Florilège gourmand préparations culinaires

Les plats iconiques qui font Paris

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De 3 à 45 €, voilà les hits parisiens à tester au moins une fois dans sa vie. A vous les kilos !

 Le riz au lait de Stéphane Jégo (L’Ami Jean), la pita poisson doré de Miznon, le sorbet au piment de L’Astrance… Bistrot, étoilé ou planque à street food : on a tous en tête ces plats iconiques parisiens, maintes fois instagrammés. 

 

 

 

 

 

 

 

Certains esprits grincheux, chauvins et/ou étriqués du bulbe s’offusqueront qu’apparaissent dans le classement des kebabs (même d’anthologie), du cookie ou de la pizza. Mais la street food ou comfort food, quand elle est bien exécutée, peut aussi se hisser au rang d’art.  

 

 

 

 

Et à ceux (les mêmes ?) qui nous feraient remarquer que ces plats venus d’ailleurs ne sont pas, historiquement, parisiens, on répondra que la Ville lumière est aussi et avant tout une capitale multiculturelle. Mondialisation oblige, le lahmacun d’Urfa Dürum ou les xiao longbao fusion d’Adeline Grattard (boutique Yam’Tcha) font Paris, au même titre que la blanquette de veau de Chez La Vieille, ou les escargots de Piège ! Pas de droit du sol pour l’assiette

Les plats qui font Paris : le very meilleur ! Á découvrir : 

 

 

 

ENTREES: 

 

Le bao au stilton/amarena de la Boutique Yam’Tcha

 

 

 

 

Adeline Grattard, cheffe étoilée du gastronomique Yam’Tcha, propose dans sa boutique des bao fusion pour une poignée d’euros ! Farcies selon l’inspiration, les brioches vapeur chinoises sont à tomber par terre. L’indétrônable ? Celle au stilton (fromage bleu anglais) et cerise amarena : un sucré/salé osé mais délicieux !

Prix : 3-4 €

 Boutique Yam’Tcha

4 rue Sauval

75001  Paris

Tél : 01.40.26.06.06

 

Les escargots de La Poule au Pot

 

 

 

Après Le Grand Restaurant, Clover Grill et Clover Green, le serial restaurateur Jean-François Piège a repris cette autre vénérable institution du ventre de la capitale. Laquelle met à l’honneur le patrimoine culinaire hexagonal, à l’instar de ces gastéropodes servis en coquille avec leur beurre d’escargot (ail, persil, beurre).

Prix : 14 € les six, 28 € les douze.

 La Poule au Pot

9 Rue Vauvilliers

75001 Paris

Tél : 01 42 36 32 96. Résa fortement conseillée

 

 

 

La galette tourteau/avocat/curry du Bar des Prés

 

 

 

 

C’est le gimmick du chef. Un feu d’artifice et de saveurs, qui ouvre merveilleusement l’appétit. La douceur et le crémeux d’un avocat finement tranché, parfaitement mûr, délicatement déposé sur une fine galette craquante, la chair délicate du tourteau juste en dessous, le tout très subtilement parfumé au curry Madras.

Prix : 25 € pour deux.

 Bar des Prés

25 rue du Dragon

75006 Paris

Tél : 01.43.25.87.67

 

 

La gratinée des Halles Au Pied de Cochon

 

 

 

 

 

 

La gratinée des Halles : le quartier des Halles étant le point le plus central de Paris, nombreux étaient les couche-tard qui y transitaient avant le transfert du ventre de Paris à Rungis. Ils pouvaient déguster cette soupe à l’oignon réconfortante pour éteindre le feu de l’alcool. A servir avec des tranches de pain rassis trempées et du gruyère râpé ! Et le restaurant Le Pied de Cochon veille 7 jours sur 7 et quasiment 24 heures sur 24 heures pour continuer à servir ce potage savoureux.

Prix :  10,50€
Au Pied de Cochon
6 Rue Coquillière
75001 Paris
Tél : 01 40 13 77 00

 

 

Les huîtres en gelée de Quinsou

 

 

 

 

 

De grosses huîtres creuses (numéro 0), en gelée, associées à du maquereau de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, raifort, radis noir et capucine. Un rail d’iode subtil, terre/mer maîtrisé d’Antonin Bonnet, super-toque au CV en or (feu Le Sergent Recruteur à Paris, The Green house à Londres, Michel Bras à Laguiole…)

Prix : dans le menu déjeuner à 48 €.

Quinsou

33, rue de l’Abbé Grégoire

75006 Paris

Tél : 01 42 22 66 09

 

Le jambon-beurre de CheZaline

 

 

 

 

 

Rue de la Roquette, cette ex-boucherie chevaline transformée en sandwicherie-traiteur régale les gourmets. Où dévorer un classique jambon-beurre parfaitement exécuté, à base de jambonneau Prince de Paris, beurre demi-sel et baguette tradition !

Prix : 5 €

CheZaline

85 rue de la Roquette

75011 Paris

Tél : 01.43.71.90.75

 

 

 

Les sandwiches XXL de chez Alain Miam Miam

 

 

 

 

 

La rock star du marché des Enfants-Rouges, c’est Alain ! La liste d’ingrédients de ses sandwichs XXL est longue comme le bras : salade, tomates, champignons, avocat, oignons confits, ciboulette, fromage (cantal ou comté), et viande. Au choix : jambon cru ou cuit, pastrami, poulet épicé, truite fumée ou cecina de León… Mythique !

Prix : 8 €

Chez Alain Miam Miam

Marché des Enfants Rouges,

39 rues de Bretagne

75003 Paris

Tél : 09 86 17 28 00

 

 

 

Les scotchs eggs de Frenchie Bar à vins

 

 

 

 

 

 

Pour éponger tous les vins fabuleux de la cave à manger de Greg Marchand, rien de tel que ces scotch eggs britanniques pimpés à grand renfort d’aïoli au kimchi et de sésame. A l’intérieur de la boule panée et frite, planque, façon Kinder surprise, un œuf dur entouré de chair à merguez. Terriblement addictif !

Prix : 13 €

Frenchie Bar à vins

6 Rue du Nil

75002 Paris

Tél : Pas de réservations !

 

 

 

Le sorbet piment de L’Astrance

 

 

 

 

 

Plus classe qu’un trou normand, cet audacieux sorbet piment est l’une des spécialités du magicien Pascal Barbot. Inspiré par ses multiples voyages en Asie, mêlant citronnelle et gingembre, il décongestionne les papilles en fin de course et remet le facteur sur le vélo de façon ultra-efficace !

Prix : dans tous les menus, y compris le premier (95 € au déjeuner, en semaine, sans l’accord mets/vins).

Astrance

32, rue de Longchamp

75016 Paris

Tél : 01 40 50 84 40

 

PLATS: 

 

 

 La blanquette de veau de Chez la Vieille

 

 

 

 

 

 

Il y a une vraie sincérité dans la démarche de Daniel Rose, chef américain à la tête du Spring et de La Bourse et la vie. La star, c’est sans conteste la blanquette de veau, servie dans une cocotte Staub, avec carottes et champignons de Paris… Si gourmande qu’on sauce le plat jusqu’à la dernière goutte.

Prix : 26 €

Chez la Vieille

1 rue Bailleul

75001 Paris

Tél : 01.42.60.15.78

 

 

Les brochettes du Rigmarole

 

 

 

 

 

Ici, on pratique l’art du binchotan, ce charbon blanc employé au Japon pour la cuisson des yakitoris. À la carte, une quinzaine de spécialités passées sur le grill, à partager avec son compagnon de flamme. Chaleur !

Prix : 5-9 € le duo de brochettes

Rigmarole

10 rue du Grand Prieuré

75011 Paris

Tél : 01.71.24.58.44

 

 

 

Les coques au piment du Servan

 

 

 

 

 

Comment ne pas citer parmi les 75 plats qui font Paris ces cultissimes coques sautées au piment frais, gingembre, coriandre et basilic thaï des sistas Levha ? Ail ail ail ! Suffisamment hot pour faire grimper nos papilles aux rideaux.

Prix : 10 €

Servan

32 rue Saint-Maur

75011 Paris

Tél :  01 55 28 51 82

 

 

 

 

Le Return of the Cowboy de PNY

 

 

 

 

Cheddar affiné 9 mois, confit d’oignon, poitrine fumée, beignet d’oignon, sauce BBQ maison… Et surtout ce steak de bœuf haché et maturé sur place, tout droit venu du Finistère : la maison Le Ponclet ne fournit qu’une poignée de grands noms de la restauration française. C’est l’énorme atout de l’adresse, avec ses french fries, fines et croustillantes allumettes cuites en deux fois, comme il se doit !

Prix : 12,90 €

PNY

50 rue du Faubourg Saint-Denis

75010 Paris

Tél : 06.72.56.75.08

 

 

 Les moules au gorgonzola des Enfants du Marché

 

 

 

On traverserait tout Paris pour ce plat ! Des moules de l’île de Groix nageant dans une sauce au gorgonzola au milieu de calçots, ces oignons catalans tendres et doux. A choper en saison dans le génial estaminet de Michael Grossman et Masahide Ikuta !

Prix : 18 €

Enfants du Marché

39 rue de Bretagne

75003 Paris

Tel : 01 40 24 01 43

 

Le Clamat-o-Fish de Clamato

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L’annexe marine du Septime explose notre jauge d’oméga-3 avec une carte qui change en fonction de la pêche (artisanale et durable). Le midi seulement, son mythique Clamat-o-Fish/frites, dirty sans être bourratif, joue les modèles du genre avec sa sauce tartare (à base de mayo, légèrement pimentée au jalapeño) et son moelleux potato bun.

Prix : 14 €

Clamato

80 rue de Charonne

75011 Paris

Tél : 01.43.72.74.53

 

 

Les makis du Blueberry

 

 

 

 

 

Rose, orange, vert… Ces makis arc-en-ciel tout sauf conventionnels déboulent par six, sur fond de rap US. Nos préférées Les White Unagi, assortiment de jeune anguille blanche grillée minute (ultra-tendre), de tempura de gambas, d’avocat, de concombre et de bonite fumée topée de tobiko (œufs de poisson volant).

Prix : 23 €

 Blueberry

6 rue du Sabot

75006 Paris

Tél : 01.42.22.21.56

 

 

 

Les pasta à la joue de bœuf de Racines

 

 

 

 

 

Appétit d’oiseau s’abstenir : les assiettes qu’envoie le Sarde Simone Tondo sont fougueuses et généreuses. Témoin, sa désormais célèbre plâtrée de tagliatelles à la joue de bœuf, câpres et parmesan !

Prix : 22 €

Racines

8 passage des Panoramas

75002 Paris

Tél : 01.40.13.06.41 (réservation conseillée)

 

 

Le paleron de veau braisé sauce mloukhiya de Vivant 2

 

 

 

 

Le paleron de veau braisé de Pierre Touitou, nappé d’une épaisse mloukhiya (clin d’œil à ses origines tunisiennes), est entré dans la légende. Cette sauce aux notes terreuses, à base de corète potagère, déconcerte puis séduit. Même parti pris sur la harissa maison qui l’accompagne, crachant le feu !

Prix : 25 €

Vivant 2

43 rue des Petites Ecuries

75010  Paris

Tél : 09 67 49 96 26

 

 

 

Le pigeon de Mesquer de Passerini

 

 

 

 

 

Servi en deux services : d’abord ces fettucine au ragoût de cœur et de foie, pleurotes et olives à nous faire chialer de bonheur ; puis, tout aussi gourmand, la carcasse à tortorer avec des petits pois, cerises et salade au jus de cuisson. Une jolie claque et un plaisir à faire au moins une fois dans sa vie.

Prix : 65 € pour deux.

Passerini

65 rue Traversière

75012 Paris

Tél : 01.43.42.27.56

 

 

 

La pita kebab d’agneau de Miznon

 

 

 

 

Une pita moelleuse à souhait, débordant de boulettes fumantes (en réalité un mix de bœuf et d’agneau, d’où ce côté ultra-tendre). Le tout est nappé d’une petite sauce des familles à l’ail, de citron, avec une base de téhina garnie d’herbes (menthe, coriandre, persil)… Terriblement addictif !

Prix : 11,50 €

 Miznon

22 rue des Ecouffes

75004 Paris

Tél : 01.42.74.83.58

 

 

 

 

Le pithiviers de Maison

 

 

 

 

 

 

Après un an et neuf mois de travaux titanesques, Sota Atsumi (ex-Vivant période Jancou, puis Clown Bar) fait un come-back remarqué. Et nous rejoue son pithiviers signature canard/foie gras/coing/épinard ! La touche de purée datte/yuzu qui l’accompagne fait décoller chaque bouchée…

Prix : dans le menu unique à 55 € du déjeuner.

Maison

3 rue Saint-Hubert

75011 Paris

Tél : 01 43 38 61 95

 

 

 

La pizza margherita de Guillaume Grasso

 

 

 

 

 

Guillaume Grasso est le seul pizzaïolo de Paname à bénéficier de la certification Verace Pizza Napoletana. Pâte crousti-moelleuse, sauce tomate de compète, basilic frais, mozza di buffala (ajoutée après cuisson), et huile d’olive… Sa margherita di buffala vous transporte direct à Napoli.

Prix : 12 €

 Guillaume Grasso

45 rue Brancion

75015 Paris

Tél : 01.45.33.83.83

 

 

 

La pizzetta du Café du Coin

 

 

 

 

Des chaises de bistrot en bois, une ambiance détendue et une cuisine de saison parfaitement exécutée : il ne nous en fallait pas plus pour que ce bistrot devienne notre nouveau QG. Le gros hit ? Clairement les pizzettas, de petites pizzas garnies à l’humeur. Comme celle au lard, taleggio, œuf – notre préférée !

Prix : 5-8 €

Café du Coin

9 rue Camille Desmoulins

75011 Paris

Tél : 01 48 04 82 46

  

 

 

Le poulet rôti du dimanche de Brutos

 

 

 

 

 

 

 

Le dimanche midi, on traverse tout Paris rien que pour savourer ce poulet braisé au feu de bois, bien citronné, baignant dans une divine sauce à la crème et de succulentes frites maison. On vous conseille d’enchaîner avec une sieste.

Prix : 46 € pour deux personnes

Brutos

5 rue du Général Renault
75011 Paris
Tél : 01.48.06.98.97.

 

 

Le ramen de Sanjo

 

 

 

 

 

Le ramen Sanjo porte bien son nom : c’est le plat signature de cette choppe nipponne. Un bouillon épais, limite laiteux, mais pas noyé sous le sel, des nouilles superfines… Le porc est plus discret, mais le spicy bambou réveille le tout. A chaque fois, l’équilibre est parfait !

Prix : 17 € hors formule

Sanjo

29, rue d’Argenteuil

75001 Paris

Tél :  01 40 28 08 78

 

 

 

Les ris de veau de L’Amarante

 

 

 

 

 

 

 

Christophe Philippe n’a pas son pareil pour vous mijoter pendant trente (!) heures une tendrissime joue de veau, moelleuse à souhait (même pas besoin de couteau : elle se découpe à la fourchette). Mais le plus iconique dans son mythique bistrot, ce sont les ris de veau rôtis au beurre, sertis d’une purée de pommes de terre.

Prix : 32 €

Amarante

4 rue Biscornet

75012 Paris

Tél : 07.67.33.21.25

 

La saucisse-purée des Arlots

 

 

 

 

 

 

N’en déplaise aux Auvergnats, c’est un Corse (Thomas Brachet) qui hisse haut la saucisse à Paris. Un plat du terroir gentiment dépoussiéré, en soi presque enfantin, élevé ici au rang d’art (n’ayons pas peur des mots).

Avec purée bien montée au beurre Borniambuc !

Prix : 20 €

Arlots

136 rue du Faubourg Poissonnière

75010 Paris

Tél : 01.42.82.92.01

 

 

Le soba froid d’Abri Soba

 

 

 

 

 

Gloire soit rendue au chef Katsuaki Okiyama ! Après son micro-restaurant bistronomique-nippon, la toque japonaise a monté sa deuxième adresse pour sobaphiles, les amoureux de ces nouilles au sarrasin qui se dégustent dans un bouillon chaud… Ou froid ! Comme ces zaru soba (des nouilles froides sauce soja) : tout simple, tout bon !

Prix : 9 €

Abri Soba

10 rue Saulnier

75010  Paris

Tél : 01 45 23 51 68

 

DESSERTS:

 

Le cinnamon bun de Circus Bakery

 

 

 

 

 

 

Le cinnamon bun au levain acclamé de toutes parts comme “le meilleur de Paris” – on confirme ! Moelleux, caramélisé, et blindé en pure cannelle (Épices Shira au sourcing) : une vraie dinguerie ! On l’accompagne comme il se doit d’un cappuccino (5 €) à base de grains de l’excellent torréfacteur Hexagone.

Prix : 6 €

Circus Bakery

63 rue Galande

75005 Paris

 

 

 Le cookie olives noires/chocolat blanc de Mokonuts

 

 

 

 

Formée chez Alain Senderens et Adeline Grattard (Yam’Tcha), mais aussi et surtout chez le grand Fabrice Le Bourdat (à l’époque où il tenait Blé Sucré), la Japonaise Moko Hirayama concocte aujourd’hui les meilleurs cookies de la capitale. Dont ce démoniaque olives noires/chocolat blanc, notre préféré !

Prix : 2,50 €

Mokonuts

5 rue Saint-Bernard

75011 Paris

Tél : 09.80.81.82.85

 

 

La crêpe poudre de soja kinako et glace matcha

de Breizh Café Odéon

 

 

 

 

 

 

 

Mi- bretonne mi- nipponne, on craque pour cette crêpe au beurre Bordier, revisitée à la poudre de soja kinako et au sucre noir d’Okinawa. L’objet des délices est servi accompagné d’une glace matcha. A mouiller au cidre artisanal de petit producteur !

Prix : 12,50 €

Breizh Café Odéon

1 rue de l’Odéon

75006 Paris

Tél : 01 42 49 34 73

 

 

 

Le gâteau au chocolat de Papillon

 

 

 

 

 

 

Voici ce qui draine dans ce bout de 17e chicos, côté bureaux et ambassades, toute une foule de gourmets ! Un gâteau au chocolat, flanqué d’une crème crue cardamome/menthe. Totalement décadent !

Prix : 12 €

Papillon

8 Rue Meissonier

75017 Paris

Tél : 01 56 79 81 88

 

 

 

Le gâteau à la pistache d’Ibrik

 

 

 

 

 

 

 

Le tant instagrammé gâteau à la pistache d’Iran, recouvert d’un glaçage citron et de pétales de rose… Un cauchemar pour une  nutritionniste, un régal pour les gros gourmands ! Bienvenue chez Ibrik, le café oriental cornaqué par Cathy, devenue notre cookluche à l’heure du goûter.

Prix : 7,50 €

Ibrik

43 rue Laffitte

75009 Paris

Tél : 01 73 71 84 60

 

 

 

 

La pomme Granny Smith de Cédric Grolet (Pâtisserie du Meurice)

 

 

 

 

 

 

Le célèbre trompe-l’œil du meilleur pâtissier du monde ! Une douce ganache à la pomme, un insert de gelée de pomme, des cubes de pomme et aneth haché. Un petit luxe qui n’aurait pas déplu à feu Chirac (« Mangez des pommes ! »).  

Prix : 17 €

Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet

6 rue de Castiglione

75001 Paris

Tél : 01 44 58 69 19

75001 Paris

 ou

Restaurant Le Dali

228  rue de Rivoli

75001 Paris

Tél : 01 44 58 10 44

 

 

 

Le riz au lait de L’Ami Jean

 

 

 

 

Depuis 2004, c’est LA grande spécialité du chef Stéphane Jégo ! Un riz au lait vanillé, onctueux comme pas permis, avec, servi à part, une tuerie de crème montée au caramel au beurre salé, et des pépites de nougatine. A vous de jouer, en mélangeant les trois éléments !

Prix : 15 €

Ami Jean

27 rue Malar

75007 Paris

Tél : 01 42 71 20 00

 

 

 

La tarte au chocolat pralinée de Gâteaux d’émotions

 

 

 

 

 

 

 

Le clou du spectacle chez Philippe Conticini, c’est elle : la tartelette au chocolat, qui exhibe sa montagne de noisettes caramélisées, sa ganache cacaotée intense et son praliné… Purement et simplement orgasmique !

Prix : 6,70 € la tartelette

Gâteaux d’émotions

37 Rue de Varenne

75007 Paris

Tél : 01.43.20.04.99

 

 

La tarte aux pommes de L’Arpège

 

 

 

 

 

Encore trop souvent maltraitée par des kilos de gélatine chez la plupart des pâtissiers, cette tarte en forme de bouquets de roses, grand classique d’Alain Passard, est livrée dans son plus simple appareil : une ultra fine pâte feuilletée sur laquelle sont déposées de délicates lamelles de pommes en corolle. Bon à savoir : vous pouvez aussi la commander à emporter !

Prix : 12 € la tartelette individuelle ; 34 € (2/3 personnes); 54 € (4/5 pers.) ; 66 € (6 pers.) ; 84 € (8 pers.)

 Arpège

84 rue de Varenne

75007 Paris

Tél : 01.47.05.09.06

 

   

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