La capitale fleurit de nouvelles adresses ‘mono-produit’ toutes plus gourmandes les unes que les autres. Après la vogue des macarons débutée par Ladurée, reprise avec brio par Pierre Hermé ; les cookies, les crêpes, les cheese-cakes, les choux, les tiramisus, les cannelés, les Saint Honoré, les Chantilly, les pop corns, les tartes tropéziennes, les caramels et autres douceurs sucrées envahissent les moindres quartiers branchés de la capitale.

Les pâtisseries mono produits: une tendance qui dure !

Le principe d’une pâtisserie mono produit ? Proposer un seul type de pâtisserie décliné sous plusieurs recettes originales (souvent très élaborées). Pour la plupart, ce sont des chefs pâtissiers qui osent se lancer dans cette aventure sucrée et « hyper-segmentée ». Et oui, derrière le concept de mono produit se cache de véritables passionnés qui révèlent toutes les saveurs d’une madeleine, d’un éclair ou encore de la chantilly…  

Ces boutiques ont chacune leur spécialité : du tiramisu au cheesecake en passant par le chou et les éclairs, notre balance va faire un drôle de tête… mais comment résister ? Les pâtisseries mono produit ont la côte ! Désormais on traverse Paris pour déguster le meilleur chou ou le cookie dont tout le monde parle !

Ça permet d’éliminer les calories ! Á découvrir :

Un Amour de Baba

Après avoir été chef éxécutif chez Petrossian, au Buddha Bar, la belle noire Rougui Dia ouvre dans le 8ème un temple du baba ; car elle en « mettait déjà un dans son café gourmand et que tout le monde aime ça ! » La gamme uniquement sucrée va s’élargir dans les mois à venir à des babas salés.

Le plus de l’adresse : une sélection de matières premières de qualité (chocolat Valrhona, cream cheese Elle & Vire, saumon Petrossian…).

Les préférés : le baba praliné, le baba kalamensi au goût d’agrume.

2, 20 € le mini, entre 4, 90 et 5, 50 € l’individuel, 32 € le 6 – 8 personnes

Un Amour de Baba

179 rue du Faubourg Saint Honoré

75008 Paris

Tél : Téléphone : 01 53 76 15 48

BAB, le Bar à Brioches

LE lieu incontournable pour déguster des brioches, des babkas ou encore nos sandwichs faits 100% maison, imaginé par Margaux Aycard.

Sucrées, salées, en sandwichs, tressées, moelleuses ou feuilletées.

En sus des célèbres brioches françaises, le lieu est idéal pour découvrir des brioches du monde entier, de l’Asie à l’Europe en passant par l’Amérique,

À déguster in situ ou à emporter les brioches et babkas déclinées à l’infini.
À partir : 2.50 € jusqu’à 4 € la brioche.

BAB, le Bar à Brioches
8 Rue La Boétie
75008 Paris
Tél: 01 42 66 41 86

Choux d’Enfer

Deux pontes de la gastronomie, Christophe Michalak et Alain Ducasse, mettent leurs talents en commun dans ce « kiosque de sweet food », dédié aux choux.

Au programme, des petites pâtisseries avec un soin pour tout : la pâte, la crème, le croustillant

. Outre les classiques, l’établissement propose aussi des créations plus originales comme quelques pièce Seuls cinq parfums ont été sélectionnés et travaillés avec soin :

• Chocolat : la pâte à choux aux éclats de grué (brisures de fèves de cacao torréfiées puis concassées) cache une crème au chocolat venant de crus différents mais complémentaires.

• Vanille : la crème vanillée relevée d’une pointe de fève tonka et de fleur de sel est enfermée dans un chou croquant grâce au sucre perlé et aux éclats d’amandes.

• Café : cette même pâte croustillante offre une crème au café corsé et aromatique.

• Agrumes : la pâte à choux dépourvue de sucre en grain et d’amande renferme une crème acidulée au citron et à l’orange.

• Caramel beurre salé : l’adaptation en une bouchée de la Religieuse, caramel beurre salé, la recette signature de Christophe Michalak.

Outre ces choux sucrés (entre 6 et 17 euros), le kiosque propose des chouquettes au grué de cacao ou aux brisures d’amandes (5 euros les 10), et des petites gougères parsemées de comté (7 euros les 9 choux). Les becs salés goûteront alors à ces choux aux saveurs épicées (poivre noir, curry ou graines de cumin associés au piment d’Espelette) salées.

Le Kiosque Choux d’Enfer à Paris

Situé à l’intersection de la rue Jean Rey et du Quai Branly dans le 15e

 75015 Paris

Tél : 01 47 83 26 67

  L’Éclair de génie

Créée par le pâtissier Christophe Adam, la boutique fut imaginée comme un concept-store où l’éclair, pâtisserie classique française, serait déclinée à l’infini. Les pâtisseries, fourrées de chocolats Grands Crus et de ganaches portant des numéros comme des parfums s’étendent à perte de vue.

 Christophe Adam, qui renouvelle régulièrement sa carte avec des éditions limitées, souvent calquées sur les saisons et les périodes de l’année. Á voir pour le plaisir des yeux, aussi.

Le concept : Des éclairs en veux tu en voilà ! Caramel beurre salé, passion-framboise, fraisier… On craque aussi pour la version glacée de l’été !

Le plus : Christophe Adam, un talentueux pâtissier qui ne manque pas de charme !

Éclair de génie

  14 rue Pavée

75004 Paris

Tél : 01 42 77 86 37

La Fabrique des Cookies

Recettes uniques, fabrication artisanale, goût au rendez-vous : la Fabrique des Cookies a dédié ses efforts au célèbre biscuit américain, avec plusieurs variantes addictives, inspirées pour certaines des spécialités régionales françaises, plusieurs adresses à Paris.

Le secret ? Le juste équilibre entre un cœur fondant et une texture croustillante.

Le concept : Des cookies fondants et made in France : calisson d’Aix-en-Provence, praline rose de Valence, caramel beurre salé de Guérande, nougat de Montélimar…

Ils sont carrément addictifs, à tel point qu’on a vite fait d’en dévorer trois d’affilée… Comptez 2 € l’unité, et 8 € pour 12 cookies.

Gare de Lyon

190, rue de Bercy

75012 Paris

Tél : 09 81 20 53 46

Humm…DOnuts Coffee 

Humm…DOnuts est une pâtisserie américaine qui propose chaque jours des donuts faits maison, à partir d’ingrédients de qualité.

Les doonuts à l’américaine changent selon les envies du moment. Ils séduisent au chocolat, à la vanille, au café, au caramel, beurre salé et noisette ou en version « black caramel » (cacao Barry et éclats de caramel), au citron (lemon curd et meringue), à la cannelle (cinnamon), avec philadelphia et frais (strawberry cheesecake). Font des en-cas de choix, à l’heure du petit déjeuner prolongé, comme du quatre heures.

Tout est extra-frais et la boutique ferme lorsqu’il n’y a plus rien.

Mamy Thérèse

Voilà le goût inégalé des madeleines de Nancy selon une recette artisanale de la grand-mère d’un des 2 concepteurs du projet. Presque une quinzaine de madeleines différentes avec trois salées pour composer un repas madeleine de A à Z.

Le plus de l’adresse : un laboratoire visible de la boutique et l’extrême fraîcheur du produit, alors que pour bon nombre de personnes la madeleine est un biscuit sec et industriel.

 Mes préférées : l’Idylle, une pistache cœur fondant griotte, et la Sapinière, une amande fourrée myrtille sauvage.

1, 10 € la madeleine ‘sèche’ et 2, 90 € la fourrée.

Mamy Thérèse

19 rue Saint-Antoine 

75004 Paris

Tél : 06 40 17 73 25

La Meringaie

Les Parisiens ont plébiscité l’enseigne ‘Aux Merveilleux’ et pourtant ces meringues originaires du Nord ont des saveurs insipides et ultra sucrées et il est difficile de différencier les parfums les yeux fermés !

A l’opposé, La Meringaie qui joue sur le même registre, une meringue fourrée, met en avant de bonnes recettes qui changent souvent avec un ajout de fraîcheur via des fruits.

Le plus : un montage minute et une personnalisation possible pour un gros dessert familial.

Celle à déguster en priorité : la Pélagie pour sa crème de citron vert avec framboises et fruits de la passion.

 4, 50 € l’individuelle et 25 € la 6 personnes

Mamy Thérèse

21 Rue de Lévis 

75017 Paris 

Tél : 01 44 71 94 16

Mesdemoiselles Madeleines

C’est dans une boutique écrin située dans la rue des Martyrs que l’on peut déguster les délicieuses madeleines du chef pâtissier Stéphane Bour.

Il réinvente à sa façon la madeleine pour en faire une véritable pâtisserie de luxe. Un exemple ? La madeleine « Patience » avec sa coque basilic frais et zeste de citron jaune bio, son coeur compotée de fraise Senga et, enfin, son dôme crémeux fraise avec insert cube de sablé breton…

Cela ne vous suffit pas ? Allez jeter un oeil aux différentes madeleines ultra-gourmandes exposées dans la boutique du 9ème arrondissement…

Mesdemoiselles Madeleines

37 rue des Martyrs

 75009 Paris

Aux Merveilleux de Fred

Le concept : une meringue enrobée de crème fouettée et de copeaux de chocolats.

Cinq parfums au choix :

Le Merveilleux : c’est une meringue avec une crème fouettée au chocolat enrobée de copeaux de chocolat noir,

L’incroyable : c’est une meringue avec une crème fouettée au spéculoos enrobée de copeaux de chocolat blanc,

L’impensable : c’est une meringue avec une crème fouettée au café enrobée de meringue cristallisée au café,

L’Excentrique : c’est une meringue avec une crème fouettée à la cerise Cherry enrobée de meringue cristallisée,

Le Magnifique : c’est une meringue avec une crème fouettée au praliné enrobée d’éclats d’amande et de noisettes caramélisées,

Le Sans-Culotte : c’est une meringue avec une crème fouettée au caramel enrobée de meringue cristallisée.

Le plus : les Merveilleux sont fabriqués devant le client, dans chaque magasin et les effluves sont irrésistibles !

Plusieurs adresses à Paris.

Aux Merveilleux de Fred

129 bis Rue St Charles

75015 Paris

Millie’s Cookies

Millie’s cookies est une enseigne qui a vu le jour en Angleterre.

Spécialisée dans la confection de biscuits typiquement anglo-saxons croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur faits maison, Millie’s s’est récemment implantée à Paris.

En vitrine se trouvent des cookies classiques, au chocolat, et d’autres au brownie, caramel au beurre salé ou noix de coco.

L’enseigne commercialise également des cookies géants, faits à la demande.

Millie’s Cookies

10 Pl. de l’Opéra

75009 Paris

 Popellini

Ces choux alignent leur ventre bombé de crème dans une vitrine épurée. Ici, pas de chichi esthétique ou de couleurs, ni de marketing outrancier ; seuls de vrais choux garnis d’une excellente crème parfumée naturelle.

Sur les 15 parfums proposés, 9 sont des permanents et classiques (chocolat noir, café, vanille, caramel au beurre salé, citron, praliné, pistache, rose-framboise, chocolat au lait cœur passion) ; 4 restent en vente pendant 3 mois et 2 derniers sont éphémères en changeant toutes les 3 semaines afin de respecter les saisons.

Le concept : des choux rien que des choux ! Ils sont beaux avec leur petit chapeau coloré, et surtout, ils sont bons ! Nos coups de cœur : le chocolat-passion et le citron.

 Le plus : Ils sont faciles à manger, c’est vraiment un petit plaisir qu’on aurait tort de se refuser ! Idéal à apporter à un dîner.

De superbes petits choux à déguster en une voluptueuse bouchée !

  Mon chouchou : le rose-framboise et le caramel.

 2, 40 € le chou ; 14 € la boîte de 6 ; 27 € la boîte de 12

Le plus : 4 adresses valent mieux qu’une et l’enseigne est installée 29 rue Debelleyme, 35 rue de Turenne, 44 rue des Martyrs, 71 rue de Seine.

She’s cake

Le concept : Ici, le cheesecake se déguste sucré ET salé.

Á vous de voir si vous le préférez classique ou revisité ! Fruits rouges-chocolat blanc, fleur d’oranger-amandes, caramel-noix de pécan, cappuccino…

ou plutôt chèvre, roquefort, comté, cheddar, reblochon, emmental… !

 Le plus : La grande variété de goûts, il y en a forcément un (plusieurs !) qui vous plaira.

She’s cake

37 rue du Roi de Sicile,

75004 Paris

Tél : 01 71 50 31 86

Tarte tropézienne

Créée par Alexandre Micka à Saint-Tropez et rendue célèbre par Brigitte Bardot dans le film « Et Dieu créa la femme », la tarte tropézienne est une recette mythique et jalousement gardée par l’entreprise familiale désormais dirigée par Albert Dufrêne.

Installées à Paris depuis quelques années, les boutiques proposent les fameuses brioches fourrées classiques, ou des Baby Trop’ de petite taille aromatisées au chocolat, au café, à la pistache ou à la framboise…

Elle vient du Sud la véritable Tarte Tropézienne ! C’est un mélange de deux crèmes onctueuses et d’une brioche gourmande, saupoudrée de généreux grains de sucre.

 Le plus : Les baby trop’, des mini formats qui changent des macarons.

La Tarte Tropézienne

3 rue de Montfaucon

75006 Paris

Tél : 01 43 29 09 81

We are Tiramisu

Le concept : Laurent revisite le tiramisu pour le sublimer ! Forme, goût… Vanille / lavande / fruits rouges, Yuzu / jasmin / citron vert (notre coup de cœur), Vanille / caramel / pralin et bien sûr le classique Café / amaretto / chocolat. Vous allez redécouvrir votre dessert préféré ! En grand gâteau, en individuel ou en mini bouchées.

Le plus : Le coin « barrista » qui fait les meilleurs capuccino du quartier, le thé glacé maison, une merveille, les chocolats italiens sans gluten et la fontaine de chocolat !

We are Tiramisù, ce n’est pas une simple boutique mais un bar à tiramisus qui a posé ses valises au coeur du 10ème arrondissement. Ne cherchez pas ailleurs, c’est le seul endroit à Paris où l’on trouve ce type de créations originales autour du tiramisu : Sirop d’érable-Spéculoos, Moka-Baileys-Noisette, Yuzu-Jasmin-Citron vert…

 We Are Tiramisù

10, rue Bayen

75017 Paris

Tel : 09 84 21 01 31