Dans les cuisines du monde, bien avant les recettes figées sur papier, les sauces ont vu le jour comme des secrets murmurés entre marmites fumantes. Imaginez un banquet romain : sur les tables, le garum, ce mystérieux élixir d’anchois fermentés, coule comme une signature impériale. Bien plus loin, dans les palais …
Après avoir déambulé dans le quartier de la Huchette, je suis allé déjeuner avec un ami chez Le Loubnane , restaurant libanais rue Galande 75005. L’accueil est très courtois, après nous avoir désigné une table, le serveur nous apporte un ravier d’olives, piments et navets marinés. Nous choisissons la formule de 8 raviers de mezze pour deux à 50 € …
