Les plats mijotés font partie des trésors culinaires les plus anciens et les plus universels. Qu’il s’agisse de ragoûts, de tajines ou de currys, ces recettes partagent un point commun : une cuisson lente qui permet aux ingrédients de libérer leurs saveurs et d’harmoniser les textures.

 

 

 

 

 

À travers le monde, chaque culture a développé ses propres techniques et combinaisons d’ingrédients, reflétant son terroir, ses traditions et son histoire. Du bœuf bourguignon français au mafé sénégalais, des tajines parfumés du Maroc aux currys épicés d’Inde, les plats mijotés racontent autant une histoire gastronomique qu’un voyage culturel.
Ce tour du monde des plats mijotés vous invite à découvrir ces recettes emblématiques, à comprendre leur contexte et à apprécier la richesse des saveurs qui se dévoilent au fil de la cuisson. Préparez-vous à un voyage culinaire réconfortant et savoureux, où chaque ragoût est une fenêtre ouverte sur un pays et ses traditions.

 

 

  

 

 

 

 

Afrique : ragoûts et traditions culinaires

 

 

 

 

L’Afrique est un continent où les plats mijotés sont au cœur de la gastronomie, des savanes du Mali aux forêts du Cameroun, en passant par les côtes du Maroc et de l’Afrique du Sud. Les ragoûts africains associent viandes, légumes, légumineuses et épices locales, souvent préparés dans de grandes marmites pour nourrir familles et communautés entières. Ces plats sont des symboles de partage et de convivialité, et racontent l’histoire des migrations, des échanges commerciaux et des cultures millénaires. Que ce soit un tajine marocain parfumé au safran ou un mafé ouest-africain au beurre d’arachide, chaque ragoût reflète la richesse de son terroir et la créativité culinaire de ses habitants.

 

 

Afrique du Sud

Potjiekos

 

 

 

 

Origine / Création : Héritage des Boers, créé pour cuisiner lentement à l’extérieur sur feu de bois dans une marmite en fonte.

Description : Ragoût de viande, légumes et herbes, cuit lentement pour concentrer les saveurs.

Ingrédients : Agneau, bœuf ou gibier, pommes de terre, carottes, choux, herbes aromatiques.

Anecdotes : Chaque famille a sa recette. Plat convivial, préparé pour des rassemblements en plein air.

 

 

Algérie

Chakhchoukha

 

 

 

 

Origine / Création : Hérité des traditions berbères des Hauts Plateaux (Constantine, Biskra). Plat festif mêlant galettes et sauce mijotée.

Description : Ragoût d’agneau et légumes servi sur des morceaux de galettes fines émiettées.

Ingrédients : Agneau, pois chiches, tomates, navets, carottes, courgettes, ras el-hanout, paprika.

Anecdotes : Plat incontournable du Nouvel An berbère (Yennayer). Symbole de convivialité et de générosité.

 

 

Angola

Calulu

 

 

 

 

Origine / Création : Plat traditionnel des communautés côtières, mélange d’influences africaines et portugaises.

Description : Ragoût riche à base de poisson séché ou viande, légumes et huile de palme.

Ingrédients : Poisson séché (ou poulet), gombos, tomates, oignons, huile de palme, patates douces.

Anecdotes : C’est un plat du quotidien, mais aussi présent dans les grandes réunions familiales.

 

 

Cameroun

Ndolé

Origine / Création : Plat des Doualas, peuple côtier, utilisant les feuilles amères locales.

Description : Ragoût vert et crémeux à base de feuilles amères, pâte d’arachide et viande ou crevettes.

Ingrédients : Feuilles de ndolé, pâte d’arachide, viande de bœuf ou poisson, ail, oignons.

Anecdotes : Considéré comme le plat national, il est souvent préparé pour les mariages et banquets officiels.

 

 

 Côte d’Ivoire

Kédjénou

Origine / Création : Né dans les villages baoulés, traditionnellement cuit dans une jarre en terre (canari) posée sur le feu.

Description : Poulet ou pintade mijoté avec des légumes, sans ajout d’eau, pour un jus concentré.

Ingrédients : Poulet, aubergines africaines, tomates, oignons, piment, huile.

Anecdotes : Le kédjénou existe aussi en version “escargots”, spécialité insolite et très appréciée localement.

 

 

 Égypte

Ful Medames

Origine / Création : Consommé depuis l’époque pharaonique par les paysans pour son apport nutritif.

Description : Ragoût simple et nourrissant de fèves mijotées avec épices et huile.

Ingrédients : Fèves, ail, citron, cumin, huile d’olive.

Anecdotes : Plat du quotidien, surtout au petit-déjeuner. Exporté au Soudan, en Érythrée et en Éthiopie.

 

 

  Éthiopie

Doro Wat

Origine / Création : Plat lié aux fêtes religieuses orthodoxes, préparé pour les grandes occasions.

Description : Ragoût de poulet longuement mijoté dans une sauce épicée et relevée au piment.

Ingrédients : Poulet, oignons, piment (berbéré), ail, gingembre, beurre clarifié (niter kibbeh), œufs durs.

Anecdotes : Toujours servi avec l’injera, galette traditionnelle de teff, et mangé à la main en famille.

 

 Ghana

Groundnut Soup

Origine / Création : Créé par les peuples Akan, utilisant l’arachide introduite massivement par les colons, pour préparer un ragoût nourrissant.

Description : Ragoût épicé et crémeux à base de pâte d’arachide, viande ou poulet.

Ingrédients : Poulet, pâte d’arachide, tomates, piment, oignons, gingembre.

Anecdotes : Servi avec du fufu ou du riz. Plat de rassemblement familial, incontournable lors des fêtes et cérémonies.

 

 

 Gambie

Domoda

Origine / Création : Plat traditionnel mandingue, adapté en Gambie à partir de la pâte d’arachide.

Description : Ragoût acidulé à base de viande et légumes, mijoté avec de la pâte d’arachide.

Ingrédients : Bœuf, pâte d’arachide, tomates, oignons, citron, légumes (gombo, aubergine).

Anecdotes : Accompagné de riz, partagé en famille. Souvent préparé lors des réunions communautaires.

 

 

 

 Madagascar

  Hen’omby Ravitoto

Origine / Création : Né dans les villages malgaches, utilisant le zébu et les feuilles de manioc locales.

Description : Ragoût rustique et nourrissant à base de viande de zébu et de feuilles de manioc pilées.

Ingrédients : Zébu, ravitoto (feuilles de manioc), ail, gingembre, huile.

Anecdotes : Plat national, très apprécié pour sa simplicité et ses saveurs authentiques.

 

 

Mali

Mafé

Origine / Création : Hérité des traditions mandingues, développé autour de la culture de l’arachide au XIXe siècle.

Description : Ragoût onctueux où viande et légumes mijotent dans une sauce à base de pâte d’arachide.

Ingrédients : Bœuf ou poulet, pâte d’arachide, tomates, carottes, chou, patates douces, oignons.

Anecdotes : Considéré comme plat national dans plusieurs pays ouest-africains, très populaire lors des cérémonies.

 

 

  Maroc

Tajine

Origine / Création : Plat ancestral berbère, nommé d’après le récipient en terre cuite utilisé pour une cuisson lente sur braises.

Description : Ragoût parfumé où viandes, légumes et parfois fruits secs mijotent doucement pour un mélange sucré-salé.

Ingrédients : Agneau ou poulet, tomates, oignons, citrons confits, olives, pruneaux, cannelle, gingembre, safran.

Anecdotes : Variantes régionales : tajine berbère aux légumes, tajine aux pruneaux à Fès, tajine de poisson sur la côte.

 

 

Nigeria 

Egusi Soup

Origine / Création : Plat yoruba ancestral à base de graines de melon riches en protéines, créé pour nourrir les familles.

Description : Sauce épaisse et épicée, avec graines moulues, légumes verts et viande ou poisson.

Ingrédients : Graines d’égousi, bœuf, poisson séché, épinards ou feuilles de courge, huile de palme, piment.

Anecdotes : Toujours servi avec fufu ou pounded yam. Présent lors de mariages et fêtes communautaires.

 

 

Ouganda

Luwombo

Origine / Création : Plat traditionnel du peuple Baganda, cuit dans des feuilles de bananier pour conserver les arômes.

Description : Ragoût de viande ou poulet mijoté avec arachides, légumes et parfois champignons, enveloppé dans des feuilles de bananier.

Ingrédients : Poulet, bœuf ou poisson, arachides, oignons, tomates, feuilles de bananier.

Anecdotes : Servi lors de cérémonies et fêtes royales. Le nom luwombo fait référence au mode de cuisson en papillote.

 

 

 

 République Démocratique du Congo

Saka Saka

Origine / Création : Plat ancestral des peuples congolais à base de feuilles de manioc, aliment de base depuis des siècles.

Description : Ragoût épais de feuilles de manioc pilées avec viande ou poisson fumé.

Ingrédients : Feuilles de manioc, poisson fumé ou viande, huile de palme, oignons, ail.

Anecdotes : Servi avec du riz ou du manioc bouilli (fufu). Plat très populaire dans tout le pays.

 

 

 Rwanda 

Isombe

Origine / Création : Plat traditionnel rwandais utilisant les feuilles de manioc, transmis de génération en génération.

Description : Ragoût à base de feuilles de manioc pilées, mélangées avec arachides et parfois poisson ou viande.

Ingrédients : Feuilles de manioc, arachides, poisson fumé ou viande, oignons, huile de palme.

Anecdotes : Plat festif, servi lors des mariages et grandes réunions familiales.

 

 

Sénégal

Mafé

Origine / Création : Plat mandingue introduit au Sénégal, utilisant la pâte d’arachide issue de la culture locale.

Description : Ragoût onctueux à base de viande et légumes, cuits dans une sauce à l’arachide.

Ingrédients : Bœuf ou poulet, pâte d’arachide, tomates, carottes, chou, patates douces, oignons.

Anecdotes : Chaque famille ajuste l’équilibre entre piment, tomate et arachide. Plat de fête et repas quotidien.

 

 

 

Tanzanie

Zanzibar Pilau

Origine / Création : Influencé par les commerçants arabes et indiens, ce plat est emblématique de la cuisine swahilie de Zanzibar.

Description : Ragoût de riz parfumé aux épices et mijoté avec viande.

Ingrédients : Riz, poulet ou bœuf, lait de coco, cannelle, cardamome, clous de girofle, tomates.

Anecdotes : Plat souvent préparé lors des mariages et célébrations religieuses.

 

 

 

 

Tunisie 

Lablabi

Origine / Création : Plat populaire pour nourrir les ouvriers à base de pois chiches et pain rassis.

Description : Soupe épaisse de pois chiches, épicée au cumin et harissa, servie sur des morceaux de pain.

Ingrédients : Pois chiches, ail, cumin, huile d’olive, pain rassis, harissa, œuf poché .

Anecdotes : Chaque vendeur de rue y ajoute sa touche : thon, câpres, citron ou olives. Plat très réconfortant en hiver.

 

 Zambie

Chikanda

Origine / Création : Plat traditionnel des peuples Bemba et Lamba, appelé “viande végétale” pour sa texture dense et nourrissante.

Description : Ragoût végétal dense à base de tubercules et d’arachides, parfois mélangé à de la viande fumée.

Ingrédients : Tubercules de plante sauvage (orchidée terrestre), arachides moulues, parfois viande fumée.

Anecdotes : Plat festif consommé lors des mariages et grandes fêtes communautaires.

 

 

 Zimbabwe

Sadza neNyama

Origine / Création : Plat traditionnel des Shonas, formé autour de la base alimentaire sadza (maïs pilé) et de ragoûts de viande.

Description : Ragoût de viande ou poulet accompagné de légumes verts, servi avec du sadza.

Ingrédients : Bœuf, poulet ou chèvre, oignons, tomates, feuilles de moutarde ou épinards.

Anecdotes : Repas de tous les jours, mais également préparé pour les cérémonies et fêtes familiales.

 

 

Amériques : saveurs mijotées du Nord au Sud

Des ragoûts réconfortants des Appalaches aux estofados d’Amérique du Sud, les plats mijotés des Amériques sont l’expression d’un continent de contrastes et de mélanges culturels. Ces recettes ont souvent été transmises par des colons, des populations autochtones et des immigrants venus d’Europe, d’Afrique ou d’Asie. Les ingrédients locaux — haricots, maïs, pommes de terre, viandes et piments — se mêlent à des techniques de cuisson lentes, permettant aux saveurs de se développer pleinement. Chaque ragoût raconte une histoire : celle des familles réunies autour d’une table, des récoltes abondantes célébrées ou des plats traditionnels revisités selon les régions.

 

 

 Canada

 

Ragoût de pattes de bœuf 

Origine : cuisine paysanne québécoise.Description : bœuf mijoté longuement avec légumes racines, idéal pour l’hiver.Ingrédients : bœuf, carottes, pommes de terre, navets, oignons, bouillon, herbes.Anecdote : plat rustique et nourrissant, souvent cuisiné en grandes quantités pour la famille.

 

 

États-Unis

Beef stew 

Origine : héritage britannique et français.Description : bœuf mijoté avec carottes, pommes de terre et oignons dans bouillon.Ingrédients : bœuf, carottes, pommes de terre, oignons, céleri, bouillon, herbes.Anecdote : plat familial classique, symbole de la cuisine réconfortante américaine.

 

 

 Mexique

Mole poblano

Origine : Puebla, héritage colonial et indigène.Description : viande mijotée dans sauce riche au cacao et piments.Ingrédients : poulet ou dinde, piments séchés, chocolat, tomates, amandes, épices.Anecdote : plat festif, souvent préparé pour le jour des morts et les grandes fêtes familiales.

 

AMÉRIQUE CENTRALE & CARAÏBES  : 

 

 

Cuba

Ropa vieja

 

Origine : héritage espagnol, adapté à Cuba.Description : bœuf effiloché mijoté avec tomates, poivrons et épices.Ingrédients : bœuf, tomates, poivrons, oignons, ail, cumin, bouillon.Anecdote : plat national cubain, souvent accompagné de riz et haricots noirs.

 

 

Guatemala

Kak’ik

Origine : plat traditionnel maya.

Description : soupe-ragoût de dinde épicée avec tomate, coriandre et herbes locales.

Ingrédients : dinde, tomates, oignons, coriandre, piments rouges, ail, épices.Anecdote : plat cérémonial, servi lors de fêtes et événements traditionnels.

 

Honduras

Baleada mijotée

Origine : cuisine populaire hondurienne.

Description : haricots rouges mijotés longuement, servis avec viande ou fromage dans tortillas.

Ingrédients : haricots rouges, bœuf ou poulet, oignons, tomates, épices.

Anecdote : plat très répandu dans les foyers, version mijotée utilisée pour plus de saveur.

 

 

Porto Rico

Asopao de pollo

Origine : héritage espagnol adapté à Porto Rico.Description : ragoût crémeux de poulet avec riz et légumes.Ingrédients : poulet, riz, oignons, poivrons, tomates, bouillon, coriandre.Anecdote : plat national, souvent préparé lors des grandes fêtes et réunions familiales.

 

 

 

République dominicaine

Sancocho

Origine : héritage espagnol et africain.Description : ragoût épais de viande et légumes racines, mijoté longuement.Ingrédients : bœuf, porc, poulet, manioc, igname, maïs, plantain, épices.Anecdote : plat festif pour les dimanches et fêtes, symbole d’unité familiale.

 

 

 

 

 

AMÉRIQUE DU SUD : 

 

 

 

Argentine

Locro

Origine : héritage indigène et criollo.

Description : ragoût épais à base de maïs, haricots, viande et légumes, mijoté longuement.

Ingrédients : maïs, haricots, bœuf, porc, saucisse, citrouille, oignons, poireaux.

Anecdote : plat traditionnel des célébrations nationales comme le 25 mai ou 9 juillet.

 

 

Brésil

Feijoada

Origine : héritage portugais adapté par les esclaves africains.

Description : ragoût de haricots noirs avec viande de porc et bœuf, mijoté longuement.

Ingrédients : haricots noirs, porc (saucisses, oreille, lard), bœuf, oignons, ail, laurier.

Anecdote : plat national brésilien, traditionnellement servi le mercredi et le samedi avec riz, chou et oranges.

 

 

 

Chili

Cazuela

Origine : plat traditionnel chilien.

u : soupe-ragoût de viande avec légumes et pommes de terre.

Ingrédients : poulet ou bœuf, pommes de terre, maïs, courge, carottes, oignons, herbes.

Anecdote : plat populaire des familles chiliennes, consommé surtout en hiver.

 

 

Colombie

Ajiaco

Origine : région de Bogotá, héritage andin.

Description : soupe-ragoût épais de poulet avec pommes de terre et maïs, aromatisé à la guasca (herbe locale).

Ingrédients : poulet, pommes de terre, maïs, guasca, oignons, ail, bouillon.

Anecdote : plat typique des familles colombiennes, souvent servi avec riz et avocat.

 

 Pérou

Seco de carne

Origine : héritage créole péruvien.

Description : ragoût de bœuf ou agneau mijoté dans sauce à base de coriandre et bière ou chicha de jora.

Ingrédients : bœuf ou agneau, coriandre, oignons, tomates, bière ou chicha, ail, épices.

Anecdote : plat traditionnel des repas familiaux, servi avec riz ou manioc.

 

 

 

 

Asie : l’art des mijotés parfumés

En Asie, les plats mijotés sont une véritable institution, qu’il s’agisse du korma indien, du nikujaga japonais ou du dongpo rou chinois. Ici, le mijoté est synonyme de patience, d’équilibre et de raffinement. Les viandes, poissons et légumes sont cuits lentement avec des sauces, épices et condiments locaux, révélant des saveurs subtiles ou intenses selon les traditions culinaires. Ces ragoûts nourrissent le corps et l’esprit : ils font partie des repas familiaux, des fêtes religieuses et des repas quotidiens, et symbolisent l’harmonie entre les ingrédients, la technique et la culture locale.

 

 

 

Cambodge
Amok

Description : Curry de poisson cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier.

Ingrédients : Poisson blanc, lait de coco, pâte de curry khmère (kroeung), citronnelle, galanga.

Anecdote : Plat traditionnel de fête, souvent servi dans un bol de feuille de bananier.

 

Chine

Dongpo Rou

Description : Porc braisé au vin de riz, sauce soja et sucre, à la texture fondante.

Ingrédients : Poitrine de porc, vin de Shaoxing, sauce soja, sucre, gingembre, ciboule.

Anecdote : Créé par le poète Su Dongpo (XIe siècle). Plat emblématique du Zhejiang, dégusté avec riz ou pains vapeur (mantou).

 

 

 

Corée

 Bibimbap

Description : Riz garni de légumes, viande et œuf, avec pâte de piment (gochujang).Ingrédients : Riz, bœuf, carottes, champignons, épinards, œuf, pâte de piment.Anecdote : Représente l’équilibre des cinq éléments et des cinq couleurs dans la culture coréenne.

 

 

 

 

 Inde
Korma

Description : Curry crémeux de viande dans une sauce aux noix et épices douces.

Ingrédients : Poulet ou agneau, yaourt, noix de cajou, cardamome, cannelle, clou de girofle.

Anecdote : Héritage de la cuisine moghole, servi autrefois dans les banquets royaux.

 

 

 Indonésie

Rendang

Description : Bœuf mijoté au lait de coco et aux épices jusqu’à caramélisation.

Ingrédients : Bœuf, lait de coco, citronnelle, gingembre, galanga, piments.

Anecdote : Originaire du peuple Minangkabau, classé parmi les plats les plus savoureux au monde.

 

 

Japon

Nikujaga

 

Description : Mijoté familial de bœuf, pommes de terre et oignons.

Ingrédients : Bœuf, pommes de terre, carottes, oignons, sauce soja, mirin.

Anecdote : Inspiré du bœuf bourguignon, adapté au goût japonais à l’ère Meiji. Symbole du « comfort food » japonais.

 

 

Laos 
Laap

Description : Salade de viande hachée marinée et épicée.

Ingrédients : Poulet, porc ou poisson haché, citron vert, piment, riz grillé moulu, herbes.

Anecdote : Considéré comme plat national, il symbolise la convivialité et la fraîcheur de la cuisine laotienne.

 

 

Malaisie

Nasi Lemak

Description : Riz au lait de coco accompagné de sambal et garnitures variées.

Ingrédients : Riz au lait de coco, sambal, anchois frits, cacahuètes, concombre, œuf.

Anecdote : Traditionnellement mangé au petit déjeuner, aujourd’hui disponible à toute heure.

 

 Mongolie

Buuz

Description : Raviolis vapeur farcis à la viande.

Ingrédients : Farine, eau, mouton ou bœuf haché, oignon, ail.

Anecdote : Plat incontournable du Nouvel An mongol (Tsagaan Sar).

 

 

Népal
Momos

Description : Raviolis vapeur farcis à la viande ou aux légumes.

Ingrédients : Farine, eau, viande hachée (bœuf, buffle, poulet), chou, oignons, gingembre.

Anecdote : Très populaires dans la street food, ils reflètent l’influence tibétaine et indienne.

 

Pakistan
Biryani

Description : Riz épicé en couches avec viande et safran.

Ingrédients : Riz basmati, poulet ou agneau, tomates, oignons frits, safran, coriandre.

Anecdote : Hérité des Moghols, chaque région pakistanaise a sa variante (Karachi, Sindh, Lahore).

 

 Philippines

Adobo

Description : Viande marinée au vinaigre, sauce soja et ail, mijotée longuement.

Ingrédients : Poulet ou porc, vinaigre de coco, sauce soja, ail, laurier, poivre.

Anecdote : Considéré comme le plat national. Chaque famille possède sa propre recette.

 

 

Sri Lanka

Lamprais

Description : Riz, viande et accompagnements cuits ensemble dans une feuille de bananier.

Ingrédients : Riz, bouillon, curry de viande, sambal, œuf, banane plantain.

Anecdote : Hérité de la période coloniale néerlandaise. Mélange de traditions sri-lankaises et européennes.

 

Thaïlande

Tom Yum

Description : Soupe épicée et acidulée aux herbes fraîches.

Ingrédients : Crevettes, citronnelle, galanga, feuilles de combava, piment, citron vert.

Anecdote : Plat national thaï, réputé pour ses vertus médicinales digestives.

 

 

 

 Vietnam 

Phở

Description : Bouillon clair aux nouilles de riz et viande.

Ingrédients : Bouillon de bœuf, nouilles de riz, anis étoilé, cannelle, gingembre, coriandre.

Anecdote : Né dans le nord au début du XXe siècle, il est aujourd’hui un symbole national.

 

Europe : tradition et diversité des ragoûts

En Europe, les plats mijotés racontent l’histoire des terroirs et des saisons. Du bœuf bourguignon français au sauerbraten allemand, en passant par le gulyás hongrois, chaque recette reflète les ressources locales et les influences historiques. Ces plats sont souvent conçus pour les longues soirées d’hiver, cuits lentement pour attendrir la viande et concentrer les saveurs. Les ragoûts européens incarnent la convivialité et la transmission familiale : chaque génération apporte sa touche personnelle, préservant des recettes centenaires et des traditions culinaires uniques.

 

 

Allemagne

Sauerbraten

Origine / Création : Plat traditionnel allemand datant du Moyen Âge, conçu pour conserver la viande grâce au vinaigre.

Description : Ragoût de bœuf mariné dans du vinaigre et des épices, mijoté lentement jusqu’à tendreté.

Ingrédients : Bœuf, vinaigre, oignons, carottes, clous de girofle, laurier, sucre.

Anecdotes : Servi avec du chou rouge ou des knödel, il est particulièrement populaire en Bavière et en Rhénanie. La marinade attendrit la viande et lui donne une saveur unique.

 

 

Autriche 

Gulasch

Origine / Création : Plat d’origine hongroise introduit en Autriche au XIXe siècle via l’Empire austro-hongrois.

Description : Ragoût de bœuf parfumé au paprika et aux oignons, mijoté lentement.

Ingrédients : Bœuf, oignons, paprika, ail, bouillon, carottes.

Anecdotes : Populaire dans les tavernes autrichiennes. La version autrichienne est plus douce que la hongroise et souvent servie avec pommes de terre ou pain.

 

 

 

Belgique

Carbonade Flamande

Origine / Création : Plat flamand du XIXe siècle, préparé pour les longues soirées hivernales.

Description : Ragoût de bœuf braisé dans de la bière brune, aromatisé au thym et à la moutarde.

Ingrédients : Bœuf, oignons, bière brune, moutarde, thym, pain d’épices ou cassonade.

Anecdotes : La bière apporte douceur et profondeur. Traditionnellement préparé pour les dimanches et fêtes familiales.

 

 

Espagne 

Cocido Madrileño

Origine / Création : Plat madrilène du XIXe siècle, préparé pour nourrir les familles avec des ingrédients locaux.

Description : Ragoût copieux de viandes, légumes et pois chiches, mijoté longuement.

Ingrédients : Bœuf, porc, poulet, pois chiches, carottes, chou, pommes de terre, paprika.

Anecdotes : Traditionnellement servi en trois étapes : bouillon, légumes, puis viande. Plat emblématique de Madrid.

 

 

 France

Bœuf Bourguignon

Origine / Création : Plat traditionnel de Bourgogne, popularisé au XIXe siècle.

Description : Ragoût de bœuf mijoté dans du vin rouge avec lardons, champignons et carottes.

Ingrédients : Bœuf, vin rouge, carottes, oignons, champignons, lard, bouquet garni.

Anecdotes : Plat emblématique de la cuisine française. La cuisson lente concentre toutes les saveurs. Rendue célèbre par Julia Child dans les années 1960.

 

 

Italie 

Ossobuco alla Milanese

Origine / Création : Plat typique de Milan, né au XIXe siècle.

Description : Jarret de veau mijoté avec légumes, vin blanc et bouillon, servi avec gremolata.

Ingrédients : Jarret de veau, carottes, céleri, oignons, vin blanc, bouillon, zeste de citron et persil.

Anecdotes : Servi avec risotto à la milanaise. Chaque famille a sa variante du bouillon et des herbes.

 

 

Portugal 

Cozido a Portuguesa

Origine / Création : Plat rural portugais, préparé pour les repas du dimanche dans les familles.

Description : Ragoût complet de viandes et légumes cuits ensemble dans une seule marmite.

Ingrédients : Bœuf, porc, poulet, chou, carottes, pommes de terre, haricots, riz.

Anecdotes : Chaque région a sa variante selon les ingrédients disponibles localement. Plat généreux et familial.

 

 Royaume-Uni 

Steak and Kidney Pudding

Origine / Création : Plat britannique du XIXe siècle, inventé pour utiliser les abats de manière savoureuse.Description : Ragoût de bœuf et rognons cuits dans une pâte épaisse à la vapeur ou au four.Ingrédients : Bœuf, rognons, oignons, bouillon, pâte à suet.Anecdotes : Plat traditionnel des pubs anglais, apprécié pour sa texture fondante et son goût riche, symbole de la cuisine rustique britannique.

 

 

 

Suisse

Zürcher Geschnetzeltes

Origine / Création : Plat typique de Zurich, inventé au XXe siècle.

Description : Ragoût de veau émincé dans une sauce crémeuse au vin blanc et champignons.

Ingrédients : Veau, oignons, champignons, crème, vin blanc, beurre.

Anecdotes : Servi traditionnellement avec des rösti, il est devenu un plat classique des restaurants suisses.

 

 

 

EUROPE DE L’EST :

 

Pologne

Bigos

Origine : plat traditionnel polonais, héritage paysan et noble.

Description : mélange de choucroute et de viande mijoté longuement avec épices et parfois pruneaux.

Ingrédients : choucroute, porc, bœuf, saucisses fumées, oignons, pruneaux, vin rouge ou bouillon.

Anecdote : surnommé « ragoût des chasseurs », plat hivernal typique, encore meilleur réchauffé le lendemain.

Gulasz polski

Origine : influence hongroise adaptée aux goûts polonais.

Description : ragoût de bœuf ou porc mijoté avec oignons, paprika et bouillon.

Ingrédients : bœuf/porc, oignons, paprika, carottes, bouillon.

Anecdote : plat familial servi avec purée, pommes de terre ou pâtes.

 

 

République tchèque

Svíčková na smetaně 

Origine : spécialité bohémienne.

Description : bœuf mijoté avec légumes racines et sauce à la crème, souvent accompagné de knedlíky (quenelles de pain).

Ingrédients : bœuf, carottes, céleri, oignons, crème, bouillon, citron, épices.

Anecdote : plat festif, très populaire pour les repas de famille et les fêtes nationales.

 

Hongrie

Gulyás 

Origine : plat national hongrois, cuisine de bergers.

Description : ragoût de bœuf mijoté avec paprika, légumes et parfois pommes de terre.

Ingrédients : bœuf, paprika, carottes, oignons, pommes de terre, ail.

Anecdote : traditionnellement cuisiné dans un chaudron sur le feu, symbole de la cuisine rustique hongroise.

 

 Russie

Bœuf Stroganoff

Origine : Russie impériale, XIXᵉ siècle.

Description : bœuf mijoté avec oignons et sauce crème, parfois avec champignons.

Ingrédients : bœuf, oignons, crème, moutarde, bouillon, champignons (optionnel).

Anecdote : plat célèbre en Europe et Amérique, réinterprété dans de nombreux pays.

 

 

 

Roumanie

Sarmale

Origine : cuisine rurale roumaine, héritage ottoman.

Description : feuilles de chou farcies de viande et riz mijotées longuement dans sauce tomate.

Ingrédients : porc/bœuf, riz, oignons, chou, tomates, herbes.

Anecdote : plat festif, traditionnellement servi à Noël et grandes fêtes familiales.

 

Serbie

Đuveč

Origine / Création : Plat des Balkans, populaire depuis l’Empire ottoman.

Description : Ragoût de viande et légumes mijoté au four dans un plat en terre cuite.

Ingrédients : Agneau ou bœuf, poivrons, tomates, aubergines, riz, épices (paprika, poivre).

Anecdotes : Le nom Đuveč vient du turc güveç. Traditionnellement préparé pour les repas familiaux, il tire sa saveur de la cuisson longue et douce.

 

 

 Slovaquie

Bryndzové Halušky 

Origine / Création : Plat traditionnel slovaque, préparé depuis des siècles par les paysans.Description : Boulettes de pâte à base de pomme de terre mélangées à un ragoût de légumes et fromage de brebis fermenté.Ingrédients : Pommes de terre, farine, fromage de brebis fermenté (bryndza), lard, oignons.Anecdotes : Plat national slovaque, souvent servi lors des fêtes rurales et célébrations villageoises.

 

 

 

Europe du Nord : ragoûts réconfortants et robustes

Dans les pays nordiques, les plats mijotés sont souvent nourrissants et simples, conçus pour résister aux hivers rigoureux. Que ce soit un ragoût de renne en Scandinavie ou un stew écossais, la cuisson lente permet de transformer les viandes locales en repas riches et savoureux. Les légumes racines, les légumineuses et les herbes locales accompagnent la viande, créant des plats équilibrés et réconfortants. Ces ragoûts sont souvent au centre des repas familiaux et des célébrations traditionnelles, reflétant le lien entre nature, saison et culture.

 

 

Danemark

Biksemad mijoté

Origine : plat danois traditionnel.Description : restes de viande et pommes de terre mijotés avec oignons et bouillon.Ingrédients : bœuf ou porc, pommes de terre, oignons, bouillon, beurre, sel.Anecdote : plat économique, idéal pour réutiliser les restes de viande.

 

Finlande

Karjalanpaisti 

Origine : Carélie, plat traditionnel finlandais.Description : ragoût de bœuf, porc ou agneau mijoté lentement avec carottes et oignons.Ingrédients : bœuf, porc, carottes, oignons, sel, poivre.Anecdote : plat rustique et nourrissant, souvent servi lors de fêtes ou repas familiaux.

 

 Islande

Kjötsúpa 

Origine : plat traditionnel islandais.Description : viande d’agneau mijotée avec légumes racines, bouillon et herbes.Ingrédients : agneau, carottes, navets, pommes de terre, poireaux, herbes.Anecdote : plat quotidien et rustique, idéal pour le climat islandais rigoureux.

 

 

 Norvège

Fårikål

Origine : plat national norvégien.Description : mouton mijoté avec chou et grains de poivre noir, cuisson lente.Ingrédients : mouton, chou, grains de poivre, sel.Anecdote : traditionnellement servi en automne ; considéré comme plat emblématique de la Norvège.

 

 

Suède

Köttgryta 

Origine : cuisine suédoise traditionnelle.Description : bœuf mijoté lentement avec carottes, oignons et herbes.Ingrédients : bœuf, oignons, carottes, bouillon, herbes, crème (optionnel).Anecdote : plat familial d’hiver, servi avec pommes de terre ou pain noir.

 

 

 

 

 

Moyen-Orient : histoires, saveurs et traditions

Le Moyen-Orient est une mosaïque de cultures et d’histoires culinaires. Ses plats mijotés, souvent préparés lentement avec des épices aromatiques, racontent autant l’histoire des peuples que leurs traditions familiales et festives. Chaque recette est le fruit d’échanges, de migrations et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

 

Émirats Arabes Unis
Al Machboos

Origine / Création : Plat emblématique des Émirats, préparé pour les repas familiaux et célébrations.

Description : Ragoût de viande ou poulet mijoté avec riz et épices aromatiques.

Ingrédients : Poulet ou agneau, riz, oignons, ail, tomates, curcuma, cardamome, cannelle.

Anecdotes : Plat incontournable du Ramadan et des fêtes traditionnelles.

 

Irak

Quzi

Origine / Création : Plat traditionnel irakien pour les grandes fêtes et mariages.

Description : Ragoût de mouton ou agneau rôti, servi sur du riz parfumé aux épices et fruits secs.

Ingrédients : Agneau entier, riz basmati, raisins secs, amandes, cardamome, cannelle, safran.

Anecdotes : Plat très festif, symbole de générosité et d’hospitalité.

 

 

 

 Iran 

Gheymeh

Origine / Création : Plat persan ancien, préparé pour les repas familiaux et festifs.

Description : Ragoût d’agneau ou de bœuf aux lentilles jaunes et tomates, légèrement acidulé par des zestes de citron séché.

Ingrédients : Agneau ou bœuf, lentilles jaunes, tomates, oignons, citron séché, épices (curcuma, cannelle, gingembre).

Anecdotes : Servi avec du riz basmati, souvent dans les grands repas familiaux.

 

 Israël

Cholent

 

Origine / Création : Plat juif ashkénaze, conçu pour cuire lentement pendant le Shabbat.

Description : Ragoût de viande et haricots, cuit à feu doux pendant plusieurs heures.

Ingrédients : Bœuf ou poulet, haricots, pommes de terre, orge, oignons, épices.

Anecdotes : Traditionnellement préparé vendredi soir pour être prêt le samedi midi, respectant les restrictions religieuses.

 

 

Jordanie

Mansaf

Origine / Création : Plat national jordanien, créé pour célébrer les fêtes et les occasions royales.

Description : Ragoût d’agneau cuit dans du yaourt fermenté, servi sur du riz ou du boulghour.

Ingrédients : Agneau, riz, yaourt fermenté (jameed), amandes, pignons, épices.

Anecdotes : Symbole d’hospitalité ; traditionnellement servi lors des mariages et grandes célébrations.

 

 

Koweït

Machboos

Origine / Création : Plat arabe du Golfe, créé pour les repas de famille et occasions festives.

Description : Ragoût de viande ou poisson longuement mijoté avec riz et épices.

Ingrédients : Poulet, agneau ou poisson, riz, oignons, ail, cardamome, cannelle, safran, tomates.

Anecdotes : Très populaire pendant le Ramadan et les fêtes nationales.

 

Qatar 

Thareed

Origine / Création : Plat arabe du Golfe, inspiré de la cuisine traditionnelle bédouine.

Description : Ragoût de viande et légumes cuit longuement, servi sur du pain plat pour absorber la sauce.

Ingrédients : Agneau ou poulet, tomates, oignons, ail, épices (cumin, coriandre, cannelle), pain arabe.

Anecdotes : Traditionnellement consommé pendant le Ramadan et les mariages.

 

 

 Syrie

  Yalanji Mahshi

Origine / Création : Plat syrien traditionnel, préparé pour les grandes réunions familiales et fêtes religieuses.

Description : Ragoût de viande avec légumes, souvent cuit avec yaourt et pignons.

Ingrédients : Poulet ou agneau, yaourt, pignons, oignons, tomates, épices.

Anecdotes : Plat festif, toujours servi avec du riz ou du pain.

 

 

 

Océanie : ragoûts entre terre et mer

En Océanie, les ragoûts traditionnels racontent l’histoire des peuples autochtones et des colons européens. Des îles du Pacifique à l’Australie et la Nouvelle-Zélande, les plats mijotés utilisent viandes locales, fruits de mer et légumes, souvent cuits lentement dans des fourneaux ou des fours enterrés traditionnels. Ces plats nourrissent les communautés et célèbrent les récoltes, les fêtes et les rassemblements familiaux. Les recettes combinent innovation et respect des ressources naturelles, reflétant un équilibre entre culture, environnement et patrimoine culinaire.

 

 

 Australie

Stew australien 

Origine : cuisine britannique adaptée aux ressources locales.

Description : bœuf mijoté lentement avec légumes racines et bouillon, plat réconfortant.

Ingrédients : bœuf, carottes, pommes de terre, oignons, bouillon, herbes.

Anecdote : très populaire dans les foyers australiens pour l’hiver, souvent servi avec pain ou purée.

 

Nouvelle-Zélande

 

Hāngi

Origine : tradition maorie.

Description : viande et légumes cuits lentement dans un four souterrain, proche du mijoté par cuisson longue.

Ingrédients : agneau, poulet, pommes de terre, patates douces, navets, herbes.

Anecdote : plat cérémonial pour les fêtes et rassemblements, cuisson lente de plusieurs heures qui donne une saveur fumée unique.

 Îles du Pacifique (Fidji, Samoa, Tonga) : 

Fidji

Lovo

 

Origine : tradition fidjienne.

Description : viande, poisson et légumes cuits lentement dans un four souterrain chauffé à la pierre chaude.

Ingrédients : porc, poulet, poisson, taro, patate douce, banane plantain, feuilles de bananier.

Anecdote : plat cérémonial pour mariages et fêtes communautaires, cuisson lente qui concentre toutes les saveurs.

 

Samoa Tonga

Umu

 

Origine : méthode traditionnelle polynésienne.

Description : viande et racines végétales mijotées lentement dans un four souterrain.

Ingrédients : porc, poulet, taro, igname, patate douce, banane plantain.

Anecdote : cuisson collective en communauté, plat central des fêtes et cérémonies traditionnelles.