Les frites sont populaires dans de nombreux pays à travers le monde. Leur histoire remonte à plusieurs siècles et est liée à différentes parties du globe. Historiquement, elles sont nées en Europe au XVIe siècle, avec la Belgique comme pays supposé d’origine.
Du fait d’une pénurie de poisson durant l’hiver, les Belges découpent des pommes de terre en forme de petits poissons, pour ensuite les frire. Toutefois, elles ne deviennent réellement populaires que vers le XVIIe siècle, sous le nom de « pommes de terre frites ». Depuis lors, elles se retrouvent à presque toutes les tables dans le monde.
Les frites occupent une place importante dans la culture culinaire mondiale pour plusieurs raisons. D’ailleurs, les frites restent un aliment emblématique de la restauration rapide.
Elles sont souvent associées à des chaînes de fast-food mondialement réputées. Ces enseignes ont contribué à populariser les frites à l’international en les proposant comme accompagnement standard des plats. Les frites sont devenues ainsi un symbole de la culture de la restauration rapide et de la mondialisation alimentaire.
En outre, elles ont un impact sur la gastronomie locale d’innombrables pays. Dans de nombreuses régions, les frites font partie intégrante des plats traditionnels. En Belgique, par exemple, elles sont servies avec des moules, un plat classique de la cuisine belge. En France, elles sont fréquemment accompagnées de steak pour composer un plat emblématique : le steak-frites. Ces plats sont profondément enracinés dans la culture culinaire de ces pays et témoignent de l’importance des frites dans leurs traditions gastronomiques.
De plus, les frites sont souvent adaptées et personnalisées en fonction des préférences locales. Dans certains pays, elles sont épaisses et moelleuses, tandis que dans d’autres, elles restent fines et croustillantes. Les sauces et les accompagnements varient également d’une région à l’autre. Ainsi, les frites s’adaptent aux goûts et aux traditions culinaires spécifiques de chaque pays, ce qui contribue à leur popularité mondiale.
Á découvrir :
LES DIFFERENTES VERSIONS DE FRITES :
Il existe de nombreuses variations de frites qui diffèrent par leur forme, leur taille, leur assaisonnement ou leur mode de préparation. Parmi celles-ci :
Les frites classiques : généralement en bâtonnets de pommes de terre, elles sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur
Les steaks-frites : originaires de France, il s’agit d’un steak accompagné de frites épaisses, et servies avec des sauces comme la mayonnaise ou le ketchup
Les frites au four : qui sont une version plus légère. Les pommes de terre sont coupées en forme de frites, assaisonnées d’huile, d’épices et de sel, puis cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes
Les frites de patates douces : elles ont une couleur orangée et une saveur légèrement sucrée. Elles peuvent être servies nature ou avec des assaisonnements variés
Les frites de légumes : tels que les courgettes, les carottes ou les panais. Elles offrent une alternative plus nutritive aux frites traditionnelles
LES FRITES DU MONDE ENTIER :
Frites américaines les chili cheese fries
Les frites des États-Unis sont plus épaisses que les frites européennes. Ces bâtonnets larges sont craquants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Ils sont assaisonnés avec du sel et se dégustent également avec tout type de sauce.
Difficile de parler frites sans évoquer les States, vu que là-bas c’est un peu la base alimentaire. En voici une version particulièrement appréciée des américains : ce n’est pas compliqué, on prend trois trucs bons, des frites, du chili con carne, et du fromage, on fait une petite pyramide avec tout ça et voilà…
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : restant de chili végétarien…
Pour les frites : pommes de terre, huile d’olive, sel, épices à chili…
Pour la garniture : fromage râpé, style américain Tex Mex, sauce tabasco jalapeño verte, rondelles de piment jalapeño marinés en pot…
Frites belges
Les frites belges sont réputées pour leur texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Dans la tradition, elles sont coupées à la main, pour prendre la forme de bâtonnets épais.
La particularité des frites belges est qu’elles sont cuites en deux temps. Vous devrez donc faire deux bains de fritures. Le premier, à 150°C. Faites fondre la graisse de boeuf puis plongez les frites et laissez cuire environ 6 minutes (le temps que les frites remontent à la surface).
Les frites belges sont souvent servies dans un cornet en papier avec de la mayonnaise, ou tout autre type de sauce.
Les sauces :
Combien de sauces existent pour accompagner les frites en Belgique ? Impossible de vous donner un chiffre exact tant elles sont nombreuses.
Il y a celles que vous connaissez forcément : Mayonnaise, Ketchup, Tartare, Barbecue, Américaine…
Et puis celles que vous découvrirez, entre autres, à Bruxelles :
Andalouse : mayonnaise, tomate, tabasco ou harissa ou sauce piquante, ail, persil
Brazil : tomates, ananas et un mélange d’épices
Curry Ketchup : bon ben là, tout est dans le nom
Samouraï : mayonnaise, ketchup, harissa
Frites britanniques
Mythique fish and chips, ode à la friture ! Les frites, arrosées de vinaigre et salées, accompagnent ici un poisson frit lui aussi, avec une petite sauce tartare (et/ou parfois du ketchup) et de délicieux mushy peas, aka une purée de petits pois à la menthe. Yummy.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour les potatoes: pomme de terre à chair ferme, paprika fumé, épices pour grillades, sel, huile d’olive…
Pour la sauce: fromage blanc, mayonnaise, cornichons, poivre…
Frites bulgares kartofi sus sirene
On pourrait prendre un billet pour la Bulgarie juste pour leur rendre visite, à celles-ci. Le Bulgare a tout compris en prenant des frites, et en les parsemant de Sirene, un fromage granuleux aux allures de feta. Forcément, l’association frites-fromage, ce n’est jamais une mauvaise idée.
Frites canadiennes
La poutine, plat incontournable du Québec, se compose de frites recouvertes de fromage en grains frais et arrosées d’une sauce brune chaude. La chaleur de la sauce fait fondre le fromage et crée une combinaison délicieusement savoureuse.
Aussi célèbre que son homonyme russe, mais bien plus goûteuse, la poutine c’est : une plâtrée de frites, recouvertes de morceaux de cheddar frais, et arrosées généreusement de sauce brune (à base de bouillon de volaille) faite spécialement pour ce plat. Un truc qui requinque en cas de températures extrêmes, quoi.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : grosses pommes de terre (de type Russet), coupées en frites épaisses…
Pour la sauce : beurre, farine tout usage, bouillon de bœuf chaud, sauce soja, poivre…
Frites chiliennes les papas fritas
Aussi connues sous le nom de « papas fritas », les frites du Chili sont des bâtonnets très croustillants, souvent assaisonnés avec du sel de mer et du paprika pour une saveur légèrement épicée.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes de terre roseval, huile d’olive, thym, paprika, sel de mer…
Frites espagnoles les patatas bravas
Appelées « patatas bravas », les frites espagnoles sont en cubes et frites jusqu’à ce qu’elles aient la texture des frites classiques. Pour la dégustation, il ne faut pas oublier la sauce tomate, suffisamment épicée nommée « salsa brava », ainsi que la mayonnaise à l’ail appelée « aïoli ».
Les Espagnols ne coupent pas leur patatas bravas en tige, mais en cube, et après tout pourquoi pas. Tant que c’est frit, c’est validé. Vous me mettrez avec ça quelques gousses d’ail pendant la cuisson, et au finish une petite sauce brava (poivron rouge et piment fort).
Cette sauce de patatas bravas est réalisée avec de la sauce tomate, de l’ail, de la mayonnaise, du paprika et du piment de Cayenne. Cette sauce se mariera à merveilles avec des pommes de terre fondantes et moelleuses.
Très simple et rapide à réaliser, cette recette de sauce spéciale patatas bravas est parfaite pour un petit apéritif dinatoire.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes de terre, oignon, gousses d’ail, petits piments rouges, paprika, tomates concassées, farine, huile d’olive, sel, poivre, sucre…
Pour la sauce brava : gousses d’ail, piment de Cayenne, paprika, sauce tomate, mayonnaise, vinaigre…
Frites françaises
En France, les frites sont plus fines, mais toujours coupées en bâtonnets. Également, elles restent croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Elles sont dégustées avec une variété de sauces, comme le ketchup, la mayonnaise, la sauce béarnaise ou la sauce au poivre.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes de terre (type charlotte, BF 15 ou belle-de-Fontenay), huile, sel fin, fleur de sel, gousse d’ail…
Frites grecques
En Grèce, les bâtonnets de frites sont larges et accompagnés de gyros, souvlakis ou hamburgers grecs. Les frites grecques sont délicieuses grâce à leurs assaisonnements comme l’origan et le sel, sans parler de la sauce tzatziki, à base de yaourt et de concombre.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : grosses pommes de terre spéciales frites, huile d’olive vierge extra, origan grec, thym grec, fleur de sel de Schinousa
Frites hollandaises les patatje oorlog
Le nom veut apparemment dire « les patates en guerre », pour une raison inconnue… Nous, on veut complètement faire la paix avec ces frites accompagnées d’une double sauce mayonnaise-satay (une sauce à base de cacahuètes à tomber à la renverse) et des oignons émincés crus. Peut-être à éviter pour un rendez-vous galant.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour les frites : pommes de terre, huile d’olive, paprika fort, sel…
Pour la mayonnaise : œuf, moutarde, gousse d’ail, jus de citron, huile neutre, sel, poivre…
Pour la sauce aux arachides : cacahuètes, gousses d’ail, échalotes, gingembre, piment rouge, sambal badjak, ketjap manis, cassonade, laos, jus de citron, sel, poivre, lait de coco…
Frites indiennes les aloo tikki ou aloo chips
Enfin, les « aloo tikki » ou « aloo chips » sont des frites de pommes de terre épicées et frites. Ces frites sont assaisonnées avec des épices indiennes telles que le cumin, le piment rouge et le curcuma. Elles peuvent être une simple collation ou encore un accompagnement. Cependant, elles sont appréciées avec des chutneys indiens variés.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes de terre fermes, petit piment vert, échalote, bouquet de coriandre, branches de menthe, fécule de maïs ou de riz, gingembre frais râpé, curcuma en poudre, cumin en graine ou poudre, piment en poudre, garam massala, sel, huile pour la cuisson…
Pour le chutney : gros bouquet de coriandre, petit oignon frais, petite tomate, gousses d’ail, petits piments verts, jus de citron vert, sel, poivre, sucre, eau glacée…
Frites italiennes les patatina fritta
Un mélange de sel, d’herbes italiennes traditionnelles et de parmesan saupoudré sur les frites permet aux frites de se démarquer des autres frites.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : frites, œufs, gousses d’ail émincées, oignon, huile d’olive, fromage râpé, herbes fraîches…
Frites japonaises furaido poteto
Au Japon, il y a le « furaido poteto », des « pommes de terre frites » ou simplement « poteto ». Elles apparaissent plus minces que les frites occidentales et ont une texture plus croustillante. Les frites japonaises sont utilisées comme accompagnements dans les repas ou comme garniture dans les plats de curry japonais. Elles sont croustillantes et parfumées aux algues, au sésame, au sel et même au mentaiko. Elles vont avec presque toutes les boissons et sont délicieuses à s’en lécher les doigts.
Frites masala au Kenya
Regardez cette jolie couleur orangée sur ces petites coquines, ça vous fait pas envie ? C’est grâce à l’influence indienne présente au Kenya qu’on peut déguster ces superbes frites agrémentées de sauce tomates, du mélange indien d’épices masala, et de jus de citron. La frite comme symbole du mélange (réussi) des cultures.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes de terre, oignon rouge, gousses d’ail, gingembre frais, piment vert ou poivron vert, citron, pilau ou garam masala, tomates, bouquet de coriandre fraiche, bouillons Kub, huile pour friture…
Frites mexicaines
Les « papas fritas » sont des bâtonnets ou des quartiers de pomme de terre épais. Ces frites mexicaines sont croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Elles sont servies en accompagnement de plats tels que les tacos, les burritos ou les tortas. Les sauces sont généralement épicées.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes de terre jaunes, pelées, huile d’olive ou végétale, cumin moulu, origan séché émietté, poivre noir, sel…
Frites péruviennes les salchipapas
Les frites péruviennes se dégustent avec ketchup, mayo, moutarde ou une sauce aji aux tomates et aux oignons. Pas foufou ? On a oublié de te dire qu’ils mettaient par-dessus des tranchettes de saucisse.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour les salchipapas : pommes de terres à frites minces ou grosses, selon vos envies, (les bintjes sont excellentes), saucisses à hotdog coupées en deux ou entières avec des incisions en forme de croix aux bouts, huile de friture, sel…
Pour la sauce rose : œuf, oignons en brunoise, jus de citron vert, huile, lait, tomates romaines émondées, épépinées et coupées en brunoise, sel, piments chili veines et graines ôtées…
Pour la sauce piquante ou aji : bouquet de coriandre tiges et feuilles, eau, gousses d’ail, jus de citron vert, oignons blancs finement hachés…
Frites sud-africaines les slap chips
La saveur particulière des slap chips se jouent sur une subtilité : avant cuisson, on trempe les tiges de patate crues dans du vinaigre pendant une bonne dizaine de minutes, avant la fameuse double cuisson qui assure un croustillant autour et un mœlleux dedans. C’est tout. En Afrique du Sud, on fait simple et efficace.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : grosses pommes de terre fermes, huile végétale pour la friture, sel, vinaigre, poudre de piment, paprika pour saupoudrer…
Frites tanzaniennes les chipsi mayai
Est-ce que tu t’es pas toujours dit que l’omelette c’était bon, mais qu’il manquait quelque chose ? La Tanzanie a trouvé la réponse : une omelette oui, mais avec des frites dedans. Tu peux même y rajouter des légumes et une petite sauce. Finalement c’était si simple.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : frites surgelées, huile pour friture, poudre de piment, œufs, huile de tournesol, tomate, en petits dés, oignon nouveau, en fines rondelles, vinaigre de vin rouge…
QUELQUES RECETTES DE FRITES INSOLITES :
Glace à la frite
C’est dans un tout autre registre que Laurent Fouache d’Achicourt a essayé de se démarquer dans le concours de la frite créative. « Cette année, on va surprendre le jury avec une glace à la frite ! »
Pour présenter sa crème glacée aux saveurs ch’ties, il a réalisé un cornet à base de pulpe de pomme de terre, le tout surplombé d’un pralin aux noix et aux noisettes.
Les frites les plus chères du monde coûtent 300 $
(Et il y a une liste d’attente pour y goûter)
Combien seriez-vous prêt à payer pour des frites ? Ce célèbre restaurant new-yorkais dépasse très certainement ce montant.
Les frites font partie de ces “plaisirs coupables” ou de ces “cheat meal” qui nous font toujours nous sentir mieux et nous remplissent de nostalgie. Parfois, on a l’impression qu’elles sont addictives et qu’une fois que vous en avez mangé une, vous ne pouvez plus vous arrêter jusqu’à ce que votre assiette soit vide, mais que se passe-t-il quand lesdites frites coûtent 300 $ ? Vous pouvez trouver quelque chose de savoureux et de parfaitement préparé à un stand de tacos, dans un fast-food ou dans votre propre cuisine, mais parfois la nourriture est aussi un spectacle et une expérience, et c’est pourquoi certains chefs ont décidé de briser les règles, de jouer avec les ingrédients et même de montrer au monde qu’un ingrédient aussi simple qu’une pomme de terre peut se transformer en un plat de luxe. Il existe déjà un hamburger à 5 000 $ à Las Vegas et, désormais, un célèbre restaurant de New York sert les frites les plus chères du monde, dans le but de battre un nouveau record Guinness. Rendez-vous chez Serendipity, présenté dans le film du même nom en 2001 avec John Cusack et Kate Beckinsale.
Le restaurant est célèbre pour ses énormes desserts et glaces (ils ont même eu à la carte une glace à plus de 100 $, qui n’est pas pour autant la plus chère du monde), mais ils ont aussi des plats salés, qui incluent maintenant des frites très extravagantes.
Faire de bonnes frites c’est facile ; il faut des pommes de terre, du sel et de l’huile de friture de bonne qualité (comme dans la recette originale des frites addictives de McDonald’s). Un plat relativement basique que le restaurant Serendipity 3 était déterminé à transformer. En témoigne les frites susmentionnées, qui coûtent exactement 270 $ (soit près de 230 €) car elles contiennent des ingrédients uniques.
Baptisées “Creme de la Creme Pommes Frites”, elles ne sont pas le genre de frites typiques que l’on trouve dans tous les restaurants de hamburgers. Ces frites sont préparées avec du beurre de truffe et saupoudrées de truffe et d’or comestible et, pour encore plus d’élégance, elles sont servies non pas dans une assiette en plastique, mais dans une assiette en verre taillé que vous auriez peur de casser.