L’automne dévoile dans son panier un florilège de savoureux fruits et légumes.
À cette époque pendant laquelle les températures dégringolent, on est à la recherche de réconfort à travers des plats gourmands.
La pomme se décline en tartes de rentrée, tourtes, compotées et se pare d’épices pour régaler nos papilles. La poire et sa texture fondante se déguste poêlée ou en salade. L’arrière-saison rime aussi avec noix et noisette.
L’occasion de les glisser dans nos recettes pour apporter un peu de croquant sous la dent. Autre star incontournable, la châtaigne et son goût si caractéristique, idéal pour faire un velouté onctueux.
Enfin, comment ne pas parler des cucurbitacées qui colorent les jardins. Potimarron, butternut, courge spaghetti ou potiron, il n’y a que l’embarras du choix !
Autant de douces saveurs et de couleurs flamboyantes à redécouvrir pour se réchauffer.
Voici une sélection de recettes salées et sucrées qui vont vous faire aimer l’automne, à découvrir :
METS SALÈS :
Cèpes lard fumé et purée d’oignons
Une recette gourmande d’automne.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : beaux cèpes bouchon, huile d’olive bio, gousse d’ail en chemise, branche de thym, beurre, oignons doux, lard fumé coupé en lardons, crème, vin blanc sec, tranches de pain de mie, purée d’oignons, lait, persil…
Chou farci
On se réchauffe avec cette recette auvergnate.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou vert, agneau haché, riz, oignons, gousses d’ail, feuilles de persil plat, bouquet d’aneth, paprika, curcuma, coriandre moulue, concentré de tomate, bouillon de volaille, sel, poivre du moulin…
Gigot d’agneau girolles et légumes
Un gigot d’agneau aux saveurs d’automne.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gigot d’agneau, gras de jambon cru, carottes, oignons, poireau, céleri-rave, gousses d’ail, farine, concentré de tomate, vin rouge, jus d’agneau, bouquet garni, branche de céleri, oignons grelots, girolles nettoyées, beurre, huile d’olive, herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil…), sel, poivre…
Gnocchis de butternut
Des gnocchis à la courge butternut, pour changer de la pomme de terre.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : courge butternut, semoule de blé très fine, jaune d’œuf, noix muscade, beurre, feuilles de sauge sèches ou fraîches, parmesan…
Mac and cheese de potimarron
Dans cette recette, on remplace le fromage par du potimarron.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pâtes sans gluten …
Pour la sauce : potimarron, grosse pomme de terre bintje, noix de cajou, gousses d’ail, fleur de sel, miso blanc, noix muscade, huile d’olive…
Magrets aux cèpes et aux marrons
Une recette très gourmande.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : magrets de canard, gros cèpes, marrons cuits sous vide, pomme verte, jus de citron, vinaigre de cidre, miel liquide, baies roses à écraser entre les mains, sel, poivre…
Oeuf cocotte aux morilles jambon de pays et vin jaune
On peut cuire l’œuf cocotte sans le jaune (seulement avec le blanc) pour être sûr que le jaune d’œuf reste bien moelleux.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : morilles de taille moyenne, tranches de jambon de pays, beurre, crème liquide, vin jaune, gros œufs…
Oeufs mollets poêlée et crème de girolle
L’échalion ou échalote cuisse de poulet est une variété d’oignon dont l’aspect extérieur rappelle une grosse échalote.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : échalions, gousses d’ail, brins de persil, girolles, crème liquide, huile d’olive, Grand Marnier, œufs…
Pâtissons aux légumes poitrine fumée et emmental
Une façon originale de présenter/cuisiner le pâtisson.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petits pâtissons, poitrine fumée en cubes, gousses d’ail hachées, oignons hachés, carottes coupées en dés, céleri coupé en dés, brin de thym, brin de romarin, emmental, huile d’olive…
Poêlée aux deux pommes et champignons de Paris
L’automne dans l’assiette !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : champignons de Paris, champignons grecs, pommes Pink lady bio, beurre demi-sel, citron, pommes de terre, huile d’olive, gousse d’ail, miel liquide, noisettes concassées, botte de cerfeuil, botte de thym…
Portobello farcis pomme fourme d’Ambert pignons et jambon fumé
Le portobello est le champignon idéal pour réaliser des champignons farcis. Ils peuvent être remplacés par de très gros champignons de Paris.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : champignons portobello, fourme d’Ambert, brins de thym, tranches de jambon de Parme, oignon, gousse d’ail, pomme Pink lady, huile d’olive, pignons grillés, bouillon de légumes…
Ravioli au chèvre shimeji bruns et huile persillée
Les shimeji sont des petits champignons asiatiques délicieux. Cuits à feu vif, ils restent fermes et croquants. Mais il ne faut surtout pas les consommer crus.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : shimeji bruns, baies roses, brins de thym…
Pour les ravioli : farine de blé, huile d’olive, œufs…
Pour la farce : chèvre frais, crème liquide, shimeji bruns, brins de thym, brins de persil, baies roses…
Pour l’huile persillée : huile d’olive, botte de persil, gousse d’ail, citron…
Sangria de fruits d’automne
Pourquoi attendre les beaux jours pour déguster une sangria, en automne les fruits de saison sont là pour remplacer ceux des beaux jours.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : vin rouge, cognac, jus d’orange, jus de pomme, pommes bio, orange bio, bâtons de cannelle, citron jaune bio…
Soupe patates douces poireaux et coco
Une soupe ultra-crémeuse qui fait la part belle au poireau et à la patate douce.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : beaux poireaux (avec le vert), patates douces, oignon, carottes, bouillon de poule, feuille de laurier, brique de crème de coco, huile d’olive ou huile de coco vierge, baies roses, gros sel, poivre du moulin…
Soupe pommes betteraves noisettes
Une soupe acidulée qui plaît beaucoup aux petits !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes golden, pommes de terre, betteraves cuites sous vide, noisettes, crème fraîche, estragon frais, fleur de sel, huile de noisette…
Tarte flambée aux pleurotes et gorgonzola
Ne lavez pas les pleurotes, ils sont très poreux et absorbent beaucoup d’eau. Essuyez-les plutôt avec un linge humide.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : farine, huile de colza…
Pour la garniture : pleurotes, huile d’olive, oignon rouge, crème fraîche épaisse, fromage blanc, tranches de lard fumé, gorgonzola, roquette…
Tartines à l’ail shiitake à la crème de mozzarella sauge et thym
L’automne sur une tartine.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : shiitake, crème liquide, bouquet de sauge, mozzarella, citron vert bio, huile de noisette, oignon jaune, bouquet de thym, gousses d’ail, belles tranches de pain…
Tourte aux champignons
Une tourte aux champignons aux saveurs automnales.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour la pâte brisée : farine, beurre, sel, sucre, œuf, lait froid…
Pour la garniture : farine, champignons de saison, huile d’olive, beurre, piment d’Espelette, crème fraîche, pousses d’épinards, ricotta, poivre du moulin…
Velouté de châtaigne et crackers maison
Cest chaud c’est délicieux.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : boîtes de marrons au naturel, poireau, gousse d’ail, bouillon de volaille, feuille de laurier, lait de riz, noix muscade…
Pour les crackers : boîte de haricots noirs au naturel, dukkah (Le dukkah est un mélange de graines, de noix et d’épices d’Égypte et du Moyen-Orient. Traditionnellement, le dukkah est consommé en trempant du pain frais d’abord dans l’huile d’olive, puis dans le mélange de noix. Le dukkah est un assaisonnement polyvalent qui peut être saupoudré sur des salades ou des légumes. Il peut également être utilisé comme panure pour l’agneau, les crevettes, le poisson ou le poulet.)
Velouté potimarron et lait d’amande
Un délice d’automne 100% vegan.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : beau potimarron bio, oignon, poireau, gousse d’ail, brins de thym, lait d’amande, feuille de laurier, huile d’olive, fleur de sel, quatre-épices, purée d’amande, poivre du moulin…
METS SUCRÉS :
Bread cake pomme-cannelle
Un cake sans gluten, parfait pour le petit-déjeuner.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bananes mûres, pomme, farine de riz complète, farine de lupin, sucre complet, cranberries séchées, sachet de levure alsacienne, cannelle, lait de soja, huile de colza…
Castagnaccio aux châtaignes et noix
Un gâteau originaire de Toscane 100% vegan.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : farine de châtaigne, huile d’olive, branche de romarin, raisins secs, pignons, cerneaux de noix…
Crêpes poire et crème de marrons
Un cocktail fruité à consommer (presque) sans modération.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour la pâte à crêpes classique : farine de blé, œuf, beurre fondu, lait écrémé, sel…
Pour la garniture : poires, crème de marrons, gousses de vanille, sucre, beurre…
Flan de butternut à la pomme
Un dessert surprenant.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : courge « butternut », pomme, œufs, lait, farine, sucre, sachet de levure chimique, sachet de sucre vanillé, cannelle, sel…
Gâteau moelleux pommes poires
Un gâteau ultra-fondant au bon goût de fruits.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes, poires…
Pour la pâte : farine, sucre de canne en poudre, sachet de levure chimique, bicarbonate alimentaire, œufs, lait, huile d’olive, rhum brun…
Pour le glaçage : sucre de canne en poudre, œuf, beurre fondu…
Gâteau pommes cannelle
Un gâteau très savoureux.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour la pâte : beurre demi-sel, sucre, œufs, crème fraîche, farine pour gâteaux, cannelle en poudre…
Pour le dessus du gâteau : pommes, farine, vergeoise brune, amandes en poudre…
Pour le moule : beurre, farine…
Granola aux graines
Un délice de granola pour tenir jusqu’au déjeuner.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : graines de sarrasin, graines de courge, graines de tournesol, amandes, noisettes, noix de pécan, noix de coco râpée, sirop d’agave, huile de coco, cranberries ou baies de goji…
Mini roulés à la cannelle et pomme de terre
Inattendue, la pomme de terre en version sucrée.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour la pâte : pommes de terre bintje, levure de boulanger, sucre, beurre fondu, œuf, lait, farine…
Pour l’appareil à la cannelle : sucre blanc, sucre vergeoise, cannelle, vanille grattée, beurre mou…
Pour le glaçage : sucre glace, lait…
Pie cranberry et pommes
La tarte au mincemeat ou tarte à la farlouche (français nord-américain) ou mince pie (français européen) est une tartelette sucrée de Grande-Bretagne, traditionnellement servie pendant les fêtes de Noël. Elle est également connue sous le nom de minced pie et Christmas pie.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour la pâte : beurre froid, sucre, farine, eau froide…
Pour la farce : cranberries séchées, pommes, eau, sucre, cannelle, gousse de vanille, maïzena, beurre, blanc d’œuf, eau, sucre…
Pommes au four sauce caramel à la bière
Une recette de pommes au four originale.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : belles pommes bio, sucre en poudre, bière blonde, crème liquide…
Tarte à la crème de marron et noix
Une tarte aux ingrédients phares de l’automne.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour la pâte sablée : farine, beurre ramolli, sucre en poudre, jaunes d’œufs, sel, lait…
Pour la garniture : œufs, ricotta, sucre en poudre, crème de marron, noix concassées, brisures de marrons glacés…
Tarte aux poires crème de marron et farine de châtaigne
Un dessert extrêmement gourmand qui associe à merveille la poire avec la crème de marron, le tout sur une pâte craquante à la farine de châtaigne.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour la pâte sucrée : beurre, œuf, sucre glace, poudre d’amande, farine de blé, farine de châtaigne, sel…
Pour la garniture : poires, sucre, crème de marron, beurre fondu, œufs, poudre de noisette, poudre d’amande…
Pour le sirop : eau, sucre…
Tarte raisin ricotta
Une tarte gourmande dans laquelle le raisin cru apporte de la vivacité et de la fraîcheur en bouche.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : farine d’épeautre, sucre, huile d’olive, œufs, graines d’anis, ricotta, beurre fondu, rhum, raisin noir Alphonse Lavallée…
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