Théodore Zeldin a écrit : « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur« .
Toujours à la recherche de divers renseignements curieux, inattendus sur la Gastronomie, je vous propose une série de questions sur la Gastronomie.
Des interrogations insolites sur divers domaines de la Gastronomie.
Si vous n’avez pas trouvé !!!!, les réponses figurent en bas de page avec une illustration photographique:
1-Qu’appelle-t-on les épices de chambre?
2-Qu’est ce le pain tchinché ?
3-Quel est l’usage en cuisine de la graisse de boeuf?
4-Qu’est ce le confit du Limousin ?
5-Qu’appelle-t-on le blé gaulois?
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1-Au Moyen-âge, alors que le sucre est une denrée très rare à l’époque, apanage exclusif des seigneurs et puissants du Royaume, qu’on goûte une première fois en 1099 à Tripoli, des cuisiniers se mettent à rouler dans celui-ci des amandes, des pignons et autres graines avec de la cannelle, carvi, anis, gingembre, girofle, puis les font griller à la poêle, les faire bouillir quelques minutes puis les enrober dans un mélange de sucre roux .
Les convives emmenaient ce « dessert » dans leur chambre pour les consommer. On leur prêtaient des vertus digestives.
Ces épices de chambre sont très utilisées à la fin du repas pour faciliter la digestion.
2 -En Haute Garonne, le pain tchinché est un pain grillé frotté à l’ail, il se se sert à l’apéro ou pour accompagner les charcuteries, après l’avoir frotté avec une gousse d’ail, on y ajoute un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, …
Après chacun apporte sa variante, certains aiment y mettre une rondelle de tomate…
3 -En cuisine, la graisse (suif) de bœuf utilisée pour la cuisson des frites, mais est également souvent utilisée pour désigner, par antonomase, la graisse de bœuf de friture en général. C’est le secret pour la réussite des frites préparées dans le Nord et en Belgique.
4 -Au sud de Limoges, le confit du Limousin est un produit charcutier à base de foies de porc et foies de volailles, de gorge et gras de Porc Cul Noir Limousin, de couenne, de madère, de gelée, , ail, échalote, muscade, sel, poivre, sucre.
5 -C’est le fruit d’une terre sèche, d’apparence pauvre, qu’on dirait ingrate. L’épeautre est le blé des Gaulois. Une céréale bio de faible rendement, avec son écorce difficile à retirer.
L’épeautre fut la première céréale utilisée pour fabriquer du pain.
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