées.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette :  carottes, betteraves, salsifis, potimarron, marrons, e bouillon de volaille, brins de ciboulette coupés en 2, feuilles de romaine coupées en 4, sel de Guérande, poivre du moulin, grains de café…
Miel aux épices et café : miel, vinaigre balsamique blanc, grains de café, graine de cardamone verte, poivre de Sichuan, massala…

Des accords fromages et café

Vous êtes plus fromage que dessert ? Et si vous accompagniez votre roquefort d’une délicieuse tasse d’arabica ! De plus en plus de torréfacteurs planchent sur les accords fromages/café. Suivez le guide.

 Si l’association « fromage/café » ne va pas forcément de soi, force est de constater que les deux produits font souvent des merveilles lorsqu’ils sont consommés ensemble. Les fromages suisses ont particulièrement la cote avec le café. Vous n’êtes pas convaincue ? Trempez un bâtonnet de Sbrinz AOP dans la mousse de votre expresso. Vous nous en direz des nouvelles ! Vous pouvez également accompagner votre tranche de Beaufort d’une tasse de café Honduras qui s’harmonisera parfaitement avec les accords fruités du fromage. Enfin, un pur arabica du Burundi à la grande finesse aromatique s’accommodera très bien avec un Ossau-Iraty tandis que le roquefort, lui, s’accordera joliment avec un Sul de Minas…

DU CAFE EN DESSERT

Si le café aime mettre son grain (de sel) en cuisine, c’est encore en version sucrée qu’on préfère le consommer. Florilège de desserts café(inés) !

Bûche carrée au chocolat blanc-praliné, sauce moka

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : chocolat blanc, crème liquide, lait, feuilles de gélatine, pralin, crêpes dentelle (type Gavottes), myrtilles et mûres mélangées, sucre glace…

Pour le biscuit : œufs, sucre glace, poudre d’amandes, farine…

Pour la sauce moka : café espresso corsé, sucre en poudre…

Café liégeois

Saviez-vous que le café liégeois n’était pas une spécialité de la ville de Liège… mais un hommage à la résistance des troupes belges.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : crème glacée au café, crème liquide, sachet de sucre vanillé, café espresso…

Café gourmand maison

Lancé à la fin des années 90 par les restaurateurs pour terminer le déjeuner par une touche plus légère, le café gourmand connaît un grand succès.

Macarons, profiteroles, mini cannelés, chouquettes, variez les bouchées selon les envies et les préférences de vos invités. Pour changer de la traditionnelle bûche lors du réveillon de fin d’année et proposer des saveurs différentes, quelques truffes au chocolat, du pain d’épice et des meringues combleront toutes les papilles…et bien sûr un excellent expresso.

Frozen yogurt au café

Quand un frozen yogurt rencontre une tasse de café, c’est chaud !  

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : yaourts, sucre, café fort, crème fraîche…

Ile flottante au café

Un dessert ultra-léger revisité dans une version au café et au pralin qui ne manquera pas de vous étonner !

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : oeufs extra-frais, lait entier, grains de café, sucre en poudre, amande au chocolat, sel…

Moelleux au café

Des gâteaux ultra-moelleux qui cachent des mini-oréos pour les petits gourmands !

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : biscuits Oreo, beurre, lait chaud, crème fouettée, café instantané, fromage frais à tartiner (type Philadelphia), chantilly fraîche (déjà sucrée), cacao en poudre non sucré…

Sabayon au café

Le sabayon est une préparation mousseuse à base d’œufs qui se sert chaude ou tiède. Découvrez sa version au café !

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : feuille de gélatine, spéculoos, jaunes d’œufs, café espresso serré, Karhula (liqueur de café mexicaine)…

Saint-Honoré au café

Ce classique de la pâtisserie française avec ses choux fourrés à la crème pâtissière et sa chantilly prend un petit coup de jeune et se décline au café !

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : rouleau de pate brisée, crème liquide, sucre en poudre…
Pour la pâte à choux : oeufs, beurre, sel, eau, farine…
Pour la crème au café : lait, café Tassimo® Cappuccino, jaunes d’oeufs, sucre…

Tiramisu aux speculoos et au café

Avec sa crème au mascarpone et ses biscuits trempés dans le café, ce grand classique des desserts italiens se décline aussi aux spéculoos version Ch’tiramisu !

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette : café, chocolat poudre amer, spéculoos, sucre semoule, mascarpone, œufs…