L’Aquitaine est une grande région qui va des Pyrénées-Atlantiques à la Dordogne, en passant par les Landes, la Gironde, et le Lot-et-Garonne, cinq départements riches en spécialités et en traditions. Si le canard, en magret ou en foie gras, est très répandu de la région, on peut aussi y déguster de la palombe sous différentes formes, …
Au printemps aussi, les mijotés colorés et parfumés ont tout bon. Faire mijoter signifie cuire longuement des aliments sur feu doux, dans une grande quantité de liquide, pour obtenir un plat à la texture épaisse mais encore liquide. Cette méthode n’est pas tellement différente du braisage. Elle se fait sur feu moyen-doux ou doux, sur la cuisinière …
