Boire est un vrai danger, soyons modérés, de temps en temps déguster un bon apéritif au goût d’autrefois est un petit plaisir. Les goûts et les modes changent, c’est ainsi que pour certains apéritifs dont de nombreuses publicités recouvraient les murs aveugles des immeubles sont tombés en désuétude, voire sont oubliés quoique présents dans les rayons des supermarchés ou chez …
Des mets sont assez exceptionnels et doivent être dégustés au moins une fois, que ces nourritures soit issues de l’eau, de la terre ou des airs. Leur saveur, leur goût, leur texture sont extraordinaires. Énumérons quelques uns de ces produits, à découvrir: Araignée de mer ou araignée ou crabe-araignée Le plus souvent, le terme araignée de mer ou araignée ou crabe-araignée, …
Appréciées aux petit-déjeuner, les viennoiseries sont très consommées en France. Olivier Poels revient sur l’origine de ces produits de boulangerie, originaires d’Autriche et arrivés en France dans les valises de la reine Marie-Antoinette. Ce sont les stars du petit-déjeuner, du goûter et qui font la fierté des boulangeries françaises. Mais d’où viennent les viennoiseries ? Pains au chocolat (ou chocolatine), …
Le vocabulaire musical, les termes, les expressions plus ou moins techniques appartenant à l’art musical et au monde des musiciens sont nombreux à être passés dans le langage des cuisiniers : analogies, métaphores, termes imagés sont employés. Entre la cuisine et la musique il existe de nombreuses similitudes, de nombreux termes sont empruntés au répertoire de la musique : apporter la …
Le fooding vise, selon les mots de Frédéric Mitterrand, à « défendre une gastronomie moins intimidante, à la portée de tous ceux qui veulent cuisiner et se nourrir de façon moins empesée ». Selon Adam Gopnick…« Le Fooding est à la cuisine ce que la Nouvelle Vague a été au cinéma. ». Amalgame des mots food (nourriture) et feeling (ressenti, émotion), le néologisme fooding, créé en 1999 par le journaliste et chroniqueur gastronomique Alexandre Cammas, est …
En cuisine on peut découper des légumes suivant différents gabarits utilisés en fonction des caractéristiques du plat : en julienne, en macédoine, en brunoise, en salpicon, à la paysanne ou à la parisienne…., je vous propose de décrire plusieurs mode de taillage des légumes, à découvrir : Bâtonnets La taille en bâtonnets est utilisée pour servir les légumes en apéritif. …
Á la fête foraine, il y aune ambiance particulière où l’on est hors du temps pendant un instant… Où on se retrouve à 10 ans, les doigts collants de barbe à papa. Si cet état d’esprit passe par les lumières et les manèges, il passe aussi par l’assiette… J’ai enfin pu goûter à ces merveilles qui me titillaient les narines. …
La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d’origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l’espèce Vanilla planifolia. Il existe plusieurs variétés de vanille mais seulement 3 sont commercialisés dans le monde : vanilla planifolia (aussi appelé vanilla fragans), vanilla tahitensi et vanilla pompona. La vanilla pompona peut également être cultivée pour la production …
La noix est un fruit à coque. Elle est produite par le noyer sur le continent eurasiatique et en Afrique. Le noyer est l’arbre emblématique du Dauphiné et du Périgord où on lui prête à la fois le pouvoir de porter bonheur si des branches cueillies à la Saint-Jean sont placées à la porte d’entrée ou de porter malheur à ceux qui s’endorment à son ombre. Sa …
Le miel est un édulcorant polyvalent. Il peut être utilisé en pâtisserie pour ajouter de la douceur ou pour créer une marinade pour la viande. Il peut également être utilisé pour faire une vinaigrette ou comme garniture finale sur un muffin ou un morceau de pain de maïs. Avec tant de besoins en miel dans la cuisine, connaître les meilleurs …
Des mets sont assez exceptionnels et doivent être dégustés au moins une fois, que ces nourritures soit issues de l’eau, de la terre ou des airs. Leur saveur, leur goût, leur texture sont extraordinaires. Voici un petit inventaire des plats à goûter au moins une fois, à découvrir: Anguilles de verre ou civelles ou pibales Les larves des anguilles sont pondues dans …
Le menu est la liste des divers mets qui composent le repas. Dans un restaurant ou à la cantine, c’est l’ensemble des mets qui peuvent être servis pour un prix déterminé. Le menu, terme de la terminologie culinaire, est d’origine française. Il dérive du latin minutus « petit, menu » et s’applique au Moyen Âge à une liste détaillée ou …
L’hiver et la soupe est la bienvenue pour nous sustenter. A l’origine, la soupe désignait une tranche de pain sec ou grillé trempée dans du bouillon, du vin ou du lait, le plus souvent. Ce mot, issu du francisque suppa, enregistré par le supplément du Dictionnaire de l’Académie en 1694, était pourtant employé dès le XIIIe siècle comme en témoigne …
Autrefois la tradition populaire octroyait une large place, en de nombreuses régions françaises, à des gâteaux anthropomorphiques. Le plus souvent c’étaient des petits biscuits que l’on accrochait aux rameaux, le dimanche précédant Pâques. D’autres fois, ils étaient dans certaines régions offerts lors des fêtes: de Noël, en fin d’année, à la Chandeleur… Voici quelques Gâteaux Anthropomorphiques à découvrir: Aguignettes Les …
Quel pâtissier n’a jamais rêvé de créer un gâteau qui entrerait dans l’histoire de la pâtisserie? Si beaucoup d’artisans essayent de construire un dessert iconique pendant toute leur carrière professionnelle, peu d’entre eux y réussissent. La pâtisserie a ses grands classiques, mais aussi ses desserts signatures, créés par des pâtissiers qui ont marqué leur temps et sont entrés dans l’histoire. …
