Dans les cuisines du monde, bien avant les recettes figées sur papier, les sauces ont vu le jour comme des secrets murmurés entre marmites fumantes.

 

 

 

 

 

 

Imaginez un banquet romain : sur les tables, le garum, ce mystérieux élixir d’anchois fermentés, coule comme une signature impériale.

 

 

 

Bien plus loin, dans les palais chinois, des maîtres du goût font naître des préparations à base de soja, salées et profondes, pour donner de la vie aux plats.

 

Pendant ce temps, sur les rivages de l’Inde, les épices s’unissent dans des chutneys colorés, véritables bijoux aromatiques, tandis qu’en Mésoamérique, les Mayas et les Aztèques broient cacao, piments et graines pour inventer les premiers mole, ces sauces denses et sacrées.

 

 

À chaque époque, chaque peuple a utilisé les sauces comme un langage : pour relever un goût, conserver un aliment, impressionner un convive ou transmettre un savoir-faire. Elles sont le fil invisible qui relie les cuisines des rois aux repas des paysans, transformant une simple bouchée en voyage.

 

 

À découvrir :

 

 

   

  

 

Chermoula ou charmoula

Maghreb

 

 

 

 

La chermoula ou charmoula est une sauce maghrébine qui existe depuis des siècles. C’est un mélange d’herbes aromatiques, d’épices, d’huile d’olive, d’ail, de jus de citron et d’huile de colza. On peut la déguster en sauce, en marinade mais aussi sous forme de condiment.

Ingrédients: persil plat, coriandre fraîche, citron, huile d’olive vierge extra, paprika, cumin, gousse d’ail, sel, poivre…

 

Chimichurri

Argentine

 

 

 

 

Direction maintenant l’Argentine avec le chimichurri, une sauce vibrante qui fait danser les papilles. Ce mélange d’ail, de persil, d’origan, de vinaigre et d’huile d’olive est un incontournable des « parrilladas », les célèbres barbecues argentins. Sa fraîcheur piquante relève les viandes grillées, mais elle s’accorde aussi très bien avec le poisson ou même des légumes rôtis. C’est la touche parfaite pour donner du caractère à vos plats de grillades.

Ingrédients: huile extra vierge d’olive, romarin frais,  branches de thym frais, brins d’origan, paprika doux, gousses d’ail écrasées, feuilles de laurier émiettées, flocons de piment rouge (nyora), sel, jus de citron frais…

 

 

Gochujang

Corée du Sud

 

 

 

 

En Corée du Sud, nous découvrons le gochujang, une pâte de piment fermentée qui apporte une profondeur de saveurs incomparable. Épicée, sucrée et légèrement salée, elle est omniprésente dans la cuisine coréenne, que ce soit dans le bibimbap ou les plats mijotés. Si vous aimez les plats qui réveillent le palais, le gochujang est l’ingrédient qu’il vous faut. Son goût intense et savoureux peut transformer n’importe quel plat en une expérience culinaire marquante.

La base de sa composition est la suivante: piment coréen, malt d’orge, farine de riz gluant, soja fermenté, sucre. Selon les marques, on peut trouver des déclinaisons plus ou moins variables de cette formule. Par exemple, le sucre est remplacé par du sirop de sucre ou du sirop de maïs.

Ingrédients: dattes de type medjoul, dénoyautées, eau, sauce chili, vinaigre de riz, sauce sriracha , paprika, miso,  huile de sésame grillée…

 

 

Pebre chilien

Chili

 

 

 

 

Le pebre chilien est une recette… chilienne! Elaboré à base de coriandre, ail, oignon, piment et tomate, il accompagne à merveille les barbecues, sopaipillas (galettes de potiron – voir la recette ici), empanadas ou même un simple morceau de pain avec un peu de beurre lors d’un apéro! Il fait un peu penser à la salsa criolla argentine, ou encore au pico de gallo mexicain. C’est une petite sauce fraîche et savoureuse, qui s’accorde à toutes les saisons.

Ingrédients: petites tomates, coriandre fraîche, persil frais, oignon, gousse d’ail, purée de piment ou piment en poudre, huile d’olive, vinaigre, sel…

 

 

Pesto alla Genovese

Italie

 

 

 

 

Nous entamons notre périple gastronomique en Italie, berceau de la dolce vita et des saveurs authentiques, avec l’emblématique pesto alla Genovese! Cette sauce fraîche et parfumée est un véritable symbole de la cuisine méditerranéenne. Préparée à partir de basilic frais, de pignons de pin légèrement grillés, d’ail, de parmesan et d’une généreuse dose d’huile d’olive, elle incarne l’essence de l’Italie dans chaque bouchée. Que ce soit sur des pâtes al dente, dans une salade ou en tartinade dans un sandwich, le pesto apporte toujours une explosion de fraîcheur qui vous transporte directement sous le soleil de la Ligurie.

Ingrédients: basilic à grosses feuilles, pignons de pin, Parmesan, Pecorino, huile d’olive, gousses d’ail, gros sel…

 

 

Pico de Gallo

Mexique

 

 

 

 

Le Mexique nous régale ensuite avec le pico de gallo, une salsa simple mais pleine de peps. À base de tomates fraîches, d’oignons croquants, de coriandre parfumée, de piments et de citron vert, elle apporte une explosion de saveurs à chaque bouchée. Elle est idéale pour garnir des tacos, des nachos

Ingrédients: tomates, oignon, piments jalapeño, feuilles de coriandre (cilantro), jus de citron vert (lime), sel…

 

 

 

 

 

Sauce au yaourt

Inde

 

 

 

 

En Inde, une sauce rafraîchissante à base de yaourt, de menthe et d’épices, aussi connue sous le nom de « raita ». Parfaite pour apaiser les palais après des plats épicés, la raita accompagne à merveille les currys, les biryanis ou tout autre plat indien. Son côté léger et crémeux contraste magnifiquement avec les saveurs puissantes des épices, offrant ainsi une conclusion douce et apaisante à ce tour du monde des sauces.

Ingrédients: yaourt à la grecque, huile d’olive, jus de citron, cumin, coriandre moulue, coriandre fraîche, ciselée, sel, poivre…

 

Sauce barbecue

États-Unis

 

 

 

 

 

Il faut attendre 1923 pour voir le premier barbecue, ou « bbq » commercialisée aux États-Unis, même si certains historiens estiment qu’elle était présente dans ce pays dès le XVIII^e siècle. Si les ingrédients de base sont la sauce tomate, le vinaigre, des épices, du piment et du miel (ou un sirop), rien n’est figé : à chaque État sa propre recette.

Ingrédients: beurre, oignon, ketchup, sauce Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco, vinaigre de vin rouge, sel, poivre…

 

 

 

 

Sauce blanche kebab

Turquie

 

 

 

 

La sauce blanche kebab, également connue sous le nom de « sos » ou « sauce au yaourt », est un accompagnement emblématique des kebabs turcs. Préparée à base de yaourt nature, elle est souvent aromatisée avec de l’ail, du jus de citron, du vinaigre, du sel, du poivre et parfois des herbes comme la menthe ou le persil. Cette sauce offre une texture crémeuse et rafraîchissante qui complète parfaitement les saveurs grillées des viandes de kebab. Servie généralement en accompagnement ou comme garniture pour les sandwiches ou les assiettes de kebab, cette sauce ajoute une touche de fraîcheur et de saveur caractéristique à cette spécialité de la cuisine turque.

 Les connaisseurs savent que la sauce blanche kebab est la sauce originelle du kebab. Les turcs la connaissent plus sous l’appellation sauce cacık. Les sonorités ne vous rappellent pas une certaine sauce tzatzíki ? C’est « la sauce parfaite pour les viandes grillées ».

Ingrédients: yaourts nature à la grecque, gousse d’ail écrasée, jus de citron, sel, échalote émincée, menthe séchée…

 

Sauce bolognaise

Italie

 

 

 

 

Le ragù à la bolognaise (qui comme son nom l’indique est originaire de la région de Bologne) est une sauce immémoriale à cuisson longue à base de boeuf, pancetta, coulis de tomates, oignons, carottes, céleri et d’une larme de vin blanc. Cette sauce peut accommoder des pâtes (le plus souvent des tagliatelles) ou de la polenta.

Ingrédients: boeuf haché 5%, porc haché ou de chair à saucisse, pancetta ou lardons, tomates émondées, carotte, gousses d’ail rose, branche de céleri, oignon jaune, échalote…

 

 

Sauce chien

Antilles

 

 

 

 

La sauce chien, véritable joyau culinaire des Antilles, est un incontournable pour sublimer poissons grillés, crustacés et viandes au barbecue. Originaire de Guadeloupe et de Martinique, cette sauce créole est souvent comparée au chimichurri sud-américain et à la salsa criolla argentine.

Avec son mélange de condiments verts, elle apporte une explosion de saveurs et de fraîcheur à chaque plat. Son nom intrigant proviendrait du couteau « Chien », utilisé pour découper les ingrédients. Découvrons ensemble ce qui rend cette sauce si unique et comment elle peut transformer vos repas en véritables festins exotiques.

Bien que son nom puisse sembler étrange, cette sauce est un véritable trésor pour les gourmets en quête d’authenticité et d’intensité aromatique. Rendant mes grillades mémorables, je découvre à chaque dégustation sa capacité à capturer l’essence même des épices locales, telles que les cives, le persil et le piment.

L’origine de cette délicieuse sauce nous replonge dans les traditions guadeloupéennes et martiniquaises, où la cuisine est bien plus qu’un simple acte de préparation; c’est un mode de vie. En comprenant son histoire, je ressens une connexion avec les cultures qui valorisent l’utilisation d’ingrédients frais et sains. On dit que la sauce chien tire son nom d’un type de couteau utilisé pour découper finement les ingrédients essentiels, une anecdote qui continue d’enrichir mon expérience culinaire.

Pour les plats de poisson ou de viande grillée, cette sauce devient le compagnon indéfectible, ajoutant une vivacité que seule elle sait apporter. Bien que les versions varient, avec ou sans tomate, chaque recette invite à l’expérimentation, permettant de personnaliser ses saveurs en fonction de mes envies.

Ingrédients: petit oignon jaune, gousses d’ail, branches de cive, branches de persil plat, piment végétarien, piment fort, citron vert, eau bouillante, huile de tournesol, sel, poivre…

 

 

 

Sauce Cumberland

Angleterre

 

 

 

 

Créée au XVIIIe siècle, cette sauce doit son nom au prince William Augustus, duc de Cumberland, plus jeune fils de George II de Grande-Bretagne. Elle est faite à base de porto, mélangé à chaud à de la gelée de groseille. Y est ajouté hors du feu un mélange de jus d’agrumes, moutarde et épices. Elle est régulièrement servie avec du gibier ou des viandes froides.

Ingrédients: échalotes hachées, orange, citron, gelée de groseilles rouges, Porto rouge, moutarde, poivre de Cayenne, gingembre en poudre…

 

 

 

Sauce Hongroise

Hongrie

 

 

 

 

La Sauce Hongroise est parfumée au paprika et au vin blanc, sur la base d’un velouté de veau, de volaille ou de poisson selon sa destination. On la sert habituellement avec du filet de veau, d’agneau, de la volaille, du poisson et aussi des oeufs.

Ingrédients: oignon jaune, beurre, paprika, vin blanc,  bouquet garni, velouté, sel fin…

 

 

Sauce mole

Mexique

 

 

 

Datant de l’époque précolombienne, cette sauce accompagne un des plats emblématiques de la cuisine mexicaine, le mole poblano. Particulièrement onctueuse et au goût douçâtre, elle est réalisée à partir de piment, de cacao, de cacahuètes, de sésame, de tomates et de tortillas de maïs séchés.

Ingrédients: huile végétale, piments Ancho ou Mulato séchés, piments Pasilla ou Guajillo séchés, gousses d’ail coupés en petit morceaux, raisins secs, pistaches, graines de citrouille, graines de sésame, eau, tortilla coupé en petit morceaux, cumin moulu, girofle moulu, cannelle en poudre, maïs, cassonade, chocolat noir, cacao en poudre, poivre noir, sel…

 

Sauce piccalilli

Belgique

 

 

 

 

La sauce piccalilli est une sauce emblématique de Belgique. Ce condiment pickles est absolument irrésistible ! On adore ses saveurs aigres-douces et ses petits légumes craquants associés à une sauce veloutée… Une fois qu’on y a goûté, impossible de s’en passer !

Ingrédients: chou-fleur, oignons nouveaux, carotte, curcuma en poudre, fécule de maïs, cassonade, vinaigre alcool blanc, moutarde de Dijon, sel fin, poivre, botte d’estragon…

 

Sauce prune

Chine

 

 

 

 

Avec la sauce satay et la sauce aigre-douce, la sauce prune est incontournable pour accompagner des fritures, des entrées cuites à la vapeur ou des brochettes de crustacés. Elle est relativement pimentée, mais, en la faisant maison, on peut aisément doser la pâte de piment, qui est associée à des prunes, du vinaigre, du sucre, de la fécule, du gingembre et du sucre.

Ingrédients: prunes, dénoyautées et coupées en deux, oignon, haché, gousses d’ail, hachées, vin blanc sec, vinaigre de riz, cassonade pâle, gingembre frais, haché finement, piment jalapenos, haché finement, graines de coriandre, moulues, sel, cannelle, moulue, clou de girofle, moulu, poivre de Cayenne…

 

 

Sauce relish

États-Unis

 

 

 

 

La sauce relish est une incontournable des barbecues et des hot-dogs, surtout en Amérique du Nord. Cette sauce acidulée et légèrement sucrée est généralement composée de légumes marinés, principalement des concombres, finement hachés et mélangés à du vinaigre, du sucre et des épices. Le relish se décline en différentes variations, allant du goût doux au plus piquant, selon les ingrédients et la méthode de préparation. Elle apporte une touche croquante et rafraîchissante aux hamburgers, sandwichs et viandes grillées, tout en équilibrant les saveurs grasses et salées avec son côté aigre-doux.

Ingrédients: petits concombres jeunes, oignon haché, vinaigre blanc, sucre, maïzena, sel…

 

Sauce romesco

 Espagne

 

 

 

C’est sur des bateaux de pêche de Catalogne que cette sauce à base de tomates, poivrons, pain sec, huile d’olive, amande et ail a vu le jour. Les pêcheurs réalisaient un ragoût de poisson (romesco). Pour cela, ils broyaient les ingrédients au mortier, puis les faisaient revenir pour y ajouter leur pêche du jour. Aujourd’hui, cette sauce se consomme aussi bien froide que chaude avec de la viande, du poisson, des légumes ou légumineuses.

Ingrédients: poivrons rouges grillés, gousse d’ail, écrasée, amandes effilées grillées, purée de tomates, persil plat haché, vinaigre de Xérès, paprika fumé, poivre de Cayenne, huile d’olive extra-vierge, fleur de sel, poivre noir fraîchement moulu…

 

Sauce russe

Russie

 

 

 

 

La sauce Russe est connue pour accompagner certains sandwichs comme le Reuben (à la choucroute et au pastrami) ou le Breakfast (avocat et ananas). C’est une sorte de sauce cocktail pimentée et un peu aigre.

Ingrédients: ketchup, mayonnaise, cornichon, vinaigre du cornichon, sauce sriracha…

 

Sauce suédoise

Suède

 

 

 

 La sauce suédoise est une délicieuse sauce à base de mayonnaise, de pommes cuites au vin blanc et de raifort râpé. C’est un condiment polyvalent et savoureux qui se marie parfaitement avec les plats de viande ou de poisson. Son origine est incertaine, mais elle est largement utilisée et appréciée en Suède.

Ingrédients: moutarde douce (de type suédoise ou Savora), miel liquide, moutarde forte (type Dijon, pour relever un peu), vinaigre doux ou de cidre, huile neutre (tournesol ou colza), petite botte d’aneth frais, finement ciselé, sel, poivre…

 

 

Sauce Tarator

Liban

 

 

 

 

Cette sauce typique du Liban accompagnera à merveille les viandes et poissons grillés, mais peut aussi servir de « dip » à l’apéritif.

C’est une alternative à la sauce à l’huile d’olive et citron pour l’assaisonnement des salades

Ingrédients: jus de citron, gousses d’ail, eau, sel, crème de sésame…

 

Sauce Teriyaki

Japon

 

 

 

 

Créée au XVII^e siècle, cette sauce soja sucrée assaisonnée au mirin avait pour vocation de masquer les odeurs en cuisine. Plutôt épaisse, elle est utilisée pour laquer des aliments (viande, poisson…) qui sont ensuite grillés.

Ingrédients: sauce soja, eau, miel, mirin, sauce soja sucrée, ail haché, gingembre râpé, fécule de maïs…

 

 

 

 

Tzatziki

Grèce

 

 

 

 

Cap vers la Grèce, où le tzatziki fait honneur à la cuisine méditerranéenne avec sa fraîcheur incomparable. Ce mélange de yaourt crémeux, de concombre râpé, d’ail finement haché et d’un zeste de citron est à la fois léger et rafraîchissant. Il accompagne à merveille les viandes grillées, les salades ou même le traditionnel pain pita. Avec son goût frais et acidulé, le tzatziki est l’allié parfait pour les journées estivales et les repas en plein air.

Ingrédients: gros concombres, yaourts grecs, huile d’olive, feuilles de menthe hachées, gousses d’ail, sel, poivre…