De 3 à 45 €, voilà les hits parisiens à tester au moins une fois dans sa vie. A vous les kilos !
Le riz au lait de Stéphane Jégo (L’Ami Jean), la pita poisson doré de Miznon, le sorbet au piment de L’Astrance… Bistrot, étoilé ou planque à street food : on a tous en tête ces plats iconiques parisiens, maintes fois instagrammés.
Certains esprits grincheux, chauvins et/ou étriqués du bulbe s’offusqueront qu’apparaissent dans le classement des kebabs (même d’anthologie), du cookie ou de la pizza. Mais la street food ou comfort food, quand elle est bien exécutée, peut aussi se hisser au rang d’art.
Et à ceux (les mêmes ?) qui nous feraient remarquer que ces plats venus d’ailleurs ne sont pas, historiquement, parisiens, on répondra que la Ville lumière est aussi et avant tout une capitale multiculturelle. Mondialisation oblige, le lahmacun d’Urfa Dürum ou les xiao longbao fusion d’Adeline Grattard (boutique Yam’Tcha) font Paris, au même titre que la blanquette de veau de Chez La Vieille, ou les escargots de Piège ! Pas de droit du sol pour l’assiette
Les plats qui font Paris : le very meilleur ! Á découvrir :
ENTREES:
Le bao au stilton/amarena de la Boutique Yam’Tcha
Adeline Grattard, cheffe étoilée du gastronomique Yam’Tcha, propose dans sa boutique des bao fusion pour une poignée d’euros ! Farcies selon l’inspiration, les brioches vapeur chinoises sont à tomber par terre. L’indétrônable ? Celle au stilton (fromage bleu anglais) et cerise amarena : un sucré/salé osé mais délicieux !
Prix : 3-4 € Boutique Yam’Tcha4 rue Sauval75001 ParisTél : 01.40.26.06.06
Les escargots de La Poule au Pot
Après Le Grand Restaurant, Clover Grill et Clover Green, le serial restaurateur Jean-François Piège a repris cette autre vénérable institution du ventre de la capitale. Laquelle met à l’honneur le patrimoine culinaire hexagonal, à l’instar de ces gastéropodes servis en coquille avec leur beurre d’escargot (ail, persil, beurre).
Prix : 14 € les six, 28 € les douze.
La Poule au Pot
9 Rue Vauvilliers
75001 Paris
Tél : 01 42 36 32 96. Résa fortement conseillée
La galette tourteau/avocat/curry du Bar des Prés
C’est le gimmick du chef. Un feu d’artifice et de saveurs, qui ouvre merveilleusement l’appétit. La douceur et le crémeux d’un avocat finement tranché, parfaitement mûr, délicatement déposé sur une fine galette craquante, la chair délicate du tourteau juste en dessous, le tout très subtilement parfumé au curry Madras.
Prix : 25 € pour deux. Bar des Prés25 rue du Dragon75006 ParisTél : 01.43.25.87.67
La gratinée des Halles Au Pied de Cochon
La gratinée des Halles : le quartier des Halles étant le point le plus central de Paris, nombreux étaient les couche-tard qui y transitaient avant le transfert du ventre de Paris à Rungis. Ils pouvaient déguster cette soupe à l’oignon réconfortante pour éteindre le feu de l’alcool. A servir avec des tranches de pain rassis trempées et du gruyère râpé ! Et le restaurant Le Pied de Cochon veille 7 jours sur 7 et quasiment 24 heures sur 24 heures pour continuer à servir ce potage savoureux.
Prix : 10,50€Au Pied de Cochon6 Rue Coquillière75001 ParisTél : 01 40 13 77 00
Les huîtres en gelée de Quinsou
De grosses huîtres creuses (numéro 0), en gelée, associées à du maquereau de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, raifort, radis noir et capucine. Un rail d’iode subtil, terre/mer maîtrisé d’Antonin Bonnet, super-toque au CV en or (feu Le Sergent Recruteur à Paris, The Green house à Londres, Michel Bras à Laguiole…)
Prix : dans le menu déjeuner à 48 €.
Quinsou
33, rue de l’Abbé Grégoire
75006 Paris
Tél : 01 42 22 66 09
Le jambon-beurre de CheZaline
Rue de la Roquette, cette ex-boucherie chevaline transformée en sandwicherie-traiteur régale les gourmets. Où dévorer un classique jambon-beurre parfaitement exécuté, à base de jambonneau Prince de Paris, beurre demi-sel et baguette tradition !
Prix : 5 €
CheZaline
85 rue de la Roquette
75011 Paris
Tél : 01.43.71.90.75
Les sandwiches XXL de chez Alain Miam Miam
La rock star du marché des Enfants-Rouges, c’est Alain ! La liste d’ingrédients de ses sandwichs XXL est longue comme le bras : salade, tomates, champignons, avocat, oignons confits, ciboulette, fromage (cantal ou comté), et viande. Au choix : jambon cru ou cuit, pastrami, poulet épicé, truite fumée ou cecina de León… Mythique !
Prix : 8 €Chez Alain Miam MiamMarché des Enfants Rouges, 39 rues de Bretagne75003 ParisTél : 09 86 17 28 00
Les scotchs eggs de Frenchie Bar à vins
Pour éponger tous les vins fabuleux de la cave à manger de Greg Marchand, rien de tel que ces scotch eggs britanniques pimpés à grand renfort d’aïoli au kimchi et de sésame. A l’intérieur de la boule panée et frite, planque, façon Kinder surprise, un œuf dur entouré de chair à merguez. Terriblement addictif !
Prix : 13 €Frenchie Bar à vins6 Rue du Nil75002ParisTél : Pas de réservations !
Le sorbet piment de L’Astrance
Plus classe qu’un trou normand, cet audacieux sorbet piment est l’une des spécialités du magicien Pascal Barbot. Inspiré par ses multiples voyages en Asie, mêlant citronnelle et gingembre, il décongestionne les papilles en fin de course et remet le facteur sur le vélo de façon ultra-efficace !
Prix : dans tous les menus, y compris le premier (95 € au déjeuner, en semaine, sans l’accord mets/vins).Astrance32, rue de Longchamp75016 ParisTél : 01 40 50 84 40
PLATS:
La blanquette de veau de Chez la Vieille
Il y a une vraie sincérité dans la démarche de Daniel Rose, chef américain à la tête du Spring et de La Bourse et la vie. La star, c’est sans conteste la blanquette de veau, servie dans une cocotte Staub, avec carottes et champignons de Paris… Si gourmande qu’on sauce le plat jusqu’à la dernière goutte.
Prix : 26 €Chez la Vieille 1 rue Bailleul75001 ParisTél : 01.42.60.15.78
Les brochettes du Rigmarole
Ici, on pratique l’art du binchotan, ce charbon blanc employé au Japon pour la cuisson des yakitoris. À la carte, une quinzaine de spécialités passées sur le grill, à partager avec son compagnon de flamme. Chaleur !
Prix : 5-9 € le duo de brochettesRigmarole10 rue du Grand Prieuré75011 ParisTél : 01.71.24.58.44
Les coques au piment du Servan
Comment ne pas citer parmi les 75 plats qui font Paris ces cultissimes coques sautées au piment frais, gingembre, coriandre et basilic thaï des sistas Levha ? Ail ail ail ! Suffisamment hot pour faire grimper nos papilles aux rideaux.
Prix : 10 €Servan32 rue Saint-Maur75011 ParisTél : 01 55 28 51 82
Le Return of the Cowboy de PNY
Cheddar affiné 9 mois, confit d’oignon, poitrine fumée, beignet d’oignon, sauce BBQ maison… Et surtout ce steak de bœuf haché et maturé sur place, tout droit venu du Finistère : la maison Le Ponclet ne fournit qu’une poignée de grands noms de la restauration française. C’est l’énorme atout de l’adresse, avec ses french fries, fines et croustillantes allumettes cuites en deux fois, comme il se doit !
Prix : 12,90 €PNY50 rue du Faubourg Saint-Denis75010 ParisTél : 06.72.56.75.08
Les moules au gorgonzola des Enfants du Marché
On traverserait tout Paris pour ce plat ! Des moules de l’île de Groix nageant dans une sauce au gorgonzola au milieu de calçots, ces oignons catalans tendres et doux. A choper en saison dans le génial estaminet de Michael Grossman et Masahide Ikuta !
Prix : 18 €Enfants du Marché39 rue de Bretagne75003 ParisTel : 01 40 24 01 43
Le Clamat-o-Fish de Clamato
L’annexe marine du Septime explose notre jauge d’oméga-3 avec une carte qui change en fonction de la pêche (artisanale et durable). Le midi seulement, son mythique Clamat-o-Fish/frites, dirty sans être bourratif, joue les modèles du genre avec sa sauce tartare (à base de mayo, légèrement pimentée au jalapeño) et son moelleux potato bun.
Prix : 14 €Clamato80 rue de Charonne75011 ParisTél : 01.43.72.74.53
Les makis du Blueberry
Rose, orange, vert… Ces makis arc-en-ciel tout sauf conventionnels déboulent par six, sur fond de rap US. Nos préférées Les White Unagi, assortiment de jeune anguille blanche grillée minute (ultra-tendre), de tempura de gambas, d’avocat, de concombre et de bonite fumée topée de tobiko (œufs de poisson volant).
Prix : 23 € Blueberry6 rue du Sabot75006 ParisTél : 01.42.22.21.56
Les pasta à la joue de bœuf de Racines
Appétit d’oiseau s’abstenir : les assiettes qu’envoie le Sarde Simone Tondo sont fougueuses et généreuses. Témoin, sa désormais célèbre plâtrée de tagliatelles à la joue de bœuf, câpres et parmesan !
Prix : 22 €Racines8 passage des Panoramas75002 ParisTél : 01.40.13.06.41 (réservation conseillée)
Le paleron de veau braisé sauce mloukhiya de Vivant 2
Le paleron de veau braisé de Pierre Touitou, nappé d’une épaisse mloukhiya (clin d’œil à ses origines tunisiennes), est entré dans la légende. Cette sauce aux notes terreuses, à base de corète potagère, déconcerte puis séduit. Même parti pris sur la harissa maison qui l’accompagne, crachant le feu !
Prix : 25 €Vivant 243 rue des Petites Ecuries75010 ParisTél : 09 67 49 96 26
Le pigeon de Mesquer de Passerini
Servi en deux services : d’abord ces fettucine au ragoût de cœur et de foie, pleurotes et olives à nous faire chialer de bonheur ; puis, tout aussi gourmand, la carcasse à tortorer avec des petits pois, cerises et salade au jus de cuisson. Une jolie claque et un plaisir à faire au moins une fois dans sa vie.
Prix : 65 € pour deux.Passerini65 rue Traversière75012 ParisTél : 01.43.42.27.56
La pita kebab d’agneau de Miznon
Une pita moelleuse à souhait, débordant de boulettes fumantes (en réalité un mix de bœuf et d’agneau, d’où ce côté ultra-tendre). Le tout est nappé d’une petite sauce des familles à l’ail, de citron, avec une base de téhina garnie d’herbes (menthe, coriandre, persil)… Terriblement addictif !
Prix : 11,50 € Miznon22 rue des Ecouffes75004 ParisTél : 01.42.74.83.58
Le pithiviers de Maison
Après un an et neuf mois de travaux titanesques, Sota Atsumi (ex-Vivant période Jancou, puis Clown Bar) fait un come-back remarqué. Et nous rejoue son pithiviers signature canard/foie gras/coing/épinard ! La touche de purée datte/yuzu qui l’accompagne fait décoller chaque bouchée…
Prix : dans le menu unique à 55 € du déjeuner.Maison3 rue Saint-Hubert75011 ParisTél : 01 43 38 61 95
La pizza margherita de Guillaume Grasso
Guillaume Grasso est le seul pizzaïolo de Paname à bénéficier de la certification Verace Pizza Napoletana. Pâte crousti-moelleuse, sauce tomate de compète, basilic frais, mozza di buffala (ajoutée après cuisson), et huile d’olive… Sa margherita di buffala vous transporte direct à Napoli.
Prix : 12 € Guillaume Grasso45 rue Brancion75015 ParisTél : 01.45.33.83.83
La pizzetta du Café du Coin
Des chaises de bistrot en bois, une ambiance détendue et une cuisine de saison parfaitement exécutée : il ne nous en fallait pas plus pour que ce bistrot devienne notre nouveau QG. Le gros hit ? Clairement les pizzettas, de petites pizzas garnies à l’humeur. Comme celle au lard, taleggio, œuf – notre préférée !
Prix : 5-8 €Café du Coin 9 rue Camille Desmoulins75011 ParisTél : 01 48 04 82 46
Le poulet rôti du dimanche de Brutos
Le dimanche midi, on traverse tout Paris rien que pour savourer ce poulet braisé au feu de bois, bien citronné, baignant dans une divine sauce à la crème et de succulentes frites maison. On vous conseille d’enchaîner avec une sieste.
Prix : 46 € pour deux personnesBrutos5 rue du Général Renault
75011 Paris
Tél : 01.48.06.98.97.
Le ramen de Sanjo
Le ramen Sanjo porte bien son nom : c’est le plat signature de cette choppe nipponne. Un bouillon épais, limite laiteux, mais pas noyé sous le sel, des nouilles superfines… Le porc est plus discret, mais le spicy bambou réveille le tout. A chaque fois, l’équilibre est parfait !
Prix : 17 € hors formuleSanjo29, rue d’Argenteuil75001 ParisTél : 01 40 28 08 78
Les ris de veau de L’Amarante
Christophe Philippe n’a pas son pareil pour vous mijoter pendant trente (!) heures une tendrissime joue de veau, moelleuse à souhait (même pas besoin de couteau : elle se découpe à la fourchette). Mais le plus iconique dans son mythique bistrot, ce sont les ris de veau rôtis au beurre, sertis d’une purée de pommes de terre.
Prix : 32 €Amarante 4 rue Biscornet75012 ParisTél : 07.67.33.21.25
La saucisse-purée des Arlots
N’en déplaise aux Auvergnats, c’est un Corse (Thomas Brachet) qui hisse haut la saucisse à Paris. Un plat du terroir gentiment dépoussiéré, en soi presque enfantin, élevé ici au rang d’art (n’ayons pas peur des mots).
Avec purée bien montée au beurre Borniambuc ! Prix : 20 €Arlots136 rue du Faubourg Poissonnière75010 ParisTél : 01.42.82.92.01
Le soba froid d’Abri Soba
Gloire soit rendue au chef Katsuaki Okiyama ! Après son micro-restaurant bistronomique-nippon, la toque japonaise a monté sa deuxième adresse pour sobaphiles, les amoureux de ces nouilles au sarrasin qui se dégustent dans un bouillon chaud… Ou froid ! Comme ces zaru soba (des nouilles froides sauce soja) : tout simple, tout bon !
Prix : 9 €Abri Soba10 rue Saulnier75010 ParisTél : 01 45 23 51 68
DESSERTS:
Le cinnamon bun de Circus Bakery
Le cinnamon bun au levain acclamé de toutes parts comme “le meilleur de Paris” – on confirme ! Moelleux, caramélisé, et blindé en pure cannelle (Épices Shira au sourcing) : une vraie dinguerie ! On l’accompagne comme il se doit d’un cappuccino (5 €) à base de grains de l’excellent torréfacteur Hexagone.
Prix : 6 €Circus Bakery63 rue Galande75005 Paris
Le cookie olives noires/chocolat blanc de Mokonuts
Formée chez Alain Senderens et Adeline Grattard (Yam’Tcha), mais aussi et surtout chez le grand Fabrice Le Bourdat (à l’époque où il tenait Blé Sucré), la Japonaise Moko Hirayama concocte aujourd’hui les meilleurs cookies de la capitale. Dont ce démoniaque olives noires/chocolat blanc, notre préféré !
Prix : 2,50 €Mokonuts5 rue Saint-Bernard75011 ParisTél : 09.80.81.82.85
La crêpe poudre de soja kinako et glace matcha
de Breizh Café Odéon
Mi- bretonne mi- nipponne, on craque pour cette crêpe au beurre Bordier, revisitée à la poudre de soja kinako et au sucre noir d’Okinawa. L’objet des délices est servi accompagné d’une glace matcha. A mouiller au cidre artisanal de petit producteur !
Prix : 12,50 €Breizh Café Odéon1 rue de l’Odéon75006 ParisTél : 01 42 49 34 73
Le gâteau au chocolat de Papillon
Voici ce qui draine dans ce bout de 17e chicos, côté bureaux et ambassades, toute une foule de gourmets ! Un gâteau au chocolat, flanqué d’une crème crue cardamome/menthe. Totalement décadent !
Prix : 12 €Papillon8 Rue Meissonier75017 ParisTél : 01 56 79 81 88
Le gâteau à la pistache d’Ibrik
Le tant instagrammé gâteau à la pistache d’Iran, recouvert d’un glaçage citron et de pétales de rose… Un cauchemar pour une nutritionniste, un régal pour les gros gourmands ! Bienvenue chez Ibrik, le café oriental cornaqué par Cathy, devenue notre cookluche à l’heure du goûter.
Prix : 7,50 €Ibrik43 rue Laffitte75009 ParisTél : 01 73 71 84 60
La pomme Granny Smith de Cédric Grolet (Pâtisserie du Meurice)
Le célèbre trompe-l’œil du meilleur pâtissier du monde ! Une douce ganache à la pomme, un insert de gelée de pomme, des cubes de pomme et aneth haché. Un petit luxe qui n’aurait pas déplu à feu Chirac (« Mangez des pommes ! »).
Prix : 17 €Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet 6 rue de Castiglione 75001 ParisTél : 01 44 58 69 1975001 Paris ou Restaurant Le Dali228 rue de Rivoli75001 ParisTél : 01 44 58 10 44
Le riz au lait de L’Ami Jean
Depuis 2004, c’est LA grande spécialité du chef Stéphane Jégo ! Un riz au lait vanillé, onctueux comme pas permis, avec, servi à part, une tuerie de crème montée au caramel au beurre salé, et des pépites de nougatine. A vous de jouer, en mélangeant les trois éléments !
Prix : 15 € Ami Jean27 rue Malar75007 ParisTél : 01 42 71 20 00
La tarte au chocolat pralinée de Gâteaux d’émotions
Le clou du spectacle chez Philippe Conticini, c’est elle : la tartelette au chocolat, qui exhibe sa montagne de noisettes caramélisées, sa ganache cacaotée intense et son praliné… Purement et simplement orgasmique !
Prix : 6,70 € la tartelette
Gâteaux d’émotions
37 Rue de Varenne
75007 Paris
Tél : 01.43.20.04.99
La tarte aux pommes de L’Arpège
Encore trop souvent maltraitée par des kilos de gélatine chez la plupart des pâtissiers, cette tarte en forme de bouquets de roses, grand classique d’Alain Passard, est livrée dans son plus simple appareil : une ultra fine pâte feuilletée sur laquelle sont déposées de délicates lamelles de pommes en corolle. Bon à savoir : vous pouvez aussi la commander à emporter !
Prix : 12 € la tartelette individuelle ; 34 € (2/3 personnes); 54 € (4/5 pers.) ; 66 € (6 pers.) ; 84 € (8 pers.)
Arpège84 rue de Varenne75007 ParisTél : 01.47.05.09.06
Partager la publication "Les plats iconiques qui font Paris"