Par curiosité gourmande, je suis allé découvrir les nouveaux aménagements du Le Lafayette Gourmet qui vient de traverser le boulevard Haussmann Le Lafayette Gourmet, 35 boulevard Haussmann 75009, pour réaménager ses rayons alimentaires à la place de ceux du magasin de la Maison Galeries Lafayette, au rez-de-chaussée de nombreux rayons de divers traiteurs, pâtissiers, ayant quelques achats gourmets, je passe rapidement.

Je descends au sous-sol, et au détour des allées, je tombe sur l’étal consacré aux beurres, super! une belle armoire réfrigérée  leur est consacrée, de nombreuses marques sont alignées sur les rayonnages.

Je vous propose de découvrir mes trouvailles beurrières.

Beurre Échiré

En premier je remarque le beurre Échiré qui bénéficie de l’appellation AOP Beurre Charentes-Poitou, ce qui garantit le respect d’une fabrication parfaite, depuis le processus de collecte du lait jusqu’à la vente du beurre.

Aujourd’hui encore, même avec tous les progrès technologiques, la fabrication est restée traditionnelle.

 Le barattage est  traditionnel  car  la Laiterie  utilise toujours depuis sa création en 1894 une baratte tonneau en bois, elle a de ce fait acquis un savoir-faire unique.

 On peut trouver une Bourriche de 250g de beurre  ½ sel à 3.90€.

Le paquet de beurre Échiré doux de 250g à 3.20€.

Beurre de la maison Beillevaire

J’aperçois le Beurre demi-sel de fabrication maison Beillevaire, originaire du Pays nantais.

Ce beurre cru demi-sel, est d’une belle couleur jaune est unique, d’une très grande finesse, aux arômes délicats et justes.

Il est fabriqué selon les méthodes traditionnelles, à partir de crème crue en baratte bois, puis moulé à la main.

La crème est issue de l’écrémage de lait cru, collecté à chaud matin et soir. Salé à la fleur de sel de Noirmoutier, le beurre demi-sel paquet de 250 g est de forme ovale à 4.10 € et le doux à 3.95€.

Je tombe sur une curiosité, soit le Ghee (4€) qui est un beurre clarifié selon la méthode traditionnelle indienne, il est excellent pour poêler ou frire des légumes, des poissons ou des viandes« dixit la maison Beillevaire »et donne le procédé de fabrication.

La méthode consiste à cuire le beurre longtemps pour évaporer l’eau et cuire les matières protéiques qui vont se sédimenter dans le fond de la casserole.

Après filtration, nous obtenons donc un produit contenant 100% de lipides qui se conserve 120 jours à a température ambiante.

Au froid, il se solidifie et devient jaune paille. A partir de 22°, il prend une forme liquide comme l’huile d’olive.

Beurre Doux Au Bon Beurre

Il y a du Beurre Doux de la maison  Au Bon Beurre originaire du Pas-de-Calais, ce beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait et pour obtenir un kilogramme de beurre, il faut environ 20 litres de lait entier. L’opération est souvent effectuée après maturation de la crème.

Le beurre peut ensuite être salé avant d’être réfrigéré et conditionné, paquet de 250 g 3.05 €.

Beurre de Pamplie 

Je trouve le beurre de Pamplie bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée beurre Charentes-Poitou. Sa fabrication artisanale en baratte traditionnelle dite en tonneau, lui confère son goût fin, d’une texture moelleuse.
Il se décline en beurre pasteurisé  extra fin paquet de 250 g à 2.30 €.

Beurre de la Laiterie de la Fontaine des Veuves

Il y a un beurre au nom étrange Beurre de la Laiterie de la Fontaine des Veuves originaire de Saint-Pierre-de-l’Ile (Charente-Maritime).

Un peu d’histoire,la coopérative laitière,a été créée en 1889 à Saint-Pierre-de-l’Ile, s’installe en 1904 à la Fontaine-des-Veuves, dont la source fournit l’eau nécessaire à la fabrication du beurre. Le beurre est fabriqué soit en doux ou salé, cru ou pasteurisé, moulé à la main ou conditionné en plaquette de 250 g 2.30 €.

Beurre Bordier

Une étagère plus bas ce sont les beurres Bordier qui sont rangés, Jean Yves Bordier beurrier fromager émérite de Saint Malo, ses productions sont presque toutes là, car maintenant, il confectionne des beurres quasi éphémères accommodés au fil de son humeur.

Dernièrement un Beurre aux épices « Tajine »avec comme épices suivantes : curcuma, gingembre, cumin, cannelle, coriandre.

Ce beurre sera l’accompagnant parfait des grillades : côte d’agneau, poulet, maquereau grillé…

Sinon on trouve le célèbre  beurre aux algues qui il tire son intensité d’algues particulièrement iodées et colore joliment les assiettes dans ses tons rouge, vert et noir.

Beurre d’évidence associé à tous les plats de poissons et crustacés, il crée la surprise sur une viande rouge saignante.Le rêve terre et mer.

Il y a aussi : beurre de baratte au Sel Fumé, beurre de baratte au piment d’Espelette, beurre aux framboises (beurre saisonnier)

 Mais chose très importante et unique à Paris, il y a un stand où les beurres Bordier sont barattés en direct et  servis à la coupe.