Quand le temps vient à manquer, la bonne idée est de miser sur des plats tout-en-un. Pourquoi ? Parce qu’il suffit de préparer un seul plat qui rassemble tous les éléments, et de laisser mijoter l’ensemble sur le feu ou rôtir au four avant de servir.

 

 

 

 

Il s’agit souvent de plats généreux et réconfortants. Surtout en hiver ! Cette saison, on privilégie les plats mijotés d’hiver ; les gratins onctueux ; les rôtis moelleux accompagnés de leurs légumes ; ou encore les soupes complètes, qui nourrissent et réchauffent à la fois. Une bonne idée, surtout quand le temps est gris, morose, pluvieux, bref, en un mot, déprimant.

 

 

 

 

 

 

 

Si la cuisine d’hiver est généreuse, les saveurs sont aussi affirmées. Fromage, courges en tous genres, choux variés, épices qui réchauffent, on délaisse la timidité en cuisine, et on laisse parler son extravagance ! En effet, mieux vaut un plat au goût puissant de « reviens-y », qu’une tambouille sans saveur qui n’incite pas les gourmands à se resservir…

 

 

 

 

 

 

 

Pour y arriver, nul besoin de vider ses pots d’épices dans la soupe, il faut privilégier une notion primordiale : l’équilibre. Et on parle bien de l’équilibre des goûts et non du goût, puisque le « goût » du plat, est en réalité la somme des goûts de chaque ingrédient qui s’est transformé à la cuisson, et s’est mélangé à son voisin. À ce petit jeu, les épices, mais aussi le sel, l’oignon, l’ail, le laurier, le poireau, la carotte, le thym, ou n’importe quel légume ou aromate a son importance. Les différentes huiles, vinaigres parfumés, ou encore zeste et jus d’agrume sont aussi de la partie.

 

 

 

 

 

Tous ces éléments, cuits ensemble, forment le goût du plat. Et il se doit d’être équilibré. Si c’est trop amer, piquant, sucré, salé, cela ne va pas ! Il faut trouver son équilibre entre ces différentes saveurs. Comme toujours, on n’hésite pas à goûter son plat pour rectifier au besoin l’assaisonnement.

 

 

 

 

 

 

En hiver, on se dirige vers des épices de saison comme la cannelle, le gingembre, le curcuma, le curry, ou encore le piment pour réveiller ses plats.

 

 

 

 

 

Mais ce sont loin d’être les seules options possibles en cuisine. La preuve avec les recettes suivantes, de plats d’hiver tout-en-un, à découvrir :

 

 

 

 

   

  

 

 

 

Arancini au comté et aux champignons de Paris

 

 

 

 

 

Pour encore plus de gourmandise, fourrez les arancini avec de la mozzarella.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : riz à risotto, échalotes pelées, oignon pelé, gousse d’ail pelée, champignons de paris, beurre, huile d’olive, bouquet de thym effeuillé, chardonnay, bouillon de légumes, mascarpone, comté fruité râpé, huile de friture…

Pour la panure : farine, œufs, chapelure panko…

  

 

 

Chorba à la viande

 

 

 

 

 

 

La harira est traditionnellement consommée au Maroc, tandis que la chorba est un plat plutôt préparé en Algérie, en Tunisie ou en Libye… Les ingrédients : on peut ajouter du blé ou du frikeh dans la soupe chorba, alors que c’est considéré comme un sacrilège d’en mettre dans une harira. Un plat tout-en-un.

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : collier d’agneau, oignon jaune, huile d’olive, courgette, carottes, navet, pommes de terre, branche de céleri avec les feuilles, petits pois, pois chiches en conserve, tomates concassées en conserve, paprika, ras el-hanout, bâton de cannelle, bouquet de coriandre, bouquet de menthe, concentré de tomate, vermicelles, citron…

  

 

 

Cocotte de poulet thé noir et orange

 

 

 

 

Le plat idéal pour les jours froids.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : thé noir, poulet découpé en 8 morceaux, huile d’olive, oignons, carottes, gousses d’ail, oranges à jus bio, abricots secs, pruneaux, ras el-hanout, cumin, bâtons de cannelle, coriandre…

 

 

 

Curry de poulet patate douce brocoli

 

 

 

 

 

Vous pouvez remplacer le brocoli par des pousses d’épinards, à ajouter au plat juste avant de servir.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de poulet, patate douce, petit brocoli, pâte de curry, lait de coco cuisine, riz basmati, noix de cajou, sel fin…

 

 

 

Dhal de lentilles noires et haricots rouges

 

 

 

 

 

Le mot « dahl » (ou « dal ») désigne généralement des légumineuses telles que les lentilles, les pois chiches ou les haricots secs, qui sont cuits jusqu’à obtention d’une texture onctueuse et épicée.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : haricots rouges secs, lentilles noires, ghee, gousses d’ail, gingembre de 4 cm, oignons, graines de cumin, piment de Cayenne, graines de coriandre, bâton de cannelle, coulis de tomates, crème épaisse, feuilles de coriandre, garam masala…

 

 

Gnocchis à la courge butternut et à la sauge

 

 

 

 

 

Une préparation nouvelle des gnocchis.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes de terre à chair farineuse, butternut, huile d’olive, farine, sel, bouquet de sauge, noisettes torréfiées concassées…

 

 

 

Green mac & cheese brocolis cheddar et Monterey jack

 

 

 

 

 

À décliner avec d’autres fromages.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : macaronis, oignon, gousse d’ail, têtes de brocoli, huile d’olive, beurre, lait, farine, cheddar, Monterey jack (fromage de lait de vache américain)…

 

  

 

Lasagnes de légumes à la scamorza et aux noisettes

 

 

 

 

 

 

L’automne dans l’assiette.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petite courge butternut ou 1 potimarron, petites patates douces, carottes, épinards, boules de scamorza, crème liquide, noix de muscade râpée, noisettes concassées, huile d’olive…

 

 

 

Mini-courges farcies au poulet échalotes et épinards

 

 

 

 

Très gourmande recette.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : mini-courges (potirons, patidou, jack be Little), blancs de poulet, gousse d’ail, échalote, pousses d’épinard, riz cuit, curcuma, moutarde à l’ancienne, huile d’olive…

  

 

 

Mini-courges oeufs cocotte

 

 

 

 

 

Le contenant et le contenu se dégustent.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : mini-potimarrons, noix de muscade, œufs, noisettes concassées, beaufort râpé, crème fraîche épaisse, brins de ciboulette…

 

 

 

Polenta saucisse de Morteau et saint-jacques

 

 

 

 

 

Une recette avec une association d’ingrédients inattendus.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : saucisse de Morteau, lait, oignons jaunes pelés, gousse d’ail pelée, tomates concassées, bouquet garni, noix de saint-jacques sans le corail, polenta, scamorza râpée, crème liquide, huile d’olive…

  

 

 

 

Risotto crémeux aux poireaux crumble parmesan ail et zeste de citron

 

 

 

 

 

 

Une façon gourmande de cuisiner le poireau.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : riz à risotto, blancs de poireau, échalotes, huile d’olive, bouillon de légumes, vin blanc, parmesan râpé, crème liquide…

Pour le crumble : farine, beurre, gousse d’ail pelée et pressée, parmesan râpé, zeste de citron bio…

 

 

 

 

 

Salade de pousses d’épinard quinoa clémentines bleu et amandes

 

 

 

 

 

Un mélange de saveurs original.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : quinoa, graines de tournesol, amandes mondées, clémentines, bleu de Bresse, pousses d’épinard, beurre, huile d’olive…

 

 

 

 

Soupe de haricots blancs saucisse et pesto d’épinards

 

 

 

 

 

La bonne idée de cette recette ? Le pesto d’épinards, gourmand et rafraîchissant.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : oignons jaunes, feuilles d’épinards, saucisses de Toulouse, huile d’olive, haricots blancs cuits, bouillon de légumes, pousses d’épinards, jus de citron…

Pour le pesto : gousse d’ail, pousses d’épinards, parmesan, pignons de pin, huile d’olive…

 

 

 

 

Soupe esprit goulasch à la hongroise

 

 

 

 

 

 

De la générosité au menu.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : oignons jaunes, gousses d’ail, viande de bœuf, saindoux, paprika de Hongrie, cumin, bouillon de bœuf, pommes de terre, carottes, poivron vert, tomates, piment rouge, bouquet de persil…

 

  

Soupe italienne aux boulettes de viande

 

 

 

 

 

Un plat complet.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour les boulettes : viande de porc hachée, viande de boeuf hachée, œuf, chapelure, origan, basilic séché, parmesan râpé, ail semoule…

 Pour la soupe : gousses d’ail, oignon jaune, branches de céleri, carottes, huile d’olive, fleurettes de brocoli, croûte de parmesan, bouillon de volaille, orzo ou de pâtes perlées…