Qu’ils soient à pâte molle ou affinée, de lait de vache ou de chèvre, mais aussi de rennes et d’ânesses, les fromages ne sont pas tous égaux. Mais les 16 fromages que nous vous présentons ont quelque chose en commun : eh bien, c’est leur prix élevé.

Dans notre pays où le fromage a une place importante lors des repas, nous sommes loin d’avoir les plus chers. En revanche l’Angleterre moins réputée pour cet aliment est très présente dans la liste des fromages les plus chers.

Vous sentez ? Mais si, là, cette petite odeur de fromage fermenté juste comme il faut ? Ca y est vous l’avez ? C’est vrai que ça fouette un peu.

Normal avec le florilège des fromages les plus chers du monde, qu’on vous a préparé, et qu’on vous sert évidemment sur un plateau.

Á découvrir :

Le Pule (1 139 € le kilo)

Ce fromage au lait d’ânesse n’est produit que dans une seule ferme en Serbie située au cœur des Balkans. Le fromager à l’origine de ce fromage élève 140 ânesses dédiées exclusivement à la production du lait qui compose Le Pule. Avec une moyenne de 0,2L par jour et par animal (contre 30L pour une vache), on comprend mieux pourquoi ce fromage coûte un bras. Ça tombe bien que vous en ayez deux, c’est plus pratique pour s’enfiler un Pule.

Il est produit seulement sur commande et obtenu à travers des méthodes artisanales, ce fromage est obtenu du lait des 100 ânesses de la Réserve Naturelle de Zasavica en Serbie et le coût prohibitif est donné par la quantité de lait nécessaire à la production d’un seul kilo : c’est-à-dire 25 litres.

Le Moose Cheese (990 € le kilo)

Ce fromage nous vient de Suède et plus précisément de la région de Bjurholm connue pour ses élans. Ça tombe bien puisque le Moose Cheese est fabriqué à base de lait d’élans (d’où son nom « moose » = élan en anglais). Selon la durée de maturation fixée entre 6 mois et 1 an, ce moose cheese sera plus ou moins crémeux ou sec, jusqu’à ressembler à une sorte de feta. Mais super chère la feta.

Réalisé du lait de Gullan, Haelga et Juno, trois rennes abandonnés par leur mère et adoptés par la famille Johannson dans leur Moose House en Suède, ce fromage doit son prix élevé à la petite quantité à disposition : chaque renne fournit 5 litres de lait par jour dans la période mai – septembre, donc la ferme peut produire seulement 300 kilos par an.

Le White Stilton Gold ( 891 euros le kilo)

À la base le Stilton Gold est un fromage anglais passe partout. Non, ce n’est pas un fromton nain avec des clés autour du cou, mais un fromage sans grande originalité. Sauf quand c’est la ferme Clawson qui se charge de la recette. Elle a en effet eu la riche idée d’ajouter à la pâte crémeuse, des flocons de feuilles d’or comestibles, accompagnés de liqueur.

On ne sait pas trop si c’est bon, par contre un conseil : évitez de vous le siffler comme un vulgaire morceau de Vache qui rit. Vu le prix, ça risquerait d’être mal perçu.

À voir quel goût peut bien donner l’or, mais ce qui est certain c’est l’originalité de son aspect.

Le Wyke Farms Cheddar (396 euros le kilo)

Vous voyez quel goût a le cheddar ? Non ? Normal, ça n’a pas de goût. La solution : y ajouter des morceaux de truffe blanche ainsi que des bouts de feuilles d’or pour faire joli. Et ô miracle, tout d’un coup, votre fromage se transforme en merveille que toutes les fines gueules argentées s’arrachent à prix d’or. Normal, on vous a dit qu’il y en avait à l’intérieur !

L’or ici est moins visible, en tout cas les anglais aiment bien les fromages sophistiqués.

Le Bitto Storico (297 euros le kilo)

Produit exclusivement dans les Alpes du nord italiennes, ce fromage lombard se compose de 90 % de lait de vache et de 10 % de lait de chèvre. Son affinage débute généralement dans les fromageries d’alpages avant de finir sa maturation dans une cave pendant 70 jours au minimum. Pour la version grand luxe, il faut aller en Chine où un importateur de Hong-Kong les fait vieillir pendant 10 ans supplémentaires, avant de les revendre une fortune. Ils sont forts ces Chinois !

Il faut être patient, mais le goût ne te fera pas « faux bond ».

Le Caciocavallo Podolico (99 euros le kilo)

Ce fromage du sud de l’Italie est fabriqué à partir du lait des vaches Podoliche, une race bovine originaire d’Ukraine mais qui aime visiblement brouter dans la région. Leur particularité est de se nourrir également de fruits comme des myrtilles, des cerises et des framboises qui donnent à leur lait ce petit goût sucré que l’on retrouve dans le Caciocavallo Podolico.

Du fromage noble et ayant un goût unique, il doit son nom aux vaches Podoliche  mais qui est aussi élevée en Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise et Puglia qui sont toutes des régions du sud de l’Italie. Ces vaches fournissent 100% du lait qui sera utilisé pour préparer ce fromage.

Le Rogue River Blue (79-99 € le kilo)

Direction l’Oregon à l’Ouest des États-Unis. Si le pays a longtemps interdit les fromages français pour des raisons de santé publique, les autorités ont l’air plus coulantes (normal pour un fromage) avec les productions locales. 

Sa fabrication suit quelques processus originaux comme le fait qu’il est vieilli dans des feuilles de vigne ou trempé dans de l’eau-de-vie de poires. Surtout lorsqu’il s’agit d’y ajouter de l’eau-de-vie de poires avant de faire vieillir le tout enveloppé dans des feuilles de vigne. Allez, cul sec !

L’Époisses (89 € le kilo)

Enfin un fromage bien cher et made in France. L’époisses est considéré comme un des fromtons les plus piquants (pour le nez et pour le palet) de la planète (et sans doute un de ceux qui collent le plus aux doigts au passage). Cuit au four dans une petite boîte en bois, l’Epoisses est une merveille mais ne sait absolument pas se tenir à table. A peine avez-vous le dos tourné, qu’il tente de s’échapper de votre assiette en coulant plus ou moins discrètement.

Produit du lait de vache cru, ce fromage français à pâte molle et croûte collante au toucher a un arôme piquant (considéré parmi les fromages les plus piquants de la planète) et une saveur épicée.

En France, un des fromages français les onéreux est l’Époisses au lait cru. La fabrication de ce fromage à pâte molle affiné au Marc de Bourgogne requiert beaucoup de temps et de soin, d’où un prix de vente élevé.

Jersey Blue (79-89 euros / kg)

Un fromage gras qui a une maturation courte. On le trouve à pâte molle ou semi-dure avec une couleur jaune paille et des veines bleues. Ce fromage est réalisé en utilisant seulement le lait des vaches de la race Jersey.

Une vache laitière qui porte une robe fauve plus ou moins foncée, généralement unie ou pie.

  Cacio Bufala (89 euros / kg)

Retournons une dernière fois en Italie. Délicieusement aromatique, ce fromage italien à pâte filée est produit seulement à partir du lait de bufflonne, de la présure de veau et du sel.

C’est pendant la maturation qu’il reçoit sa forme caractéristique longue et arrondie.

  Winnimere (89 euros / kg)

Ce fromage est disponible uniquement pendant la moitié de l’année qui va de janvier à juin, ce fromage crémeux et ayant un goût très fort, soit on l’adore soit on le déteste.

Il est produit à partir du lait de vache et enveloppé dans une écorce de sapin rouge.

 Gorau Glas (79 euros / kg)

Un fromage à pâte bleu, produit encore de façon artisanale dans quelques fermes agricoles de la région d’Anglesey, au Pays de Galles, selon la recette originale de Margaret Davies.

IL a remporté un prix Gold British Cheese en 2002 et a été reconnu comme le fromage britannique le plus cher. Il s’agit d’un bleu doux en petit lot qui est fabriqué selon un processus à forte intensité de main-d’œuvre au Pays de Galles.

L’Old Ford (62 euros le kilo)

Ce fromage écossais à pâte (très) dure est fait à base de lait de chèvre et est vieilli de long mois sur de la pierre.

Ça ressemble un peu à du vieux parmesan au niveau de la texture. Une invitation à descendre à la cave, mais sans papy cette fois.

 Beaufort d’Eté (69 euros / kg)

Considéré le « roi des gruyères » grâce à ses dimensions (une forme pèse environ 50 kg) même si, à la différence des gruyères suisses, il n’a pas de trous intérieurs, ce type de Beaufort est produit pendant l’été.

Très savoureux et à pâte jaune, il est parfait pour la fondue.

  Lord of the Hundreds (29-39 euros / kg)

Un nom épique (il dérive des percepteurs des taxes de l’époque saxonne) pour un fromage à pâte dure fait du lait de brebis et originaire de l’Est Sussex.

Rayonnant à partir du hameau de Stonegate, les pentes de la vallée de Rother forment un paysage dont les nombreuses qualités se retrouvent dans les subtilités de ce fromage. Le fromager Cliff Dyball a abandonné une carrière de courtier en assurance, à Londres pour y trouver d’autres satisfactions.

Le lord of the hundreds possède une croûte rustique brun-rouge, saupoudrée de moisissure grise, et une densité compacte. Il fait penser au pecorino ; attendez-vous à une texture sèche et granuleuse, avec un léger goût de noisette accompagné d’une douceur soutenue de caramel brûlé.

 Le fabricant recommande de le savourer avec de la gelée de coing.