Paris est devenue, en l’espace d’une décennie, un véritable laboratoire de la crème glacée : chefs pâtissiers, MOF et artisans d’horizon divers y façonnent désormais des parfums audacieux, du sorbet fraise des bois au sésame-poivre de Timut.
Ce guide pratique réunit vingt adresses où l’on passe, cornet à la main, du grand classique indémodable à la création la plus folle parfait pour remplir votre « bucket-list » gourmande et faire saliver Google Discover.
Voici une sélection de glaces extraordinaires à goûter à Paris au moins une fois dans sa vie, à découvrir :
Maison Bertillon
Longtemps cantonné au macaron, l’hexagone a vu fleurir plus de quarante glaciers artisanaux intra-muros. La maison Bertillon, sur l’île Saint-Louis, reste l’étendard historique : son sorbet fraise des bois, mis au point dans les années 1960, est toujours turbiné en micro-lots pour préserver le parfum sauvage et sa glace pistache a vraiment le goût de la pistache, pas de l’extrait de pistache artificiel vert flashy qu’on retrouve (trop) souvent ailleurs.
Prix: 3,50 € la boule
Maison Bertillon
31 Rue Saint-Louis en l’Île
75004 Paris
Folderol
À l’autre extrême du spectre, Folderol mêle cave à vins nature et glaces de saison ; quand le soleil tape, courez goûter leur coupe nectarine-hibiscus et un verre d’aligoté folderol.fr.
Prix : 2€ la boule
Folderol
10 Rue du Grand Prieuré
75011 Paris
Une Glace à Paris
Dans le Marais, Une Glace à Paris d’Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France Glacier, affole les papilles avec une crème glacée sésame noir–caramel tout en contraste.
Prix : 3,80 € la boule
Une Glace à Paris
15 Rue de la Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie
75004 Paris
Bachir
Quelques rues plus haut, Bachir fait voyager vers Beyrouth : sa glace achta roulée dans la pistache croquante tutoie le souvenir d’enfance.
Prix : 1 boule 5,8 € et 8,30 € si on la recouvre de pistaches.
Bachir
58 Rue Rambuteau
75004 Paris
Glazed
Les amateurs de rock’n’roll feront un détour par Glazed pour commander « Mr Grey », mariage torride de sésame torréfié et poivre de Timut, encensé par le chef-auteur David Lebovitz.
Prix : 1 boule 3,5€
Glazed
19 rue Geoffroy Saint Hilaire
75005 Paris
La Fabrique Givrée
Au pied du Panthéon, La Fabrique Givrée transforme la tarte au citron meringuée en pot glacé ; son fondateur détaille sa démarche « glacerie d’auteurs » dans cet entretien AirZen.fr.
Prix : 1 boule 6 €
La Fabrique Givrée
26 Rue Soufflot
75005 Paris
La Manufacture de Glace Alain Ducasse
Pour une expérience haute couture, direction La Manufacture de Glace Alain Ducasse : le praliné-pécan y est traité comme un grand cru de chocolat, relevé d’une pointe de sel pour accrocher le palais.
Prix : Petit pot de deux parfums : 6,50 €
La Manufacture de Glace Alain Ducasse
38 Rue de la Roquette
75011 Paris
Il Gelato del Marchese
Rive gauche, l’élégant salon Il Gelato del Marchese sert une noisette du Piémont incrustée de Ginaduja escale éclair Rome-Luxembourg garantie.
Prix : 3,90€ la boule
Il Gelato del Marchese
3 Rue Des Quatre Vents
75006 Paris
Pozzetto
Au détour du Marais, Pozzetto défend un fior di latte ultra-crémeux turbiné matin et après-midi pour éviter la cristallisation.
Prix : 1 boule de glace 4€
Pozzetto
16 rue Vielle du Temple
75004 Paris
Fruttini by MO
Besoin de fraîcheur tropicale ? Fruttini by MO garnit carrément la coque d’une mangue de sorbet mangue maison pour une expérience encore plus intense.
Premier prix : 11€ orange givrée
Fruttini by MO
24 rue Saint Placide
75006 Paris
La Glacerie Paris
Dans le 11ᵉ, La Glacerie du MOF David Wesmaël révolutionne le bâtonnet avec ses « tubes » cacahuète-framboise à trancher à table.
Prix : 1 boule : 3,95€
La Glacerie Paris
3 Rue du Temple
75004 Paris
La Tropicale
Deux stations de métro plus loin, La Tropicale infuse fleur de cerisier et gingembre dans des sorbets qui respirent le soleil latropicaleglacier.com.
Prix : 1 boule 3€
La Tropicale
7 rue de Prague
75012 Paris
Amorino Gelato – Paris Opéra
Pour la photo souvenir, Amorino sculpte encore ses mythiques roses bicolores…
Prix : 5,90 €
Amorino Gelato – Paris Opéra
1 Rue Auber
75009 Paris
Grom
Tandis que Grom régale de pistache de Bronte DOP en plein Saint-Germain cntraveler.com.
Prix : 1 boule 3.70 €
Grom
81 rue de Seine
75006 Paris
Reÿs
Enfin, cap sur le 4ᵉ : Reÿs traduit ses voyages en parfums, essayez le jasmin-litchi-citronnelle pour comprendre le pouvoir évocateur d’une glace.
Prix : 1 boule 4€
Reÿs
4 rue du Bourg Tibourg
75004 Paris
Bältis
On clôt la dégustation chez Bältis pour un sorbet grenade à l’eau de rose.
Prix : 1 boule : 4,3€
Bältis
54 rue Tiquetonne
75002 Paris
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