Cuisinées fraîches ou en boîte, les sardines se prêtent à de nombreuses recettes faciles et rapides à réaliser au four, à la poêle ou au barbecue. Retrouvez ici toutes nos idées pour cuisiner le poisson riche en oméga-3 ainsi que nos conseils pour bien le choisir.

 

 

 

De petite taille mais de grand caractère, ce petit poisson sort de sa boîte durant l’été pour exhiber sa chair grasse et parfumée.

 

 

 

La vie de la sardine a changé depuis que les nutritionnistes ont valorisé sa haute teneur en bons acides gras, les fameux oméga-3. Ayant basculé du côté des aliments bénéfiques pour la santé, la sardine fait oublier sa réputation de poisson odorant et bon marché, donc peu noble. Désormais, c’est tout juste si on ne la trouve pas follement chic avec sa petite robe bleu argenté bien brillante et son corps fuselé.

 

 

 

 

Petite et non vidée, elle taquine traditionnellement la braise. Mais au-delà de 12 cm de long, et levée en filets, elle adopte les modes de cuisine dans l’air du temps : crue, marinée, en papillote, à la plancha, poêlée ou encore farcie de tomates concassées, épices et herbes, d’olives, de pignons et de raisins secs. Son prix très accessible est devenu un sérieux atout. De plus en plus souvent vendue prête à cuisiner, sans tête et sans arête, elle est pratique et moins odorante. Elle séduit même les partisans de la pêche durable, car les stocks de ce poisson, abondant en Atlantique, du sud de l’Angleterre au sud du Maroc, et en Méditerranée, ne sont pas menacés.

 

 

 

 

 

Facile à préparer et bonne pour la santé, la sardine offre tellement de possibilités qu’il serait dommage de s’en priver. En version marinée, en salade, sur des bruschettas, ou simplement grillée, elle est toujours parfaite. À découvrir :

 

 

   

 

 

Boulettes de sardines

 

 

 

 

Elles se dégustent avec un bon pain maison ou une galette kabyle à base de semoule.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour les boulettes : sardines, riz, huile d’olive, gousse d’ail, paprika, cumin, coriandre ciselée, persil plat ciselé, sel fin, poivre…

Pour la sauce : tomates, gousse d’ail, huile d’olive, jus du citron, concentré de tomates, sel fin, poivre, persil, coriandre…

Bricks de sardines à l’huile

Croustillantes et dorées, ces bricks de la mer à déguster avec les doigts seront parfaites pour un apéritif ou un pique-nique ! Elles sont garnies de sardines à l’huile, chèvre frais et ciboulette avant d’être frites à l’huile.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sardines à l’huile d’olive, fromage de chèvre frais, botte de ciboulette, feuilles de brick, blanc d’œuf, huile pour friture, sel, poivre…

 

 

 

 

Burger aux sardines et au pesto

 

 

 

En été, le fameux sandwich américain se fait plus léger en troquant le traditionnel steak haché par du poisson ! Rapide à faire, cette recette de burger aux sardines est accompagnée d’un pesto maison, de roquette et de belles rondelles de tomate pour la fraicheur.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pains blancs rustiques, boîtes de sardines tomate basilic, tomate, roquette…

Pour le pesto maison : pignons de pin, parmesan, basilic, huile d’olive, gousses d’ail, sel, poivre…

 

 

 

 

Citrons farcis aux sardines et au fenouil

 

 

 

Cette recette d’entrée originale, fraîche et colorée ne vous demandera pas plus de 4 ingrédients simples et 25 minutes de préparation ! Les citrons jaunes sont évidés puis garnis d’un mélange de sardines à l’huile d’olive, dés de fenouil, jus de citron et aneth.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gros citrons jaunes, boîte de sardines à l’huile d’olive, bulbe de fenouil, branches d’aneth, poivre…

 

 

Filets de sardines à la rhubarbe et aux pignons

 

 

Pour un apéritif, une entrée ou même en plat, essayez cette recette originale qui mêle les saveurs de la mer, de la terre et les associations sucrées-salées. Elle est composée de filets de sardines crues garnis d’une poêlée de rhubarbe aux raisins secs, pignons et oignons nouveaux puis refermés en roulés à déguster avec les doigts !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : belles sardines ultra-fraîches, belles tiges de rhubarbe rouge, oignons nouveaux, pignons, raisins secs blonds, cassonade, huile d’olive, fleur de sel, piment d’Espelette…

 

 

 

 

Filets de sardines marinés

 

 

 

Servez ces poissons accompagnés d’une tranche de pain grillé légèrement frottée à l’ail.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de sardine extra-frais, sans arêtes, huile d’olive,  jus de citron vert, jus de citron jaune, piment d’Espelette, cébette, sel fin, poivre…

 

 

 

 

Filets de sardines tandoori

 

 

 

Originale, cette recette aux saveurs indiennes est un délice ! Les filets de sardines marinés dans un mélange à base de yaourt, de poudre à tandoori, de jus de citron et d’huile sont ensuite grillés.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de sardines fraîches, yaourt bulgare, poudre tandoori, jus de citron, huile d’olive…

 

 

 

 

Gâteau de sardines marinées

 

 

 

Faites preuve d’originalité dès l’entrée en proposant à vos invités ce gâteau de sardines marinées. Une belle idée pour mettre en valeur ce petit poisson souvent déprécier et pourtant riche en acides gras oméga-3, vitamine D et protéines ! Cette recette estivale se prépare en outre rapidement et s’accompagnera d’une salade verte.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de sardines fraîches, tomates, pommes granny-smith, échalotes, vinaigre de riz, sel de mer, huile d’olive poivre…

 

 

 

 

Pasta con sarde

 

 

 

La pasta version marine.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bucatini, oignon jaune, brins de vert de fenouil, dose de safran, grains de raisin frais ou secs selon la saison, graines de fenouil, sardines préparées par le poissonnier, pignons de pin, huile d’olive, chapelure…

 

 

Pide turque aux sardines

 

 

 

Revisitez la célèbre pizza turque avec cette recette facile et rapide de pide aux sardines. Le poisson en boite remplace ici la viande hachée de la recette traditionnelle. La pide est réalisée avec de la pâte à pizza, des légumes d’été, des herbes et des épices : un régal !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : boîtes de sardines, pâte à pizza, piment de Cayenne, épices zaatar, sel, bouquet de coriandre, curcuma, ail en poudre, oignons, tomate concentrée, tomate entière fraîche, aubergine, fromage râpé…

 

 

Pissaladière aux sardines

 

 

 

 

Les sardines en remplacement des anchois.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : farine de sarrasin, farine de blé, huile d’olive, oignons rouges, gousse d’ail hachée, brins de thym effeuillés, sardines coupées en filets…

 

 

Pizza aux blettes et sardines

 

 

 

Cette recette d’origine corse va transformer la pizza italienne que vous avez l’habitude de manger ! La base de pâte à pain est garnie d’une fondue de blettes et oignon mélangée à de la ricotta puis de filets de sardines fraîches, huile d’olive, romarin et origan séché.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pâte à pain, blettes, filets de sardines fraîches, ricotta, oignon, œuf, huile d’olive, beurre, origan séché, farine, branche de romarin, fleur de sel, sel, poivre…

 

 

 

Rillettes à la sardine et au beurre

 

 

 

Une recette très simple à servir sur des toasts à l’apéritif.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : boîtes de sardines à l’huile, beurre salé ramolli, citron, herbes fraîches ciselées (ciboulette, coriandre basilic), poivre…

 

Salade de couscous à l’escabèche de sardines

 

 

 

Proche du taboulé, cette salade de semoule aux poivrons, oignons, pois chiches, raisins secs, herbes fraîches et sardines marinées est idéale pour un repas d’été. Découvrez étape par étape comment préparer ce plat savoureux…

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : semoule de couscous complet, poivrons rouges, oignons rouges doux, pois chiches, raisins secs, huile d’olive, coriandre, cerfeuil, basilic, sel, poivre…

Pour l’escabèche : belles sardines, échalotes, gousses d’ail, vinaigre de vin, huile d’olive, cumin en poudre, paprika, Cayenne, sel, poivre…

 

 

 

Salade façon niçoise aux sardines grillées et anchois

 

 

 

Un plat riche en saveurs.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sardines vidées et écaillées, huile d’olive, jus de citron, brins de thym, gousse d’ail pelée, tomates cœur de bœuf, branche de céleri, cébettes, radis, poivron, feuilles de laitue, bouquet de basilic, fèves, œufs, gousse d’ail, filets d’anchois à l’huile d’olive, olives niçoises…

Pour la sauce Choron : tomate, échalote, beurre, brins de thym, concentré de tomates, sauce béarnaise…

 

Salade du Sud aux sardines

 

 

 

 

Cela sent bon le sud, le soleil.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petites sardines vidées, œufs, mesclun, petites olives, oignon rouge, poivrons, gousses d’ail mariné, tranches de pain de campagne…

Pour la marinade : huile d’olive, citron vert non traité ou bio…

Pour la vinaigrette : citron vert non traité ou bio, huile d’olive, poivre, vinaigre de Xérès, vinaigre de cidre, miel, bouquet de cerfeuil…

 

 

 

Sardines à la chermoula

 

 

 

La chermoula, ou encore charmoula est une sauce maghrébine qui existe depuis des siècles. C’est un mélange d’herbes aromatiques, d’épices, d’huile d’olive, d’ail, de jus de citron et d’huile de colza. On peut la déguster en sauce, en marinade mais aussi sous forme de condiment.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sardines, farine, huile d’olive, sel…

 Pour la chermoula: gousse d’ail pelée et écrasée, feuilles de persil plat ciselées, feuilles de coriandre ciselées, jus de citron frais, cumin moulu, curcuma, paprika, Cayenne, huile d’olive, sel…

 Pour servir: quartiers de citron…

 

 

 

 

Sardines à la marocaine

 

 

 

Que ce soit à picorer en apéritif, dans un assortiment de mezzés en entrée ou même en plat principal, cette recette de sardines grillées a un doux parfum d’Orient ! Coriandre fraîche, ail, paprika et gingembre en poudre viendront parfumer subtilement la marinade et la chair du poisson.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sardines, huile d’olive, paprika, gingembre en poudre, sel, gousses d’ail pelées et écrasées, bouquet de coriandre…

 

 

 

Sardines au four au citron confit et fruits secs

 

 

Pour un déjeuner léger, servez-les avec du pain croustillant, et pour un repas plus consistant, avec des pommes de terre au citron.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sardines, écaillées et vidées, huile d’olive extra-vierge, citrons confits, gousses d’ail pelées et écrasées, flocons de piment, raisins secs, pignons, câpres, persil plat haché, sel de mer, poivre noir…

 

 

Sardines en escabèche

 

 

 

Cette recette qui fleure bon le soleil du sud et la Méditerranée sera idéale pour une soirée tapas, un assortiment de mezzés ou un apéritif dînatoire en été ! Les sardines sont grillées puis marinées façon escabèche avec de l’huile d’olive, du vinaigre, de l’ail, du cumin, du paprika et du piment de Cayenne pour un côté épicé.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sardines, farine, piment de Cayenne, vinaigre de vin, paprika, cumin en poudre, gousses d’ail, huile, sel, poivre…

 

 

Sardines en tempura

 

 

 

Faites croustiller les sardines fraîches avec cette recette originale où elles sont cuisinées en tempuras ! Enveloppées d’une pâte à beignets et frites dans l’huile, elles ne vous prendront pas plus de 20 minutes de préparation et seront parfaites pour un apéritif convivial ou une entrée gourmande.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de sardines fraîches, pousses de betterave, farine, Maïzena, œuf, fond de veau en poudre, vinaigre de riz, sauce soja, huile de friture, sel…

 

 

Sardines farcies à l’italienne

 

 

 

Farcies d’un mélange réalisé à base d’oignons, de menthe, de persil, de pignons, de chapelure, de raisins et d’épices, les sardines prennent ici des saveurs italiennes pour le plaisir de nos papilles ! Testez cette recette facile et rapide à faire au plus vite !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : grosses sardines, petit oignon, chapelure, pignons, raisins secs, brins de menthe, brins de persil plat, paprika, sucre, jus d’orange frais, vinaigre de vin blanc, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

 

Sardines farcies aux épinards et persil

 

 

 

On peut remplacer les épinards par du vert de blettes et relever cette farce de trois filets d’anchois au sel hachés.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sardines écaillées et vidées par le poissonnier, épinards frais, oignon, gousses d’ail, botte de persil, sarriette, romarin, noix muscade, huile d’olive, chapelure…

 

 

 

Sardines farcies aux épices et herbes

 

 

 

Evadez-vous au bord de la mer avec cette recette des sardines farcies aux épices et herbes. Facile et originale, cette entrée sera parfaite pour les chaudes journées d’été.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de sardines, citrons confits, raisins secs blonds, brins de persil, morceau de pain rassis, gousses d’ail, poudre d’amandes, cumin en poudre, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

 

Sardines grillées au four

 

 

 

Une recette au barbecue qui sent bon l’été.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sardines, thym citron frais, feuilles de sauge, huile d’olive, gousses d’ail, jus de citron jaune, poivre…

 

Sardines marinées à la citronnelle

 

 

Fraîche, légère et parfumée, cette recette sera parfaite pour une entrée d’été ! Les filets de sardines fraîches sont marinés dans du gros sel et de la citronnelle puis ils sont accompagnés d’une compotée de tomates au gingembre frais, de câpres, d’olives vertes et de roquette.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de sardines fraîches, tomates, tiges de citronnelle, jus de citrons, gousses d’ail, oignon, gingembre frais, brins de coriandre, huile d’olive, vinaigre de riz, câpres à queue, olives vertes, roquette, gros sel de Guérande, poivre, sel fin…

 

 

 

Tarte aux sardines fraîches et sauce marinara

 

 

Avec la sauce marinara, toutes les tartes sont possibles ! En été, on y ajoute des sardines !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : rouleau de pâte brisée, filets de sardines frais, oignons émincés, ail haché, mozzarella, brins de basilic, huile d’olive, thym, sel, poivre…

Pour la sauce marinara : huile d’olive, oignon haché, ail haché, vin blanc, boîtes de tomates en dés, pâte de tomates, sucre, basilic haché, origan haché, sel, poivre…

 

Terrine de sardines et pommes de terre

 

 

Dans cette recette de terrine de sardines et pommes de terre, la terrine joue la carte de l’originalité et de la fraîcheur. Sur une grande tablée, cette entrée délicieuse et simple à réaliser sera du plus bel effet !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sardines levées en filets, pommes de terre de type Roseval, échalotes, jus de citron, branches de thym, paprika, cumin en poudre, brins d’estragon, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

 

 

Tian de sardines à la niçoise

 

 

 

Découvrez cette recette originale de tian de sardines à la niçoise ! Ce plat complet est facile et rapide à faire. C’est la préparation idéale pour un repas ensoleillé en famille ou entre amis. Le sud s’invite dans votre assiette avec cette recette savoureuse !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sardines fraîches en filets, épinards frais,  blettes, œufs, parmesan fraîchement râpé, gousses d’ail, riz rond, huile d’olive, chapelure, sel, poivre…