Autrefois, pour une bonne recette de dessert glacé, on faisait venir à dos d’homme ou de bête des pains de glace arrachés aux glaciers des montagnes.

 

 

 

 

Aujourd’hui, le cuisinier dispose heureusement d’un congélateur. Certes, les recettes de dessert glacé ont perdu de leur héroïsme.

 

 

 

 

 

 

Mais il est indéniable que le froid donne un autre relief aux parfums et aux saveurs. Testez donc nos recettes de desserts glacés pour un instant de pure fraîcheur !

 

 

 

 

 

 Voici une sélection de desserts glacés, à découvrir : 

 

 

 

 

  

 

 

 

Ananas liégeois

 

 

 

 

Le café liégeois tire son nom de la ville de Liège en Belgique, où il a été créé. L’histoire du café liégeois remonte au début du 19e siècle, et depuis lors, il est devenu un dessert emblématique de la cuisine belge.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bel ananas, crème fraîche liquide (190 ml), jaunes d’œufs, sucre granulé (45 ml), sucre vanillé, rhum blanc, cerises confites, sucre glace…

 

 

Cocktail colonel

 

 

 

 

 

Seules quelques hypothèses circulent à son sujet : comme celle selon laquelle le sorbet colonel aurait été créé en l’honneur d’un colonel qui aimait particulièrement l’association sorbet citron – vodka, à tel point qu’il en commandait régulièrement dans un restaurant.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sorbet citron (jaune ou vert), bouteille de vodka…

 

 

 

 

Figues en cocotte glace feuille de figuier

 

 

 

 

Un dessert gourmand glacé.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour le jus de cassis : cassis, sucre semoule…

Pour les figues : figues de Solliès, beurre, miel de lavande, gousse de vanille, feuilles de figuier…

Pour la glace : lait entier, crème épaisse, feuilles de figuier, jaunes d’œuf, sucre semoule, miel de lavande, lait concentré non sucré, sablés au sarrasin…

 

 

 

Glace dirty chaï

 

 

 

 

Une petite glace à l’heure du dessert, on dit oui ! Surtout quand celle-ci est originale : une glace dirty chaï.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sucre en poudre, jaunes d’œufs, lait en poudre, lait entier frais, crème fleurette, café fort Moka, thé chaï…

 

 

 

 

Glace au mugolio

 

 

 

KEZAKO le mugolio ? C’est du sirop de pomme de pin ! Un produit italien à ne pas manquer !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : crème épaisse, lait, jaunes d’œufs, sucre de coco, sel, extrait pomme de pin : Mugolio…

 

  

Parfait glacé au nougat et au citron

 

 

 

 

 

 

Découvrez cette délicate recette de glace, qui accompagnera à merveille vos repas un soir d’été !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : blanc d’œuf, sucre en poudre, nougat, crème liquide…

Pour la marmelade citron : citrons bios, sucre…

 

 

   

Sabayon glacé aux fraises

 

 

 

 

 

Le sabayon est une crème mousseuse à base de jaunes d’œufs, diversement parfumée et alcoolisée, que l’on fait prendre au bain-marie en la fouettant.

Un dessert frais, savoureux et romantique pour un dîner de Saint-Valentin réussi.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : fraises très parfumées, jaunes d’œufs,  sucre en poudre, vin blanc moelleux, crème fraîche liquide uht, sucre glace…

 

 

 

Semifreddo aux framboises

 

 

 

 

 

Le semifreddo, qui signifie « mi- froid » n’est pas un dessert mais plutôt un ensemble de desserts glacés typiques italiens que l’on peut déguster partout en Italie. En France, ces desserts s’apparentent aux parfaits glacés.

Servez ce parfait avec un coulis de framboises et des meringues, il n’en sera que plus gourmand.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : crème liquide entière très froide,  mascarpone très froid, framboises fraîches, œufs, sucre en poudre, gousse de vanille, amandes émondées concassées, sel, sucre glace pour la décoration…

 

 

 

Sorbet au basilic

 

 

 

 

Un sorbet original.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sucre en poudre, beaux bouquets de basilic, blancs d’œufs, eau de source…

 

 

 

 

Sorbet pomme

 

 

 

 

Un dessert facile à faire et très rafraîchissant.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes, sucre, blanc d’œuf, calvados…

 

 

Tatin de tomates cerise glace à la ricotta et à l’huile d’olive

 

 

 

 

Une entrée surprenante en chaud-froid.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour la glace : gousse de vanille, ricotta, lait en poudre, sucre, huile d’olive…

Pour la tatin : tomates cerise, échalotes, sucre, vinaigre balsamique, pâte feuilletée, fleur de sel…

 

 

 

 

Tranches napolitaines aux petits-beurre

 

 

 

 

La tranche napolitaine ou glace Harlequin, en anglais Neapolitan ice cream, est un dessert d’origine prussienne, créé par le chef français Louis Ferdinand Jungius composé de crèmes glacées de différents parfums généralement trois, moulées et disposées en couches alternées.

Avant sa célébrité aux Etats-Unis, le dessert était connu sous le nom de Fürst-Pückler-Eis.

Les parfums vanille, chocolat et fraise se sont rapidement imposés comme les plus populaires à l’époque.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : crème glacée (parfum de votre choix ou plusieurs parfums), beurre très mou, petits-beurre, cassonade…

 

 

 

 

Vacherin à la Nesselrode

 

 

 

 

 

Karl Robert, comte de Nesselrode, diplomate russe du XIXᵉ siècle, est probablement celui qui donna son nom de ce dessert composé de vermicelles, de meringues, de crème fouettée et de glace à la vanille. Le cuisinier français Antoine Carême est considéré comme son créateur de la coupe, il l’aurait créée à l’occasion du Congrès de Vienne (1814-1815).

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour la meringue : blancs d’œufs, sucre semoule, grande feuille de papier blanc

Pour la crème de marrons et la finition : marrons, sucre semoule, sachet de sucre vanillé, crème fraîche, lait, beurre…