Florilège gourmand préparations culinaires

Plats à servir lors du repas du dimanche midi

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En famille ou entre amis es, nous avons la recette qu’il vous faut pour le dimanche midi.

 « On mise sur des produits de saison », « ils sont aussi plus savoureux, et mieux pourvus en nutriments », « consommer des tomates en hiver est une hérésie » … Vous avez l’impression que l’on joue les perroquets et vous avez raison. Mais l’on ne cessera jamais de vanter les mérites d’une consommation respectueuse des saisons. Les produits sont plus abordables, davantage chargés en vitamines, minéraux, etc. et leur culture pollue moins. On réserve donc les tomates, aubergines, poivrons et melons à nos recettes estivales, tandis que les poireaux, choux, champignons et pommes seront l’apanage de l’hiver.

Chaque fruit et légume dans sa ou ses saisons respectives, et les moutons seront bien gardés !

 

 

 

 

Autre argument en faveur des végétaux, ils apportent de la légèreté à un repas familial souvent copieux. On peut ainsi remplacer le traditionnel gratin dauphinois par un gratin de légumes, ou proposer une salade en entrée. Il est en effet souvent bénéfique de consommer des fibres avant des glucides et des protéines pour mieux digérer.

Le dimanche soir, on compense les excès du midi en prévoyant un dîner plus équilibré et riche en fibres, sans pour autant supprimer les autres nutriments de son assiette.

Parce que le repas du dimanche midi est souvent l’occasion de se réunir, on aura tendance à proposer des plats familiaux tout-en-un. Ils ont le mérite d’être à la fois conviviaux et ne pas nécessiter des tas de préparations différentes. Rappelez-vous que ce moment de la semaine est l’occasion de vous retrouver avec vos proches, il n’est donc pas question de passer tout le déjeuner en cuisine, le nez dans les casseroles. Raison pour laquelle, on choisit des plats à préparer à l’avance et qui cuisent seuls au four ou dans une cocotte. Enfin, vous noterez que les plats familiaux s’adaptent facilement au nombre de convives et sont donc les alliés des grandes tablées.

 

 

Quels sont ces plats emplis de promesses nous demanderez-vous ? Petit indice, il faut voir « grand » et « familial ». Pour cela, on mise donc sur des plats mijotés, tourtes, rôtis de viande, plats en sauce…

D’inlassables classiques qui feront le bonheur des petits et des grands.

Pour preuve, un sondage réalisé par le CSA en 2022 indique que le poulet-frites n’est ni plus, ni moins que le plat préféré des Français·es.

Avouez que l’on fait difficilement plus dominical comme repas. Plus bas dans le classement, on retrouve de nombreuses spécialités régionales comme le bœuf bourguignon, la blanquette ou le cassoulet. La tradition a encore de beaux jours devant elle.

Voici quelques  plats à servir lors du repas du dimanche midi, à découvrir : 

 

 

 

Blanquette de poulet

 

 

 

Un plat tout-en-un !

Voici les ingrédients pour  la recette : morceaux de poulet, carottes, vert d’un poireau, branche de céleri, bouquet garni, grains de poivre noir,  graines de coriandre, gousse d’ail, gros oignon pelé et piqué de 3 clous de girofle, gros sel, champignons de Paris, oignons grelots, beurre, crème fraîche, jaune d’oeuf, muscade, farine, brins de coriandre fraîche…

Boeuf bourguignon

 

 

 

 

 

Un plat réconfortant en ces journées fraîches.

Voici les ingrédients pour  la recette :  boeuf à braiser, gros oignon, carottes,  huile neutre, gousses d’ail, brins de persil, farine, petite boîte de concentré de tomate,feuille de laurier, bouillon de boeuf, vin rouge, sel, poivre…

 

Cassoulet toulousain

 

 

 

Le goût du Sud-Ouest.

Voici les ingrédients pour  la recette :  haricots blancs type lingots, gousses d’ail,  oignons, clous de girofle, saucisses de Toulouse,  graisse d’oie, morceau de lard salé, carottes, viande de mouton ou de porc, confit de canard, concentré de tomate,  morceau de couenne,  bouquet garni…

 

Chou farci au potimarron et poitrine fumée

 

 

 

La recette traditionnelle revisitée.

Voici les ingrédients pour  la recette :  chou vert frisé, potimarron, oignon, brins de thym, poitrine fumée, oeuf, mascarpone, riz, cubes de bouillon de légumes, beurre, huile d’olive…

Conchiglionis farcis au comté et à la tomme de Savoie

 

 

 

Ces conchiglionis vont régaler toute la famille.

 

Voici les ingrédients pour  la recette : conchiglionis, carotte, oignon, branche de céleri, gousses d’ail, brins de thym, viande hachée,purée de tomate, beurre, lait, crème fraîche épaisse entière,fromage à tartiner, comté râpé, tomme de Savoie, oeuf, noix de muscade, bouquet de persil, sel, poivre…

 

Coq au vin en croûte

 

 

 

La tradition a tout bon !

Voici les ingrédients pour  la recette :  coq en morceaux, petits oignons blancs, lard, huile d’olive, beurre demi-sel, cognac, vin rouge, bouquet garni, gousses d’ail, morilles (fraîches ou sèches), soupe de farine…

Pour la pâte :  farine T45, sel, tiges de romarin,  tiges de thym, huile d’olive, 1 oeuf

Pour la dorure : jaune d’oeuf…

Filet de porc aux pommes et moutarde

 

 

 

Un plat convivial et gourmand qui ravira toute la famille.

Voici les ingrédients pour  la recette : filet de porc, cassonade, moutarde, gousses d’ail émincées, jus de pomme bio, huile d’olive, pommes, brins de thym frais, sel, poivre…

Gratin de légumes au cumin

 

 

Ajoutez du parmesan ou du gruyère pour rendre ce plat encore plus gourmand !

Voici les ingrédients pour  la recette : crème fraîche, gousses d’ail, cumin moulu, brins de romarin frais, carottes multicolores, pommes de terre grenailles, oignons jaunes moyens, fenouils…

Hachis parmentier québécois végétarien

 

 

 

Ce plat a tout d’un hachis parmentier revisité.

Accompagnée d’une salade, version végétarienne saura satisfaire tous les appétits.

Voici les ingrédients pour  la recette :

La purée : pommes de terre à purée, crème liquide entière, lait, beurre…

La garniture : tofu fumé, gros oignons, champignons de Paris, gousses d’ail, bouquet de persil plat, paprika fumé, maïs en conserve, huile végétale, sel et poivre…

 

Hachis parmentier de queue de bœuf

 

 

 

Le mélange de textures idéal.

Voici les ingrédients pour  la recette : queue de boeuf coupée en morceaux, oignon, clous de girofle, carotte, branche de céleri, bouquet garni, vert de poireau, cognac, vin rouge, bouillon de boeuf, huile d’olive, beurre, bouquet de persil, pommes de terre, lait, chapelure…

Joue de boeuf au cidre et aux pommes

 

 

 

Dégustez bien chaud avec une écrasée de pommes de terre.

Voici les ingrédients pour  la recette :  joue de boeuf parée et coupée en gros dés, huile d’olive, beurre, oignons, gousses d’ail, feuilles de laurier, botte de thym, cidre brut, pommes, sucre complet, cannelle…

Légumes rôtis du dimanche

 

 

 

Une recette familiale et facile à adapter selon les saisons.

Voici les ingrédients pour  la recette : légumes variés (la saison guidera le choix), gousses d’ail en chemise, huile d’olive, fruits à coque (noisettes, amandes noix…), citron confit, bouquets d’herbes fraîches de saison, sel, poivre…

 

Osso-buco à la milanaise

 

 

 

 

 

L’incontournable osso-buco !

Voici les ingrédients pour  la recette :   jarret de veau coupé en tranches épaisses, carottes, branche de céleri, oignons, gousses d’ail, tomates pelées et leur jus, farine, branche de thym, feuille de laurier, bouillon de légumes, vin blanc, brins de persil plat, branche de basilic, zeste de citron, orange (zeste et jus), huile d’olive…

Poisson à la normande

 

 

 

L’originalité de cette recette ? La cannelle et le cidre qui parfument agréablement la sauce et le poisson.

Voici les ingrédients pour  la recette :  pommes de terre grenailles, pommes, oignon doux, cidre, filets de poisson blanc au choix, cannelle, échalote, beurre, crème fraîche épaisse…

Pot-au-feu de la mer

 

 

 

Pour changer de la viande.

Voici les ingrédients pour  la recette :  filet de cabillaud, saumon frais, coques et palourdes, crevettes, carottes, navets, pommes de terre, poireaux,  oignons, vin blanc sec, fumet de poisson, bouquet garni, crème fraîche, brins de persil et d’estragon, citron coupé en quartiers, beurre, baies roses…

 

Poulet et bœuf, sauce poivre et  fromage

 

 

 

Pour encore plus de gourmandise, versez un trait de cognac dans la poêle après avoir fait revenir l’oignon et les champignons.

Voici les ingrédients pour  la recette : rumsteck ou de faux-filet (dégraissé), filets de poulet (dégraissés, sans peau), spray de cuisson allégé (ou vaporisateur d’huile d’olive), oignon émincé, champignons de paris, en tranches, poivre noir moulu, cubes de bouillon de boeuf, fromage à tartiner allégé, persil frais haché, sel…

Poulet caramélisé au miel et carottes rôties

 

 

 

Le plat facile, qui s’adapte à toutes les situations.

Voici les ingrédients pour  la recette :  carottes, gousses d’ail, blancs de poulet, miel, huile d’olive, sauce soja, graines de sésame…

Poulet à la crème de Mémé Cocard

 

 

 

L’authentique recette du fameux poulet à la crème de Mémé Cocard, qui tenait une auberge dans la Bresse.

Voici les ingrédients pour  la recette : poulet (découpé en morceaux par le boucher), gros oignon, beurre, farine, vin blanc, crème fraîche épaisse, jaune d’oeuf…

Le bouillon : beurre, thym, laurier, sel…

 

Poulet fermier à la normande

 

 

 

Ce plat s’accorde parfaitement avec du riz sauvage.

Voici les ingrédients pour  la recette :  hauts de cuisse de poulet fermier, beurre doux, oignons jaunes, branches de céleri, gousses d’ail, cidre fermier (Florian Bourrienne), bouillon (boeuf, volaille ou légumes), feuilles de laurier, brins de thym frais, crème fraîche, moutarde à l’ancienne, fleur de sel et poivre…

Poulet rôti au miel, citron et épices

 

 

 

 

Le poulet du dimanche, en version sucrée-salée

Voici les ingrédients pour  la recette : poulet fermier, rattes du Touquet, citron jaune bio, gingembre frais, belle gousse d’ail, huile d’olive, miel liquide (acacia,), cannelle, anis vert en poudre…

Risotto butternut, noisettes

 

 

 

La version hivernale et surtout inratable du risotto.

Voici les ingrédients pour  la recette : riz carnaroli, butternut, noisettes, gros oignon blanc, beurre, parmesan râpé, vin blanc, bouillon de champignons ou de légumes, huile d’olive, poivre du moulin…

Rognons à la crème et châtaignes

 

 

 

Comme tous les abats, le rognon doit être consommé très frais.

Voici les ingrédients pour  la recette :  rognons de veau, beurre, poitrine fumée, échalotes, gousses d’ail, madère, crème, châtaignes sous vide, ciboules, sel, poivre du moulin…

 

Rôti de veau et poires rôties

 

 

 

Agrémenté de poires rôties et de compote, le rôti de veau a tout bon.

Voici les ingrédients pour  la recette : rôti de veau, poires bio, beurre salé, gousses d’ail, botte de romarin, compote de poire, jus de citron, sucre, fleur de sel, poivre 5 baies…

Roulés de poulet et chou grillé

 

 

 

Des ballottines de poulet, nouvelle génération.

Voici les ingrédients pour  la recette :  grandes feuilles de chou vert, filets de poulet, oignons nouveaux avec leur tige, piment vert, gousses d’ail,  gingembre, miel, sauce soja sucrée, blancs d’oeufs, graines de sésame noir, pousses pour la déco…

Pour la sauce : miel, sauce soja sucrée…

 

Saltimbocca de lapin

 

 

 

Pour changer de la moutarde, voici une version transalpine, légère et parfumée.

Voici les ingrédients pour  la recette : râbles de lapin, tranches de jambon sec de montagne, feuilles de sauge, gousse d’ail, huile, beurre…

Tofaye vosgienne aux poireaux

 

 

 

Un plat régional qui fait la part belle aux pommes de terre.

Voici les ingrédients pour  la recette :  pommes de terre, oignons, gousse d’ail, poireaux, morceau de collet de porc fumé, lardons fumés, crème liquide, huile d’olive…

Tourte aux blettes et à la feta

 

 

 

Le blanc des côtes de blette est tout aussi savoureux que le vert des feuilles, à condition de le faire cuire un petit peu plus longtemps.

Voici les ingrédients pour  la recette : oignons, gousses d’ail, bottes de blettes multicolores, oeufs, ricotta, feta, bouquet d’herbes aromatiques mélangées (menthe, coriandre estragon basilic.), feuilles de pâte filo ou feuilles de brick, piment d’espelette, huile d’olive, sel, poivre…

 

Tourte au potimarron, confit de canard et pruneaux

 

 

 

Un vrai tableau dans l’assiette !

Voici les ingrédients pour  la recette :

Pour la pâte : farine, quatre-épices, fleur de sel, beurre demi-sel froid, eau glacée…

Pour la purée : gousses d’ail, huile d’olive, quatre-épices, potimarron, graisse de canard…

Pour la garniture : cuisses de confit de canard, pruneaux dénoyautés…

Pour la dorure : lait…

 

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