Place à la gourmandise avec ces recettes au fromage issue du monde entier ! De l’entrée au dessert, découvrez des spécialités tour à tour fondantes, crémeuses ou gratinées pour faire voyager vos papilles de la plus gourmande des façons.

La France compte plus de 1200 variétés de fromages. Il est donc normal de les retrouver dans de nombreuses recettes régionales comme la truffade auvergnate, la fondue savoyarde, les gougères bourguignonnes ou encore la tarte aux maroilles du Nord. Mais notre pays n’a pas l’apanage de ce produit : chez nos voisins plus ou moins éloignés, il fait également partie intégrante de la gastronomie nationale. La preuve avec ces recettes au fromage du monde entier !

Débutez ce périple culinaire avec des petites brochettes de Manchego, un fromage espagnol au lait de brebis. Associez-le avec du chorizo ou du jambon Serrano pour rester dans des saveurs locales. Côté plat, les possibilités sont nombreuses : salade grecque à la feta pour la légèreté, welsh gallois au chester pour les gourmands, burrito mexicain au cheddar pour un déjeuner sur le pouce…

Enfin, finissez ce repas fromager aux saveurs d’ailleurs par une tourte à l’italienne à la ricotta et au mascarpone, ou bien traversez l’Atlantique pour savourer un cheesecake comme à New-York.

Voici des recettes au fromage issue du monde entier, à découvrir :

Allemagne

Käsekuchen

Le käsekuchen est un gâteau au fromage ou tarte au fromage ou cheesecake (en pays anglophones) est un dessert-pâtisserie à base de fromage, le plus souvent du fromage frais ou caillé ou fromage blanc, généralement sucré, ou parfois salé.

Les ingrédients pour la recette du käsekuchen sont :

Pour la pâte : farine, sucre, margarine, œufs, paquet levure chimique, beurre…

Pour le remplissage : margarine, sucre, sucre vanillé, crème pâtissière, œufs, fromage cottage, crème sure, crème douce…

 Angleterre

Cheese onion pie

C’est un vrai plaisir de choisir des plats nourrissants et qui évoquent la gastronomie d’outre-Manche. Cette tourte au fromage et aux oignons peut sembler un peu bizarre au premier abord, mais c’est un plat britannique classique, même un pilier des tables familiales et des pubs au Royaume-Uni.

Imaginez : une garniture crémeuse faite à partir d’oignons émincés revenus dans du beurre puis mélangés avec une quantité généreuse de cheddar, le tout niché dans une pâte bien croustillante. Les oignons, le fromage et la moutarde sont de très bons amis et ils fonctionnent merveilleusement bien ensemble dans cette tarte.

 Les ingrédients pour la recette du cheese onion pie sont : beurre non salé, oignon émincé, crème fraîche, cheddar râpé, œuf, sel, ciboulette ciselée…

Pour la pâte : farine, beurre, lait…

Pour la dorure : jaune d’œuf battu…

Brésil

Pão de queijo

A l’apéritif, au goûter, ou simplement lorsque vous en avez envie, le pão de queijo est une recette de tous les moments. Ces petits pains au fromage sont une véritable institution dans la culture culinaire du Minas Gerais. Aussi moelleux que délicieux, c’est une recette traditionnelle à base de farine de manioc très simple à réaliser.

Les ingrédients pour la recette du pão de queijo sont : farine de tapioca, fromage meia cura (remplacer par du gruyère et du parmesan), lait, œuf, sel, huile de tournesol….

Chypre

Pommes de terre croustillantes, halloumi et yaourt

Le Halloumi est un fromage chypriote au lait de chèvre et de brebis. Assez salé, il est connu pour sa texture très élastique. Il a aussi la particularité de ne pas fondre !

Le halloumi est donc un fromage à pâte filée, originaire de l’île de Chypre, fabriqué avec un mélange de lait de brebis et de lait de chèvre. On en trouve aussi dans le commerce préparé à base de lait de vache.

 Les ingrédients pour la recette des pommes de terre croustillantes, halloumi et yaourt grec sont : pommes de terre nouvelles, tomates en dés, cébettes, gousses d’ail, gingembre frais, tomates séchées à l’huile, halloumi, yaourt grec, brins de romarin, huile, sel, poivre…

Corée

Dakgalbi cheese

Du poulet et quelques légumes, une sauce sucrée-salée qui, et, en option, une rivière de fromage dans laquelle tremper les ingrédients.

 Le cheese dakgalbi est particulièrement populaire au Japon.

Quelques conseils pour manger un dakgalbi comme un vrai Coréen :

Faites cuire le plat sur un réchaud à table, au milieu des convives. Le plat devient convivial, comme une fondue. Vous pouvez commencer à manger au fur et à mesure que les ingrédients sont cuits. Chaque convive a un petit bol et se sert directement dans le plat avec des baguettes.

Coupez initialement le poulet en gros morceaux, puis découpez en plus petits morceaux pendant la cuisson (à table, donc) en utilisant des pinces et une paire de ciseaux. Je ne suis pas sûre de l’intérêt, mais ça se fait et ça fait classe.

Le dakgalbi est souvent servi avec des feuilles de laitue et de shiso. Prenez une feuille de laitue, superposez une feuille de shiso, ajoutez un peu de poulet et légumes au milieu, roulez le tout comme un mini wrap et dégustez.

Quand vous avez mangé 80% du plat, vous pouvez ajouter du riz cuit (de la veille de préférence) pour faire un riz sauté express. Mélangez avec le reste de dakgalbi, aplatissez et laissez cuire un peu pour que le dessous soit légèrement croustillant. Saupoudrez de morceaux d’algue nori grillée et régalez-vous.

Les ingrédients pour la recette du dakgalbi cheese sont : cuisses de poulet désossées, avec ou sans la peau, chou blanc, patate douce à chair blanche ou orange, oignon,  garaetteok (gâteaux de riz coréens),  carotte, feuilles de shiso idéalement variété coréenne, tiges de ciboule, gros piment vert…

Pour la marinade : gochujang (pâte de piment coréenne), sauce soja, ail râpé ou ciselé très fin, mirin,  sucre, gochugaru (piment coréen en petites flocons), gingembre râpé, poudre de curry coréen (marque Ottogi), ou 1 c. à café de curry japonais, poivre noir…

Pour la version « cheese dakgalbi » : mozzarella râpée ou fromage à pizza, ou autre fromage qui fond…

Espagne

Brochettes andalouses au Manchego,

fruits secs et jambon Serrano

Apportez une touche festive et ensoleillée à votre apéritif avec ces brochettes colorées et gourmandes aux influences espagnoles ! Elles sont réalisées à partir de tranches de jambon Serrano, figues séchées, abricots secs et dés de Manchego.

Habituellement servi comme fromage de table, le Manchego est un fromage espagnol issu du lait de brebis Manchego. C’est sucré, noisette et tout simplement appétissant.

Les ingrédients pour la recette des brochettes andalouses au Manchego, fruits secs et jambon Serrano sont : Manchego, figues séchées, abricots secs, tranches très fines de jambon de Serrano, poivre du moulin…

France

Truffade au cantal

La truffade est un plat originaire d’Auvergne et plus précisément des monts du Cantal. Ce plat à base de pommes de terre, ail et tome fraîche de Cantal ou de Salers est servi avec une salade verte d’hiver. Il est souvent accompagné d’un jambon fermier.

Les ingrédients pour la recette de la  truffade au cantal sont : grosses pommes de terre, cantal jeune, lardons fumés, saindoux, sel et poivre du moulin…

Grèce

Saganáki frit

Le saganáki est une spécialité grecque à base de fromage de brebis, ou parfois de fromage au lait de chèvre, frit à l’huile, très appréciée des touristes. Les fromages qui sont généralement utilisés sont le kefalograviéra, le kefalotýri, le kasséri ou de la feta.

Vous pouvez accompagner votre saganaki frit d’une horta vrasta, d’une salade verte ou concombres-tomates et surtout d’un verre d’ouzo ou d’une bière grecque artisanale comme boisson.

Ce mezze simple et rapide à réaliser à base de fromage Halloumi (vous pouvez aussi utiliser de la fêta) vous fera voyager en Grèce le temps d’un repas. Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, c’est un vrai régal…

Les ingrédients pour la recette du saganaki frit sont : fromage Halloumi, farine, huile d’olive extra vierge, jus de citron fraîchement pressé, poivre noir fraîchement moulu…

Italie

Tourte à la ricotta et au mascarpone

Mozzarella, parmesan, gorgonzola, mascarpone, ricotta… Une chose est sûre, niveau fromages, l’Italie n’est pas en reste. Ces produits aux caractères bien différents font partie intégrante du patrimoine culinaire italien et sont souvent issus d’une région et d’un savoir-faire particulier. Certains peuvent se déguster en guise d’antipasti ou à l’heure de l’apéritif comme la burrata, réputée pour sa texture crémeuse, mais c’est surtout dans des recettes généreuses et onctueuses qu’on apprécie les fromages italiens. Ces derniers sont en effet essentiels pour rendre une pizza fondante, un risotto crémeux ou pour lier un plat de pâtes.

Les ingrédients pour la recette de la tourte à la ricotta et au mascarpone sont : orange, citron, ricotta, mascarpone, œufs, pâte sablée, sucre blond, sucre glace, Maïzena, extrait de vanille…

Liban

Rkakat jibné

Les rkakat jibné sont des feuilletés d’origine libanaise roulés au fromage et aux herbes. Le fromage varie, les herbes également selon les régions et les cuisinières du Liban.

Il vous arrivera de gouter des rkakat à la mozzarella mais le fromage le plus souvent utilisé est le fromage de chèvre ou de la feta, mélangé à du persil et à de la menthe.

Les ingrédients pour la recette de la tourte à la ricotta et au mascarpone sont : feuilles filo ou brick, ricotta, mascarpone, oignon, beurre, persil plat et menthe, sel, poivre blanc…

Mexique

Tamales fromage

Le tamal, ce n’est rien d’autre qu’un petit beignet aztèque, qui permet de consommer sur le pouce une sauce à base de viande ou fromage renfermée dans une pâte à la farine de maïs. Les tamales sont pour ainsi une recette qui fait partie du patrimoine gastronomique mexicain.

Les ingrédients pour la recette des tamales fromage sont : farine de maïs spéciale « tamales »,  saindoux, tequesquite (tequesquite ou tequexquite est un sel minéral naturel contenant des composés de chlorure de sodium, de carbonate de sodium et de sulfate de sodium, utilisé au Mexique depuis l’époque préhispanique principalement comme assaisonnement alimentaire.) dissous dans une préparation à base de feuilles de petites tomates vertes, bouillon de poulet, sel, feuilles de maïs, fromage d’Oaxaca à pâte filée, vous pourrez le remplacer par de la mozza, feuilles de bananier, feuille d’acuyo (poivre mexicain est une espèce de la famille des Piperaceae. Cette plante aromatique originaire de Mésoamérique tropicale a pour nom espagnol hoja santa qui signifie « feuille sacrée ».) émincé, sauce tomate…

Pays de Galles

Welsh Rarebit

Au XIVe siècle dans « Toasted Cheese and St-Peter », Andrew Boorde raconta l’histoire de Gallois, bien trop bavards, renvoyés du Paradis par Saint-Pierre, gardien des portes. Pour les chasser, Saint-Pierre cria :

  » Cheese on Toast, cheese on Toast » (en gallois Caws Pobi, Caws Pobi)

 Les Gallois se précipitèrent et les portes du Paradis se refermèrent sur eux. La paix céleste fut rétablie.

Le terme « Welsh rare bit » (morceaux de choix gallois) apparaît bien plus tard en 1785. Il était commun d’appeler un Gallois « rabbit » ou « rarebit » (un dérivé au fil du temps). Ce terme « rabbit » signifiait qualité inférieure. Au XVIIe siècle, les anglais pensaient que les Gallois étaient incapables d’attraper un lapin pour se nourrir et qu’ils se contentaient de fromage fondu mélangé à de la bière.

Les ingrédients principaux d’un traditionnel Rarebit sont le fromage (Caerphilly cheese ou Cheddar), pain grillé, la bière, la moutarde anglaise, la sauce Worcestershire. Dans la version américaine, la bière est remplacée par le lait et les œufs, sûrement un héritage de la prohibition.

 Le welsh rare bit se mange dans toutes les classes de la société.

Les ingrédients pour la recette du welsh rarebite sont : bière brune (Stout), moutarde anglaise en poudre, beurre, Worcestershire sauce, cheddar râpé, jaunes d’œuf, tranches de pain toastées…

Pologne

Sernik

Le sernik est un gâteau au fromage blanc qui serait l’ancêtre du cheesecake. Et oui, le cheesecake viendrait en fait de Pologne !

En Pologne, on mange le sernik le plus souvent à Pâques, mais on en trouve toute l’année dans les pâtisseries.

Pour le fromage, les Polonais utilisent du Twarog.

Les ingrédients pour la recette du sernik sont :

Pour la pâte: farine, sachet de levure, sucre, sel,  jaune d’œuf, beurre, eau… 

Pour la garniture : œufs, sucre, extrait de vanille liquide, faisselle, farine pour les raisins, raisins secs, zeste d’un citron, amandes effilées…

Portugal

Lanche portugais

Connaissez-vous les lanches portugais ? Ces petits pains briochés traditionnels au Portugal, garnis de jambon/ fromage ou chorizo/ bacon / fromage.

 Ces lanches sont bien moelleux et peuvent se consommer chaud ou froid. Très facile à réaliser, ils sont idéals à déguster lors de l’apéro, en entrée ou même lors d’un pique-nique.

Les ingrédients pour la recette des lanches sont : farine, levure boulangère, lait tiède, sucre, sel, oeuf,  margarine…

Garniture : jambon + fromage, bacon + fromage, chorizo + fromage…

Brossage : jaune d’oeuf + un petit peu de lait…

Russie

Sirniki

A mi-chemin entre le pancake et le cheesecake, cette spécialité russe (et ukrainienne, et biélorusse) est typique des tables de petit déjeuner. L’extérieur est légèrement croustillant, alors que l’intérieur est tout léger, presque encore crémeux. Servi avec un peu de crème épaisse et de confiture acidulée (groseilles pour nous), c’est un vrai régal!

Le secret pour des sirniki réussis, c’est le fromage frais utilisé: il faut un fromage bien égoutté et crémeux.  

Les ingrédients pour la recette du sirniki sont : fromage frais crémeux et très bien égoutté, oeufs, farine, sucre, sel, semoule de blé fine, extrait de vanille, raisins trempés dans de l’alcool et égouttés, beurre…

Suisse

Boîte chaude de Vacherin Mont-d’or

Le Vacherin Mont-d’Or Switzerland AOP est l’incomparable fromage à pâte molle du Jura vaudois, un pays de forêts profondes et de riches pâturages. Ici, depuis plus de 100 ans, on l’élabore à la main, avec amour, dans des fromageries artisanales. Puis dans le silence des caves traditionnelles, les affineurs ne ménagent ni leur temps, ni leur peine pour qu’il acquiert toute son onctuosité, sa saveur délicate, ses arômes subtils soulignés par une exquise touche de tanins fins conférée par la sangle en écorce d’épicéa qui le protège.

Fromage saisonnier, le Vacherin Mont-d’Or Switzerland AOP se savoure de mi-septembre à fin avril. Il se déguste de préférence à température ambiante. Servi à la cuillère il libère alors tous ses arômes et présente sa texture si crémeuse. Les gourmets adorent le Vacherin Mont-d’Or AOP comme fromage de dessert ou pour le repas du soir, en accompagnement de pommes de terre cuites ou alors avec du pain croquant. Après l’avoir passé au four, ils s’en régalent aussi avec de petites pommes de terre ou sous forme de fondue.

Les ingrédients pour la recette de la boîte chaude de Vacherin Mont-d’or sont : Vacherin Mont-d’Or, vin blanc du Jura, gousse ail…

Turquie

Kumpir

Le kumpir est une grosse pomme de terre farcie très populaire en Turquie. C’est une spécialité bien ancrée dans la street food de Turquie, tout le monde en raffole ! La pomme de terre est cuite à la vapeur ou grillée avant d’être évidée et farcie avec une combinaison d’ingrédients comme de la viande hachée, des oignons, des légumes, des herbes, de la crème fraîche et du fromage râpé.

La patate est ensuite grillée jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, croustillante à l’extérieur et moelleuse et fondante à l’intérieur. Les garnitures peuvent varier en fonction de vos préférences, mais les garnitures les plus répandues en Turquie sont des saucisses, de l’œuf, du maïs, des tomates, des champignons, des poivrons, des concombres, des artichauts, de la feta ou du tzatziki. Vous pouvez aussi ajouter des légumes en saumure comme le sir Torshi. Le kumpir est généralement consommé comme plat principal ou en tant que snack.

L’origine exacte du kumpir n’est pas figée, mais cette pomme de terre farcie est considéré comme étant une spécialité de la Street Food turque et de la ville d’Istanbul plus précisément. Le kumpir a ensuite très rapidement été popularisé dans tout le pays. Le kumpir est similaire à d’autres spécialités européennes telles que les cartocci siciliani en Italie ou le « stuffed baked potato » en Angleterre.

Les ingrédients pour la recette du kumpir sont : grosses pommes de terre, beurre, sel, fromage rappé…

Pour la garniture : petits pois, tranches de suçuk (saucisse turque), maïs, cornichons, mayonnaise…

USA

Cheese-cake new-yorkais

La vraie recette du cheese-cake new-yorkais se compose d’une base biscuitée (Digestive biscuit que je ne trouve pas mais il est remplacé par un mélange de galettes bretonnes et spéculoos qui apportent du goût) et d’un appareil à cheesecake avec la “cream cheese” ou Philadelphia et de la “sour cream” ou crème sure.

L’ensemble cuit au four d’abord à une température assez forte puis à température douce. Il doit reposer au frais un bon moment pour acquérir la texture et les saveurs idéales. Souvent, on réalisera le cheesecake de New-York la veille pour le déguster le lendemain. Mais si on est pressé, il est tout à fait possible de le faire pour le jour-même (je le débute au midi et il est dégusté le soir, c’est nickel !).

Un ingrédient important pour le goût : le citron ! Ne l’oubliez pas. Il faut les zestes et le jus qui apportent un goût frais et apporte la légèreté au fromage frais.

Les ingrédients pour la recette du cheese-cake new-yorkais sont :

 Base biscuitée : biscuits secs type « galettes bretonnes », spéculoos, beurre doux…

Appareil à cheesecake : Philadelphia fromage frais, crème fraîche épaisse entière 33 % MG minimum, sucre en poudre, farine T45, œufs, citron jus + zestes…