Vous rêviez d’une cuisine goûteuse aux mille odeurs et saveurs ? Une cuisine conviviale et généreuse dans laquelle végé et carnivores invétérés pourraient manger ensemble à la même tablée ? Ça tombe bien, le petit monde de la gastronomie parisienne voit naître de plus en plus de restaurants aux saveurs israéliennes.

Envie de découvrir toute la richesse et toute la pluralité de la cuisine juive ? Bigarrée et pétrie de nombreuses influences, la gastronomie juive se déguste au sein des restaurants israéliens de Paris, qu’il s’agisse de plats traditionnels que les familles préparent encore et toujours à la maison, ou encore de plats de street food en provenance des rues de Jérusalem et d’ailleurs.

Parmi les plats phares de la cuisine juive, citons la shakshuka, délicieux plat à base d’œufs pochés dans une sauce tomate épicée qui réchauffe autant le coeur que l’âme, les falafels, ces fameuses petites boulettes de pois chiches frites qui se dégustent particulièrement dans le Marais, le quartier juif de Paris, le houmous et toutes ses déclinaisons originales, mais aussi des viandes grillées comme le kebab ou encore le shawarma.

Se concentrant sur les légumes, les herbes aromatiques et volontiers végétarienne, la cuisine juive a plus d’un tour dans son sac pour conquérir le coeur des gourmands et des gourmets. Alors, mettez-vous à l’heure israélienne et découvrez vite les bonnes adresses de restaurants israéliens à Paris !

Adraba

 A deux pas de Pigalle, le restaurant Adraba vient d’ouvrir ses portes sous l’impulsion d’un quatuor de choc. Copains dans la vie depuis leur rencontre au sein du restaurant Balagan, Eden, Elior, David et Shlomit se sont associés pour créer leur propre adresse qui mettrait en lumière leurs racines israéliennes… mais pas seulement.

De la Grèce à l’Iran en passant par la Turquie, Israël et l’Irak, les influences sont plurielles, piochant ici et là dans les techniques de cuisson ancestrales et les produits traditionnels des différentes communautés levantines qui font toute la richesse et la diversité de cette partie du globe. David au bar, Eden en salle et le chef Elior Benaroche derrière les fourneaux comme à l’époque chez Balagan, la petite équipe sait de quoi elle cause.

C’est dans un décor de bois, de chaux et de béton ciré, relevé de touches olive et de terre blanche, qu’Adraba dévoile sa cuisine brute et diablement créative. Et celle-ci est bien plus enthousiasmante qu’une majorité des restaurants méditerranéens de Paris. Les plats sont relevés, assaisonnés comme il se doit et surtout originaux, peu semblables aux mets que l’on trouve habituellement à la carte de ces tables. 

Glorieux pain con matboucha (4€) à la manière d’un pan con tomate avec une épatante confiture de tomates et poivrons cuite pendant une dizaine d’heures ; taboulé herbacé (15€) avec pêche et pistache ; pain Esh (7€) au bon goût de fumé à tremper dans du tatbila – un condiment israélien qui envoie du piquant ; et pour se rafraichir le palais, une salade de pastèque (14€), poivron et tulum – un fromage de chèvre turc puissant en goût – accompagné d’un cocktail Louisa (15€) à la tequila, verveine, citronnelle et soda au pamplemousse.

Les plus aventureux oseront les coeurs de poulet (21€) cuits au feu de bois et glissés dans une pita turque, les végétariens plutôt le manti (22€), un plat de ravioles à base d’aubergine, citron confit et kishk – une pierre de yaourt séchée au soleil originaire de Jérusalem, au goût d’acidité lactique ; original.

Les desserts sont tout aussi plaisants, un autour de l’abricot, du fenouil et de la verveine (12€), l’autre avec des figues et du doa égyptien – un mélange d’épices, de graines et de fruits secs grillés (11€). Une adresse qui redonne un véritable coup de fouet et de sincérité à la mode des restaurants levantins.

Tarifs : Carte entre 4 € et 34 €.  Brunch : 36€

Adraba

40 Rue Véron

75018 Paris

 Tél : 07 83 57 38 99

Alluma  

Alluma, voilà le nom de ce nouveau bistrot d’auteur qui vient d’ouvrir dans le 11e arrondissement de Paris. Le chef Tal Liran, y signe une cuisine méditerranéenne délicieuse et abordable. Riche en goût, vous allez adorer ses plats où produits frais et créativité sont de mise.

On file à la découverte du restaurant Alluma, situé dans le 11e arrondissement de Paris, un bistrot d’auteur méditerranéen qui a de quoi séduire. Cette adresse, c’est le petit bébé du chef, Liran Tal, qui a eu envie de créer un lieu où saveurs levantines et gastronomie française se mêlent harmonieusement. Au menu, une cuisine bistronomique de qualité qui ravira les gourmands.

À l’arrivée, on découvre une belle salle lumineuse et épurée qui marie élégance et convivialité. Chaises noires et hautes en osier, murs blancs en relief et banquettes vertes forment le décor de ce lieu qui se veut moderne.

Le chef, israélien, nous y propose un mélange d’ici et d’ailleurs qui marie à merveille les saveurs méditerranéennes, le raffinement de la gastronomie française et l’audace des cuisines japonaise et scandinave. Originaire de Tel Aviv, cet autodidacte fait ses armes à Paris du Belagan au Dersou avant de devenir le chef officiel de l’ambassadrice d’Israël en France. L’envie de créer son propre restaurant ne l’a jamais quitté. C’est ainsi qu’il lance avec sa femme Noa, Alluma, un projet mûrement réfléchi depuis plusieurs années.

Depuis la cuisine ouverte sur la salle, où on peut même s’attabler pour regarder le chef officier devant nos yeux, on sent les effluves de parfums d’Orient. Les saveurs puissantes de zaatar et de cardamome nous promettent un beau voyage. Les assiettes à la fois techniques et créatives nous dévoilent un véritable jeu de saveurs et de textures. On aime la fraîcheur des produits de saison et les belles associations.

Alluma nous propose un menu équilibré et abordable à 25€ le midi, un menu en 4 temps qu’on vous recommande chaudement pour vous régaler pour pas trop cher. Le soir, c’est un menu plus élaboré en 6 temps qui vous est proposé à 55€. Notez que le menu du midi change toutes les semaines tandis que celui du soir, toutes les 6 semaines.

Pour se mettre dans l’ambiance, un amuse-bouche au pain lahoh, garni de panais et aneth. Puis poursuivi ensuite avec un délicieux chou-fleur doré au yaourt à l’Amba et herbes fraiches, une superbe découverte accompagné d’une bonne foccacia maison.

 On a poursuivi ensuite avec les gnocchis à la parisienne en version jarret de boeuf pour les carnivores et blettes et espuma de parmesan pour les végétariens. Tout est fondant et moelleux à souhait.

On a terminé avec un dessert frais à base de crème de malabi, framboises, miel de dattes et crumble aux amandes.

 Bref, Alluma est l’endroit idéal pour découvrir une cuisine méditerranéenne aux accents d’ailleurs de qualité, à la fois délicieuse et accessible. On y trouve des produits frais et des plats savoureux, qui se dégustent dans une atmosphère chaleureuse et conviviale.

 Tarifs : Menu midi : 25€. Menu 6 temps du soir : 55€

Alluma  

151 Rue Saint-Maur

75011 Paris  

Tél : 09 85 11 88 33

Dalia

Déco léchée, grandes tablées, ambiance festive et carte qui fait salivée, Dalia était la belle promesse de la rentrée. Loin des adresses branchées sans saveur, elle nous a surpris par son ambiance décontractée et sa ribambelle d’assiettes ultra bien exécutées.

 Au comptoir, sur une musique commercialo-orientale, on se régale d’une délicieuse cuisine levantine ; carpaccio d’aubergine totalement addictif, tempura de sardines à tremper dans une sauce aïoli harissa à s’en lécher les doigts, délicieux sashimi de daurade et incroyables bouchées de kefta d’agneau, le tout arrosé d’une carte de cocktails bien maîtrisés et nous voilà comblés.

On reviendra, sans faute, pour la shakshuka.

Autre curiosité : un brunch à la carte le week-end qui permet de jouer sur un registre plus familial et food porn : shakshuka (13 €), pita sandwich garni de viandes (11 €), assiette d’aubergines, tahini, œuf et salade arabic (14 €), mais surtout de se tester les desserts du pâtissier Noam Bechor avec un croissant perdu à la framboise et sauce addictive (10 €), un carrot cake (10 €) ou un exquis malabi, cette fameuse panacotta du soleil levant (9 €).

Dalia

93 rue Montmartre

75001 Paris

Tel : 01 53 40 88 13

Doron

Pour des plats typiques de Tel-Aviv, direction le restaurant Doron. Depuis près de 3 ans, Jason propose une belle carte de plats à partager et de pitas, à consommer sur des grandes tables en bois massif, et c’est bien bon !

Le restaurant Doron est parti d’une envie simple : reproduire « ces bons petits plats que cuisinait ma grand-mère le vendredi soir, [avec] les odeurs d’épices provenant de la cuisine emplissaient tous nos sens. » Installé avenue de Villiers dans le 17e, et bientôt rue de Clichy, Jason nous entraine dans la cuisine méditerranéenne de son enfance, à base de recettes israéliennes de Tel-Aviv à partager sur de magnifiques plateaux.

Voyez donc le beau plateau pour 5 personnes, à 49,90 euros ! Il comprend le houmous, le schnitzel party, petites aiguillettes de poulet panées bien fondantes et gourmandes, la batata mamie, savoureuses patates douces fondantes marinées dans du tahina, du hatsolim al grille, caviar d’aubergine fumée, à côté du tabouleh libanais et des salades. Les recettes sont bien savoureuses, et permettent de goûter à tout. Coup de coeur pour la patate douce et le poulet !

On peut aussi prendre les spécialités à la carte, de 8 à 13 euros selon le plat. Carpaccio de roastbeef avec des tomates séchés, œuf coulant et tahina avec des petits légumes au pistou ou salades de légumes sont proposées en assiettes, avec toujours le même souci de gourmandise avec des plats épicés et savoureux. Des épaules d’agneau confites, des émincés d’entrecôte et du shawarma de poulet feront le plaisir des amateurs de viande !

Mais la grande spécialité de Doron, c’est les pitas ! Jason propose le doron’s burger avec boeuf et agneau au sumac et les pistaches, la pita shawarma, avec de la salade haï, katsous et champignon de Paris, la pita bakar, à l’émincé d’entrecôte, salade haï et confits d’oignon tahina au basilic et la version végétarienne, champignons de Paris frais, salade haï, salade katsous, téhina et crème d’ail avec l’oeuf mollet. Les pitots sont un grand succès à emporter, et on confirme que c’est bien délicieux. 

 Pour finir le repas, Doron fait une halla perdue, une brioche perdue à la sauce chocolat, un moelleux au chocolat à la crème de sésame et halva et un bol de fruits frais !

Doron est un restaurant cacher sur le contrôle de Rav Rottenberg.

Tarifs : les tapas : 8€ – 13€, le plateau à partager : 26,9€ – 49,9€, les pitas : 11€ – 13,9€, les desserts : 7,5€

Doron

70 Av. de Villiers

75017 Paris

Tél : 01 85 78 12 60

Fumé

Et si on se faisait un restaurant où le fumage est roi ? Direction le 8e arrondissement de Paris pour découvrir « Fumé », ce restaurant qui fait la part belle aux fumaisons. Du saumon au boeuf en passant par les émias, il y a de quoi faire de belles découvertes.

Amateurs de viandes, et plus spécialement de viandes fumées, direction Fumé, dans le 8e arrondissement, le « smoke house le plus méditerranéen de Paris », d’après les concernés.

Au programme, des plats aux accents israéliens. Bœuf, poulet, poisson, tout y passe. On découvre un éventail de mets qui sont cuisinés dans un authentique fumoir américain. Notez que la carte a été élaborée par Ruben Sarfati,  participant Top Chef 2012.

L’idée chez Fumé, c’est de manger de la bonne viande fumée au bois de chêne ou du bon saumon fumé au bois d’hickory. En fonction de la durée de fumage, le goût sera plus ou moins prononcé, avec un bois plus ou moins épicé, résineux, musqué ou fruité.

Mais chez Fumé, le végétal a aussi son importance, et il est sublimé par de bonnes recettes méditerranéennes.

Attendez-vous donc à y déguster une sélection de kémias et de sides alléchantes : tarama maison à la boutargue, caviar d’aubergine fumée, houmous à la tomate séchée ou encore pommes de terre – oeuf mollet vous y attentent. Si vous avez envie de goûter de tout comme nous, laissez-vous tenter par l’assortiment de toutes les kémia à partager (35€ à partager à plusieurs).

Outre de belles salades aux viandes fumées donc, comme la salade de poulet thaï ou celle de saumon fumé, on retrouve des plats chauds comme le merlan de boeuf fumé ou encore le saumon chaud au bon goût fumé, vous l’aurez compris.

Les viandes, poissons et burgers, s’accompagnent au choix de pommes de terre grenailles, de légumes grillées, de patate douces rôties, d’endives rôties ou encore de salade.

Ça donne une kémia de jolies petites entrées ensoleillées : pois chiches au citron, poivrons marinés, pommes de terre et œuf mollet, houmous à dipper avec la pita, mention très spéciale pour la salade de quinoa, grenade, noisettes (20 €).

Chaud devant : demi-coquelet (16,50 €), saumon fumé – snaké (15,50 €) et le plat signature, un travers de bœuf fondantissime fumé 3 heures, bouilli 4 heures et grillé pour retirer l’excédent de graisse (22 €).

En sides, les artichauts poêlés (7 €), les patates douces rôties (7 €) et les légumes grillés cueillis dans la ferme de Ruben à 1h de Paris (6 €).

Le judaïsme interdit formellement de mélanger le lait et la viande. Qu’à cela ne tienne, le sabayon façon tiramisu (8,50 €) et le cookie chantilly (7 €) sont réalisés à partir de laits végétaux.

Fumé est un restaurant cacher sous le contrôle de rav Pevzner Loubavitch

Fumé

10 Rue Berryer

75008 Paris

Tél : 06 98 06 29 70

Miznon

On sait, il n’est certainement plus nécessaire de vous le présenter, Miznon règne en roi sur la cuisine israélienne parisienne depuis maintenant plusieurs années.

Le restaurant en est d’ailleurs à sa 3e ouverture et utilise toujours la même recette : une cuisine goûteuse et généreuse dans un joyeux brouhaha.

Au menu, des légumes cuisinés à tomber (on pourrait s’en contenter) comme l’incontournable tête de chou-fleur br(a)isée et des pittas à composer selon son humeur d’une excellente viande d’agneau, d’un bœuf bourguignon, de poisson épicé ou de falafels parfaitement assaisonnés.

Un endroit sans prise de tête.

Miznon

Petite préférence pour l’adresse du canal Saint-Martin

37, quai de Valmy

750 10 Paris

Tél. : 01 48 03 47 22

Salatim

Oyez Oyez ! Si vous ne connaissez pas encore cette petite cantine du centre de Paris, il faut vous rattraper à tout prix. Salatim, c’est THE adresse gourmande et réconfortante à laquelle on pense à chaque fois que l’on vit une journée déprimante.

On ne va pas vous le cacher, il faut arriver tôt ou faire preuve d’un peu de patience pour avoir la chance de goûter à la cuisine savoureuse de Yariv Berreby.

Hormis les délicieuses Salatim grandes assiettes végétalisées (houmous, fenouil, caviar d’aubergine, carottes sautées…)  accompagner, si on le veut, de kefhta grillé, notre coup de cœur absolu va au sandwich schnitzel, une baguette dans laquelle sont plongés une escalope de poulet pané et des crudités (attention, cette merveille se déguste uniquement le mercredi).

Alors, Tel-Aviv sans quitter Paris, ça vous dit ?

Au programme : boulettes de shabbat, sandwich hallah, schnitzel, houmous ou encore shakshuka à arroser de thé.

Le brunch du Salatim 23 € comprend : une grande Salatim à base de viande, de poisson ou végétarienne, une shakshouka, un dessert,  un jus d’orange ou une limonana, un thé ou un café…

Vous pourrez compléter votre brunch avec des plats à la carte tels que : pain hallah – 2.50€, jachnun (spécialité yéménite) – 6.00€, shakshouka – 11.00€, sandwich hallah schnitzel – 12.00€, plat du jour – 16.00€

Tarifs : Comptez 16 euros la formule plat du jour et dessert.

Salatim

15, rue des Jeuneurs

75002 Paris

Tél. : 01 42 36 30 03

Salōn Marais

Cette petite pépite cachée en plein marais, regorge de surprises.

Cuisine mi israélienne, mi- méditerranéenne agrémentée de quelques touches asiatiques, on est fan de ce véritable lieu de vie, ou salon comme à la maison.

Plats gourmands et créatifs, Maxime et Benjamin, aiment mélanger les saveurs des pays du Middle East Méditerranéen pour créer leur propre cuisine « multi fusion », le tout dans une ambiance à la fois chill et festive !

On commence par un Moscow mule de folie au basilic et une touche de piment d’Espelette avant de s’attaquer aux choses sérieuses. Au menu parmi nos mezzés préférés : des falafels maison croquants revisités avec de nombreuses épices orientales, des patates douces super fondantes rôties au zaatar ou encore un shawarma de bœuf façon tataki qui fond sous la dent.

On n’oublie pas leur fameuse shakshouka bien relevée et parfumée, un de leurs plats signatures à ne pas manquer. Et en tant que vrai foodista, on ne repart jamais sans finir sur une petite touche sucrée. On choisit leur hallah perdue au caramel beurre salé, à la fois croustillante et follement fondante, totalement addictive !

Prix : Plats, aux proportions très variables de 6 € à 19 €, desserts 8-9 € et brunch (le dimanche) à 28 €.

Salōn Marais

3 rue du roi doré

750 03 Paris

Tél: 01 40 27 85 31

Shabour

 Tout autour de la cuisine, un grand comptoir marbré accueille, chaque soir, 40 fines gueules attirés par les rumeurs du quartier.

Éclairés à la bougie, on assiste au poétique bal culinaire orchestré par le désormais mythique chef Assaf Granit. À peine installés, on est bichonnés, chouchoutés, dorlotés et choyés.

Il faut dire que l’accueil est génialement rare, mélange subtil de professionnalisme et de sourires décontractés. On se laisse envoûter par le voyage gustatif proposé, une sélection de petits plats maison, parfaitement exécutés, entrecoupés d’une ribambelle de gourmandes attentions comme cette cuillère de risotto à l’encre de seiche, qui nous est offerte par Tomer, l’un des piliers de ce lieu merveilleux. On retiendra… absolument tous les plats !

De la tartelette au caviar d’aubergine, œuf de caille et tomate confite à la Saint-Jacques pochée sur son lit de labneh crémeux assaisonné au gingembre, ail et kéfir, en passant par un délicieux morceau de gibier, Shabour est synonyme de jouissance gustative !

L’on finira sur une exceptionnelle mousse au chocolat servie à la louche. Le moment est magique, hors du temps, le personnel est passionné et l’ambiance bon enfant. On quitte cet endroit si attachant avec le sourire aux lèvres et une question : on y retourne quand ?

À très vite, Shabour mon amour !

Prix : Plus de 51 €

Shabour

19 Rue Saint-Sauveur

75002 Paris

Tél : 06 95 16 32 87

Shosh

Shosh, c’est le nom du deli signé par les chefs de Shabour où emporter des vins israéliens, des huiles d’olive, des mélanges d’épices, et où savourer des spécialités de la cuisine jérusalémite. Le soir venu, Shosh se transforme en Shana, une cave à vin levantine.

Les chefs de Shabour et Tékès, Assaf Granit, Dan Yosha, Uri Navon et Tomer Lanzman, ont eu une énième idée gourmande pour faire voyager les papilles des Parisiens. Ensemble, les quatre compères dévoilent dans le Sentier un deli baptisé Shosh. L’idée n’est pas nouvelle, puisque pendant la crise sanitaire passée, ces derniers avaient déjà lancé un service de livraison de sandwiches du même nom.

Explorant avec brio leurs origines, leur histoire et leur héritage, les chefs ont choisi de faire découvrir aux gourmets de Paris le meilleur de la cuisine israélienne à travers des produits soigneusement sourcés. On y retrouve ainsi des vins israéliens, des huiles d’olives, du tahini maison ou encore des mélanges d’épices pour pimper vos petits plats à la maison.

Mais ce n’est pas tout, car Shosh est un lieu aux multiples facettes, mêlant restaurant, épicerie fine et traiteur ! Comme dans tout delicatessen qui se respecte, il est donc possible de déguster sur place ou à emporter des plats traditionnels de la cuisine jérusalémite qui mijotent tranquillement au milieu de la pièce principale : du stew perse aux herbes aux citrons d’Israël, des salades matbucha ou encore des sandwiches préparés à partir de pain plat frenavon fait-maison. A vous les belles découvertes aux parfums authentiques et aux saveurs d’ailleurs !

Autre nouveauté ! A la nuit tombée, Shosh devient Shana, une cave à manger dont la cuisine d’inspiration levantine est arrosée de vins du monde. Des assiettes de partage qui évoluent au fil des saisons, des vins qui mettent à l’honneur le pourtour méditerranéen, de l’Espagne à la Géorgie, le tout dans une ambiance festive !

Tarifs : Carte : de 14 € à 35 €.

Shosh

14 Rue Saint-Sauveur

75002 Paris

Tél : 07 69 62 42 36

Tavline

Vous connaissez très peu la cuisine israélienne ? Voire pas du tout ? Heureusement, Tavline (qui signifie « épices » en hébreu !) est là pour corriger tout ça ! Venez découvrir les richesses gastronomiques de ce coin du Moyen-Orient grâce à une cuisine authentique…

Chez Tavline, vous serez accueillis dans un charmant lieu en plein milieu du très dynamique quartier du Marais ! Les sourires se font chaleureux, tout comme les ingrédients présents dans les assiettes…Le chef, Kobi Villot-Malka, a été formé chez Alain Ducasse et vous propose une cuisine familiale et généreuse qui mélange des inspirations de son pays natal, Israël, et du pays dont est originaire sa maman, le Maroc. Laissez-vous transporter par ces saveurs orientales et ces douces épices…

Commencez votre voyage par une assiette de dégustation d’entrées pour deux personnes :

Vous y trouverez le fameux Houmous, fait maison; de l’aubergine brûlée et son coulis de tomates au paprika fumé; des sardines fraîches marinées aux épices et sa salade; et enfin le chou-fleur rôti avec sa tahina (spécialité à base de sésame).

Optez ensuite pour la grande spécialité israélienne : la Shakshouka, des œufs mijotés dans une sauce tomate pimentée :

Ou le Ktsitot daguim : des boulettes de poisson grillées aux herbes et épices marocaines sur un lit de lentilles yaourt et citron confit. Un délice avec ses petites perles de grenades qui croustillent !

Le tout accompagné du shroug, petit condiment à base de piment vert, pour relever tous vos plats !

En dessert, l’on vous recommande fortement le trio composé d’une crème carambar, de tapioca à la fleur d’oranger et d’une compote de poire au romarin. Un mariage parfait des saveurs !

Tarifs : Entrées : 6€ – 8€. Plats : 16€ – 18€. Desserts : 6€ – 8€

Tavline

25 rue du roi de Sicile

75004 Paris

Tél : 09.86.55.65.65