Raclette, camembert ou mont d’or… Voilà les adresses où trouver les meilleurs fromages de Paris !

 

 

Dans un univers fromager rempli d’insipide pasteurisation, de production de masse et de grosses industries, la voie (lactée) de la qualité est étroite. Alors, où déguster les meilleurs fromages à Paris ?

 

 

 

 

Quelles adresses pour glisser dans son sac un bijou de livarot, un fontainebleau d’anthologie ou un salers de ministre ? Suivez la bonne (c)route et poussez la porte de ces artisans fromagers de Paris servis sur un plateau.

 

 

 

 

 

 

Ils ne proposent que des variétés issues de petites fermes (voire carrément élaborées sur place !), respectent les saisons (un reblochon en hiver ? Certainement pas !) et assurent parfois le dernier affinage sur place. Bref, découvrez celles et ceux qui font du beau avec du lait.

 

 

 

 

 

 

Il existe aujourd’hui plus de 1 000 variétés de fromages en France. Ce mets est même l’un des préférés des Français. Accompagné d’un vin rouge ou blanc, à pâte pressée, molle ou cuite, le fromage s’accorde à tous les plats.

 

 

 

 

 

À Paris, de nombreux établissements spécialisés proposent des fromages venus des 4 coins de la France et du monde. Nous avons sélectionné pour vous les meilleurs fromagers de Paris :

 

 

 

  

 

Fromagerie Barthélémy

 

 

 

 

 

 

Un temple marbre et faïence où se prélassent et s’affinent les plus beaux fromages de Paris. Une page se tourne dans le caillé. Nicole Barthélémy, patronne agréable comme un munster  au verre pilé, a transmis à Claire Griffon, nouvelle virtuose du lactose, sa mythique boutique de la rue de Grenelle qui garnit depuis des décennies les plateaux de l’Elysée ou de Matignon. Pas de panique, rien ne change.

On reste avec le même bijou de crèmerie parigote à l’antique avec devanture champêtre et intérieur capitonné de marbres aux teintes aussi alléchantes que les croûtes exposées : chèvres en nuancier de blancs, brebis beiges ou piqués de bleu, vaches mordorés ou orangés…

 

 

 

 

 

Des centaines de ronds, de losanges, de pavés, de cylindres artisanaux affinés sur place, dans la cave sous le carrelage, bunker à bombance où l’on aimerait se cloîtrer en cas d’attaque zombie (ou de Fashion Week).

 

 

 

 

 

 

Rincez-vous l’œil mais sachez que vous pourriez le laisser à la caisse parce que ça douille sérieusement (mais quel matos !): merveille absolue de baby mont d’or cerclé d’un ruban vert (17 €) ; selles-sur-cher (c’est le cas de le dire, 8,60 €) à l’affinage expert ; comté vieux joliment cristallisé (44,80 € du kg)…

 

 

Sans parler du fontainebleau maison servi comme une glace à l’italienne, du beurre à la baratte à bois moulé à la main (titre !) et autres joyaux lactiques.

Fromagerie Barthélémy

51, rue de Grenelle

75007 Paris

Tél : 01.42.22.82.24

 Fromagerie Goncourt

 

 

Cette enseigne du quartier Goncourt fleure bon le lait cru et la chaleur humaine.

 

 

De la compta au comté, il n’y a qu’un parfois qu’un pis. C’est le cas de Clément Brossault, ancien contrôleur de gestion à la Société générale devenu convoyeur de frometons à la satiété conviviale.

 

 

 

Un virage au lait cru très réussi pour le patron de cette formidable fromagerie de proximité à la devanture plus bleue que le persillé du roquefort. Dans les élégantes vitrines qui se font face, des ronds, des carrés, des cylindres, des triangles, tous si odorants, artisanaux et aguicheurs que le plus difficile est de savoir auxquels on va renoncer cette fois-ci.

 

 

 

 

 

En ce début de printemps complètement chèvre, on se rue sur un crottin crémeux des Pyrénées (3,80 €) et un pavé plus serré des mêmes montagnes (6,50 €). En brebis, on dit oui à un crottin de toute bioté (6,50 €). Et en vache, on jette notre dévolu sur un coin de beaufort croquant (38 € le kg) puis un monumental morbier et son irrésistible liseré cendré (19,90 € le kg).

 

 

 

 

 

 

 

Pour le sport, on adopte aussi un Herve (5,50 €), cousin belge du maroilles qui ne réveille pas moins les morts que son illustre parent nordiste. En sus, on y dégote un sensass’ saucisson, des cornichons Maison Marc, quelques bouteilles pour l’apéro et des desserts lactés de qualité.

 

 

 

 

Bref, le fromage, plus qu’un aliment, c’est un ami.

Fromagerie Goncourt

1 Rue Abel Rabaud

75011 Paris

Tél : 01 43 57 91 28

Fromagerie Frescolet

 

 

 

 

 

 

Une crémerie artisanale à l’ambiance occitane où dénicher des fromages bien sourcés.

 

 

 

Que faire quand on a une bof envie de devenir cadre sup ? Jean Chimisanas et Hadrien Senegas ont répondu : B.O.F ! Ils se lancent donc en 2017 dans le Beurre, œuf, fromage en investissant cette proprette crèmerie de Pigalle baptisée en occitan (« douce fraîcheur »), histoire de rappeler leurs racines. La ligne des deux barbudos : ne proposer que des fromages de producteurs validés par eux-mêmes. Du lait cru en majo mais pas forcément.

 

 

 

Charité bien ordonnée commençant par soi-même, on peut y trouver une vaste vitrine avec les bons chèvre de la ferme des parents d’Hadrien à Albine : crottin au fenugrec (4,90 €), bûche cendrée (7 €)…

 

 

 

 

 

Mais aussi, selon les saisons, des petites raretés comme ce roquefort artisanal (35,60 € le kg) de chez Carles ou le soumaintrain, cousin débonnaire de l’époisses (13 €). Le midi, possibilité de repartir avec une balle de casse-dalle débordant de fromage et de charcuterie artisanale (6-7,50 €). Et pour compléter les cabas, conserves du Sud-Ouest (foie gras à 30 €), quelques boutanches (minervois, bière du Tarn…) et même un t-shirt Beurre, œuf, fromage !

Fromagerie Frescolet

42, rue Jean-Baptiste-Pigalle

75009 Paris

Tél : 09.82.32.71.17

Fromagerie Chez Virginie Damrémont

 

 

 

 

 

 La meilleure fromagerie de Paris ? Sur une devanture aux faux airs de chalet de bois et à la banne zébrée façon marinière, on peut lire “Chez Virginie”. Soit Virginie Boularouah, fromagère affineuse de père en fille depuis 1946, qui propose la crème de la crème du frometon : pâtes au lait de vache, chèvre, brebis… Le tout en total respect des saisons !

 

 

 

 

 

Que glisser absolument dans votre sac ? On vous recommande ce mignon fromage de chèvre cœur de Sancerre au lait cru fermier (8,95 € la pièce). Mais la palme du dithyrambe va à ce magnifique berrichon (11,95 € pièce), fromage de brebis fermier au lait cru du Berry MGNP. Issu d’une micro production avec des bêtes bien élevées, il est reçu frais et affiné en cave plusieurs semaines avant d’atteindre un niveau organoleptique et une texture parfaits.

 

 

 

 

De la bombe en boîte !Pour le reste, quelques autres spécialités assurent la renommée de la dame. Au hasard, parmi la pléthore de fromages : coulommiers affiné dans la cendre ; munster fermier au lait cru ; Brillat-Savarin ; vacherin artisanal de chez Poulet, cette marchande qui fait elle-même fontainebleau et chantilly à l’ancienne ; saint-clément du Périgord ; chèvre d’Augignac ; Rouelle du Tarn ; chèvre fermier affiné en crème ; persillé de la Tarentaise… Mais aussi tomme de vache affinée dans les fleurs séchées de montagne, une micro production de bleu de Termignon de mai à octobre.

 

 

 

En dehors de la France ? Virginie Boularouah choisit avec délicatesse de jolis fromages italiens, comme ce calcagno, pur brebis au lait cru façon parmesan ; ce test un mi- vache mi- chèvre affiné neuf mois au barolo ou ce parmigiano reggiano de 30 ou 50 mois… Plus de doute : Dieu est une femme, bienvenue dans son paradis !

Fromagerie Chez Virginie Damrémont

54 rue Damrémont

75018 Paris

Tél : 01.46.06.76.54

 

Julhès Paris

 

 

 

 

Cette maison est tenue par des passionnés de gastronomie.

 

 

 

 

 

 

Brie truffé, bleu d’auvergne, gorgonzola… Vous y trouverez les grands classiques de la fromagerie.

 

 

 

La crémerie vous propose également du beurre de très grande qualité, demi-sel ou doux. Vous pourrez même y choisir vos œufs bio.

 

 

 

 

 

Pour vos soirées entre amis, la maison vous propose également la livraison de planches apéritives composées des meilleurs fromages et accompagnées de vin rouge, rosé ou de bière.

 

 

 

 

 

Et si vous le souhaitez, vous pouvez aussi vous faire livrer un brunch complet, idéal pour bien commencer la journée.

Julhès Paris

54 Rue du Faubourg Saint-Denis

75010 Paris

Tél : 01 77 32 71 10

Laiterie La Chapelle

 

 

Vous voulez racletter hyperlocal ?

 

 

 

Alors une seule adresse : cette laiterie du nord de Paris qui produit sur place des fromages à pâte pressée non cuite dont la fameuse raclette à partir de lait cru de vaches du Vexin.

 

 

 

 

Sur les étagères, on trouve aussi des tommes à noms parigots rigolos, le pajol, affiné sur place huit mois, le bleu Chapelle ou un cheddar de Paname.

 

 

 

 

Paris, l’autre ville du fromage !

Laiterie La Chapelle

 72 rue Philippe-de-Girard

75018 Paris

Tél :  01 71 27 52 91

 

 

La Laiterie de Paris

 

 

 

 

 

 

 

 

La première fromagerie de Paris à transformer et affiner sur place le lait (bio !) en frometons d’exception. Ils vendent aussi un peu de vin.

 

 

 

 

 

 

Après avoir fait des études de psycho, passé six ans dans une ferme en Loire-Atlantique à élever chèvres et brebis, été directeur adjoint de huit boutiques chez Maison Androuet, Pierre Coulon avait envie d’autre chose. Il part sac à dos pour un tour de France des petits producteurs qui doit durer six mois. Finalement ça devient un tour du monde de deux ans. Et en rentrant, pif paf boum, voici notre jeune trentenaire qui décide de faire du frometon à Paris intra-muros, et lance une cagnotte sur Kiss Kiss Bank Bank.

 

 

 

 

 

La première fromagerie-crèmerie de la capitale à transformer sur place du lait bio de vache, chèvre, et brebis naît en 2017, à Marcadet-Poissonniers (« je ne voulais pas me retrouver dans un quartier huppé, et vendre des fromages super chers »). C’est petit, mais bien fichu. Une partie boutique, une partie labo. Le lait est collecté en Ile-de-France, parfois en Seine-Maritime, Ille-et-Vilaine, Béarn… « Parce qu’autour de Paris c’est encore beaucoup d’élevage intensif ». Cet amoureux de la nature ne fait que du bio, et s’arrange avec ses collègues pour limiter l’impact carbone en mutualisant les livraisons sur la capitale.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spécialités à ne rater sous aucun prétexte ? Son Saint- Félicien à la crème crue (grosse salivante au moment d’écrire ces lignes). L’Excelsior (le vrai nom d’origine du Brillat-Savarin), concocté dans les règles de l’art, avec triple crème au lait cru (tuerie !)… Et le Myrha, un fromage affiné… à la bière de la Goutte d’Or, brassée à deux pas.

 

 

 

 

 

 

 

Pierrot le fou fabrique aussi son propre beurre et des yaourts, parfumés à la framboise, à la myrtille sauvage, ou au citron de Menton. Un régal ! Et il est le seul à produire des laban et rab (laits fermentés orientaux) bio, au lait cru, et 100% made in France. « Pour le Ramadan, les clients étaient super contents, certains venaient me voir pour me dire que ça faisait quarante ans qu’ils n’en avaient pas bu du comme ça. » Incapable de rester en place, notre hyperactif prépare un CAP glacier… Pour servir l’été prochain des glaces qu’on déjà hâte de goûter ! Bon à savoir : ils vendent aussi quelques quilles de vin (bio Mon P’tit Pithon) et binouzes des copains.

La Laiterie de Paris

74 rue des Poissonniers

75018 Paris

Tél : 01 42 59 44 64

 

Marie-Anne Cantin

 

 

 

 

Passionnés par les traditions fromagères, Marie-Anne Cantin et son mari proposent sur leurs étals des produits façonnés par des maîtres fromagers.

 

 

 

 

 

L’enseigne réalise des plateaux de dégustation garnis avec soin des meilleures spécialités de fromage de chèvre, de brebis et de vache.

 

 

 

 

 

Des plateaux raclette sont aussi confectionnés afin d’animer vos soirées d’hiver.

 

 

 

 

 

 

Et pour ceux qui sont à la recherche d’une pointe de douceur en fin de repas, la fromagerie propose également des yaourts au lait entier : nature, framboise ou abricot, il y en a pour tous les goûts !

Marie-Anne Cantin

 12 Rue du Champ de Mars

75007 Paris

Tél : 01 45 50 43 94

Monbleu

 

 

 

Un resto-fromagerie ouvert 7j/7… Bons produits à prix accessibles, castés par un MOF fromager !

 

 

 

 

Damien Richardot, ex-ingé muté en serial restaurateur (Chez Vous, Le Métropolitain, Café Pinson) est allé chercher dans ses montagnes hautes-savoyardes le jovial et talentueux Pierre Gay, MOF fromager 2001. Résultat, une fromagerie-resto-lieu de vie de 300 m2, bien ancrée dans son époque : chaises en cuir, bois clair, beaux bouquets de fleurs séchés de Miyoko Yasumoto (Une Maison dans les Arbres).

 

 

 

 

 

 

Au rez-de-chaussée, pas moins d’une centaine de références de saison (spécialité sur les Pays de Savoie et le Jura), à dévorer sur place ou emporter. Chèvre fumé à la baie de genièvre, comté 36 mois exceptionnel, ou trop bonne tomme fermière des Aravis… Miam. Et puis ces 80 références de vins naturel / bio / en biodynamie (à prix caviste).

 

 

 

 

 

Ce jour-là, le chef Franck envoie un feuilleté au Bleu de Laqueuille (14 €) suivi d’un porn cheeseburger au morbier, assorti de pommes grenaille et saladette (17 €). Petit bémol au dessert sur le moelleux au choco et copeaux de vieux gouda, lourdingue (7 €). Pouce en l’air pour le galopin offert au comptoir chaque midi (ce jour-là, une Pills tchèque à la pression), la formule déj à 16,50 €, et ce Happy Kids Hour (de 16 à 18h, en semaine) offrant aux bambins des mamans venues boire un thé une tartine fourrée de chocolat.

 

 

 

 

 

Brunch dominical avec toujours autant de bons fromages fermiers, plein d’options salées et sucrées (pancakes épicés aux épinards, œufs brouillés au bacon…) La vraie bonne idée? Jouer la carte du pairing, en mixant le cheese au vin nature et aux bières artisanales, mais aussi à des thés et cafés (Kodama), ou jus de fruits (Alain Millat)… Original.

La maison propose la livraison d’assortiments de fromages et charcuteries à l’occasion d’un brunch ou d’une soirée.

Monbleu

37 Rue du Faubourg Montmartre

75009 Paris

Tél : 01.45.89.23.96

 

Taka & Vermo

 

 

 

A SSD, un super fromager affineur : plus de 200 spécialités, fermières et au lait cru !

 

 

 

 

 

Depuis 2015, les saisons rythment les étals de cette jolie échoppe qui se veut de proximité, tenue par un couple qui crèche dans la même rue bouillonnante (celle du Faubourg-Saint Denis). Laure Takahashi et Mathieu Vermorel, les Tic et Tac du cheese, ont été à bonne école, chez les super fromagers Martine Dubois et Rodolphe Le Meunier.

 

 

 

 

Ici, les tourtereaux ne proposent que des produits fermiers et au lait cru, issus de méthodes traditionnelles, respectueuses du bien-être des animaux, notamment de la qualité de leur alimentation. Au total, près de 200 spécialités castés suite à un tour de France et des rencontres en Espagne, Italie et Suisse. Bravo !

 

 

 

 

L’affinage est réalisé sur place, dans une cave où les fromages vieillissent à 9 °C et 90 % d’humidité. Le bon cabas chez Taka ? Le sublime saint-nectaire au poivre sansho (38 €/kg), le gruyère à l’aspérule odorante (38,50 €/kg), en collaboration avec le sourceur Sylvain Grundlinger (Trouvailles & Terroirs), les chèvres en direct producteur comme ce Névé de la Ferme Bourguinat (6,80/kg) ou celui de la Ferme Chassevent (8,50 € pièce)… Sans oublier l’Azzurra, rarissime gorgonzola de chèvre (bêêê oui, ça existe) fabriqué avec amour par la fromagerie Lavialattea, en Lombardie (45,80 €/kg).

 

 

 

 

Si vous avez du mal à faire votre choix, laissez-vous tenter par la planche assortiment préparée par les mains expertes de Laure Takahashi & Mathieu Vermorel, responsables des lieux. Vous ne serez pas déçu(e) ! Et pour une explosion de saveurs, ajoutez à votre commande une bouteille de vin ou de cidre !

Taka & Vermo

61 bis rue du Faubourg-Saint-Denis

75010 Paris

Tél : 01 48 24 89 29