Rien de tel qu’une bonne odeur de biscuits sortis du four pour se sentir comme à la maison. 

Ma curiosité est attisée  quant aux biscuits traditionnels du monde entier.

Tous ont une base commune à savoir le sucre, la matière grasse et la farine. Mais ces ingrédients sont utilisés en plus ou moins grande quantité selon les régions du monde pour apporter pour de moelleux, de croustillant ou pour obtenir des biscuits plus ou moins épais.

Si les cookies européens sont plus fins et croustillants et les américains plus gras, moelleux et moins cuits, comment les autres pays préparent-ils leurs biscuits ?

Voici un Tour du Monde des biscuits, à découvrir : 

Amaretti

Les amaretti (singulier : amaretto) sont des petits gâteaux italiens qui peuvent être durs ou moelleux.

On peut trouver les amaretto dans pratiquement toutes les régions d’Italie. Ils s’apparentent au macaron.

Les amaretto apparaissent comme ingrédient dans de nombreuses recettes, généralement sucrées. Cependant, ils sont parfois mélangés avec du sel.

En Lombardie, par exemple, ils sont souvent utilisés pour des garnitures spéciales, telles que les tortelli di zucca, ou moulus comme substituts du fromage râpé dans certaines crèmes végétales.

Dans le Piémont, ils sont l’un des ingrédients sucrés du fritto misto alla piemontese, avec les pommes et les gâteaux de semoule sucrés. 

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les amaretto sont : poudre d’amandes légèrement tassée, sucre à glacer, blancs d’œufs, sucre, eau, liqueur d’amande (amaretto), d’extrait d’amande…

ANZAC

Le biscuit ANZAC est un biscuit fait de flocons d’avoine, de mélasse ou golden syrup et de noix de coco. Il est nommé en l’honneur des corps d’armée australien et néo-zélandais de la Première Guerre mondiale.

ANZAC est le sigle de Australian and New Zealand Army Corps (« Corps d’armée australien et néo-zélandais »).

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les biscuits ANZAC sont : farine, flocons d’avoine, sucre roux, noix de coco râpée, beurre, golden syrup, eau bouillante, levure chimique…

Biscuit de Prato ou cantucco ou biscotto 

Les biscuits de Prato, également appelés cantucco ou biscotto sont des biscuits aux amandes sec et croustillants, spécialité de Prato, en Toscane.

Ce sont des biscuits secs que l’on obtient en coupant en tranches la ficelle de pâte encore chaude. Cette pâte est composée exclusivement de farine, de sucre, d’œuf, d’amandes et de pignons. Les amandes ne sont ni effilées, ni grillées, ni pelées. On n’utilise aucune sorte de levure ni de gras comme le beurre, l’huile ou le lait.

Très appréciés par Catherine de Médicis, la première recette connue de ce biscuit, vieux de plusieurs siècles, remonte au XVIIIe siècle. On trouve une description des « cantuccin » dans le dictionnaire de l’Académie de la Crusca de 1691.

Traditionnellement, les biscuits de Prato sont servis en dessert accompagnés d’un verre de vin doux (le « vin santo toscan ») dans lequel on les trempe avant de les croquer4.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les biscuits de de Prato, également appelés cantucco ou biscotto sont :  farine, sucre, amandes, œufs, sachet de sucre vanillé, levure chimique, sel…

Biscuits de mariage mexicains ou boules de neige

ou gâteaux de thé russes ou même boules de beurre de noix de pécan du sud 

Les biscuits de mariage mexicains sont l’une de ces recettes de biscuits classiques qui portent des noms différents, certaines personnes les appellent boules de neige, gâteaux de thé russes ou même boules de beurre de noix de pécan du sud.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les biscuits de mariage mexicains ou boules de neige ou gâteaux de thé russes ou même boules de beurre de noix de pécan du sud  sont : du beurre, du sucre en poudre, de la farine, des noix finement hachées, de la vanille et du sel. Les noix de pécan se mélangent à la farine pour faire partie de la pâte à biscuits, donc j’utilise un robot culinaire pour les couper jusqu’à ce qu’elles aient la consistance de la farine d’amande.

Cocada

La cocada est une friandise typique d’Amérique latine, particulièrement populaire en Argentine, Bolivie, Brésil, Colombie, Chili, Equateur, Mexique, Panama, République Dominicaine et au Venezuela.

Elles sont cuites au four mais sont servis à température ambiante pour leur donner une texture moelleuse et douce. Fabriquées avec des œufs et de la noix de coco râpée, les cocadas viennent dans une variété de couleurs en raison de l’utilisation moderne du colorant alimentaire, cependant les variations traditionnelles sont brun doré.

Ils sont souvent garnis d’amandes, entières ou hachées. Il existe des centaines de recettes de cocadas, des boulettes dures et très sucrées typiques aux cocadas qui ont presque la texture crémeuse du flan. D’autres fruits, souvent séchés, peuvent être ajoutés aux cocadas pour créer de la variété, qui conduit également à un large spectre de couleurs de cocada.

Les cocadas sont mentionnées dès 1878 au Pérou.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les cocada sont : beurre doux, sucre en poudre, lait de coco , noix de coco râpée (ou de noix de coco fraîche finement hachée), lait concentré sucré….

Cookie black and white

Ce cookie black & white glacé sur une moitié à la vanille et sur l’autre au chocolat est tellement emblématique que la série Seinfeld lui a consacré un épisode entier. Ils ont été créés dans le quartier de Little Germany à Manhattan (New York) et sont appelé Amerikaner en Allemagne.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les cookies black & white sont : farine, beurre demi-sel mou, sucre cassonade, cacao amer, levure chimique, œuf, chocolat blanc concassé…

Fortune cookie

Un biscuit chinois est une confiserie servie dans les restaurants chinois aux États-Unis, au Canada, en France, etc., dans laquelle est inséré un petit morceau de papier où l’on peut lire une prédiction ou une maxime, parfois humoristique. Inventée à San Francisco aux alentours de la Première Guerre mondiale.

L’origine des biscuits chinois est controversée – à tel point qu’elle a donné lieu à un vrai-faux procès entre les villes de Los Angeles et San Francisco en 19834. Selon la thèse à laquelle on se rallie, les biscuits chinois auraient été :

inventés vers 1915 par Makoto Hagiwara, architecte paysagiste japonais et propriétaire d’un jardin de thé à San Francisco, à l’occasion d’une exposition ;
inventés vers 1920 par un pâtissier cantonais de Los Angeles, David Wung, pour réconforter les sans-abri selon les uns, pour promouvoir son commerce de nouilles selon les autres ;
inspirés par les tsujuira senbei, sorte de sablés japonais dans lesquels sont pliés de nos jours des petits billets à l’intention des amoureux ;
inspirés par l’exemple des soldats chinois, qui auraient communiqué entre eux au moyen de messages inscrits sur du papier de riz et dissimulés dans des yuèbĭng, sorte de gâteaux faits de pâte de graines de lotus, lors d’une insurrection contre les Mongols au XIII ème siècle.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les fortune cookies sont : blancs d’œufs, sucre vanillé, sucre, farine, beurre…

Kaâk nakache

Le kaâk nakache est un biscuit fourré de datte, parfumé à la cannelle et au clou de girofle.

Ces derniers font bon ménage avec les dattes et ce sont les meilleures saveurs qui peuvent s’associer aux dattes par excellence.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les kaâks nakache sont :

pour la pâte: farine, gras fondu smen ou margarine, sel, sucre glace tamisé, extrait de vanille, eau de fleur d’oranger, eau
pour la farce:  pâte de dattes, cannelle, clous de girofle moulus, beurre, confiture …

Koulourakia

Le  koulourakia grec préparé chaque année à Pâques, ces petits biscuits ressemblent à des miches de pain miniatures.

Mais attention, la recette traditionnelle utilise de l’ammoniaque à la place de la poudre à lever.

Il s’agit d’une pâtisserie à base de beurre , traditionnellement façonnée à la main, recouverte d’un glaçage à l’œuf. Ils ont une saveur douce et délicate avec une pointe de vanille.

Les Koulourakia sont bien connus pour leur saupoudrage de graines de sésame et leur forme d’anneau distinctive. En fait, le mot est le diminutif d’un pain en forme d’anneau ou d’une bouée de sauvetage. 

Les pâtisseries peuvent être façonnées en cercles tressés, en épingle à cheveux, en huit, en couronnes torsadées, en fers à cheval ou en lettres grecques, bien qu’elles soient encore souvent façonnées en serpent. Souvent, un clou de girofle est ajouté au centre de la pâte pour plus de saveur. Ils sont généralement consommés avec le café du matin ou le thé de l’après-midi. Comme toutes les pâtisseries, elles sont normalement conservées au sec dans un bocal avec un couvercle verrouillable.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les koulourakia sont :  sucre, beurre ramolli, oeufs, liqueur de Mastiha, zeste et jus d’orange, bicarbonate de soude, levure, farine (T45 à T65)…

Linzer kekse

En Autriche les linzer kekse sont composés de cannelle, d’amandes, de jaunes d’œufs et d’un fourrage à la confiture. Ils sont faits d’une base de biscuit et d’un biscuit en couronne sur le dessus, renfermant une confiture de framboise.

Comme leur nom le suggère, ils sont originaires de Linz. Sous terme régional qui se produit principalement en Suisse, maïs aussi dans le sud de l’Allemagne, l’Autriche et clu Tyrol du Sud est coquin . Les découpages forment souvent un visage. La plus ancienne recette connue se trouve dans le livre de cuisine « The Masterpiece of the cuisine « de 1929 . Dans le Palatinat, le terme œil de paon est également connu. En Carinthie, le nom Linzer Rad est courant.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les linzer kekse sont : sucre glace, beurre, farine, sucre vanillé, jaune d’oeuf, zeste d’un citron…

Les ingrédients pour l’enrobage : confiture de framboise….

Maamoul algérien

Le maamoul est une pâtisserie sablée arabe fourrée de dattes, de pistaches, de noix, ou parfois d’amandes ou de figues, populaire au Liban.

Le biscuit peut être confectionné en forme de bille, de dôme, ou aplati. Chaque biscuit est décoré, soit à la main ou via des moules en bois. Les maamouls fourrés aux dattes.
De nombreux ménages arabes conservent des maamouls toute l’année, mais ils sont notamment consommés lors des fêtes religieuses.
Les musulmans les consomment en particulier durant les nuits du ramadan, et les fêtes de l’Aïd el-Fitr et de l’Aïd al-Adha
Les chrétiens arabes et Grecs les consomment dans les jours précédant le carême, le dimanche de Pâques et pour l’Épiphanie.

Dans les traditions chrétiennes méditerranéennes, les maamouls peuvent être marqués d’une croix ou, façonnés en anneau symbolisant la couronne d’épines.
Les communautés juives syrienne, libanaise et égyptienne font également usage de maamouls aux noix à Pourim, et de maamouls aux dattes à Roch Hachana et à Hanoucca.

La variante juive levantine du maamoul diffère des versions levantine ou turque en ce qu’elle est fabriquée avec de la farine pure, sans semoule. 

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les maamouls sont : 300 g de farine, 200 g de beurre, 150 g de sucre glace,1 c à c de levure, De l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose ou choix

Mbatata malawites

L’un des biscuits les plus exotiques de cette liste n’est autre que le mbatata, un biscuit traditionnel dont le goût sucré ne vient pas du sucre mais de la patate douce.
Ces biscuits sont légèrement sucrés, nutritifs et ont une texture douce et spongieuse contrairement aux cookies ordinaires. Ils sont un peu un croisement entre des scones et des cookies. Ces biscuits naturellement sucrés peuvent être dégustés en snack, en dessert ou même au petit-déjeuner.

Malawi, un pays qui se situe entre le Mozambique ou le Zimbabwe. Là-bas, on y parle principalement chewa, une langue bantu aux influences diverses, notamment portugaise ou arabe puisque “mbatata” signifie “pomme de terre”, tout comme le “patate” français. le mbatata est donc une sorte de gâteau que l’on prépare avec de la patate douce.

Moelleux à souhait, cette gourmandise riche qui contient quand cela est possible, du lait ou de la cannelle, est d’origine plutôt modeste. Si la patate douce est originaire d’Amérique centrale, elle a été introduite en Afrique de l’est au moins à la fin du 18ème siècle dans quelques colonies portugaises. Au cours du siècle dernier, sa production a été grandement encouragée en raison de la forte teneur de ce légume en bêta-carotène (vitamine A). 

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les mbatatas sont : purée de patates douces, lait, beurre fondu, farine, levure chimique, sucre,  sel, cannelle…

Naan beranji 

Les naan beranji iraniens originaires de Kermanshah  à base de riz sont des biscuits à l’eau de rose préparés pour les célébrations du Nouvel An et idéalement servis avec une tasse de thé.

Ils sont souvent aromatisés à la cardamome, garnis de graines de pavot et façonnés en disques plats. Ils sont généralement blancs, mais parfois teintés de jaune.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les naan beranji sont : farine de riz, 100g de sucre glace, 100g d’huile végétale, 1 oeuf, 60ml d’eau de rose, graines de pavot…

Shortbread 

Les shortbread sont des biscuits sablés écossais traditionnels, ils sont habituellement confectionnés avec une dose de sucre blanc, deux doses de beurre et trois doses de farine.

D’autres ingrédients tels que la farine de riz ou la fécule de maïs sont parfois ajoutés afin de modifier la texture.

Á l’origine, le shortbread aurait été fabriqué à base de restes de pâte à pain séchée. Par la suite, la levure fut progressivement remplacée par du beurre. Ce biscuit devint alors un luxe que les gens ordinaires réservaient aux grandes occasions. On en faisait cadeau aux visiteurs à Noël et au Nouvel An. Le petit biscuit rond et doré rappelait le soleil de « Yule », l’ancienne célébration païenne. Pour les mariages, la coutume était de casser un Shortbread au-dessus de la tête de la mariée au seuil de son nouveau foyer.

Shortbread écossais est principalement composée de beurre et son goût rappelle logiquement… Celui du beurre.

Cependant, le beurre n’est pas l’ingrédient majoritaire puisque le shortbread est fait d’une portion de sucre, 2 de beurre et 3 de farine.

Spéculoos

Le biscuit traditionnel néerlandais appelé spéculoos est très croustillant et épicé, avec un mélange de muscade, cardamome, gingembre et cannelle.

Le spéculoos est un biscuit traditionnel souvent en forme de saint Nicolas, mais parfois aussi de saint Martin (équivalent de saint Nicolas, notamment dans certaines régions de Flandre) ou d’autres personnages ou animaux, et même de carrosses

Traditionnellement, il est le plus souvent consommé lors de l’Avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint-Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne (en Rhénanie et en Westphalie) et dans le nord de la France (en Flandre française). 

Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné les formes traditionnelles au profit de formes non figuratives tout au long de l’année, par exemple accompagnant le café servi dans les brasseries et restaurants.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les spéculoos sont : farine de blé, cassonade brune  beurre doux, cannelle en poudre, oeufs:, mélange 4 épices, levure chimique, sel fin…

Vanilice

En Serbie les vanilice sont servis pendant les fêtes serbes, ces biscuits sont semblables aux linzer mais avec de la confiture d’abricots.

En revanche, il ne s’agit pas d’un cookie traditionnel néerlandais mais d’un biscuit hybride. Alors, peu importe les variantes locales et les préférences. Tout ce qui compte, c’est qu’un biscuit soit fait avec de bons produits et beaucoup d’amour. Et de préférence avec de grosses pépites de chocolat…

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les vanilice sont :farine, saindoux, sucre, petits oeufs + 2 jaunes, jus d’un citron, extrait de vanille …
Pour la finition ; confiture d’abricot, sucre glace, sucre vanillé…

Zimtsterne ou étoiles de Noël à la cannelle

Zimtsterne ou étoiles de Noël à la cannelle sont des biscuits de l’avent très répandus en Allemagne à base de blanc d’oeuf et amandes, des biscuits sans gluten faciles mais avec un temps de séchage assez long avant de les enfourner.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les zimtsterne ou étoiles de Noël à la cannelle sont : blancs d’oeufs, sucre glace, amandes en poudre, cannelle en poudre…