Un petit nombre de critiques gastronomiques pensent que la tradition a peut-être commencé en Russie, où les petits en-cas de poisson, de caviar et de viande étaient courants après de longs voyages. Cependant, il se peut que la coutume soit née en Chine, et qu’elle soit passée par les steppes, en Russie, en Scandinavie, en France et dans d’autres pays …
Accords herbacés, fruités ou fleuris ; arôme doux ou amer : le café renferme une large palette de saveurs. Depuis plusieurs années, les grands chefs imaginent les associations les plus folles derrière leurs fourneaux ! Qu’il aromatise délicatement une glace ou une crème ; ou qu’il entre dans la composition d’une sauce salée (ou sauce sucrée !), le café aime …
