Lorsque l’on a un petit coup de blues, un bon repas fait souvent l’affaire. Pas vraiment dans la lignée de la mode healthy, la comfort food nous apporte notre dose de réconfort alimentaire et nous requinque illico.

Rappelez-vous ces après-midi chez papy et mamie où l’on se régalait de délicieux plats faits avec amour. Cela vous évoque des souvenirs ? Replonger en enfance le temps d’un repas vous fera du bien au moral. Il y a forcément des odeurs et des saveurs qui vous ont marquées. Qu’elles soient fruitées ou au chocolat, les crèmes dessert vous feront retrouver la douceur de votre enfance. Qui n’a pas, dans son enfance, dégusté un riz au lait à la vanille et à la sauce caramel encore tiède ? Promis, toutes ces recettes régressives vous requinqueront.

Qu’y a-t-il de plus gourmand et réconfortant qu’un maximum de fromage dans notre assiette ? Dans des pâtes, croque-monsieur, quiches ou salades, une chose est sûre : il nous fait fondre de plaisir. Un allié d’une efficacité redoutable en cuisine puisqu’il se mange à toutes les sauces. Même au moment du dessert, le fromage fait recette ! Un petit bout et votre moral atteindra des sommets. En effet, le fromage est l’un des aliments les plus riches en tryptophane qui existent. Cet acide aminé est crucial pour se sentir bien, il aide à conserver une humeur au beau fixe et à mieux dormir. Le parmesan, le gruyère et le gouda sont d’ailleurs les trois fromages qui en contiennent le plus.

PARTAGER, C’EST BON POUR LE MORAL !
Se retrouver autour d’un apéro entre amis ou d’un bon plat en famille est synonyme de bonheur. En partageant un bon repas, bonne humeur et régalade règnent à table. Des patatas bravas, du houmous de chèvre frais à la coriandre en passant par une pizza blanche au comté à partager, vous avez le choix pour l’apéro. Même si la nourriture ne guérit pas tous les maux, elle aide souvent à retrouver le moral, surtout si l’on est accompagné pour partager notre repas !

Voici des  recettes bonnes pour le moral à déguster, à découvrir :

BOISSONS :

Citronnade à la menthe

La citronnade est, traditionnellement en Afrique du Nord, au Bilad el-Cham et en Turquie, une boisson fraîche et désaltérante à base de citron et de sucre. Le jus, la pulpe et le zeste du citron sont infusés, parfois mixés, puis filtrés.

Avec le retour des beaux jours, rien de tel qu’une délicieuse citronnade maison bien fraîche ! C’est une boisson naturelle et saine, hyper rapide à préparer.

 Le citron est riche en antioxydants, vitamine C, minéraux et fibres.
 La menthe a des propriétés digestives, rafraîchissantes et revitalisantes.

Pour éviter les pesticides sur la peau du citron et les feuilles de menthe, privilégiez les produits biologiques.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : citrons jaunes, feuilles de menthe fraîche, eau plate ou gazeuse…

Cocktail « la vie en rose » au gin et vermouth

Un cocktail original  du Sud pour les beaux jours.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette :  gin de la Distillerie de Camargue Bigourdan, liqueur de lavande,  jus de citron vert, Vermouth de Forcalquier, yuzu tonic (fentimans)

ENTRÉES :

Cake aux courgettes, chèvre et menthe fraîche

Une recette de cake aux courgettes, chèvre et menthe fraîche facile à emporter en pique-nique ou pour un cocktail dinatoire.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : courgette bio,  crottin de chèvre, bouquet de menthe, poivre du moulin…
Pour la pâte : farine T55, sachet de levure chimique, oeufs, chèvre frais, huile d’olive, lait tiède…

Croquettes de mozzarella di bufala fondante

Le casse-croûte typique des siciliens fait une recette « anti-gaspi » parfaite avec les restes de risotto.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : boule de mozzarella di bufala bien égouttée, branches de romarin, farine, chapelure panko, oeufs, piment en paillettes, huile de friture, fleur de sel…

Fromage aux herbes maison à base de fontainebleau

Un délice parfait pour l’apéro.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette :  bouquet de ciboulette, bouquet de persil, gousse d’ail, échalote, fontainebleau,  jus de citron…

Gougères au bleu

La gougère est une spécialité bourguignonne, et plus particulièrement icaunaise, composée de pâte à choux et de fromage, le fromage étant mélangé à la pâte à choux encore tiède avant la cuisson

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : beurre, farine, eau, sel, oeufs, bleu : Auvergne, Bresse, Roquefort,  gruyère râpé …

Houmous chèvre frais et coriandre

La forme moderne du houmous serait apparue dans l’Empire ottoman durant le XVe siècle. Le pays d’origine du houmous est donc inconnu, mais au moins huit pays sont candidats, le Liban, Israël et la Palestine sont les plus actifs sur le sujet, mais également la Grèce, la Turquie, la Jordanie, la Syrie et l’Égypte.

Revisiter le houmous traditionnel libanais en y ajoutant du fromage de chèvre frais, n’est-ce pas une bonne idée ?

Un délice de douceur à servir en toute saison.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : pois chiches cuits + jus, petite gousse d’ail, fromage de chèvre frais, tahini, huile d’olive, piment d’Espelette,  brins de coriandre, sel, poivre…
 

Patatas bravas

Les patatas bravas sont une des tapas parmi les plus typiques en Espagne et originaire de la gastronomie madrilène. Il s’agit de pommes de terre coupées en cubes irréguliers et frites dans de l’huile d’olive avec quelques gousses d’ail.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : pommes de terre, tomates, petit poivron orange, oignon, piment, gousse ail, huile d’olive, sel, poivre …

 Pissaladière géante

La pissaladière, également appelée pizza all ‘Andrea, piscialandrea, pizzalandrea, pissadella ou sardenaira, est une spécialité culinaire italienne à base de pâte à pain, oignons, pissalat ou anchois et d’huile d’olive.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette :

Pour la pâte à pain : sachet de levure boulangère sèche, farine T55, sel, origan, huile d’olive…

Pour la garniture : oignons jaunes, huile d‘olive, brins de thym frais, brins d’origan frais, sirop d’érable, anchois à l’huile, olives noires, feuilles de roquette lavées… 

Pizza blanche au comté

Plat italien cuisiné chaud constitué d’une pâte à pain cuisinée, garnie de divers ingrédients mais sans sauce tomate.

Une pizza gourmande et crémeuse qui fait la part belle à ce fromage AOP.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : pâte à pizza, comté, oignon rouge, mascarpone, huile d’olive, brins de thym frais… 

Pizza géante en deux façons

La bonne idée de cette recette ? Garnir différemment les deux moitiés de pizza pour varier les saveurs.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : pâte à pain  au sarrasin, de chez le boulanger, sauce tomate, champignons de Paris, tranches de pancetta…
Pour les garnitures : ricotta, roquette, olives noires, petite courgette jaune, graines germées, graines mélangées (amarante, lin, tournesol), boule de mozzarella, fleurs de câpres, graines de courge, feuilles de basilic, huile d’olive…  

PLATS :

POISSONS :

Blanquette de lotte au citron vert

Cette recette de blanquette de poisson est idéale pour revisiter la classique blanquette en remplaçant la viande de veau par de la lotte ! Facile à réaliser, découvrez notre recette savoureuse réunissant lotte, champignons ou encore citron vert : un délice.

 Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette :  médaillons de lotte, oignons grelots, carotte, champignons de Paris, Noilly-Prat, sachet d’infusion coquillages Ariaké, persil plat ciselé, jus de citron vert, lait demi-écrémé, fécule (Maïzena ou arrow-root), farine…

Maquereaux aux agrumes

 Une recette originale alliant le maquereau, le citron, l’orange ainsi que les herbes aromatiques pour un plat frais, savoureux et facile à préparer.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : maquereaux ( filets levés  par le poissonnier), petit bulbe de fenouil, brins de coriandre, citron bio, orange bio,  oignon rouge, huile d’olive, graines de coriandre, poivre…

Sardines farcies au four à l’italienne

Facile à réaliser, cette recette est peu chère et toujours un succès ! Cuites au four, les sardines sont farcies d’un mélange de pignons de pin, raisins secs, anchois, chapelure et oignon et arrosées de jus d’orange : un délice !

 Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette :  grosses sardines fraîches, gros oignon, pignons de pin, raisins secs blonds, chapelure, orange bio, feuilles de laurier, anchois à l’huile…

Tartare de saumon à la mangue

Saumon et mangue se marient à merveille dans cette recette de tartare fraîche et originale pour le printemps. Composée de mangue, cébette, citronnelle, gingembre, coriandre, vanille, sauce soja et sésame, cette recette très savoureuse sera parfaite pour un repas léger et printanier !

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : pavés de saumon sans peau, mangue, cébette, citron vert, tige de citronnelle, racine de gingembre, brins de coriandre, gousse de vanille, huile de sésame, huile de colza, sauce soja, graines de sésame, sel et poivre…

VIANDES : 

Blanquette de veau : recette traditionnelle

La blanquette, ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l’ancienne, est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française, à base de viande de veau cuite dans un bouillon avec carotte, poireau, oignon et bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème et au beurre et aux champignons de Paris.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : cube de bouillon de légumes, carottes, oignon jaune, crème fraîche, farine, sel, poivre, blanquette de veau, bouillon de poule, petite boîte de champignon (coupés), citron, jaune d’oeuf…

Burger tartiflette

Retrouvez-vous en Haute-Savoie avec ce délicieux burger au bœuf moelleux et à la raclette fondue. Réalisez une compotée d’oignon faite maison, le tout servi avec des frites fraîches. Bonheur assuré !

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette :  pains à hamburgers, sucrine, tranches jambon cru, steaks hachés pur bœuf(façon bouchère), moutarde à l’ancienne, huile d’olive, sel fin, poivre noir…

La sauce reblochon : tranches de reblochon, oignon émincé, poivre, huile d’olive, lardons fumés allumettes, vin blanc…

Cordon-bleu de poulet au bacon et à la raclette

L’origine du nom est sujette à discussions : cordons bleus utilisés par les cuisiniers italiens pour tenir entre elles les tranches d’escalope farcies ; recette inventée par un fin cuisinier (un « cordon bleu »).

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : farine, beurre,  tranches de blanc de poulet, tranches de bacon, tranches de toastinette, chapelure, oeuf…

Creamy chicken pasta

Ces pâtes crémeuses au poulet et au bacon sont idéales pour tous les jours où rien d’autre qu’une pâte crémeuse ne fera l’affaire.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : blancs de poulet, paprika, piment en poudre, ail semoule, origan, beurre, macaronis, gousses d’ail, échalote, concentré de tomate, crème liquide, parmesan râpé, persil, huile d’olive, sel…

Mac and cheese cheddar, jalapeño et bacon

Bacon Jalapeño Mac n Cheese a la quantité parfaite de chaleur, avec du bacon fumé et la sauce au fromage parfaite.

Ce Mac n Cheese au bacon et au jalapeño est une belle variante de la recette typique et est vraiment délicieux. La douceur du fromage, le bacon fumé et les jalapeños sont trois excellentes saveurs qui sont fantastiques ensemble.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : macaronis, petits piments jalapeño, tranches de bacon, crème fraîche épaisse,  cheddar vieux râpé, sel, poivre…

Poulet rôti et ses pommes de terre

Comment faire cuire un poulet pour qu’il soit tendre ?

 Placez votre poulet dans un plat de bonnes dimensions, et versez-y un verre d’eau dans le fond. Pensez également à assaisonner votre volaille .

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : poulet, citron bio, gousses d’ail, petits oignons nouveau, pommes de terre,  paprika, herbes de Provence,  piment d’Espelette, sel, poivre, huile d’olive…

Quiche tatin

Envie de changer des habituelles quiches lorraines et autres quiches sans pâte ? Essayez la Quiche tatin ! Un excellent plat pour un apéro dînatoire accompagné d’une bonne salade.

Le principe de la quiche tatin est le même que celui de la tarte tatin : la préparation est « renversée », ou plus précisément montée à l’envers, c’est donc la pâte (ici feuilletée) qui est ajoutée en dernier. Les pommes sont remplacés par les pommes de terre et l’appareil de la tarte tatin par un appareil à quiche. Evidement pas de caramel mais des tranches de poitrines fumées qui viennent habiller votre quiche une fois cette dernière retournée pour un effet visuel des plus réussis

 Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : crème fraîche, gruyère râpé,  pâte feuilletée, sel, poivre, pomme de terre, fines tranches de lard, oeufs entiers, fromage de chèvre…

Raclette : la recette originale

La raclette, c’est bon, c’est chaud, c’est riche… Aujourd’hui, on la modernise. Pour le meilleur !

Les cornichons, c’est bon, mais trop vu. On les remplace par des oignons au vinaigre, des cornichons malossol, des pickles variés (carotte, chou-fleur, poivron)…

Champignons, tranches d’aubergine et de courgette déjà poêlées, oignons à la mandoline, fenouil, fleurettes de brocoli ou d’artichaut, le végétal cru ou précuit allège la raclette.

Plutôt que d’acheter du fromage au cumin, on l’assaisonne directement. Poivre de Penja, paprika, curry doux… Le truc ? Les mettre sous le fromage, pour éviter de les brûler.

Le pape de ce plat, c’est la raclette, originaire du canton du Valais. Autres candidats possibles : le saint-nectaire, le reblochon, la fourme d’Ambert, le morbier, le comté ou l’Appenzeller, plus corsé.

Normalement, on les cuit à l’eau et, zou ! sous le fromage. On préfère les pommes de terre chics, comme les rattes du Touquet ou de l’île de Batz. Autre possibilité, les cuire au four 35 mn à 180°C (th. 6) emballées dans du papier alu. On y gagne une saveur un peu grillée !

Parce que c’est bon et que ça change ! On opte pour des œufs de caille, juste à la bonne taille. A casser sur le fromage pour un effet « œuf au plat ».

Dans l’équation raclette, la charcuterie tient une place de choix. Pour changer du jambon sec, on pense moins mais mieux, avec de fines tranches de speck, de coppa, des copeaux de lard de Colonnata ou de la bresaola.

Lamelles d’algue nori en version nipponne, tomates séchées à l’huile, anchois et câpres à l’italienne, lamelles de saumon fumé et aneth à la norvégienne, origan et olives noires à la grecque…

C’est le joker survie après un repas à 2 000 calories la bouchée… Rougette, chicorée, frisée, mâche, pousses d’épinards, batavia, vive le vert ! On la rehausse de fines herbes (ciboulette, persil plat…) et d’une vinaigrette bien moutardée.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : oignon, fromage à raclette, pomme de terre, cornichons, champignon au vinaigre, mélange de mâche et roquette, tomates cerise, cornichons, jambon sec, blancs de poulet, bacon , viande des Grisons, jambon blanc, de coppa, des copeaux de lard de Colonnata…

DESSERTS :

Crème aux oeufs

La crème aux oeufs, appelée aussi parfois flan aux oeufs ou oeufs à la crème, est un dessert que nous sommes nombreux à affectionner depuis notre enfance. C’est un grand classique de la pâtisserie qui régale toute la famille, petits et grands. Délicieusement parfumé à la vanille, il est très facile et rapide à réaliser.

La texture lisse et fondante de la crème aux oeufs met les papilles en émoi. Nappée de caramel ou parfumée à la cannelle, on en redemande à l’heure du goûter !

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : gousse de vanille, sucre, œufs, lait fermier…

Madeleines vegan choco-vanille

Des madeleines vegan ultra moelleuses et parfumée à la vanille, enrobées de chocolat noir et une pointe de fleur de sel !

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : sucre muscovado, margarine fondue,  jus de citron, lait d’amande, gousse de vanille, poudre d’amande, farine, fécule de maïs, levure, sel, chocolat, fleur de sel… 

Porridge ultra rapide aux fruits et granola

Originaire d’Ecosse, le porridge est un petit-déjeuner à base de céréales bouillies dans de l’eau ou du lait. Traditionnellement, il s’agissait dans la culture slave ou anglo-saxonne du premier repas de la journée, sain et très nourrissant. Pour un côté très gourmand, vous pouvez agrémenter le porridge aux flocons d’avoine de vos fruits préférés. 
 Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette :  banane, flocons d’avoine, lait, framboises, eau, sirop d’agave, granola, myrtilles…

Riz au lait à la vanille, sauce caramel

Du riz au lait onctueux nappé d’un caramel au beurre salé. Un régal pour les yeux et les papilles. 

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette :  riz rond type arborio, sucre en poudre, lait, beurre, gousse de vanille, rhum, sucre pour le caramel… 

Tarte aux fraises, crème pâtissière au sirop d’acacia

Une tarte printanière à souhait.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette : fraises, fleurs fraîches comestibles…
Pour le sirop de fleurs d’acacia : fleurs d’acacia séchées, citron bio, sucre…
Pour la pâte sablée : farine T55, sucre en poudre, fleurs séchées comestibles, beurre, oeuf…
Pour la crème pâtissière : jaunes d’oeufs, sucre, farine, sirop de fleurs d’acacia, lait entier …

Tarte au chocolat de Christelle Brua

Le dessert idéal et parfait pour Pâques ? La tarte au chocolat, surtout lorsque la recette est signée Christelle Brua !

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette :  

Pour la pâte sucrée : beurre, sucre, jaunes d’oeufs, farine…
Pour le crémeux au chocolat : chocolat noir à 64 % de cacao, crème, lait,  beurre, oeuf…