En ce moment, dans tous les coins du globe, quelqu’un fait une tarte. Il sera sucré, il sera salé, il sera servi tiède ou servi froid. Certains auront un dessus de pâtisserie, d’autres dévoileront fièrement leur garniture. De nombreuses tartes sont farcies à ras bord d’ingrédients, d’autres préfèrent une star en solo. Une chose est sûre, cependant. Peu importe où …
Un ragoût ou ragout depuis 1990, désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient de l’ancien français « ragoûter », de raviver le goût. On désigne généralement par ragoût un mélange de viande voire de poissons de rivière ou de mer, de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses cuit à feu doux dans une sauce, cette dernière étant …
La frite est un grand classique de la cuisine, toutefois plusieurs apprêts de la pomme de terre frite existe, certaines préparations en font même une présentation gastronomique de ce légume. Pour faire les frites il est préférable de choisir des pommes de terre à chaire farineuse car leur taux élevé d’amidon permet de les rendre plus croustillantes et plus légères. …
La pâte à choux (Wikipédia) est une pâte complexe, cuite en deux temps, utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair, religieuse, Saint Honoré…) ou salées (gougères, pommes dauphines…). Elle est obtenue par l’incorporation d’œufs dans une pâte appelée « panade », composée de farine qui subit une opération de pré-cuisson dans de l’eau et/ou …
Le poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, élevée pour sa chair. En France, le poulet est abattu entre quarante et quatre-vingt-dix jours après sa naissance, selon le mode de production (élevage industriel ou traditionnel). Suivant les régions françaises, le poulet va être accommodé différemment en fonction des produits et des goûts locaux, certaines recettes se sont étendues à …
Une tourte est un plat de viande ou de légumes, cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte, ou encore une tarte sucrée recouverte d’une abaisse. La tourte est cuite au four. L’enveloppe est une boîte ronde avec un couvercle, le tout fait de pâte brisée ou feuilletée, selon les spécialités et les terroirs. La garniture est ainsi …
La France a un patrimoine culinaire très riche, on peut déguster dans les régions, de nombreux et savoureux plats emblématiques soit salés, soit sucrés, entrée, plat ou dessert, je vous propose à travers un Tour de France des Plats Emblématiques, à découvrir : Anchoïade Une anchoïade désigne un mets traditionnel de Provence: une sauce et l’ensemble du repas construit autour de …
La perfection n’est pas de ce monde, et c’est une excellente nouvelle. La raison ? De petits miracles de saveur naissent, parfois, des plus folles des erreurs… Un ingrédient mal dosé ou un plat oublié, une expérience qui part en vrille ou une idée qui vit sa vie, cela devient une sérendipité (trouver autre chose que ce que l’on cherchait …
Ces spécialités emblématiques de street food à tester absolument en voyage. Je vous emmène faire un petit tour du monde des plats de street food. Les baroudeurs le savent, la meilleure façon de découvrir un pays est de faire connaissance avec sa gastronomie. Et si la street food séduit tant, durant un voyage, c’est qu’elle permet de se régaler à …
Des mets sont assez exceptionnels et doivent être dégustés au moins une fois, que ces nourritures soit issues de l’eau, de la terre ou des airs. Leur saveur, leur goût, leur texture sont extraordinaires. Énumérons quelques uns de ces produits, à découvrir: Araignée de mer ou araignée ou crabe-araignée Le plus souvent, le terme araignée de mer ou araignée ou crabe-araignée, …
Des mets sont assez exceptionnels et doivent être dégustés au moins une fois, que ces nourritures soit issues de l’eau, de la terre ou des airs. Leur saveur, leur goût, leur texture sont extraordinaires. Voici un petit inventaire des plats à goûter au moins une fois, à découvrir: Anguilles de verre ou civelles ou pibales Les larves des anguilles sont pondues dans …
L’hiver et la soupe est la bienvenue pour nous sustenter. A l’origine, la soupe désignait une tranche de pain sec ou grillé trempée dans du bouillon, du vin ou du lait, le plus souvent. Ce mot, issu du francisque suppa, enregistré par le supplément du Dictionnaire de l’Académie en 1694, était pourtant employé dès le XIIIe siècle comme en témoigne …
De simples condiments dans l’antiquité, à des sauces piquantes ou aigres douces qui viennent accompagner des viandes parfois très fortes pendant le Moyen-Age, il faudra attendre Antonin Carême au XVIIIe siècle pour systématiser la préparation et la classification des sauces de base et leurs dérivées : sauces blanches, sauces brunes, sauces émulsionnées chaudes et froides. Elle sera reprise en profondeur …
Le fait de faire fondre du fromage est une habitude aussi vieille que le fromage lui-même : on trouve déjà des traces écrites de cette pratique dans l’Iliade. La dégustation de fromage fondu, simplement étalé sur du pain, a fait depuis toujours la joie des gourmands. La plus vieille recette de fondue, à base de fromage et de vin, serait …
Est-ce que vous êtes végétarienne ou végétarien par conviction? Ou la cuisine végétarienne vous tente tout simplement? Alors laissez-vous séduire par un voyage culinaire uniquement végétarien. Voici un florilège des plats végétariens connus du monde entier. Atjar tjampoer Atjar tjampoer est un plat d’accompagnement indonésien avec des légumes aigre-doux et une belle couleur jaune. Les légumes entrant dans la composition …
