Les alcools sont d’excellents exhausteurs de goût et de multiples boissons peuvent être utilisées pour relever un plat et varier les saveurs.

 

 

 

 

Ils sont d’ailleurs désormais très utilisés en gastronomie et en pâtisserie.

 

 

 

 

 

L’utilisation d’additifs dans les plats est typique de la cuisine moderne, car ses adeptes sont en permanence à la recherche de saveurs nouvelles et d’expériences culinaires inédites. Les alcools notamment sont d’excellents exhausteurs de goût et de multiples boissons peuvent être utilisées pour relever un plat et varier les saveurs.

 

 

 

 

Ils sont d’ailleurs désormais très utilisés en gastronomie et en pâtisserie. Qu’il s’agisse d’entrées, de plats de résistance ou de desserts, aucun type de plat n’y échappe. Il faut cependant quelques connaissances de base pour bien accorder mets et alcool, particulièrement lorsqu’il devient un ingrédient de la recette.

Nous vous proposons de découvrir des alcools à utiliser en cuisine pour sublimer vos recettes, à découvrir :

 

L’abus d’alcool est un danger à consommer avec modération

 

 

 

   

 

 

 

 

 

Armagnac

 

 

 

 

 

 

 

 

Fabriqué sur les départements du Gers, du Lot et Garonne et des Landes, l’Armagnac est une eau de vie à base de raisins blancs issus de 10 cépages différents. Consommé essentiellement et avec modération comme digestif, il entre aussi dans la composition de certains cocktails.

 

 

 

 

 

 

L’Armagnac s’invite également dans de nombreuses préparations culinaires. Il permet de flamber un magret de canard, une poitrine fumée mais aussi gambas et langoustines. Dans une sauce aux pruneaux ou aux zestes de mandarine, il relève les saveurs et leur donne un goût inimitable.

L’Armagnac est également un alcool fort. D’ailleurs, on préfère généralement l’utiliser en cuisine plutôt que le boire, car il sublime les mets raffinés. Il est très utilisé pour faire flamber la viande, les fruits de mer et le poisson.

 

 

 

 

C’est aussi un excellent ingrédient pour les sauces et les marinades. Il sert à la préparation de nombreux plats, comme le savarin aux fruits exotiques, les truffes à l’armagnac, le bœuf en daube ou le filet de canard aux échalotes flambées.

Croustades au foie gras

 pommes et sauce aux clémentines corses

et vinaigre à la pulpe de mangue

 

 

 

 

 

 

 

 

Douces et parfumées, les clémentines corses s’accordent à merveille avec le foie gras. Vous pouvez servir ces croustades aussi bien, en entrée avec quelques feuilles de mâche ou en plat principal.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : feuilles de pâte filo, pommes royal gala, clémentines corses, orange, belles tranches de foie gras frais de canard ou d’oie, Armagnac, vinaigre à la pulpe de mangue, beurre, grosse échalote cuisse de poulet,  sel, poivre, sucre…

  

 

Bière

 

 

 

 

 

Bien qu’il ne s’agisse pas d’une liqueur ou d’un alcool fort, la bière est couramment utilisée en cuisine, mais beaucoup moins en gastronomie. Elle fait le plaisir des amateurs de plats salés comme sucrés. Grâce à son côté mousseux, elle permet d’apporter de la légèreté aux plats.

 

 

 

Son utilisation pour cuisiner est très appréciée dans de nombreux pays et notamment dans le nord de la France, avec le traditionnel Welsh à la bière brune. La bière est également incontournable dans les recettes de crêpes et de gaufres, pour lesquelles une blonde sera parfaite, par exemple celle de la Brasserie Michard ou une Babar blonde au miel.

 

 

 

Pour réaliser une carbonnade au pain d’épices, une bière d’abbaye est un excellent choix, comme une Choulette brune ou une Tongerlo Prior Tripel.

 

Coq à la bière

 

 

Tout le monde connaît le coq au vin, mais connaissez-vous le coq à la bière ?

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : coq, champignons de paris, échalotes, beurre, bière blonde, crème fraîche, bouquet garni, sel, poivre…

 

 

 

 

Calvados

 

 

 

 

Le calvados est souvent utilisé pour faire mariner la viande et le poisson. Cet alcool sert aussi à la préparation de délicieuses sauces et pour flamber des escalopes, des crustacés ou des fruits pour les desserts.

 

 

 

 

 

Il permet d’ajouter une touche normande à vos plats et participe aussi à la préparation de plats comme le poulet à la Normande, le camembert pané au calvados, le rôti de dinde et le faux-filet aux pommes flambées.

 

 

 

 

 

Pour vos recettes, vous pouvez utiliser par exemple un Château Du Breuil Fine Calvados ou un Calvados Sélection.

 

Poulet Vallée d’Auge

 

 

 

 

Le poulet Vallée d’Auge est l’un des plats les plus traditionnels et renommés de la cuisine normande. Il se compose de morceaux de poulet cuits lentement dans une sauce riche à base de crème fraîche, de pommes, et bien sûr, de calvados. Les pommes, dorées à la poêle, apportent une touche sucrée et légèrement acidulée qui se marie parfaitement avec la saveur robuste du calvados. Ce plat est souvent servi avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles pour bien absorber la sauce onctueuse.

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poulet fermier coupé en morceaux, pommes, oignons, gousses d’ail, Calvados, farine, cidre brut, champignons de Paris, crème fraiche épaisse, beurre, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

 

 

Cidre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le cidre est une boisson légèrement alcoolisée qui s’adapte facilement avec de nombreux plats comme le kir breton, les moules à la pâte à crêpe ou encore le filet mignon aux pommes caramélisées.

 

 

 

 

 

Il apporte une légère amertume et un effet sucré-salé très apprécié. Il s’utilise généralement à la cuisson d’une viande et d’un poisson, mais d’excellentes recettes l’associent aussi avec de l’échalote et de la crème.

 

 

 

 

 

 

Tous les types de cidres sont utilisés en cuisine, mais les connaisseurs préfèrent sa version brute, comme un Sautter Brut ou un Eric Bordelet Brut.

 

Poulet croustillant au cidre et sauce aigre-douce

 

 

La recette préférée des enfants adaptée pour les grands ! On adore les nuggets, mais on les travaille ici avec finesse : du cidre, des herbes aromatiques et de la panure panko pour une finition parfaite. Une recette raffinée de poulet pané, mais que l’on peut déguster avec les doigts !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour la sauce aigre-douce au cidre : cidre brut, vinaigre de cidre, sucre brun, concentré de tomate, sauce de soja, fécule de maïs…

Pour les nuggets de poulet : poulet, sel kasher, thym, origan, paprika fumé, poudre d’ail, Cayenne, farine, sel, babeurre, œuf, sauce Worcestershire, chapelure panko, parmesan râpé finement, sel, huile, pour la friture…

 

 

 

Cointreau

 

 

 

 

Le Cointreau est une marque de liqueur créée en 1885 par Édouard Cointreau dans la région d’Angers. Grâce à sa saveur intense, ce triple sec réalisé à base d’écorces d’oranges douces et amères parfume délicieusement de nombreuses préparations salées et sucrées, dont des cocktails.

 

 

 

 

 

 

 

Versez quelques cuillères de Cointreau dans votre pâte à crêpes ou dans celle de votre gâteau au chocolat préféré, vous m’en direz des nouvelles ! Incontournable dans le flambage de crêpes Suzette, son arôme si caractéristique parfume subtilement terrines de foie gras et sauces pour accompagner magret de canard ou tournedos.

Le Cointreau fait des merveilles dans les préparations sucrées, les desserts au chocolat, mais aussi les sorbets à l’orange.

 

 

 

 

 

Ce triple sec participe également à la composition de recettes salées avec des fruits de mer comme les crevettes et les Saint-Jacques. Les plats les plus célèbres avec du Cointreau sont la soupe de champagne au Cointreau, le canard à l’orange et la salade d’orange.

Canard à l’orange

 

 

 

 

 

Le canard à l’orange a des origines chics et peut-être même italiennes. Les Français l’ont érigé en plat incontournable, mais il aurait été importé à la cour française par Catherine de Médicis lorsqu’elle épousa le duc d’Orléans, dauphin de France, en 1533.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : canard, oranges, beurre, sel, poivre, Cognac, Cointreau, pommes de terre…

  

 

 

Pastis

 

 

 

 

Le pastis apporte des arômes au bon goût du sud en cuisine et en pâtisserie.

Tout le monde connait le pastis, cette fameuse boisson rafraîchissante servie à l’apéritif et originaire de Provence. Mais l’avez-vous déjà utilisé en cuisine ? Son goût anisé s’accommode en effet avec de nombreuses recettes aussi bien salées que sucrées.

 

 

 

 

Bar grillé au fenouil et flambé au pastis, brochettes de poulet mariné au pastis, salade de tomates au pastis, petits sablés ou encore pain brioché au pastis…Les idées ne manquent pas pour redécouvrir le petit jaune autrement que dans un verre.

 

 

 

 

 

Si vous aimez le goût subtil de l’anis et de la réglisse, vous apprécierez la cuisine avec du pastis. Il est parfait pour flamber des gambas, cuire de la volaille ou concocter une sauce au beurre pour accompagner un poisson. Le pastis amène également les saveurs du sud de la France dans des plats comme le gâteau au pastis et la salade de tomates au pastis.

Bar grillé au fenouil et flambé au Pastis

 

 

 

 

 

Un délicieux poisson à préparer au grill ou au barbecue.   On le nomme « loup » en Provence et « bar » en Atlantique et parfois même « perche de mer » à cause de sa ressemblance avec la perche. Sa chair est délicate.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bars, huile d’olive, pastis, bulbe de fenouil frais, sel, poivre, beurre d’anchois…

 

 

 

Rhum

 

 

 

 

 

 

Ingrédient incontournable dans les cocktails, le rhum s’intègre également dans de nombreuses recettes sucrées et parfois même salées. Baba au rhum, fruits flambés, pâte à crêpes ou encore tiramisu, (re)découvrez comment bien accommoder cet alcool en cuisine et ainsi apporter une touche exotique et parfumée à toutes vos préparations.

 

 

 

 

 

Le rhum est l’alcool de prédilection des pâtissiers et il est très utilisé pour des desserts sucrés. Que seraient par exemple le délicieux baba au rhum, le cake pomme-rhum-cannelle ou encore les glaces parfum rhum-raisins sans ce spiritueux aux saveurs si variées ? Pour les saveurs sucrées, le Ron Negrita reste une valeur sûre utilisée par de nombreux pâtissiers amateurs ou professionnels.

 

 

 

 

 

 

 

Le rhum est également excellent pour flamber des desserts ou des plats. Il est également associé à des recettes salées gourmandes comme le poulet rhum-coco ou le Colombo de veau. Pour cuisiner un plat salé, un rhum blanc sera plus indiqué, comme le Saint James Blanc ou le Depaz Blanc Cuvée de la Montagne.

Pintade farcie aux raisins et flambée au rhum

 

 

 

 

 

Cette recette de pintade farcie aux raisins et flambée au rhum est idéale pour un déjeuner dominical chaleureux. Bien plus facile et rapide à préparer qu’on ne le pense, elle ne manquera pas d’épater vos proches.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pintade, beurre, échalotes, lardons, foies de volaille dénervés, œuf, raisins secs, petits suisses, gousse d’ail, brins de persil, mie de pain, tranches de pain de mie, rhum, sel, poivre…

 

 

Vin

 

 

 

 

 

 

Qu’il soit rouge, rosé ou blanc, le vin sublime et donne un goût typé à de nombreux plats traditionnels, desserts, sauces et marinades. Pour un grand nombre de recettes, le vin utilisé est également celui qui est présenté à table.

Comment parler d’alcool et de cuisine sans évoquer le vin ? En effet, il s’agit sans aucun doute de l’alcool le plus utilisé en cuisine. Il peut être utilisé dans de nombreuses recettes et s’incorpore parfaitement aux saveurs de vos plats. C’est également l’alcool qui possède le plus de variété, offrant ainsi de nombreuses manières de l’utiliser.

 

 

 

 

 

 

 

 

Le vin rouge par exemple est très utilisé dans les plats de viandes rouges à mijoter comme le fameux bœuf bourguignon. Un Côte de Nuit en appellation Village comme le Bouchard Père et fils 2015 sera parfait pour mijoter ce plat. Si vous souhaitez apporter plus de force à la recette, tournez-vous vers un Châteauneuf du Pape aux saveurs plus puissantes comme le Château Mont Redon 2016.

Quand il est légèrement corsé, le vin rouge peut servir à la préparation de sauces comme la sauce éclair pour les escalopes par exemple. Il peut également intégrer des plats sucrés comme les poires pochées ou la soupe de cerises.

 

 

 

 

 

 

 

 

Le vin blanc est aussi utilisé, surtout dans les plats de poisson et de fruits de mer comme des moules marinières quand il est sec. Vous pouvez par exemple choisir un Bordeaux blanc comme le Château le Sèpe Entre Deux Mers 2018 ou un Vouvray sec comme un Clos Naudin 2018. Un Chablis comme Jean-Paul & Benoît Droin 2018 ou un Muscadet comme Domaine de la Pépière Muscadet Sèvres et Maine Sur Lies Briord vieilles vignes 2018 s’accorderont également à merveille avec des produits de la mer. Par ailleurs, ces vins blancs secs peuvent s’utiliser pour faire des marinades. Le vin blanc moelleux, lui, est réservé aux desserts et à la cuisson de volaille comme avec le traditionnel poulet au vin blanc.

Les autres types de vins sont quant à eux un peu moins utilisés, mais ils restent des alcools de choix pour la cuisine. Les plus connus sont le madère, le pineau ou encore le fameux porto qui est un vin très sucré utilisé pour apporter une saveur particulière et servant comme base pour de nombreuses sauces de plats de viande.

Coq au vin

 

 

 

Dans un contexte tendu, le chef gaulois envoya à l’empereur romain un coq, symbole de la combativité des forces françaises. La veille de la bataille, Jules César invita Vercingétorix à manger et lui servi… ce même coq cuisiné dans une préparation au vin 

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gros coq, carottes taillées en mirepoix, oignons en mirepoix, tête d’ail gousses épluchées, beau bouquet de thym, poivre en grain, clous de girofle, becs d’oiseaux (pili-pili), vin rouge, vin blanc, cognac, champignons de Paris, petits oignons grelots, lardons coupés très gros, anchois pilés, fonds brun de volaille, fécule ou arrow-root…

 

 

Vodka

 

 

 

En gastronomie, la vodka s’accorde particulièrement bien avec le caviar. Son utilisation en cuisine est surtout appréciée chez les Russes dans les plats de viande et de poissons salés ou séchés.

 

 

 

 

 

 

 

Elle accompagne aussi le chou fermenté, les concombres aigres-doux et les champignons. Elle sert également pour flamber des aliments et pour la préparation de sauces. La vodka entre dans la recette de plats comme le risotto vodka orange ou la tarte aux œufs de poisson.

 

 

 

 

 

 

Vous pouvez utiliser des vodkas pures ou jouer sur les saveurs en utilisant des vodkas aromatisées comme Absolut Citron, Eristoff Red ou Grey Goose L’Orange.

 

Langoustines grillées flambées à la vodka

 

 

 

 

 

Un délice de langoustines à cuire à la plancha.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : langoustines crues, vodka, gousses d’ail, huile d’olive, paprika, piments doux, fleur de sel, citrons verts…

 

 

 

Whisky

 

 

 

Le whisky est une eau-de-vie obtenue par la distillation d’une ou de plusieurs céréales et vieillie au minimum 3 ans en fût de chêne. Ses arômes subtils se marient parfaitement bien avec de nombreux aliments, du poisson à la viande en passant par le dessert, ce qu’ont compris depuis longtemps les irlandais et les écossais notamment avec la recette du poulet howtowdie, un poulet farci au pain rassis ou encore le whipkull, une sorte de sabayon au whisky.

Flambé sur des gambas, dans une marinade, une sauce ou un ragoût, il donne du caractère et enrichit les saveurs des plats les plus classiques. Les arômes fumés du whisky s’associant particulièrement bien avec des chocolats noirs, essayez-donc de revisiter votre mousse au chocolat avec un single malt de l’île d’Islay.

 

 

 

 

 

 

 

Le whisky est un ingrédient particulier, car parmi les alcools forts, c’est l’un des plus raffinés. En cuisine, il passe très facilement, il sert à la préparation de recettes plutôt originales et il est utilisé pour déglacer, flamber et faire mariner. Le whisky se marie très bien avec les crustacés et le poisson. C’est également un excellent ingrédient pour les sauces aromatiques.

 

 

 

 

 

 

 

 

Avec le whisky, vous pourrez déguster des plats comme des homards flambés au whisky, une dinde chaponnée, des gambas flambées accompagnées de leur sauce crémeuse ou encore des paupiettes au whisky. En ce qui concerne les desserts, il se fond parfaitement dans les préparations aux chocolats et aux épices comme un tiramisu aux marrons ou un pudding chômeur.

 

Howtowdie (poulet rôti écossais)

 

 

 

 

La recette du “poulet howtowdie” s’inspire d’un plat écossais du XVIIe siècle dont le nom pourrait venir de l’ancien français hutaudeau, qui désignait un coquelet.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poulet entier, oignons, beurre, fondu…

Pour la farce à l’avoine : oignons, finement hachés, margarine, flocons d’avoine, sel, coriandre, poivre noir, noix de muscade râpée…

 

 

 

Les alcools se sont fait une belle place dans la cuisine moderne et exotique, mais aussi dans la cuisine gastronomique. Ils permettent de cuisiner de délicieux plats, devenus souvent de véritables symboles culturels et des fiertés régionales.