Les soupes froides ont la côte !

Si vous pensiez qu’elles étaient faites pour vous réchauffer l’hiver, détrompez-vous ! Si on connaît bien le gaspacho, d’autres soupes froides peuvent être mises à l’honneur et vous apporter autant de plaisir pendant la saison chaude d’été. Quelques gorgées glacées vous donnent autant de réconfort et de variétés, il est temps de revenir sur cette tendance pour vos entrées. Découvrez toutes nos recettes originales de soupes pour trouver celle qui correspondra à vos envies et qui accompagnera votre repas de famille convivial.

Si on croit qu’il suffit de mixer quelques légumes et que le tour est joué, sachez que la soupe est en réalité tout un art. A chacun ses subtilités, ses arômes et son ingrédient secret qui fera toute la différence. Tiré du latin « suppa », ce terme représente l’idée d’une tranche de pain nappée d’un bouillon maison. Des expressions telles que « trempé comme une soupe » ou « tremper la soupe ». C’est une cuisine qui existe dans tous les pays du monde, avec des spécialités diverses et qui a su traverser les époques et rester populaire.

Plutôt considéré comme le plat du pauvre, cette gastronomie  recueillait des légumes du potager et pour les plus riches, de la viande. On peut y ajouter de la farine pour l’épaissir, des herbes pour ajouter en arômes et la mixer pour en faire un velouté. La version glacée est moins répandue et offre pourtant les mêmes vertus. C’est une découverte à partager en entrée au début du repas. Dans un bol ou dans un verre comme un smoothie, la soupe froide révolutionne la cuisine !

Avec quoi accompagner vos soupes froides ?

Vous pouvez aussi bien consommer votre breuvage au déjeuner, comme au repas du soir. Il fera une entrée très légère et parfumée, pour compléter vos assiettes et grossir votre plat de présentation. Faites preuve d’imagination pour marier les saveurs !

Placez quelques rondelles de jambon de dinde et des olives vertes sur un bâtonnet, pour présenter à côté de votre bol de soupe. Une salade de riz au thon et au maïs peut aussi venir enrichir votre velouté. Parmi nos autres idées recettes, réalisez quelques tartines gourmandes pour avoir quelque chose à croquer, comme de l’houmous de pois chiches.

Un assortiment de plusieurs mini bols de soupe peut surprendre votre tablée, qui ne manquera pas de tous les apprécier. Faites dans la générosité ! Pensez aussi à placer du pain de campagne, essentiel pour tremper des morceaux dans la soupe ou bien laissez des bâtonnets de carottes crues pour les déguster en même temps. Un vin blanc sec est préférable à un vin doux pour déguster ces soupes froides.

Voici un florilège des soupes froides du monde à découvrir : 

Le gaspacho : la reine des soupes froides

Très populaire chez nos voisins espagnols et portugais, le gaspacho rencontre un franc succès chez nous. En plus d’être délicieuse, cette soupe froide se réalise avec des légumes crus, ce qui la rend très facile à faire et très rapide ! Ses ingrédients sont : pain rassis, tomates, concombres, poivrons, oignons, ail, huile et vinaigre de Xérès.

Cette spécialité espagnole fera de vous un vrai chef, à reproduire à la maison immédiatement !

Les ingrédients de cette recette sont : tomates, poivron rouge, concombre, gousses d’ail, oignon, vinaigre balsamique, eau, huile d’olive,  sucre….

Variations :

Gaspacho de framboises et de poivrons rouges

Tomates, poivrons rouges et framboises composent ce gaspacho d’un beau rose vif. Il vous en reste un surplus? Ce gaspacho peut facilement s’adapter… en cocktail! Alors que la soupe froide est agrémentée de pistaches, de crème fraîche et de croûtons de pain, vous pourriez omettre les garnitures et ajouter un peu de vodka! À vous de décider si vous avez envie de manger une entrée ou plutôt de prendre un autre verre avant  le souper.

 Les ingrédients de cette recette sont :

Gaspacho : poivrons rouges épépinés et coupés en dés grossiers, bouillon de volaille, piments d’Espelette, tomates rouges en quartiers, vinaigre de vin rouge,   framboises fraîches ou surgelées, eau, d’huile d’avocat ou d’huile d’olive extra vierge de qualité, fleurs de sel et poivre frais moulu…

Garnitures : pistaches concassées, crème fraîche, croûtons de pain, ciboulette fraîche…

Gaspacho aux petits pois et à la menthe

Pour Jonathan Garnier, « gaspacho rime avec le soleil et le bon temps passé à table. Trop souvent, on opte pour une salade en entrée mais le gaspacho est une excellente alternative. Celle-ci est une version au goût frais et savoureux. Accompagné de beaux croûtons de pain, vous allez en redemander. »

Les ingrédients de cette recette sont : petis pois frais, huile d’olive, crème fraiche, fond blanc de volaille, branches de menthe, sel, poivre…

Ecossez les petits pois.

Gaspacho aux tomates, betteraves et fraises

D’un beau rouge vibrant, ce gaspacho est un peu plus travaillé que la version traditionnelle. Il appelle l’été avec ses fraises du Québec et sa belle couleur festive amplifiée par les betteraves et les poivrons. Servez le gaspacho avec des croquettes de fromage de chèvres croustillantes et complètement décadentes! Cette recette donnera sans aucun doute l’eau à la bouche à tous vos invités à table.

Les ingrédients de cette recette sont :

Croquettes : chèvres frais, gousse d’ail, botte de ciboulette, ciselée, vinaigre balsamique, sel et poivre, huile pour la cuisson…

Panure des croquettes : farine, œufs, lait, chapelure…

Gaspacho : betterave, tomates cocktail, fraises du Québec, fraîches ou surgelées, gousse d’ail, botte de ciboulette, poivron rouge (idéalement rôti au BBQ, sinon, au four), la pelure retirée, jus de citron, huile d’olive, Tabasco, sel et poivre…

Crème vichyssoise

Potage à base de purée de légumes, crémé et servi froid.

Les ingrédients de cette recette sont : blancs de poireaux, pommes de terre à purée, eau, beurre, crème épaisse, ciboulette…

Potage froid aux avocats et aux crevettes nordiques

Cette soupe d’un beau vert tendre fera fureur à table. D’une simplicité exceptionnelle, vous n’avez qu’à réduire tous les ingrédients en purée au mélangeur, sauf les crevettes. Avocats, concombres anglais, basilic et ciboulette rendront cette soupe d’une fraîcheur sans pareille. Ajoutez de la texture au potage en déposant des crevettes nordiques et des dés de concombre à la surface du liquide. Une recette aux allures printanières qui ne laissera aucun convive indifférent.

Les ingrédients de cette recette sont : bouillon de légumes, yogourt nature 2 %, gros avocats mûrs, pelés et coupés en cubes, concombre anglais, pelé́, épépiné́ et coupé en tronçons, grosses feuilles de basilic, brins de ciboulette, jus de citron, sauce Sriracha, crevettes nordiques, sel et poivre…

Soupe froide à l’avocat

Découvrez tout le plaisir d’une soupe glacée dans votre palais, pour une cuisine exquise

Les ingrédients de cette recette sont : avocats,  lait de coco, parmesan râpé, bouillon de légumes,  ciboulette, demi citron, bouquet de basilic…

Soupe froide aux avocats, aux crevettes et au piment d’Espelette

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 C’est l’idéal pour les journées d’été où l’envie de cuisiner n’est pas au rendez-vous.

Les ingrédients de cette recette sont : sel et poivre du moulin, sauce Tabasco, bouillon de poulet ou de légumes, petites crevettes cuites, décortiquées, coriandre fraîche, hachée, huile d’olive, piments d’Espelette…

Soupe froide aux betteraves

Les soupes froides se préparent avec des crudités et se dégustent pendant les beaux jours.

Les ingrédients de cette recette sont : betteraves cuites, yaourts grecs, bouquet de menthe, feuilles de salade verte, bouillon de volaille, oignon rouge, pesto,  sucre en poudre…

Astuce : Pour faire plus original, placez quelques morceaux de fraises à l’intérieur.

Soupe froide de carotte et orange à la citronnelle et tartare de crevettes

Pour donner un goût franc d’orange à cette soupe, faites bouillir les carottes directement dans la crème, dans laquelle vous aurez pressé le jus de deux oranges. Une fois que les carottes sont cuites, passez le tout au mixeur et ajoutez du gingembre et de la citronnelle avant de faire bouillir à nouveau pour infuser les saveurs. Sur la soupe, déposez un tartare composé de crevettes coupées en petits morceaux et de jus de lime.

Les ingrédients de cette recette sont :

Tartare De Crevettes : grosses crevettes roses, lime, pour le jus, huile d’olive…

Soupe Aux Carottes : beurre, oignon, tranché, carottes, coupées en rondelles, branche de céleri, coupée en morceaux, jus d’oranges, crème 15 %, eau, gros sel, gingembre, bâtons de citronnelle…

Soupe froide au cantaloup

Profitez de la saison des cantaloups, à la fin de l’été, pour le cuisiner à toutes les sauces. Dans cette soupe froide, il se marie à merveille avec l’acidité des tomates et le goût prononcé du curcuma. Pour lui donner encore plus de goût, déglacez le tout avec du vin blanc. Pour donner une texture onctueuse à cette soupe estivale, ajoutez une bonne cuillère de yogourt nature.

Les ingrédients de cette recette sont : cantaloup, huile d’olive extra vierge, tomates jaunes, peaux retirées, épépinées et coupées en quartiers, curcuma, vin blanc du type Pinot Blanc, eau, sel et poivre du moulin, jus d’une lime, yogourt nature, ciboulette hachée…

Soupe froide aux épinards

Nous connaissons tous les secrets des meilleures recettes, osez ce velouté tout doux aux épinards.  

Les ingrédients de cette recette sont : feuilles d’épinards, échalote, eau,  demi-citron, huile d’olive…

Soupe froide au melon

Les soupes se savourent aussi en version sucrée avec des fruits, pour une expérience glacée comme on aime au dessert.

Les ingrédients de cette recette sont : melon, brins d’estragon, bergamote, lait d’amandes…

Soupe froide de melon d’eau au basilic

Entrée ou dessert ? Peu importe, cette soupe froide se déguste à tout moment parce qu’elle se prépare en 10 minutes seulement. Il suffit de combiner le melon d’eau, les framboises, les fraises, le gingembre, le miel, le vinaigre de riz, le sel et le poivre dans le récipient du robot culinaire et à mixer. Passez le tout au tamis et garnissez de basilic ciselé. Une belle dose de couleur à votre repas!

Les ingrédients de cette recette sont : melons d’eau épépiné  coupé en cubes, framboises, fraises équeutées, gingembre haché, miel, vinaigre de riz, feuilles de basilic ciselées, sel et poivre…

Soupe froide aux petits pois

Voyez la vie en vert avec ce velouté glacé à souhait pour vous donner des vitamines

Les ingrédients de cette recette sont : petits pois, oignon, gousses d’ail, bouillon de légumes, beurre…

Soupe froide au yaourt grec et au concombre

Inspirée du tzatziki grec, cette soupe glacée vous donnera une bouchée d’air frais.

 Les ingrédients de cette recette sont : concombre, yaourts grecs, gousses d’ail, citron, bouquet de menthe, sel et poivre…

Astuce : Placez quelques dés de fromage de chèvre ou de feta au moment de servir.

Velouté froid de haricots coco

Pour une entrée raffinée, cuisinez cette recette du chef Daniel Vézina. Le velouté froid de haricot est servi avec un caramel de betteraves, une huile de basilic et un crémeux de fromage de chèvre sur le dessus de la soupe blanche. Vous n’arrivez pas à trouver de haricots coco frais? Utilisez des haricots secs, ils feront très bien l’affaire. L’ensemble donnera l’impression d’une œuvre d’art dans les bols de vos invités!

Les ingrédients de cette recette sont :  

Velouté : haricots coco frais, écossés, oignon, coupé grossièrement, gousses d’ail, hachées, huile d’olive, feuilles de laurier, branche de thym, bouillon de volaille ou de légumes, crème 35 %, piment d’Espelette, sel et poivre blanc…

Caramel de betteraves : betteraves rouges, vinaigre de framboises, miel…

Huile de basilic : huile d’olive, botte de basilic frais…

Crémeux de fromage de chèvre : fromage de chèvre frais, crème 35 %…