Les plats mijotés font partie des trésors culinaires les plus anciens et les plus universels. Qu’il s’agisse de ragoûts, de tajines ou de currys, ces recettes partagent un point commun : une cuisson lente qui permet aux ingrédients de libérer leurs saveurs et d’harmoniser les textures. À travers le monde, chaque culture a développé ses …
Sous toutes les latitudes et depuis des temps très anciens se transmet l’art de la cuisson dans un seul récipient qui permet de saisir, mijoter et griller. Aux quatre coins de la planète on retrouve près des fourneaux ces objets qui, sous des noms et des formes variés, appartiennent tous à la famille des ustensiles culinaires en terre cuite. Les …
Un ragoût ou ragout depuis 1990, désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient de l’ancien français « ragoûter », de raviver le goût. On désigne généralement par ragoût un mélange de viande, de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses cuit à feu doux dans une sauce, cette dernière étant ce qui distingue le ragoût …
