La France est un pays de gastronomie où chaque région, chaque ville possède ses trésors culinaires.
Certains plats portent même le nom de l’endroit où ils sont nés.
Voici un guide classé par ordre alphabétique des spécialités françaises, avec leur localisation, leur origine, des anecdotes et leurs ingrédients principaux, à découvrir :
METS SALÉS :
Aligot de l’Aubrac
Ville : Aubrac
Région : Occitanie
Origine : Plat paysan préparé par les moines pour nourrir les pèlerins sur le chemin de Saint-Jacques. L’aligot, plat historique du plateau de l’Aubrac, est un mélange de purée de pommes de terre, de crème et de Tome Fraîche. Cette spécialité du Nord-Aveyron est notamment appelée “ruban de l’amitié” en référence à sa texture filante si particulière.
Anecdote : La texture filante est obtenue grâce à la tome fraîche.
Ingrédients clés : Pommes de terre, tome fraîche, crème, beurre, ail.
Andouillette de Troyes
Ville : Troyes
Région : Grand Est
Origine : Charcuterie traditionnelle du Moyen Âge, faite à base de boyaux et d’abats de porc. Héritage des traditions des charcutiers troyens, la véritable andouillette de Troyes est un produit artisanal, préparée exclusivement à partir de chaudins (gros intestins) et d’estomacs de porc, spécialement sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur.
Anecdote : Spécialité réputée pour son goût prononcé ; les amateurs parlent de son ‘authenticité’.
Ingrédients clés : Boyaux de porc, abats, assaisonnements, vin blanc.
Bouillabaisse marseillaise
Ville : Marseille
Région : Provence-Alpes-Côte d’Azur
Origine : Soupe de pêcheurs, utilisant des poissons de roche invendus, ‘bouillir puis baisser’ la cuisson. Originaire de Marseille, dont elle est un emblème, elle se compose d’une soupe de poissons accompagnée de croûtons de pain frottés à l’ail et tartinés de rouille, de morceaux de poissons, et de pommes de terre.
Anecdote : Une charte officielle définit les poissons admis dans la bouillabaisse marseillaise.
Ingrédients clés : Poissons de roche (rascasse, congre), tomates, ail, huile d’olive, safran.
Brandade de morue nîmoise
Ville : Nîmes
Région : Occitanie
Origine : Introduite au XVIIIe siècle grâce aux échanges avec le Portugal, où la morue séchée était abondante.
Anecdote : La brandade se déguste souvent durant les fêtes et ferias de la région. Rendue célèbre vers 1830 par le cuisinier alésien Durand, la brandade de Nîmes est l’une des fiertés culinaires des Nîmois ! Faite de chair de morue pochée dans du lait, puis montée à l’huile d’olive, la brandade de Nîmes devient donc une onctueuse purée blanche.
Ingrédients clés : Morue salée, huile d’olive, lait, ail, pommes de terre (parfois).
Camembert de Normandie
Ville : Camembert
Région : Normandie
Origine : Créé en 1791 par la fermière Marie Harel ; devenu emblème national. Le camembert de Normandie est fabriqué à partir de lait faiblement caillé moulé successivement à la louche pour en donner la texture. Le camembert fabriqué en Normandie peut lui être fait à partir de lait pasteurisé : le goût et la texture n’ont alors plus rien à voir.
Anecdote : Napoléon III en fit un produit phare sur les tables impériales.
Ingrédients clés : Lait cru de vache, présure, sel.
Cassoulet de Castelnaudary
Ville : Castelnaudary
Région : Occitanie
Origine : L’origine ancestrale du cassoulet de Castelnaudary remonte au Moyen Âge et est intimement liée à l’histoire de la ville et de la région du Languedoc. Ce plat rustique et nourrissant tire sa renommée de sa composition, de son goût savoureux et de l’utilisation d’ingrédients locaux de qualité, symbole de convivialité. Le Cassoulet de Castelnaudary, semble représenter la recette de base.
Anecdote : Castelnaudary se dispute la paternité du plat avec Toulouse et Carcassonne.
Ingrédients clés : Haricots lingots, de diverses pièces de porc et volaille (confit, échine, poitrine, couennes, jarrets de porc), agrémentés d’oignons, bouquet garni, et assaisonnements….
Cervelle de Canut
Ville : Lyon
Région : Auvergne-Rhône-Alpes
Origine : Plat des canuts (ouvriers de la soie) au XIXe siècle, simple et économique. Les canuts, étaient les tisserands de la soie sur les machines à tisser. Les canuts se nomment eux-mêmes « ouvriers de la fabrique ». Ils se trouvaient principalement dans le quartier de la Croix-Rousse à Lyon (France) au XIXe siècle.
La cervelle de canut est un fromage frais additionné de fines herbes, d’échalotes et d’oignons. La recette actuelle de cette spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise est attribuée à Paul Lacombe, chef du restaurant Léon de Lyon.
Anecdote : Le nom ironique vient de la texture crémeuse rappelant une cervelle.
Ingrédients clés : Fromage blanc, ciboulette, échalote, ail, huile, vinaigre.
Jambon de Bayonne
Ville : Bayonne
Région : Nouvelle-Aquitaine
Origine : Salaisons traditionnelles utilisant les vents atlantiques et le sel de Salies-de-Béarn. C’est quoi le véritable jambon de Bayonne ? Le jambon de Bayonne est une cuisse de porc parée (c’est-à-dire dont on a supprimé les parties non utilisées), salée manuellement au sel sec des salines du bassin de l’Adour et séchée dans cette zone pendant plus de sept
Anecdote : Protégé par une IGP depuis 1998.
Ingrédients clés : Les jambons entiers frais sont frottés avec du sel provenant du bassin de l’Adour, puis recouverts d’une épaisse couche de sel. Après le salage, les jambons sont suspendus pendant quelques semaines pour se reposer dans une pièce fraîche et bien ventilée où les conditions ressemblent à celles du beau printemps.
Roquefort
Ville : Roquefort-sur-Soulzon
Région : Occitanie
Origine : Qualifié de « roi des fromages » par Diderot et d’Alembert, le Roquefort est la plus ancienne appellation d’origine fromagère, obtenue en 1925. Avant cette date, il était fabriqué avec du lait de chèvre et du lait de brebis. Aujourd’hui, il est exclusivement élaboré avec des brebis de race Lacaune.
La légende veut que le Roquefort soit né d’un pur hasard : un pâtre oublia un jour son sac dans une grotte. Quand il revint quelque temps plus tard, son pain avait moisi, son fromage de brebis était devenu bleu. En réalité, on suppose plutôt aujourd’hui que les veinures qui apparaissaient de manière aléatoire sur ce fromage étaient dues au mélange du lait de chèvre et de brebis.
Fromage à pâte persillée fabriqué depuis l’époque romaine dans des caves naturelles.
C’est au cœur de l’Aveyron qu’est né le Roquefort, premier fromage français à avoir reçu une « appellation d’origine », en 1925. L’histoire de ce fromage à pâte persillée est liée à un terroir : la montagne crayeuse du Combalou, à Roquefort-sur-Soulzon, au sud-est de Rodez.
Anecdote : Première AOC en 1925, symbole du savoir-faire fromager français.
Ingrédients clés : Lait cru de brebis, ferments, sel.
Salade niçoise
Ville : Nice
Région : Provence-Alpes-Côte d’Azur
Origine : La Salade Niçoise tire ses racines de la ville de Nice, située sur la Côte d’Azur, baignée par la mer Méditerranée. Son histoire remonte au 19ème siècle, lorsque les pêcheurs locaux et les paysans commençaient à composer ce plat avec les produits frais qu’ils avaient sous la main..
Anecdote : Les puristes refusent pommes de terre et haricots verts.
Ingrédients clés : Tomates, courgettes, poivrons, aubergines, champignons, brocolis, fenouil, artichauts, avocat, carottes… et bien plus ! Les légumes sont des ingrédients incontournables dans toute salade composée
Tripes à la mode de Caen
Ville : Caen
Région : Normandie
Origine : Créées par le célèbre cuisinier normand Taillevent au XIVe siècle. Les tripes à la mode de Caen sont une préparation culinaire normande réalisée avec les quatre parties de l’estomac d’un ruminant (panse, feuillet, bonnet et la caillette) et un pied de bœuf.
Anecdote : Cuisson lente dans un pot en terre, avec cidre et calvados.
Ingrédients clés : Panse de bœuf, pied de veau, carottes, oignons, cidre.
METS SUCRÉS :
Biscuit rose de Reims
Ville : Reims
Région : Grand Est
Origine : Le biscuit rose de Reims est une spécialité culinaire champenoise, dont l’origine remonterait au XVIIe siècle. Il est originaire de Reims, comme son nom l’indique, et est certainement l’une des spécialités locales les plus connues, après le champagne. Le Biscuit Rose date des années 1690. A cette époque, des boulangers champenois soucieux d’utiliser la chaleur de leur four après le défournage du pain, eurent l’idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher.
Anecdote : Traditionnellement trempé dans du champagne.
Ingrédients clés : Farine, sucre, œufs, arôme de vanille, colorant rose.
Bugnes lyonnaises
Ville : Lyon
Région : Auvergne-Rhône-Alpes
Origine : Les racines historiques des bugnes : une tradition ancestrale. Les bugnes lyonnaises ont des racines qui remontent au Moyen Âge, période durant laquelle les pâtissiers de la région utilisaient des ingrédients simples comme la farine, le sucre, les œufs et l’huile pour réaliser des douceurs.
Les bugnes lyonnaises sont un dessert réputé dans toute la France. Ces petites pâtisseries roulées faites de farine, de beurre, d’œuf et de sucre font partie de la famille des beignets et se dégustent généralement en février, pour Mardis Gras. Mais elles ne se mangent pas qu’à Lyon.
Anecdote : Deux versions existent : fines et croustillantes ou épaisses et moelleuses.
Ingrédients clés : Farine, sucre, beurre, œufs, parfum (fleur d’oranger ou rhum).
Macarons d’Amiens
Ville : Amiens
Région : Hauts-de-France
Origine : C’est au XVIe siècle que le macaron fut introduit en France, avec l’arrivée de Catherine de Médicis. Certains racontent que le macaron existerait dès cette époque à Amiens, certains le datent du XVIIe siècle avec la Maison Degand, on dit aussi qu’il a été créé par la Maison Brézin, fondée en 1767.
Le macaron d’Amiens est une spécialité culinaire à base de pâte d’amande, d’œufs et de miel (parfois additionnée de confiture d’abricot, d’extraits de vanille) dont la renommée remonte au XVIe siècle.
Anecdote : Moelleux et parfumés, très différents des macarons parisiens.
Ingrédients clés : Amandes brutes, sucre semoule, miel de tilleul, marmelade d’abricot, blanc d’œuf, vanille, gelée d’abricot ou de pomme, essence d’amande amère ou liqueur d’amandes amères….
Madeleine de Commercy
Ville : Commercy
Région : Grand Est
Origine : Qui ne connaît pas la fameuse madeleine de Commercy ? La madeleine aurait été créée en 1755 dans le château de Commercy. Le roi Stanislas de Pologne y recevait Voltaire et Madame de Châtelet. Pour l’occasion, le roi demanda à sa cuisinière, Madeleine, de confectionner un gâteau inédit.
Une madeleine est un petit gâteau traditionnel français aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde. Les madeleines de Commercy, en forme de coquillage. Beurre, farine, levure chimique, œufs, sucre, zeste de citron. Les ingrédients composant la madeleine.
Après la mort de Stanislas, en 1766, l’un de ses pâtissiers s’installe à son compte à Commercy avec les secrets de la madeleine. Ancêtre d’une famille d’aubergistes, de pâtissiers et de boulangers qui se transmettront le secret, il lance la fabrication de la madeleine à Commercy.
Anecdote : Marcel Proust l’a immortalisée dans la littérature.
Ingrédients clés : Farine, œufs, beurre, sucre, citron.
Nougat de Montélimar
Ville : Montélimar
Région : Auvergne-Rhône-Alpes
Origine : Le nougat de Montélimar est une spécialité de nougat élaborée dans la région de Montélimar en Drôme provençale, dans le département de la Drôme. Cette confiserie doit une partie de son existence à la culture de l’amandier et à l’élevage des abeilles dans cette région.
Mélangées à du miel, souvent de lavande, les amandes forment un gâteau de noix appelé nux gatum ou nougo dans la langue d’Oc. Confectionné par les romains, il aurait été apporté en gaule et remonté par le Rhône pour s’installer à Montélimar.
Anecdote : Offert traditionnellement aux voyageurs traversant la ville.
Ingrédients clés : Miel, sucre, amandes, blanc d’œuf.
Tarte tropézienne
Ville : Saint-Tropez
Région : Provence-Alpes-Côte d’Azur
Origine : La tarte Tropézienne a été inventée en 1952 par le pâtissier d’origine polonaise Alexandre Micka. Ce dernier est arrivé en France en 1945, date à laquelle il s’installe sur la côte d’Azur. Quelques années plus tard à Saint-Tropez, il ouvre une petite pâtisserie. La tropézienne est une brioche parsemée de sucre en grains, fourrée d’un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, éventuellement aromatisée avec de l’eau de fleur d’oranger, ou plus rarement de rhum..
Anecdote : Popularisée par Brigitte Bardot lors du tournage de ‘Et Dieu… créa la femme’.
Ingrédients clés : Brioche, crème pâtissière et crème au beurre parfumée à la fleur d’oranger.
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