La cuisine tchèque est la cuisine traditionnelle des pays tchèques, c’est-à-dire des régions de Bohême, Moravie et Silésie.

 

 

 

 

Copieuse et variée, ses influences allemandes et autrichiennes mettent les viandes à l’honneur, exaltées par ailleurs par les saveurs épicées spécifiques de l’Europe centrale.

 

 

La République tchèque n’est pas particulièrement réputée pour sa cuisine. Sa nourriture arrive en effet au 22ème rang sur 50 pays classés (l’Italie est n°1).

 

 

 

 

 

 

Un classement qui reste honorable et une cuisine déjà bien meilleure d’après moi que celles d’Angleterre, de Hollande ou de Suède…

 

 

 

 

Une gastronomie également très carnée (d’où pléthore de bons restaurants végétariens ou vegans à Prague pour équilibrer tout ça).

 

 

 

 

 

Le célèbre chef Anthony Bourdain ayant même un jour décrit la République tchèque comme « la terre que les légumes ont oubliée ».

Voici Les plats incontournables de la cuisine tchèque, à découvrir :

 

 

 

   

 

 

 

 

Bières tchèques : 

Pilsner

 

 

 

La bière tchèque, également connue sous le nom de Pilsner, est un style de bière très populaire en République tchèque et dans le monde entier. Cette bière se distingue des autres styles de bière par son goût rafraîchissant, sa couleur dorée et son caractère houblonné.

La bière tchèque est une boisson isotonique légèrement alcoolisée qui contient une quantité importante de vitamines et minéraux. Elle est fabriquée par une méthode spécifique, sur un territoire délimité de la République tchèque, à partir de houblon et de malt de qualité, en utilisant une eau de source à la composition spécifique en minéraux. Il s’agit de la bière ayant la plus grande buvabilité au monde.

Igp « České pivo »

 

 

En République tchèque, la bière est considérée comme boisson nationale et fait partie du patrimoine culturel. La bière traditionnelle tchèque se différencie de la production des bières étrangères par ses propriétés sensorielles et par la méthode de fabrication.

 

Les spécialités tchèques en entrée :

 

Bramboračka

 

 

 

 

 

Bien qu’elle fût à l’origine considérée comme un repas pour les pauvres, cette soupe crémeuse de pommes de terre connue sous le nom de bramboračka est devenue un incontournable parmi les spécialités tchèques. Ces ingrédients sont simples, on trouve généralement des légumes-racines, des champignons séchés et diverses épices fraîches ou séchées souvent servie dans des bols en pain traditionnel.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont : champignons séchés (les cèpes sont les meilleurs), pommes de terre, grosse carotte, persil, lard fumé, bouillon de viande, carvi, marjolaine séchée, gros oignon, gousse d’ail, beurre, farine, sel, poivre, crème aigre, persil haché.

 

 

 

Česnečka

 

 

 

 

Dans la culture tchèque, le meilleur remède contre le rhume ou la gueule de bois est un bol de česnečka : une soupe à l’ail traditionnelle. Bien que l’ail soit l’ingrédient clé, la soupe contient également des pommes de terre, du bouillon de viande, des oignons et des épices traditionnelles telles que le cumin et la marjolaine. Cette spécialité tchèque est généralement garnie de fromage râpé et de croûtons croquants, et elle est généralement servie et appréciée en entrée.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont : pommes de terre à chair ferme (Charlotte p. ex.) pelées et coupées en dés, poireau, émincé, oignon, haché, gousses d’ail, émincées, beurre, bouillon, sel, poivre, marjolaine…

 

 

 

Chlebíčky

 

 

 

 

Le chlebíčky est une spécialité tchèque polyvalente. Il s’agit d’un sandwich ouvert qui se consomme au petit-déjeuner et au déjeuner, car il constitue un repas rapide et copieux. Un incontournable de la cuisine tchèque, ce sandwich est généralement servi pendant les fêtes et les réunions sociales. On peut également la considérer comme un incontournable de la street food tchèque. Elle propose une variété de garnitures telles que des œufs, du jambon, du salami, des cornichons et du concombre.

La base standard pour ces petites bouchées sandwiches est une petite tranche de veka tchèque fraîche (ou pain baguette) garnie d’une fine couche de beurre, de mayonnaise, de pâte de poisson ou de raifort sur laquelle sont déposés des fromages, viandes ou légumes. Les fromages couramment utilisés pour les obložené chlebíčky sont des fromages tranchés à pâte mi-dure comme l’Emmanuel ou l’Edam, mais des fromages à tartiner tels que le brynza ou le fromage à la crème sont également utilisés.

 

 

 

Kulajda

 

 

 

 

 

La kulajda tchèque est une soupe crémeuse à l’aneth avec un roux farineux servant de base. On pense que toutes les régions et familles tchèques ont leur version signature de cette soupe copieuse. Aujourd’hui, la plupart des variétés se composent de champignons et de pommes de terre, avec un ajout occasionnel de crème sure ou d’œufs pochés.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont : 

 

 

 

Pražská šunka

 

 

 

 

 

Le jambon de Prague est une délicatesse gourmande, légèrement fumé. Vous le trouverez très certainement accompagné de raifort dans les restaurants tchèques.

Le Pražská šunka, également connu sous le nom de Pražská šunka en tchèque et Prager Schinken en allemand, est un type de jambon désossé qui subit un séchage en saumure, un étuvage et un fumage doux au bois de hêtre.

Originaire de Prague, en Bohême (République tchèque), ce jambon, lorsqu’il est préparé avec l’os, est appelé šunka od kosti, ce qui signifie « délicatesse ». Les origines du jambon de Prague remontent aux années 1860, lorsqu’Antonín Chmel, un charcutier de la rue Zvonařka (rue des cloches) sur la Nuselské schody (l’escalier de Nusle) à Prague, l’a introduit pour la première fois sur le marché.

Dans les années 1920 et 1930, le jambon de Prague a gagné en popularité en tant que produit d’exportation. Sa renommée a dépassé les frontières au point que d’autres cultures ont commencé à reproduire la recette et à la produire dans leur pays. La Pražská šunka possède la désignation de spécialité traditionnelle garantie à la fois dans l’Union européenne et au Royaume-Uni, ce qui assure que sa production respecte une procédure spécifique et définie.

Ce jambon désossé, véritable icône culinaire en République tchèque, est saumuré, étuvé et fumé au bois de hêtre.

C’est surtout lorsqu’il est servi avec l’os (šunka od kosti) que son goût succulent et délicieux lui a valu la réputation de mets raffiné.

 

 

Les spécialités tchèques en plats :

 

Guláš

 

 

 

 

 

 

Le guláš est un plat en sauce à base de viande originaire de Hongrie mais qui s’est adapté aux Tchèques grâce à une variante. C’est d’ailleurs pourquoi de nos jours, on le considère comme une spécialité tchèque à part entière. Le guláš tchèque contient moins de légumes que son homologue hongrois. Composée de cubes de viande de boeuf et d’une sauce aux oignons, on trouve des variantes au porc et au poulet.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont : gîte de bœuf, gros oignon, gousses d’ail, paprika, marjolaine, huile d’arachide, saindoux, farine, sel, poivre…

 

 

Knedlíky

 

 

 

 

 

Les knedlíky sont une sorte de pâte accompagnant généralement les plats en sauce, un peu comme une quenelle mais pas identique. Il en existe à base de pain (farine, eau et œuf) mais aussi à base de pomme de terre (dont la consistance ressemble au gnocchi italien).  D’autres variantes contiennent de la viande, des oignons, du fromage. Cette spécialité tchèque se décline de plusieurs manières et se trouvent dans tous les restaurants tchèques.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont : farine, oeuf, sel, lait chaud, lait tiède, sucre en poudre, levure fraîcheou un sachet de levure sèche de boulanger…

 

 

Pečená kachna

 

 

 

Le canard rôti (pečená kachna) est le plat tchèque le plus apprécié et je partage totalement cet avis ! Moi qui viens du Sud-Ouest, j’apprécie le canard et également la façon dont les Tchèques le cuisinent. Recouvert de grains de cumin des prés et de marjolaine, le canard est lentement rôti au four jusqu’à ce que la peau devienne croustillante avant d’être servi avec des quenelles de pommes de terre et du chou rouge.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont :

Pour le canard rôti : canard entier, beurre, sel, poivre, graines de carvi…
Pour les boulettes : pommes de terre lavées, oeufs battus, farine, sel…
Pour le chou : tête de chou rouge ou blanc, sel, sucre, vinaigre, graisse de canard, raisins…

 

 

 

Pečené vepřové koleno

 

 

 

 

 

 

Le Pečené vepřové koleno est un jarret de porc tchèque cuit au four et généralement servi avec de la moutarde, du raifort et du pain, parfois servi empalé sur un bâton de métal. La portion est généralement gargantuesque et se partage.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont : jarret de porc moyen, bière brune, carottes, oignon ail, épices : poivrons noirs et rouges, cumin, basilic ou marjolaine, sel…

 

 

 

Svíčková na smetaně

 

 

 

 

 

Le rôti de boeuf servi avec un type spécial de sauce à la crème aux légumes-racines.

Il est généralement servi avec des knedlíky et est généralement aromatisé avec des canneberges. Il peut également s’accompagner de pommes de terre bouillies, mais elles peuvent également être cuites au four ou en purée. Un plat typique tchèque également servi pour de nombreuses occasions.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont : aloyau de bœuf, carottes, panais, oignon, gousses d’ail, baies de piment de la Jamaïque, grains de poivre, feuilles de laurier, branches de thym, vinaigre, sel, crème, beurre, boulettes de pain pour servir…

 

 

Smažený sýr

 

 

 

 

 

 

Les amateurs de fromage se régaleront avec cette spécialité tchèque qui n’est plus ni moins que du fromage pané, souvent accompagné de frites ou de pommes de terre. Aussi bien servi dans les restaurants qu’en street-food, c’est un plat typique tchèque pas nécessairement raffiné mais très nourrissant !

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont : fromage Edam, Gouda ou Hermelin, œuf, farine, chapelure, sel, huile de friture ou de tournesol…

 

 

 

Smažený kapr carpe panée

 

 

 

 

 

Poisson peu noble et rarement apprécié des gourmands, la carpe retrouve une seconde vie puisqu’il s’agit du plat typique tchèque que l’on retrouve sur toutes les tables tchèques à Noël mais aussi lors de repas familiaux. La smažený kapr, carpe panée, est une spécialité tchèque que vous pourriez retrouver dans certains restaurants à Prague. Vous pourrez également tester le filet de carpe. Ces deux plats typiques tchèques sont accompagnés de salade de pommes de terre que les tchèques adorent.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont : grosse carpe vidée et écaillée, beurre, oignons moyens, hachés, persil haché, ciboulette hachée, zeste de citron râpé, crème fraîche, crème d’anchois en tube, sucre, paprika, chapelure, sel, poivre…

 

 

 

Tatarák

 

 

 

 

Le tatarak est ni plus ni moins qu’un tartare de boeuf tchèque, il s’agit d’une vraie spécialité tchèque très appréciée. Elle n’est en revanche pas accompagnée de frites (sauf si vous le demandez explicitement), mais de Topinka. Ce sont des tranches de pains frites dans la graisse et frottée à l’ail. Peu de chance de sortir de table en ayant faim avec ce plat tchèque typique.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont : filet de bœuf, jaunes d’œuf, échalotes, gousse d’ail, câpres au vinaigre, huile d’olive, moutarde forte, cognac, mélange de ciboulette et de persil ciselés,  cumin, paprika fumée, sel, poivre… 

 

 

 

Vepřo knedlo zelo

 

 

 

 

 

Si l’on traduit ce plat en français, on obtient porc, knedliky et choucroute. C’est exactement ce que vous allez retrouver dans votre assiette. Une spécialité tchèque bien nourrissante qui fait du bien durant l’hiver.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont : échine ou d’épaule de porc, oignons, chou, farine, saindoux ou autre graisse, cumin, sel, sucre…

 

 

Vepřový řízek

 

 

 

 

 

 

Le vepřový řízek ou Schnitzel est une escalope de porc panée, servie avec une salade de pommes de terre ou de frites et de salade. Extrêmement populaire, on ne compte pas les occasions où ils sont présents (fêtes, mariages, Noël). Simple mais bon voilà ce qui caractérise ce plat tchèque typique.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont : porc, sel, poivre moulu, farine nature, œufs, lait, huile pour frire…

 

 

 

Les spécialités tchèques en dessert :

 

Bábovka

 

 

 

La bábovka est un dessert typique, une vraie spécialité tchèque qui rappelle fortement le kouglof. En République tchèque, le gâteau est le plus souvent préparé en deux couleurs avec une partie claire et sombre. La partie claire est une pâte à base de farine, d’œufs et de lait  tandis que la partie sombre est recouverte de cacao. Un autre dessert tchèque que les gourmands apprécieront.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont : farine, fécule de pomme de terre, sucre, sachet de levure chimique, sachet de sucre vanillé, beurre en pommade, sel, œufs…

 

 

 

Koláče

 

 

 

 

 

Voilà un autre dessert typique tchèque voire collation que vous serez amené à voir, surtout si vous faîtes des marchés à Prague. Cette spécialité tchèque est une petite tarte, très souvent ronde composée d’une pâte molle et gonflée recouvert de confiture ou de graines de pavot. Un dessert tchèque assez simple à réaliser qui très souvent plaît.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont : farine, eau tiède, lait tiède, levure lyophilisée, jaune d’oeuf, sucre, sel, beurre, confiture, beurre fondu…

  

 

 

Medovnik

 

 

 

 

 

Medovnik est un gâteau populaire d’origine slave fait de plusieurs couches dans les pays de l’ex-Union soviétique. Les ingrédients phares sont le miel et la crème voir le lait concentré.

Assez long à préparer, il se compose de couches de génoise avec une garniture à la crème et est souvent recouvert de noix ou de miettes faites à partir de restes de gâteau. L’humidité de la garniture permet de ramollir les couches minces qui durcissent rapidement après la sortie du four. Si vous souhaitez découvrir un dessert qui est un devenu un incontournable de la gastronomie tchèque, le Medovnik est assurément une bonne option. Le medovnik, une spécialité tchèque qui se déguste au dessert

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont :

Pour le biscuit au miel : beurre, sucre, miel, œuf, farine, sel, bicarbonate…
Pour la crème : crème fraiche entière, vanille, sucre glace, cardamone…

 

 

 

Ovocné knedlíky

 

 

 

 

Les dumplings aux fruits appelés ovocné knedlíky est un dessert typique tchèque parfois consommé en plat principal. Il s’agit de boulettes sucrées farcies de fruits ou de confiture : fraises, myrtilles et abricots sont les plus populaires. Ces boulettes sont souvent accompagnées de sucre, de beurre fondu, de fromage cottage et de nombreuses autres garnitures ou condiments. Les Tchèques en raffolent, certains vous diront qu’il s’agit d’un plat typique tchèque tandis que d’autres vous diront que c’est un dessert traditionnel tchèque.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont :

Pour la pâte : lait, beurre en dés, farine, oeufs, sel…Pour la garniture : gros abricots bien mûrs, chapelure, beurre, sucre…

 

 

 

Trdelník

 

 

 

 

Le trdelník ou gâteau cheminé en français est un dessert typique tchèque ou une gourmandise à savourer à tout moment. Son origine fait débat entre la Slovaquie, la Roumanie (dont la Transylvanie appartenait à la Hongrie auparavant) et la Hongrie. Sur fond de querelles gastronomiques, cette gourmandise est devenue une spécialité tchèque à part entière. On en trouve partout dans Prague. Elle est composée d’une pâte à pâtisserie enroulée autour d’un cylindre, rôtie sur une flamme nue et enrobé de sucre et de cannelle. Des variantes avec de la glace, du nutella, du caramel existent et sont aussi très gourmandes. Néanmoins, la recette traditionnelle est un trdelnik nature.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont : farine, œufs + jaunes d’œuf, lait, sucre, beurre, levure de boulanger, fleur d’oranger, sel…
Pour l’entourage du Trdelnik: noix concassées, vergeoise (ça doit croquer sous la dent)…

 

 

 

Štrúdl aux pommes

 

 

 

 

 

 

Inspirée du baklava turc, la recette de cette pâtisserie fine viennoise est parfumée de cannelle et se compose de couches de pâte filo. Il est fourré de gros morceaux de pommes acidulées, de noix concassées et de raisins secs.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont : pommes (les pommes rouges tchèques conviennent parfaitement), sucre vanillé, cannelle, raisins secs, noix écrasées, chapelure, jaune d’oeuf…

 

 

 

 

Větrník

 

 

 

 

 

 

Á mi-chemin entre le chou et les profiteroles, le větrník est un dessert typique tchèque délicieux recouvert d’un glaçage caramel et très souvent fourré d’une crème pâtissière. Un vrai régal, il s’agit sûrement du dessert tchèque le plus raffiné.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette sont :

Pour la pâte cuite : beurre, sel, farine de blé nature, œuf, huile…
Pour la crème vanille : lait, graisse, gousse de vanille, poudre de crème anglaise, vanille, sucre en poudre, 
rhum, eau-de-vie locale, eau-de-vie à la vanille ou lait de poule, crème fouettée…
Pour la garniture au caramel : crème fouettée, sucre semoule…

Pour le fondant au caramel :  glaçage blanc sucre fondant, caramel…