Florilège gourmand préparations culinaires

Un spicilège des plats d’hiver

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Avec les températures qui baissent et les jours qui raccourcissent, l’heure est aux recettes chaleureuses, réconfortantes et gourmandes ! C’est la saison parfaite pour s’octroyer quelques excès et se faire plaisir avec des plats d’hiver revigorants.

C’est le moment de mettre à l’honneur les choux, courges, légumes racines et fruits de saison, de se délecter des fromages, charcuteries ou belles pièces de viande dans des recettes de plats d’hiver faits maison. Que ce soit pour vos repas du quotidien ou pour recevoir, trouvez ce qu’il vous faut dans notre sélection de recettes.

En hiver, misez sur les gratins et plats rôtis au four

Rien de tel qu’une délicieuse odeur qui sort du four pour réchauffer l’ambiance à la maison ! Pour des plats d’hiver généreux, on pense d’abord aux délicieux gratins et leur croûte dorée, souvent au fromage. Ils permettent notamment de mettre à l’honneur les légumes d’hiver comme les choux, poireaux, endives, courges et légumes-racines, qu’on accompagne généralement d’une sauce béchamel et de fromage râpé comme l’emmental, le comté ou le parmesan.

Pensez aussi à la tartiflette aux pommes de terre, oignons, lardons et reblochon qui est un incontournable des plats montagnards et fait toujours plaisir au plus grand nombre. Il y aussi les hachis Parmentier que l’on peut revisiter avec d’autres légumes de saison comme la patate douce, le potiron et le céleri. N’hésitez pas à remplacer le bœuf haché par du confit de canard, du boudin ou même du poisson. Idem pour le gratin dauphinois qui peut être réalisé avec du panais, être garni de lard fumé ou de noisettes concassées.

Voici un spicilège des plats d’hiver, à découvrir :

 

 

ENTREES :

 

 

Hiver n’est pas synonyme de fraicheur ! Pour commencer vos repas dans les règles de l’art et vous mettre en appétit, optez pour les entrées chaudes : tartine chaude au chèvre, tarte aux légumes, soupe au chou et autres entrées chaudes se donnent rendez-vous pour sublimer vos repas.

Avocats au râpé de surimi

 

 

 

Pour la défense de cette recette l’avocat plaide le plaisir de la dégustation.

Les ingrédients de la recette sont : avocats, sachet de surimi râpé, grosse boîte de thon égoutté,  mayonnaise bien relevée…

Brick au camembert

 

 

 

Ah quelle merveille les feuilles de brick aliment multi usage…

Les ingrédients de la recette sont : feuilles de brick, camembert au lait cru, beurre fondu, poivre…

Flan aux carottes, emmental et persil

 

 

 

On ne flanche pas pour préparer ce mets.

Les ingrédients de la recette sont : carottes, emmental, persil, crème liquide, œufs, sel, poivre…

Salade de chou rouge et pomme verte au cumin

 

 

 

Une savoureuse entrée.

Les ingrédients de la recette sont : chou rouge, pomme verte, graines de cumin, vinaigrette…

 

SOUPPES :

 

 

 

Qui sont les championnes de l’hiver quand les températures chutent dehors ? Les soupes brûlantes à déguster au coin du feu bien sûr ! Découvrez sans tarder nos recettes de soupes d’hiver, bouillons, veloutés et autres potages de grand-mère, tout doux et réconfortants. La soupe est vraiment LE bon petit plat à la fois équilibré et pas cher, qui réchauffe au coeur de l’hiver. Pour préparer votre soupe maison, préférez des légumes de saison : courges, carottes, choux, panais, cresson, poireaux, pommes de terre etc…

Soupe de pois chiche tunisienne ou leblebi

 

 

 

La leblebi, qu’on appelle aussi lablabi est une recette emblématique de la cuisine tunisienne, bien que cette soupe de pois chiche se déguste aussi en Algérie, en Iran et en Turquie. Idéale pour se réchauffer en hiver, la recette de la leblebi est relativement simple à préparer.

Les ingrédients de la recette sont :

Pour les pois chiches : pois chiches secs, sel, eau…

Pour la leblebi : huile d’olive, gros oignon jaune, coupé en dés, sel, graines de cumin, paprika, flocons de piment rouge ñora, coriandre hachée grossièrement (tiges et les feuilles), gousses d’ail, émincées, tomates en purée, pois chiches cuits avec leur liquide, harissa et naan pour servir…

Soupe de boeuf aux épices

 

 

 

 

Quel légume vous fait envie dans cette potée d’hiver

Les ingrédients de cette recette sont : cube de bouillon de bœuf, carottes, pommes de terre,  champignons, bœuf, poivron, feuilles de laurier, oignon,  gousse d’ail, céleri, curry, cumin, sel, poivre…

Soupe carotte, curry, coriandre et lait de coco

Pour se réchauffer, une bonne potée d’hiver est appréciable.

Les ingrédients de cette recette sont : carottes, oignon, lait de coco, eau, huile d’olive, curry, poivre,  coriandre fraîche, coriandre moulue…

Pot-au-feu pour cet hiver

 

 

 

Viande et légume pour se réchauffer l’hiver, on est ravi !

Les ingrédients de cette recette sont : pièces de bœuf, os à moelle, pommes de terre, carottes,  poireaux, navets, oignons…

Cozido ou cozido à portuguesa

 

 

 

Considéré comme l’un des plats emblématiques de la cuisine portugaise, le cozido ou cozido à portuguesa est un ragoût qui s’apparente à notre pot-au-feu traditionnel. Sa recette varie en fonction des régions mais une chose est sûre, le cozido portugais est un plat toujours très riche et gourmand !

Les ingrédients de la recette sont : plat de côtes, gîte à la noix, os à moelle,  talon de jambon cru,  saucisse fumée, pois chiches, carottes, poireaux, petit chou, oignon moyen, gros oignon piqué de clous de girofle, tomate, , gousses d’ail, riz, huile d’olive, paprika, Cayenne, gros sel, thym, laurier, poivre…

POISSONS :

 

 

 

À nous la fondue savoyarde et la raclette ! Le plaisir réside aussi dans l’atmosphère conviviale que procure ce type de plat. Entre deux tartiflettes, on peut tout de même alléger notre assiette, manger sain et équilibré avec de bons produits de saison dans la préparation d’un velouté revigorant ou d’un filet de cabillaud et brocoli parfumé au citron.

 

Brandade de céleri au haddock

 

 

 

Revisitez la traditionnelle brandade de morue nîmoise avec cette recette originale, gourmande et très rapide à réaliser. Préparée à base de céleri et de haddock qui apporte un petit goût fumé au plat, cette recette sera idéale pour un repas du soir improvisé.

Les ingrédients de la recette sont : boule de céleri-rave, haddock, brins de cerfeuil, lait, gousse d’ail,  pommes de terre, beurre, huile d’olive, sel et poivre…

Choucroute au haddock

 

 

 

Et si on revisitait la traditionnelle choucroute alsacienne ? Dans cette recette de choucroute au haddock, la saucisse et autres jambons sont remplacés par le poisson fumé. Un régal.

Les ingrédients de la recette sont : filets de haddock, choucroute cuite, pommes de terre, échalotes,  brins d’aneth, lait, beurre, vin blanc, baies roses, sel, poivre…

Pot-au-feu de poisson

 

 

 

Un très bon plat qui réchauffe, pour une recette un peu plus chic ajouter des crevettes ou des langoustines.

Les ingrédients de la recette sont : tranche d’espadon, tranche de cabillaud, tranche de daurade sébaste, pommes de terre, navets, carottes, poireau, branche de céleri, bouquet garni, bouquet de persil frisé, fumet de poissons, eau, huile d’olive, sel, poivre…

Saumon laqué aux clémentines

 

 

 

Délicatement caramélisée, cette recette de saumon laqué aux clémentines est une belle idée pour cuisiner des pavés de saumon autrement. Le poisson est servi avec du boulgour aux herbes et aux pistaches pour un plat complet et parfumé !

Les ingrédients de la recette sont : pavés de Saumon écossais Label Rouge avec leur peau écaillée, clémentines, vinaigre de cidre, miel liquide, boulgour, gros bouquet d’herbes fraîches, pistaches, huile d’olive, sel, poivre…

VIANDES :

 

 

 

 

 

 

Des plats en sauce aussi généreux que savoureux qui réchaufferont l’hiver jusqu’aux derniers épisodes de froid !

Rien de tel qu’une recette enrobée de sauce pour caler l’appétit et remonter le moral. Bonne nouvelle, le froid offre le prétexte parfait pour un bon repas convivial à saucer jusqu’à la dernière goutte sans complexes !

Championnes des plats de grand-mère, les recettes en sauce font le bonheur des grands comme des petits, version carnivore ou végétarienne, traditionnelle ou originale. De la daube jusqu’à la carbonnade, faites le plein de produits frais de saison, ajoutez une belle dose de crème ou de bouillon, des aromates ou des épices… et laissez mijoter à petit feu pour une belle marmite fumante à partager en famille ou entre amis tout au long de l’hiver !

Irish stew ragoût d’agneau

 

 

 

Un petit tour par l’Irlande pour une recette toute en saveurs.

Les ingrédients de la recette sont : collier d’agneau coupé en morceaux, pommes de terre, carottes,  oignons jaunes, bouillon de bœuf, beurre, farine, huile neutre, brins de ciboulette, sel, poivre…

Baeckeoffe

 

 

 

Par grand froid, on cuisine un plat de viandes  et de légumes où j’ai remplacé le porc par un canard.

Les ingrédients de cette recette sont : épaule de mouton, canard, bœuf, pommes de terre, oignons jaunes, gousses d’ail, poireau, carottes, farine, eau, vin blanc sec, bouquet garni, sel, poivre…

Canard rôti au pamplemousse rose et à l’orange

 

 

 

S’il y a bien une viande qui se prête aux accords sucrés-salés, c’est le canard ! Pour un plat original qui réveille les papilles, il est associé aux oranges et au pamplemousse rose dans cette recette de canard rôti aux agrumes. Une idée élégante qui trouvera sa place dans un menu de fêtes.

Les ingrédients de la recette sont : canard, pamplemousses roses, oranges, citron vert, sirop d’érable,  Grand Marnier, brins de thym, sel, poivre…

Fondue au boeuf bourguignon

 

 

 

Essayez cette fondue au boeuf bourguignon pour cet hiver, votre prochain repas favoris.

Les ingrédients de cette recette sont : viande de bœuf, gousses d’ail, huile de pépins de raisin, thym, romarin, feuilles de laurier, sel, poivre…

Daube mijotée à la sauge

 

 

 

La daube est un mode de cuisson des viandes, volailles et gibiers braisés dans un fond, généralement au vin rouge, et bien aromatisé. Les morceaux de viande sont d’abord marinés pendant une nuit puis cuits dans une daubière.

La version la plus populaire de la daube est sans aucun doute la daube provençale. Mijotée à petit feu pendant plusieurs heures, elle régale les papilles avec sa garniture de carottes et de petits oignons. Vous pouvez l’accompagner de purée de pommes de terre, de riz ou de tagliatelles fraîches. Ce mode de cuisson est aussi adapté au poisson.

Les ingrédients de la recette sont : bœuf à braiser (joue, macreuse ou paleron), tête d’ail rose, vin rouge, farine, olive, brins de sauge, brin de thym, feuilles de laurier, sel, poivre du moulin…

Bœuf bourguignon à l’ancienne

 

 

 

Retrouvez le bon goût des plats d’antan avec cette recette de bourguignon à l’ancienne ! D’abord mariné dans un mélange de vin rouge, cognac, oignons, carottes, ail et herbes aromatiques, la viande est ensuite rissolée doucement avec des champignons et du lard pour un résultat authentique.

Les ingrédients de la recette sont : viande à bourguignon (dans la macreuse, la pointe de culotte ou le gîte à la noix), lard maigre, petits oignons, petits champignons de Paris, cognac, beurre, huile, bouillon,  farine, jus d’un citron…

Joue de bœuf en bourguignon

 

 

 

 

 

 

Le bœuf bourguignon est un plat familial et emblématique de la tradition française. Dans cette version, il est réalisé à base de joue de bœuf et mijoté durant 3 heures avec et du lard fumé, des carottes, des oignons, de l’ail, du vin rouge, du thym, du laurier et du persil.

Les ingrédients de la recette sont : joue de bœuf, tranche épaisse de lard fumé, carottes, gros oignons, gousses d’ail, petits oignons grelots, beurre, huile, vin rouge (bourgogne générique ou mâcon), tranches de pain de mie, tablette de bouillon de volaille, farine, thym, feuilles de laurier,  brins de persil plat, sel et poivre…

Ragoût de bœuf à la bière brune

 

 

 

Voici un mets plein de saveurs et fort réconfortant.

Les ingrédients de la recette sont : viande de bœuf en morceaux (bourguignon), lard fumé en tranches, carottes, branches de céleri, oignons jaunes, échalote, étoiles de badiane, branche de thym, bière brune, bouillon de bœuf, huile végétale neutre, farine, sel et poivre…

Poulet bourguignon

 

 

 

Si on a l’habitude de le cuisiner avec du bœuf, ce plat d’antan peut aussi se décliner, comme ici avec cette recette de poulet bourguignon. La preuve que la volaille se marie à merveille avec une sauce au vin rouge ! Un plat généreux à partager en famille.

Les ingrédients de la recette sont : blanc de poulet, oignons émincés, champignons émincés,  carottes, gousses d’ail hachées, farine, vin rouge, bouillon de boeuf dégraissé, bouquet garni (thym, laurier), huile d’olive, lardons, sel, poivre…

Poulet à l’estragon

 

 

 

 

 

 

Un plat gourmand plein de bonnes saveurs.

Les ingrédients de la recette sont : poulet coupé en morceaux, bouquet d’estragon, échalotes,  crème liquide, vin blanc, bouillon de poule, huile d’olive,  à soupe de farine, sel, poivre…

Blanquette de poulet

 

 

 

Envie de mijoter un plat en sauce pour vous réchauffer ? Découvrez notre recette de blanquette de poulet, un classique de la cuisine française, revisité avec de la volaille mais toujours aussi facile à préparer.

Les ingrédients de la recette sont : blancs de poulet, petits pois et jeunes carottes (surgelés), petits champignons de Paris, petits oignons blancs (surgelés), fond de volaille déshydraté, crème liquide, e vin blanc sec, jaune d’œuf, beurre, persil, sel et poivre…

Blanquette de veau tradition du jeudi

 

 

 

Certes mais il peut être dégusté également les autres jours de la semaine.

Les ingrédients de la recette sont :

Pour la blanquette : collier de veaux taillés en cubes, épaule de veau taillée en cubes, jaune d’œuf, carotte, champignons blancs de Paris, oignon, clous de girofle, bouquet garni, crème liquide, crème fraîche épaisse, jus de citron, sel, poivre…

Pour le roux : beurre, farine…

Pour les champignons glacés : champignons boutons, beurre, sucre, jus de citron, eau…

Pour les oignons glacés : oignons grelots, beurre, sucre, eau…

Poutine pour l’hiver

 

 

 

 

Essayez ce plat d’hiver incontournable de nos amis canadiens.

Les ingrédients de cette recette sont : pommes de terre, cheddar, échalote, gousses d’ail, beurre,  bouillon de volaille, cassonade, vinaigre balsamique, coulis de tomates, piment de Cayenne, clous de girofle, cumin, feuilles de laurier, Maïzena, eau froide, sel et poivre…

Tajine de kefta au citron confit et à la coriandre

 

 

Un petit tour par le Maroc pour une recette toute en saveurs.

Les ingrédients de la recette sont : épaule de veau hachée, citron confit au sel, oignons rouges, œuf,  gros bouquet de coriandre, graines de coriandre, piment en poudre, miel liquide, huile d’olive, farine, sel, poivre…

PLAT DE LEGUMES  OU DE PÂTES:

 

 

 

Brocoli, choux, carottes, patate douce, rutabaga, céleri, panais ou encore potimarron, la saison hivernale nous offre de nombreux produits aux goûts savoureux. Pour changer des traditionnelles soupes, découvrez ici toutes nos délicieuses recettes aux légumes d’hiver. Au menu : des plats originaux et abordables.

Gâteau de pommes de terre aux herbes et aux petits lardons

 

 

 

Idéale pour un repas hivernal, cette recette de gâteau de pommes de terre aux herbes et aux petits lardons vous réchauffera le coeur et l’estomac. Vous aurez seulement besoin de lardons, de pommes de terre et d’œufs pour réaliser ce plat gourmand.

Les ingrédients de la recette sont : petits lardons en allumettes, pommes de terre, fromage râpé,  beurre, œufs, farine,  brins de persil, brins de cerfeuil, brins de ciboulette, échalote, gousse d’ail, sel, poivre du moulin…

Gratin de pommes de terre et tranches de magret de canard fumé

 

 

On se délecte de ce plat d’hiver pour se réchauffer contre le froid.

Les ingrédients de la recette sont : pommes de terre, tranches de magret fumé, beurre, crème fraîche, lait, parmesan, gousse d’ail, ciboulette…

Macaroni au cheddar et tranches de magret fumé

 

 

On adhère à ce repas d’hiver 100% fromage, grand favoris de la saison.

Les ingrédients de la recette sont : macaroni, crème fraîche, cheddar râpé, tranches de magret fumé,  curry, farine, sel, poivre…

Méli-mélo de légumes rôtis

 

 

En panne d’idées recettes pour cuisiner les savoureux légumes d’hiver ? Découvrez notre préparation originale de méli-mélo de légumes rôtis à base de potimarron, radis noir, navets, betterave crue, carottes et panais pour un plat végétarien, complet et équilibré !

Les ingrédients de la recette sont : petit potimarron,  radis noir, navets, betterave crue, carottes,  panais, branche de romarin, branches de thym, huile d’olive, galets de bouillon de volaille ou de légumes, vinaigre de cidre, sel, poivre…

Tartiflette au reblochon, reine de l’hiver

 

 

 

En vraie concurrence avec la raclette.

 Les ingrédients de cette recette sont : pommes de terre, reblochon, oignons, lardons, béchamel,  sel, poivre…

 PLATS A BASE DE FROMAGES:

 

 

Les plats à base de fromage sont toujours une bonne option pour réchauffer les froides soirées d’hiver. Très facile et rapide à réaliser, cette recette à base de mont d’or fondu, pommes de terres bouillies et charcuterie promet un repas convivial et chaleureux pour toute la famille.

L’hiver, on aime manger des plats à base de fromage comme la raclette pour se réconforter après une longue journée. Mais pourquoi ne pas varier les plaisirs avec d’autres délicieuses recettes à base de fromage ?

Aligot

 

 

 

Spécialité culinaire de l’Aubrac, l’aligot fait toujours l’unanimité !

Les ingrédients de la recette sont : pommes de terre, tome fraîche, crème fraîche, gousses d’ail…

 Endives gratinées au Maroilles

 

 

 

Une recette 100% ch’ti !

Les ingrédients de la recette sont : endives, crème liquide, Marsoilles, citron, beurre, noisettes concassées…

 Fondue savoyarde

 

 

 

La traditionnelle recette de fondue à déguster avec appétit !

Les ingrédients de la recette sont : pain soit 2 baguettes, comté, Beaufort, emmental, vin blanc sec de Savoie, gousse d’ail, poivre…

Vacherin en coque, façon raclette

 

 

 

Une façon originale de déguster le vacherin Mont-d’Or.

Les ingrédients de la recette sont : vacherin Mont-d’Or dans sa boîte, vin blanc sec, petites pommes de terre, fines tranches de jambon de montagne, tranches de viande des Grisons, sel, poivre…

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