La pomme est bien plus qu’un simple fruit. Depuis des siècles, elle est chargée de symboles universels : elle incarne la santé, la fertilité, la connaissance, la séduction, et parfois la tentation. De la mythologie grecque, où elle était offerte à Aphrodite, à la tradition biblique du fruit défendu, la pomme a traversé les cultures comme un symbole puissant et intemporel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mais elle est également une source inépuisable d’inspiration culinaire. Sa chair croquante ou tendre, son parfum subtil et sa capacité à se transformer en tartes, crumbles, strudels ou pommes d’amour, en font un ingrédient universel, capable de s’adapter aux goûts et aux traditions locales.

 

 

 

 

 Dans ce tour du monde des desserts à base de pommes, nous découvrirons la richesse et la diversité de ce fruit à travers plus de trente recettes emblématiques, de la tarte Tatin française à la pomme d’amour des fêtes foraines, du strudel autrichien aux tartes japonaises modernes, en passant par des créations d’Amérique latine, d’Afrique du Nord et d’Asie.

 

 

 

 

 

Chaque dessert est une fenêtre ouverte sur une culture, une histoire et un savoir-faire unique.

 

 

 

 

 Ainsi, ce voyage sucré n’est pas seulement un plaisir gustatif : il est aussi une exploration culturelle et symbolique, où la pomme devient le fil conducteur d’un patrimoine mondial, unissant tradition, créativité et gourmandise.

 

 

 

Á découvrir : 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

Apfelstrudel

Autriche / Allemagne

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Inspiré par les pâtisseries ottomanes au XVIIᵉ siècle, emblématique de l’Autriche.

Présentation : Roulé de pâte fine avec pommes, raisins secs, sucre et cannelle, servi chaud avec sucre glace.

Ingrédients : Pommes (Granny Smith, Boskoop), sucre, cannelle, raisins secs, pâte filo ou strudel

Anecdotes : La pâte doit être étirée très finement. Dessert phare des cafés viennois.

 

 

  

Apple Crumble

Irlande / Angleterre

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Populaire pendant la Seconde Guerre mondiale pour économiser beurre et farine.

Présentation : Pommes au four avec topping croustillant de farine, sucre et beurre, parfois flocons d’avoine, servi chaud avec crème ou glace.

Ingrédients : Pommes (Bramley), sucre, beurre, farine, flocons d’avoine (optionnel)

Anecdotes : Dessert familial classique pour le goûter. Servi avec custard anglaise ou crème fraîche.

 

  

Apple Galette américaine

États-Unis

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Variante rustique de la tarte aux pommes, populaire dans les campagnes.

Présentation : Tarte libre, pommes tranchées disposées sur pâte repliée, cuite au four.

Ingrédients : Pommes (Granny Smith), sucre, beurre, pâte brisée, cannelle (optionnel)

Anecdotes : Plus rustique que la classique « apple pie ». Facile à transporter et à partager.

 

 

Apple Masala Pie  ou tarte aux pommes indienne

Inde

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Fusion entre la tarte occidentale et les épices locales indiennes.

Présentation : Tarte sucrée aux pommes, parfumée à la cardamome, cannelle et clous de girofle.

Ingrédients : Pommes, sucre, beurre, pâte brisée, cardamome, cannelle, clous de girofle

Anecdotes : Servie chaude avec un peu de crème ou de glace. Mélange doux et épicé typique de la cuisine indienne.

 

  

Apple Pie

États-Unis

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Importée d’Europe par les colons anglais au XVIIᵉ siècle, symbole de la culture américaine.

Présentation : Tarte classique à croûte dorée, pommes épicées à la cannelle, parfois nappée de caramel ou crème.

Ingrédients : Pommes (Granny Smith, Honeycrisp), sucre, cannelle, beurre, pâte brisée

Anecdotes : « As American as apple pie ». Chaque famille a sa recette secrète.

 

 

Apple Pie japonaise / Tartelette Ringo

Japon

 

 

 

 

Origine et histoire : Adaptation japonaise des tartes occidentales, influencée par le wagashi.

Présentation : Tartelette fine ou individuelle, parfois sur fond de riz sucré ou pâte de haricots, surmontée de tranches de pommes brillantes.

Ingrédients : Pommes (Fuji ou Jonagold), pâte brisée ou pâte sucrée, sucre, gelée ou sirop pour brillance

Anecdotes : Variante moderne très populaire au Japon. Parfois caramélisée avec sirop de yuzu.

 

 

 

Baked Apples  ou pomme au four

Scandinavie

 

 

 

Origine et histoire : Dessert traditionnel scandinave, populaire en hiver.

Présentation : Pommes évidées farcies de sucre, beurre, cannelle, fruits secs ou confiture, cuites jusqu’à tendreté.

Ingrédients : Pommes (Gravenstein, Aroma), sucre, beurre, cannelle, fruits secs ou confiture

Anecdotes : Servies lors de la Saint-Lucie en Suède. Dessert convivial pour grandes tablées.

 

 

 

Crostata di mele

Italie

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Tarte italienne classique, préparée depuis le Moyen Âge pour conserver fruits et confitures.

Présentation : Tarte ronde avec pâte sablée, pommes tranchées, parfois nappée de confiture d’abricot.

Ingrédients : Pommes (Golden, Renetta), sucre, beurre, pâte sablée, confiture d’abricot (optionnel)

Anecdotes : Servie au goûter ou dessert après le repas. Chaque région italienne a sa version.

 

 

 

Crumble aux pommes et framboises

Angleterre / Europe

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Variante fruitée du crumble classique.

Présentation : Pommes et framboises cuites sous un crumble croustillant, servi chaud avec crème ou glace.

Ingrédients : Pommes, framboises, sucre, beurre, farine, flocons d’avoine (optionnel)

Anecdotes : Dessert familial et gourmand, mélange de douceur et d’acidité.

 

 

England – Spiced Baked Apples ou pommes au four façon anglaise

Angleterre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Recette anglaise classique, servie en hiver et Noël.

Présentation : Pommes évidées, farcies de sucre, cannelle, raisins secs, parfois beurre, rôties au four.

Ingrédients : Pommes (Bramley), sucre, cannelle, raisins secs, beurre

Anecdotes : Dessert simple mais parfumé. Servi avec custard ou glace.

 

 

 

Galette aux pommes

France  Bretagne

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Dessert breton rustique, préparé pour fêtes locales et récoltes.

Présentation : Pâte feuilletée garnie de pommes en tranches, sucre et beurre, cuite jusqu’à dorure.

Ingrédients : Pommes (Reinette), sucre, beurre, pâte feuilletée

Anecdotes : Servie avec un verre de cidre doux. Plus rustique que la tarte Tatin.

 

 

Kardinalschnitten aux pommes

Autriche / Suisse

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Gâteau moelleux aux pommes, servi dans cafés et pâtisseries traditionnelles.

Présentation : Gâteau aux couches fines de pâte et pommes râpées, saupoudré de sucre glace.

Ingrédients : Pommes, farine, sucre, œufs, beurre, cannelle

Anecdotes : Dessert apprécié dans les cafés viennois. Moelleux et parfumé, idéal pour le thé ou le café.

 

 

 

Kanelbullar aux pommes

Suède

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Variante des brioches à la cannelle suédoises, intégrant morceaux de pommes.

Présentation : Petites brioches roulées à la cannelle et à la pomme, saupoudrées de sucre perlé, servies au fika.

Ingrédients : Pommes, farine, sucre, cannelle, beurre, levure

Anecdotes : Très populaire lors des fêtes de Noël et du fika quotidien. La pomme rend la brioche plus moelleuse.

 

 

Norway – Eplekake ou pommes au four norvégiennes

Norvège

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Dessert classique norvégien, simple et rustique.

Présentation : Gâteau aux pommes tranchées, légèrement sucré, parfumé parfois à la cardamome ou cannelle.

Ingrédients : Pommes (Aroma ou Gravenstein), farine, sucre, beurre, œufs, cannelle ou cardamome (optionnel)

Anecdotes : Dessert familial classique. La cardamome est une touche typiquement norvégienne.

 

 Pastel de manzana

Argentine / Amérique Latine

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Adaptation locale de la tarte européenne, avec sucre de canne et épices douces.

Présentation : Tarte avec pâte dorée et garniture de pommes épicées, servie tiède.

Ingrédients : Pommes (Granny Smith ou Red Delicious), sucre, cannelle, beurre, pâte brisée

Anecdotes : Dessert typique des fêtes familiales et dimanches. Parfois servi avec dulce de leche.

 

 

 

 Pommes au four aux épices orientales

Maroc / Moyen-Orient

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Dessert marocain, mélange de pommes et épices locales.

Présentation : Pommes au four avec cannelle, gingembre, clous de girofle et miel, accompagnées d’amandes.

Ingrédients : Pommes, cannelle, gingembre, clous de girofle, miel, amandes, beurre

Anecdotes : Dessert des fêtes et mariages. Parfumé et chaleureux.

 

 

Pommes au four à la cardamome

Inde / Moyen-Orient

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Dessert inspiré des traditions orientales et indiennes.

Présentation : Pommes rôties au four, parfumées à la cardamome, cannelle et miel.

Ingrédients : Pommes, miel, cardamome, cannelle, beurre

Anecdotes : Dessert léger et parfumé, idéal pour l’hiver.

 

 

 Pomme au four à l’orientale

Afrique du Nord / Moyen-Orient

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Recette traditionnelle des desserts chauds aux pommes.

Présentation : Pommes rôties au four avec miel, cannelle, amandes et épices.

Ingrédients : Pommes, miel, cannelle, amandes, beurre, épices

Anecdotes : Dessert très parfumé, souvent servi lors des repas de fête et mariages.

 

 

Pomme Caramélisée

Chine

 

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Dessert des marchés chinois et fêtes, notamment Nouvel An chinois.

Présentation : Pommes entières ou tranchées enrobées de sucre caramélisé croquant, sur bâtonnet.

Ingrédients : Pommes (petites et croquantes), sucre, eau, parfois colorant rouge

Anecdotes : Souvent présentée en rouge, couleur de chance. Populaire dans les fêtes foraines.

 

Pomme d’Amour

France / Europe

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Classique des fêtes foraines européennes, apparue au XIXᵉ siècle.

Présentation : Pomme entière enrobée de caramel rouge durci sur bâtonnet.

Ingrédients : Pommes (petites et fermes), sucre, eau, colorant rouge, citron

Anecdotes : Très populaire aux foires et fêtes. Dégustée en marchant sur les fêtes.

 

 

 

Strudel aux pommes et raisins secs

Europe centrale

 

 

 

 

Origine et histoire : Variante du classique Apfelstrudel, douce et fruitée.

Présentation : Roulé de pâte fine avec pommes et raisins secs, servi chaud et saupoudré de sucre glace.

Ingrédients : Pommes, raisins secs, sucre, cannelle, pâte filo

Anecdotes : Traditionnellement servi avec café ou thé dans les cafés d’Europe centrale.

 

 

Strudel aux pommes et noix

Europe centrale

 

 

 

 

Origine et histoire : Variante du classique Apfelstrudel, intégrant noix ou amandes.

Présentation : Roulé de pâte fine avec pommes et noix, parfois raisins secs, servi chaud avec sucre glace.

Ingrédients : Pommes, noix ou amandes, sucre, cannelle, pâte filo ou strudel

Anecdotes : Traditionnellement servi pendant Noël. Les noix ajoutent croquant et richesse.

 

 

Strudel aux pommes façon helvétique

Suisse

 

 

 

 

Origine et histoire : Variante suisse du strudel, plus riche en fruits et noix.

Présentation : Roulé de pâte fine avec pommes, noix et raisins secs, servi chaud avec sucre glace.

Ingrédients : Pommes, noix, raisins secs, sucre, cannelle, pâte filo

Anecdote : Traditionnellement servi à Noël. Très parfumé et gourmand.

 

 

Szarlotka ou gâteau aux pommes

Pologne

 

 

 

 

Origine et histoire : Dessert polonais traditionnel, servi avec crème fouettée, mot « szarlotka » en hommage à la reine Charlotte.

Présentation : Gâteau moelleux aux pommes râpées ou tranchées, cannelle et pâte brisée ou biscuit.

Ingrédients : Pommes (Reneta), sucre, cannelle, beurre, farine, œufs

Anecdotes : Dessert incontournable des fêtes familiales. Servi traditionnellement avec café ou thé.

 

 

Tarte aux pommes africaines

Afrique

 

 

 

 

Origine et histoire : Adaptation locale de la tarte aux pommes, intégrant épices et miel.

Présentation : Tarte fine aux pommes parfumée à la cannelle, gingembre et miel, souvent accompagnée d’amandes.

Ingrédients : Pommes, sucre, beurre, cannelle, gingembre, miel, amandes

Anecdotes : Dessert parfumé et festif, très populaire dans les mariages et fêtes traditionnelles.

 

 

Tarte aux pommes alsaciennes

Alsace France

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Spécialité régionale d’Alsace, mélange de traditions françaises et allemandes.

Présentation : Tarte fine aux pommes avec pâte brisée ou feuilletée, nappée de sucre et beurre, parfois cannelle.

Ingrédients : Pommes (Reinette), sucre, beurre, pâte brisée ou feuilletée, cannelle (optionnel)

Anecdotes : Dessert traditionnel des marchés de Noël. Parfumé et simple.

 

 

 Tarte aux pommes brésiliennes

Brésil

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Adaptation locale de la tarte européenne, souvent préparée pour les goûters familiaux.

Présentation : Tarte garnie de pommes tranchées, sucre, cannelle et parfois noix de coco râpée.

Ingrédients : Pommes, sucre, cannelle, beurre, pâte brisée, noix de coco Anecdotes : Dessert typique des goûters brésiliens. Très apprécié pour son mélange de textures.

 

 

Tarte aux pommes tunisiennes

Tunisie

 

 

 

 

Origine et histoire : Adaptation locale des tartes françaises avec parfum de fleur d’oranger.

Présentation : Pâte brisée garnie de pommes et parfumée à l’eau de fleur d’oranger, parfois nappée de miel.

Ingrédients : Pommes, sucre, beurre, pâte brisée, fleur d’oranger, miel (optionnel)

Anecdotes : Dessert traditionnel pour les fêtes familiales. Arôme très parfumé et délicat.

 

 

 

Tarte fine aux pommes

France

 

 

 

 

Origine et histoire : Variante contemporaine des tartes françaises, préparée dans les restaurants gastronomiques.

Présentation : Pommes tranchées finement sur pâte fine croustillante, nappées parfois d’un léger sirop.

Ingrédients : Pommes (Reinette, Golden), pâte feuilletée, sucre, beurre, confiture (optionnel)

Anecdotes : Dessert très esthétique pour la gastronomie. Parfois parfumée à la vanille ou au calvados.

 

 

Tarte Normande

France – Normandie

 

 

 

 

Origine et histoire : Spécialité de Normandie, incorporant parfois calvados ou crème fraîche.

Présentation : Tarte avec pommes en rosace sur pâte sablée, nappées de crème légère ou mélange œuf-crème.

Ingrédients : Pommes (Reinette, Boskoop), sucre, beurre, crème fraîche ou calvados, pâte sablée

Anecdotes : Servie lors des fêtes et repas de famille. On peut ajouter du caramel pour plus de gourmandise.

 

Tarte Tatin

France

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Créée par accident par les sœurs Tatin au XIXᵉ siècle.

Présentation : Tarte renversée aux pommes caramélisées, servie tiède avec glace vanille.

Ingrédients : Pommes (Golden, Reine des Reinettes), beurre, sucre, pâte brisée

Anecdotes : Dessert célèbre pour son caramel unique. Né d’un oubli des sœurs Tatin.

 

 

Tarte Tatin revisitée

France

 

 

 

 

 

Origine et histoire : Version contemporaine de la célèbre Tatin, avec caramels aromatisés ou fruits secs.

Présentation : Pommes caramélisées sur pâte croustillante, servie tiède avec glace ou crème.

Ingrédients : Pommes, beurre, sucre, pâte brisée, fruits secs ou caramel aromatisé

Anecdotes : Variante moderne pour restaurants gastronomiques.