Qu’on opte pour une soupe, un tartare tout en fraîcheur, des tapas à grignoter du bout des doigts, ou encore des feuilletés gourmands, l’entrée d’un repas n’est jamais à négliger.

 

 

 

 

Zoom sur ces recettes d’entrées qui ont tout pour plaire.

 

 

 

 

Peu importe le plat, qu’il soit sophistiqué, élaboré ou même simpliste, un repas doit commencer par une bonne entrée. En effet, l’entrée doit être légère, elle doit donner le ton du repas. Que ce soit un potage, une entrée chaude, des légumes ou des crudités, l’entrée est primordiale. 

 

 

 

 L’entrée permet d’apprécier encore d’avantage le repas. Elle met en jambe et annonce, en quelques sortes, la couleur. L’entrée est aussi importante que le dessert. L’un termine le repas alors que l’autre l’introduit.

Voici divers hors d’œuvre originaux de France et d’ailleurs, à découvrir ; 

 

 

 

 

Aram ou pain lavash aux légumes grillés

 

 

 

 

Le lavash est une fine galette moelleuse faite de farine, de sel et d’eau. C’est le pain le plus répandu en Arménie. J’ai donc choisi cette base pour réaliser un sandwich qui sort un peu de l’ordinaire en le garnissant de légumes grillés de saison.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :

Pain lavash : farine, farine de blé complète, levure boulangère sèche,  sel,   sucre,  eau, eau tiède,  huile d’olive…

Légumes grillés : grandes courgettes, belles aubergines,  poivrons rouge,  poivron vert,  gros oignons blanc,  sumac, huile d’olive,  branche de thym frais, sel et poivre du moulin…

 

 

 

Asperges façon Ohitashi

 

 

 

 

 

 

Généralement on utilise cette préparation avec des « komatsuna » sorte d’épinards mais libre à vous de faire avec d’autres légumes comme ici avec les asperges.

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   asperges vertes ou blanches, flocons de bonite séchée, bouillon dashi*, sauce soja (usu-kuchi shoyu*)…

 

 

Börek à la pâte filo épinards et feta

 

 

 

 

Direction la Turquie pour aujourd’hui avec la recette traditionnelle du Börek à l’épinard et à la feta.  

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : paquet de pâte à filo, jeunes pousses d’épinards, oignons moyens, feta dessalée, oeuf +  jaune, lait, yaourt nature, huile d’olive, sel & poivre, pignons de pin pour la décoration…

 

 

 

Cappuccino brocolis et sa chantilly

 

 

 

 

Un délicieux cappuccino brocolis et sa chantilly salée. Une façon de faire manger des légumes aux enfants. Ce velouté est un vrai délice.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  brocoli, oignon, pomme de terre, marmite de bouillon de légumes Knorr, sel, poivre, eau, kiri… 

Pour la chantilly : crème entière, sel…

 

 

Carpaccio de betteraves au bleu

 

 

 

 

 

L’idée du carpaccio de betteraves est de couper les betteraves en fines tranches, de préférence à la mandoline pour faire cette entrée. Ça fait tout joli, c’est super frais comme entrée et le mélange des textures est vraiment intéressant.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : grosses betteraves cuites, peau enlevée, coulis de vinaigre balsamique, huile d’olive, fromage bleu émietté, bébé roquette, pistaches concassées, sel et poivre du moulin….

 

 

 

Carpaccio de butternut, betterave et feta

 

 

 

 

 

Inutile de vous donner les proportions ! Prenez un grand plat ou dressez à l’assiette, et jugez vous-même des quantités.

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : butternut, betterave Chioggia, bloc de feta, graines de grenade, huile d’olive, jus de citron, sel et poivre du moulin, graines de courge…

 

 

Caviar d’Aubergine à la libanaise

 

 

 

 

 

Ce caviar d’aubergines est absolument divin, il est généralement présenté en apéritif ou en entrée dans le mezzé libanais accompagné de pain pita et de l’houmous. Mais si vous préférez, vous pouvez aussi le servir tout seul ; il saura vous ravir !

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : aubergines, jus de citron, sauce tahini, gousses d’ail émincée, sel et poivre du moulin, cumin, huile d’olive extra vierge, yaourt nature ou de fromage blanc…

 

 

Choros a la chalaca

 

 

 

 

 

Les choros a la chalaca sont une recette typique du Pérou de moules citronnées et pimentées. Le mot « Choros » signifie « moule » et « chalaca » désigne son accompagnement. Cette recette typique péruvienne des villes côtières est le plus souvent dégustée comme un Piqueo, c’est-à-dire comme une tapas. Dans tous les cas, il s’agit d’une vraie entrée rafraîchissante, parfaite pour passer l’été, et idéale pour voyager à moindre coût !

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  grandes moules, citrons verts, oignons rouges, tomates, ají limo (piment rouge long), maïs cuits, feuilles de coriandre, sel & poivre…

 

 

 

Chouba biélorusse

 

 

 

 

 

 

Avec les betteraves et les carottes nouvelles, cette salade est très agréable à déguster pour une entrée familiale et originale. Enfin, si on aime aussi le hareng !

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : betteraves rouges cuites, carottes, oignons nouveaux, filets de harengs fumés, oeufs, jaune d’oeuf, moutarde, huile d’olive…

 

 

Daal muradabaadi

 

 

 

 

 

Le chât masâlâ est un mélange d’épices indien composé d’amchur, cumin, kala namak, coriandre, gingembre, asafoetida et de piment.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :

Pour le daal : ail, piment vert, graines de coriandre, curcuma, ghee (beurre clarifié), haricots mungo cuits, graines de cumin…

Pour servir : tomate, oignon rouge, feuilles de coriandre, chât masâlâ, chutney de tamarin…

 

 

 

Granité tomate poivron

 

 

 

 

 

Un gaspacho complètement givré !

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : tomates, poivron rouge, gousses d’ail, feuilles de basilic vert, tabasco, gingembre, piment d’Espelette, huile d’olive, sel…

  

 

 

Légumes à la grecque

 

 

 

 

 

 

Un hors d’oeuvre froid et acidulé très apprécié en été. Un hors d’oeuvre oublié à remettre au goût du jour.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : vin blanc, huile d’olive, jus d’un citron, poivron, bouquet garni, gousse d’ail écrasée, poivre en grains, graines de coriandre, clou de girofle, sel… 

 

 

 

Oeuf mollet, crème d’asperges

 

 

 

Parce que le jaune coulant de l’oeuf mollet intrigue et qu’il fait aussi son effet, et en accompagnement  une crème d’asperges douce et délicieuse ! Cet oeuf mollet plongé dans sa crème d’asperges sera l’idéal pour une entrée chaude ou tiède. De quoi épater vos invités et je ne vous parle pas de la douceur de cette crème d’asperges. Un délice !

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : oeufs extra-frais, asperges vertes, bouillon de volaille ou de légumes, crème fraîche liquide entière, échalote, Sel, poivre, huile d’olive…

 

 

 

 

Panna cotta de fanes de radis du pays

 

 

 

 

 

 

Une entrée gourmande et pleine de fraîcheur.

Cette panna cotta  légère et goûteuse s’intégrera parfaitement dans vos repas en tant qu’entrée, ou sur un buffet, lors d’un apéritif dînatoire.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : bottes de radis, lait, mascarpone, agar agar, gros sel, sel de Guérande, piment d’Espelette, beurre salé, huile d’olive…

 

 

 

Poireaux vinaigrette

 

 

 

 

 

Une recette de poireaux simple, goûteuse et sans artifice.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : petits poireaux nouveaux, oeufs durs, persil haché, ciboulette, cerfeuil, vinaigrette moutardée…

 

 

 

Rouleaux de printemps façon banh mi

 

 

 

 

Avec la mode des pickles de légumes, pourquoi ne pas essayer ce nouveau mode de préparation. C’est assez magique, il suffit de couper les légumes en julienne et de les placer dans des bocaux avec du vinaigre, du citron vert et du sel et de laisser mariner. La coupe en julienne est importante pour pouvoir fermer les rouleaux sans déchirer la feuille de riz. 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :

Légumes : carottes, panais ou autres légumes, coupés en julienne, vinaigre de riz, eau, sel, jus de citron vert…

Rouleaux : paquet de tofu ferme, sauce soja salée, paquet de vermicelles de riz, feuilles de riz, botte de coriandre, sauce sriracha…

Pour la sauce : oignon nouveau, le reste de vinaigre des légumes…

 

 

 

Roulé oseille poivron

 

 

 

 

 

 

Ce roulé salé ravira les papilles à l’heure de l’apéritif ou conviendra très bien avec une salade pour un repas en toute légèreté. Ici la saveur particulière de l’oseille (acidulée, citronnée), légume condiment, prend le dessus.

 Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : carotte ou patate douce ou courgette, oseille, poivron, huile d’olive, fécule de maïs, sachet de levure chimique, herbes fraîches, curcuma, piment de cayenne, sel…

  

 

Salade de carottes au citron confit, yaourt aux herbes

 

 

 

 

 

Ne salez pas trop car le citron confit l’est déjà̀.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :

La salade : botte de carottes nouvelles, gousses d’ail, botte de persil plat, botte de coriandre, coriandre en graines, cumin en poudre, jus de citron jaune, petit citron confit, huile d’olive, sel et poivre…

Le yaourt aux herbes : yaourt grec, botte de coriandre, botte de ciboulette, cumin en poudre, sel et poivre…

 

 

 

Salade de chou rave

 

 

 

 

Le chou rave (ou chou pommé) est un légume peu connu – voire mal-aimé, de la famille du chou. Souvent, vous l’achetez car vous êtes intrigués mais vous vous demandez rapidement comment vous allez bien pouvoir l’apprêter.

Une recette innovante de salade de chou rave croquante qui conviendra bien pour une entrée fraîcheur ou un accompagnement de poisson ou de viande qui change.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : choux raves bio, tamari bio (sauce soja japonaise sans gluten), vinaigre de cidre bio, huile de sésame bio, vinaigre balsamique bio, jus de citron bio, sel et poivre…

 

 

 

Salade d’endives comme une fleur

 

 

 

 

 

Boudée des enfants, souvent oubliée des grands, en salade d’hiver, la mal aimée des légumes a pourtant tout pour plaire ! Le printemps la chasse, mais elle n’est pas rancunière et pour vous plaire, elle ira même jusqu’à se transformer en une magnifique fleur printanière !

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : belles endives, oignon rouge, lardons fumés, pommes, comté ou emmental, cerneaux de noix, sel, poivre, huile de noix, huile d’olive, vinaigre de vin rouge, moutarde, persil, pour la décoration…

 

 

Salade de farro aux légumes grillés

 

 

 

 

 

D’origine italienne, le farro est un grain ancien appartenant à la famille des blés, de nouveau à la mode dans nos cuisines. Et c’est tant mieux car il est riche en bienfaits. Avec lui en effet, vous ferez le plein de fibres, de vitamines B et de magnésium.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : farro, petite aubergine, courgette, tomates cerise, olives noires dénoyautées, boule de mozzarella, feuilles de basilic, sel, poivre,  huile d’olive extra-vierge…  

 

 

Salade japonaise

 

 

 

 

 

On reproduit chez soi cette recette bien connue des aficionados des restaurants de sushis.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : petit chou blanc, graines de sésame blanc grillé, vinaigre de riz, cassonade, sel fin, nuoc mam, huile neutre, sauce soja…

 

 

Salada nissarda ou salade niçoise

 

 

 

 

 

La salada nissarda : la salade niçoise est un vrai bonheur pour les sens, tant pour la vue que pour le goût, et on l’apprécie tout particulièrement lorsque les beaux jours arrivent. Composée à l’origine uniquement de tomates, d’anchois au sel et d’huile d’olive, elle a été progressivement enrichie de différents ingrédients.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : tomates du pays  mûres à point, févettes fraîches du pays (en saison), petit poivron vert salade (doux), filets d’anchois dessalés, thon au naturel, branches de basilic, cébettes, branches de cœur de céleri, petits artichauts violets ou « poivrade » (en saison), radis, mesclun, olives noires de Nice, oeufs, gousse d’ail, sel, poivre, huile d’olive vierge extra, première pression à froid, citron (pour les artichauts)…

  

 

 

Salade de salsifis au curry

 

 

 

 

 

 

 

Une salade originale : des salsifis au yaourt parfumés au curry et agrémentés de quelques raisins secs et graines. Il suffit de mélanger tous les ingrédients, c’est déjà prêt !

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : salsifis (en bocal), yaourt, moutarde forte, curry, raisins secs, graines (courge, tournesol), persil ciselé,  sel, poivre…

 

 

Tarte aux trois poivrons confits

 

 

 

 

 

 Une jolie tarte graphique, colorée et très gourmande, aux poivrons confits et fromage frais.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : farine, parmesan, poudre d’amande, beurre mou, jaunes d’oeufs, poivron jaune, poivron rouge, poivron vert, fromage frais type Petit Billy, fleurs de câpres, huile d’olive, miel, sel, poivre du moulin…

 

 

 

Tzatziki au céleri

 

 

 

 

Une variante hivernale du fameux classique grec.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : yaourt entier (grec ou de brebis), petit céleri branche, feuilles de menthe séchée, huile d’olive, gousses d’ail pressées, piment en poudre, sel…