Avec sa pâte à chou en forme de roue mythique et sa crème pralinée enivrante, le Paris-Brest est un classique de la pâtisserie française, qui se retrouve partout sur le territoire. Banc d’essai des Paris-Brest proposés par la crème de la crème des pâtissiers et maisons parisiennes.

 

 

 

 

 

Il fait bon de s’attarder quelques instants sur cette pâtisserie qui séduit les gourmands depuis des générations. Si le Paris-Brest porte ce nom, c’est tout simplement parce qu’il a été créé en 1910 par Louis Durand, un pâtissier de Maisons-Laffitte (dans les Yvelines), en l’honneur de la course cycliste reliant Paris à Brest depuis 1891. C’est aussi pour cette raison que la forme du gâteau reprend le visuel d’une roue de vélo. À l’origine, les rayons de la roue en pâte à pain étaient même représentées, mais cette tradition n’est plus respectée désormais.

 

 

 

Ainsi dans les marqueurs classiques du dessert, la pâte à chou doit être pochée en rond, avec un trou central, avant d’être ouverte en deux dans la hauteur post-cuisson, puis d’être garnie avec une crème mousseline pralinée. Pour rappel, la crème mousseline est un mélange de crème pâtissière et de beurre.

 

 

 

Voici la sélection des adresses où on peut déguster un Paris-Brest, à découvrir :

 

 

 

  

 

 

Angelina

 

 

 

Avec sa forme de chou sans trou central  et de pâtisserie à l’ancienne, le Paris-Brest d’Angelina signe un retour aux sources, tout en élégance, avec une jolie quantité de crème pochée. Quelques noisettes entières caramélisées décorent le dessus de l’entremets, orné d’un craquelin. A l’œil, la pâte et la crème semblent plus un peu pâles.

Il y a un fond de praliné pur à la base du chou et du croustillant noisette qui rappelle la feuillantine, qui se révèlent à la dégustation. Malgré cela, la crème est trop douce et n’a pas assez de force. Le croustillant noisette est une excellente idée, mais les textures sont néanmoins trop discrètes.

L’ensemble n’a pas assez de textures, ni de goût franc et marqué, ce qui manque un peu au final. On regrette la timidité du praliné, malgré la présence du praliné pur, qui ne parfume pas assez l’ensemble. Dommage.

Tarifs : Le gâteau individuel : 6,80 €

Pâtisseries Angelina

226 rue de Rivoli

75001 Paris

Musée du Louvre

 Aile Richelieu, Café Richelieu

75001 Paris

Musée du Luxembourg

 19 rue de Vaugirard

 75006 Paris

108 Rue du Bac

75007 Paris

Musée des Invalides

129 rue de Grenelle, 75007 Paris

Galeries Lafayette

 1er étage du bâtiment Mode Femme

40 boulevard Haussmann

 75009 Paris

Palais des congrès

2 place de la porte Maillot

 75017 Paris

 

 

 

Cyril Lignac

 

 

 

 

Ce Paris-Brest respecte les codes classiques, est généreux en crème, bien dressé, avec des amandes effilées sur le dessus. On voit déjà avant la découpe qu’il y a du praliné pur entre les « boules » de crème. A l’œil, la pâte et la crème semblent un peu pâles.

À la découpe, ce gâteau se tient parfaitement et ne s’écrase pas. Très généreux en bouche, les nombreuses inclusions de praliné pur apportent énormément de gourmandise à l’ensemble. Il y a un joli jeu de textures notamment grâce aux éclats de noisettes caramélisées en morceaux.

Les amoureux de praliné et de Paris-Brest sont comblés par cette proposition. C’est généreux en crème, le praliné pur est bien présent partout – sur la pâte et en inclusion dans la crème, et les textures sont au rendez-vous. Bref, à tomber.

 Tarifs : Le gâteau individuel : 6,50€. Pour 6 personnes : 42€

Pâtisseries Cyril Lignac

133 rue de Sèvres

75006 Paris

24 rue Paul Bert

75011 Paris

55 boulevard Pasteur

75015 Paris

2 rue de Chaillot

75016 Paris

9 rue Bayen

75017 Paris

 

 

 

 

 

Dalloyau

 

 

 

 

Oublié la forme de roue classique du Paris-Brest, chez Dalloyau, il se présente tout en longueur à la façon d’un grand éclair. Le pochage de la crème tout en hauteur et générosité, offre un volume qui interpelle les gourmands et séduit. La pâte à chou joliment colorée a été garnie d’un craquelin, et on aperçoit aussi des éclats de noisettes.

À la découpe, on peut voir qu’il y a un insert de croustillant nougatine à la base du gâteau. L’ensemble offre un joli jeu de textures, la mâche est agréable, et il y a un bon goût de praliné.

Ce Paris-Brest rappelle les saveurs d’antan, ce qui est agréable, et les gourmands y reviennent sans hésiter en le qualifiant de « belle réussite ». Même si la crème pourrait avoir un goût de praliné encore plus poussé, et le dosage de sucre légèrement revu à la baisse, la présence du croustillant praliné est une excellente idée. À tester.

Tarifs : Le gâteau individuel : 7,90 €. Pour 6 personnes : 52 €

Pâtisseries Dalloyau

63 rue de Grenelle

75007 Paris

101 rue du Faubourg Saint-Honoré

75008 Paris

Galeries Lafayette

35 boulevard Haussmann

75009 Paris

Quai Hall Seine

Gare d’Austerlitz 75013 Paris

19 rue Poncelet

75017 Paris

 

Fauchon

 

 

 

 

Le Paris-Brest Fauchon avec sa crème généreusement pochée séduit les pupilles des gourmands. Avant même de goûter, on peut déjà voir des coulures de praliné pur, et des éclats de noisettes, d’amandes et de noix de pécan caramélisées sur le dessus du gâteau, qui aiguisent les sens. Quant à la coloration de la pâte, elle est joliment dorée et est une invitation à déguster.

Il y a un bel équilibre entre la texture de la pâte – très bonne -, la crème au praliné, et le croustillant très sympa. Côté goût, le praliné pur aux amandes, noisettes et pécan torréfiées est le bienvenu dans cette proposition.

Si le look est tout bonnement impeccable, le goût de praliné de la crème reste trop discret, malgré la présence de praliné pur. En fin de dégustation, la crème se révèle légèrement grasse, même si le jeu de textures est agréable.

 Tarifs : Pour 6 personnes : 39 €

Fauchon

30 Place de la Madeleine

75008 Paris

 

 

 

La Grande Épicerie de Paris

 

 

 

 

Le Paris-Brest a une belle coloration de la pâte, qui est coiffée d’un craquelin amande. La crème, joliment pochée, n’est pas présente en excès. Elle est aussi agrémentée de noisettes torréfiées et de praliné pur.

Bon équilibre entre crème et pâte, et les textures sont bien présentes. C’est très rond et agréable en bouche.

Ce Paris-Brest est très bon et gourmand, avec sa crème mousseline au praliné noisette du Piémont et sarrasin torréfié, qui ravira à coup sûr petits et grands gourmands. Le goût du praliné est bien présent, l’équilibre est atteint, et les textures sont top. Très jolie réalisation !

Tarifs : Le gâteau individuel : 6,50€. Pour 6 personnes : 35,50€

La Grande Épicerie de Paris

38 rue de Sèvres

75007 Paris

80 rue de Passy

75016 Paris

 

Lenôtre

 

 

 

 

Chez Lenôtre, la forme du Paris-Brest est classique. Il y a du pralin sur la pâte qui est joliment colorée, des noisettes caramélisées, et la crème est généreuse.

Il y a un très bon goût de praliné grâce notamment à la présence de praliné noisette pur sur la pâte à chou. Les noisettes caramélisées torréfiées et le pralin apportent de la texture à l’ensemble. L’ensemble est très gourmand.

Il y a un très bel équilibre dans ce gâteau. La crème est onctueuse en bouche, a un goût de noisette et de praliné bien présent, les textures sont agréables, et le tout n’est ni lourd ni trop sucré. D’apparence classique, ce Paris-Brest est loin d’être vieillot, et dépoussière agréablement le genre. Validé !

 Tarifs : Pour 6 personnes : 39 €

Lenôtre

10 rue Saint Antoine

75004 Paris

10 bis Quai Henri IV

75004 Paris

36 avenue de la Motte-Picquet

75007 Paris

15 bd de Courcelles

75008 Paris

22 avenue de la Porte de Vincennes

75012 Paris

61 rue Lecourbe

75015 Paris

44 rue d’Auteuil

75016 Paris

48 avenue Victor Hugo

75016 Paris

121 avenue de Wagram

75017 Paris

 

Les Pipalottes

 

 

 

 

Chez Pipalottes, le Paris-Brest individuel se présente sous la forme d’un chou avec craquelin, sans trou central, dont la pâte est bien colorée. Le pochage de la crème est généreux, tout en hauteur, et est même garni de praliné pur. Côté déco, ce gâteau est orné de noisettes entières et de feuilles d’or, ce qui le rend festif à souhait.

Excellent goût de praliné grâce au praliné chocolaté feuillantine, avec une touche saline de bon ton. Il y a aussi beaucoup de textures entre la pâte à chou, la crème légère au praliné, le craquelin, les noisettes entières caramélisées qui croquent sous la dent et des miettes de crêpe dentelle qui se révèlent à la dégustation.

Excellent ! Textures, goût, générosité, look : tout y est. A goûter sans risque.

Tarifs : Le gâteau individuel : 5,90 €

Les Pipalottes, l’épicerie

43 rue de Rochechouart

75009 Paris

 

 

Philippe Conticini

 

 

 

 

Une chouquette en version XS, toute en hauteur, garnie de beaucoup de crème, de noisettes caramélisées et d’un cœur de praliné pur. La pâte, joliment colorée, est coiffée d’un craquelin.

La mâche est bonne, et l’insert praliné noisettes apporte goût et texture à l’ensemble.

Avec son joli look, son pochage généreux de crème mousseline pralinée, et ses noisettes craquantes, cet entremets bien réalisé invite à la dégustation. Le praliné pur en insert, bien présent, est une divine surprise à la dégustation, ce qui confère une belle note pralinée à l’ensemble. Même si la crème est un peu épaisse et sucrée en finalité, ce chou Paris-Brest est une belle interprétation qu’il est impensable de ne pas goûter !

Tarifs : Le gâteau individuel : 6,50€. Pour 6 personnes : 40€

Pâtisseries Philippe Conticini

37, rue de Varenne

75007 Paris

42 rue de l’Annonciation

75016 Paris

Galeries Lafayette Gourmet

35 boulevard Haussmann

75009 Paris

 

 

Stohrer

 

 

 

 

Différent d’un Paris-Brest classique, l’entremets Stohrer se présente sans pâte à chou sur le dessus, et la pâte du dessous est joliment colorée. La crème est pochée, il y a du praliné pur et des noisettes sur le dessus qu’on aperçoit au premier coup d’œil.

La pâte à chou est fourrée et a une bonne mâche. La crème est gourmande, équilibrée, et on sent le bon goût du beurre. Le goût diffère légèrement du Paris-Brest classique.

Le goût différent des standards peut laisser perplexe certains testeurs, mais l’ensemble est néanmoins équilibré avec une jolie saveur.

Tarifs : Le gâteau individuel : 5 €

Pâtisseries Stohrer

51 rue Montorgueil

75002 Paris

Galeries Lafayette

60 avenue des Champs Elysées

75008 Paris

À La Mère de Famille & Stohrer

35 rue Cler

75007 Paris

À La Mère de Famille & Stohrer

95 rue Cambronne

75015 Paris

À La Mère de Famille & Stohrer

23 rue Lepic

75018 Paris

  

 

 

Yann Couvreur

 

 

 

 

 

Avec sa crème généreuse, sa pâte joliment colorée, son esthétique réussie, et son décor à base de noisettes, de glaçage et de peaux de noisettes, tous les marqueurs du Paris-Brest sont présents.

À la dégustation, il y a un très beau jeu de textures entre fondant et craquant. Le goût du praliné est bien présent entre la crème et le praliné pur, le tout sans être trop sucré. On y découvre aussi une petite note saline très agréable.

Le goût du praliné est divin grâce à la présence de praliné pur. Les textures sont agréables en bouche, ça croque sous la dent ! La crème est beaucoup plus légère qu’on ne l’imaginait, une excellente surprise. Le tout est joliment présenté et bien équilibré. C’est bien simple, ce Paris-Brest remporte tous les suffrages et met absolument tous les gourmands d’accord. Un sans-faute pour Yann Couvreur !

 Tarifs : Le gâteau individuel : 7,50€

Pâtisseries Yann Couvreur

23 bis rue des Rosiers

75004 Paris

35 Boulevard Haussmann

75009 Paris

 137 avenue Parmentier

75010 Paris