Derrière son apparente simplicité se cache une cuisine à l’image du territoire : généreuse, variée, remplie d’imagination et de saveurs. Les produits régionaux racontent le mariage de la terre et de la mer. Ils donnent naissance à des spécialités goûteuses qui se partagent en grandes tablées conviviales. Ou se dégustent aux tables de restaurants accueillants où l’on se sent, aussi, …
L’origine du mot andouille vient du latin inductilia qui signifie les choses destinées à être introduites, en l’occurrence dans le boyau. Le mot andouille désigne des élaborations charcutières diverses, très différentes, qui reflètent des traditions locales éventuellement très anciennes, inégalement codifiées. Assez communément, il s’agit d’une charcuterie composée de la ventrée complète de porc : gros intestin (40 % environ), menus …
