Ces recettes d’accompagnement mettent en valeurs vos plats principaux, illuminent vos entrées et desserts.

Des couleurs et des vitamines en accompagnement. Qui n’a pas soupiré devant un traditionnel riz ou des pommes de terre en vapeur, accompagnant un magnifique poisson. Ce serait un tort d’imaginer que seul le plat principal est important. Un accompagnement original sublime un plat.

 

 

 

 

Certaines recettes d’accompagnement offrent la possibilité de se transformer en plat unique.

Vous allez découvrir quelques recettes qui vont illuminer votre poisson grillé. Avec les tians, vous mettez en valeur un barbecue comme un poisson grillé. Mais vous pouvez aussi les proposer en plat unique.

Et pour faire plus chic, vous opterez pour les recettes de tian individuel.

Si parmi vos invités certains sont végétariens, ils ne se sentiront plus en pénitence grâce à ces superbes recettes d’accompagnement qui valorisent viande et poisson.

Le confit d’échalote caramélisé au vin et 3 vinaigres, un délice, d’une simplicité et d’une rapidité dès lors que l’on sait faire un caramel. Il met en valeur les terrines et les foies gras.

 

 

 

 

 

 

C’est tellement bon, rapide et simple à faire que l’on va cuisiner plein de petits pots que l’on offrira aux amis.

De la même manière que pour les entrées, un caramel ou un coulis de fruits transformera un quelconque dessert en une recette savoureuse, digne d’un grand chef.

Outre le mélange de l’acidité des fruits et du sucré de la glace, vous pouvez aussi décliner votre glace en chaud et froid, en réchauffant au micro-onde une sauce aux mirabelles.

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

Peu d’ingrédients et une recette ultra simple : pas de doute, les aubergines à la sassarese font partie de nos recettes italiennes favorites. Originaires de Sardaigne, ces aubergines cuites au four sont recouvertes avant la cuisson d’un mélange huile d’olive, ail et basilic, un trio qui fleure bon l’Italie ! Régalez-vous avec notre recette facile d’aubergines alla Sassarese.

Ingrédients: petites aubergines allongées, huile d’olive extra vierge, gousse d’ail tranchée, bouquet de basilic, sel, poivre…

 

 

Barigoule de petits légumes

 

 

 

 

Concentré de vitamines avec une Barigoule de petits légumes : artichaut, asperges, girolles, carottes, oignons, ail, sarriette, cerfeuil, coriandre, basilic, persil, vin blanc

Ingrédients: oignons blancs, carotte pelée, gousses d’ail, vin blanc sec, artichauts poivrade, huile d’olive, thym, sarriette, jus de citron, asperges vertes, lactaires ou de girolles, bouquet de basilic, brins de cerfeuil, brins de persil plat, brins de coriandre, sel, poivre…

 

Betteraves braisées au chou rouge

 

 

 

 

Pour un accompagnement qui ira à ravir avec une viande rouge ou une viande en sauce au vin rouge, essayez ces betteraves braisées au chou rouge. Fondants, les légumes cuisent dans un bon bouillon de poulet. Un régal !

Ingrédients: oignon émincé, chou rouge râpé, betteraves pelées, coupées en lamelles, feuilles de laurier, bouillon de poule, eau, cassonade, vinaigre de vin rouge, concentré de tomates, branches de persil frais haché, sel, poivre…

 

 

Chou-fleur rôti au four

 

 

 

 

Rôti au four à la moutarde, le chou-fleur est très facile et rapide à faire avec notre recette. Quelques ingrédients et le tour est joué pour préparer le légume rôti qui sera idéal servi en accompagnement d’une viande ou d’un plat végétarien par exemple.

Ingrédients: chou-fleur, oignon, huile d’olive, moutarde à l’ancienne, graines de moutarde, curcuma pour une touche dorée, sel, poivre, gousse d’ail hachée, jus de citron…

 

 

Chou kale braisé

 

 

 

 

La BOMBE du moment : le chou kale. Voici une autre idée pour cuisiner le chou allié de votre santé !

Ingrédients: beaux choux kale, oignons hachés, persil, huile d’olive, paprika, eau, sel, poivre…

 

 

Courgettes gratinées aux tomates et mozzarella

 

 

 

 

Ultra simples à préparer, ces courgettes gratinées aux tomates et mozzarella sont un régal ! Cuit au four, le légume d’été farci aux saveurs italiennes est parfait servi seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, pour un barbecue par exemple ! Découvrez notre recette facile et rapide.

Ingrédients: courgettes moyennes, tomates bien mûres, boules de mozzarella, huile d’olive, feuilles de basilic frais, origan séché, sel, poivre…

 

 

Crapiau de pommes de terre

 

 

 

 

Recette traditionnelle du Morvan, le crapiau est une crêpe, épaisse et salée, au lard (de tofu fumé pour nous). Sa réalisation, des plus sommaires, vise à confectionner une pâte (assez consistante, mais coulante, comme des crêpes classiques) avec de la farine, un peu de lait, du sel, des lardons de tofu fumé.

Ingrédients: pommes de terre, œufs, gruyère, farine, huile, sel, poivre…

 

 

Flans d’ail coulis de persil

 

 

 

 

Que ce soit en entrée ou en accompagnement d’une pièce de viande rôtie, ces délicieux flans salés apporteront une touche originale et raffinée à votre table ! Composés d’oeufs, lait, crème et ail, ils sont ensuite accompagnés d’un coulis de persil frais.

Ingrédients: gousses d’ail, lait écrémé, crème fraîche liquide à 8 %, œuf, huile d’olive, sel, poivre…

Pour le coulis : persil plat, lait écrémé, lait écrémé en poudre…

 

 

Frites croustillantes de polenta au parmesan

 

 

 

 

Pour l’apéritif ou comme accompagnement d’un plat, ces frites croustillantes de polenta au parmesan sont un régal ! Faciles et rapides à faire, ces bâtonnets panés et frits au four feront l’unanimité auprès de vos convives. Suivez notre recette…

Ingrédients: polenta fine, parmesan râpé, bouillon de légumes, beurre, gousse d’ail, huile d’olive, œuf, chapelure de préférence panko pour plus de croustillant, herbes de Provence, sel, poivre…

Pour servir : persil frais, copeaux de parmesan…

 

 

Kohlrabi en salade et vinaigrette crémeuse au sumac

 

 

 

 

Le chou-rave appelé kohlrabi est l’oublié et le mal-aimé que personne ne veut cuisiner C’est dommage car nous avons cette recette délicieuse et de saison !

Ingrédients: noisettes mondées, pamplemousse blanc ou rose, crème fraîche, jus de citron frais Meyer, échalote finement hachée, sumac, sel, poivre, salades de toutes variétés : romaine, rougette, laitue etc, chou-rave de taille moyenne pelé et râpé, mélange d’herbes aromatiques (menthe, persil, etc)

 

 

Méli-mélo de légumes à la grecque

 

 

 

 

Champignons, navets, carottes, brocolis, chou-fleur, asperges, fèves, pois gourmands, ce méli-mélo de légumes printaniers se déguste aussi bien froid en salade que chaud en accompagnement ! Inspiré de la cuisine grecque, il est cuisiné avec du vin blanc, du fond de veau, du jus de citron, de la pulpe de tomate, des aromates et grains de coriandre pour un résultat léger et parfumé à souhait.

Ingrédients: petits champignons, botte de navets nouveaux, botte de carottes, botte d’asperges vertes, botte d’oignons blancs, pois gourmands, tête de brocolis, mini choux fleurs, fèves, huile d’olive vierge extra, vin blanc, fond de veau, petite boîte de tomates pelées, citron, grains de poivre, graines de coriandre, bouquet garni, sel, poivre…

 

 

Mofongo portoricain (Flavor of San Juan)

 

 

 

 

Spécialité porto-ricaine à base de banane frite en purée d’ail.

Ingrédients: bananes vertes fermes, thym, peau de porc grillée, bouillon de poulet, sel, poivre, gousses d’ail, pelées et écrasées, huile végétale pour friture…

 

 

 

Oignons farcis au boulghour et raisins secs

 

 

 

 

Que ce soit en entrée avec une salade ou en garniture pour vos plats de viande, volaille ou poisson, essayez ces oignons farcis aux saveurs orientales ! Ils sont d’abord cuits à la vapeur puis garnis d’un mélange de boulgour aux raisins secs avant d’être gratinés au four.

Ingrédients: oignons doux, boulghour, raisins blonds secs, huile d’olive, sel,  poivre…

 

 

Patate douce façon hasselback

 

 

 

 

Pour accompagner un poisson blanc, un pavé de bœuf ou encore un bowl végétarien, la patate douce est un légume de choix. Pour changer de la version poêlée ou de la purée, osez les hasselback ! Voici toutes nos astuces pour cuisiner la patate douce de cette façon.

Ingrédients: grosses patates douces, huile d’olive, sel, poivre, amandes, roquette, crème…

 

 

Petits flans au parmesan et oignons confits

 

 

 

 

Que ce soit en entrée ou en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson, essayez cette recette de petits flans salés délicats et gourmands. Réalisés à base d’oeufs, de crème, de parmesan et de petits oignons nouveaux confits au sucre, sauge et vinaigre balsamique, ils seront du meilleur effet sur votre table.

Ingrédients: parmesan fraîchement râpé, œufs , petits oignons frais, crème liquide, feuilles de sauge, vinaigre balsamique, sucre, huile d’olive, fleur de sel, sel, poivre…

 

 

Poires gratinées au bleu et aux noisettes

 

 

 

 

Que ce soit pour accompagner un plat de viande ou de poisson ou même en entrée avec une salade, essayez cette recette automnale qui allie saveurs sucrées et salées ! Les poires sont farcies de bleu d’Auvergne, cognac, crème épaisse et noisettes concassées avant d’être gratinées au four.

Ingrédients: grosses poires bien mûres, bleu d’Auvergne, noisettes décortiquées, crème épaisse, cognac, brins de ciboulette, sel, poivre…

 

 

Pommes de terre frites Chatouillard

 

 

 

 

Des curly maison parfaits ! Les pommes de terre frites Chatouillard sont taillées en spirale.

Ingrédients: pommes de terre, huile, sel, paprika ou curry ou cumin…

 

 

 

Ratatouille aux œufs de caille

 

 

 

Originale et délicate cette recette de ratatouille aux œufs de caille va égayer vos papilles. Saine et savoureuse, elle a le goût des beaux jours et des plats à déguster au soleil.

Ingrédients: œufs de caille, petites courgettes, aubergines moyennes, tomates, poivrons jaunes, brins de thym, brins de basilic, huile d’olive, parmesan, beurre, sel, poivre…

 

 

Riz au curry

 

 

 

En quête d’un accompagnement original pour vos viandes et poissons ? Cette recette de riz au curry est ce qu’il vous faut ! Accompagné d’une sauce à base de tomates et de nombreuses épices, il vous fera voyager en Inde dès la première bouchée.

Ingrédients: riz basmati, dés de tomates au naturel (en conserve), feuilles de coriandre ciselées, gousses d’ail, oignons, clou de girofle, gingembre frais, coriandre moulue, cumin moulu, curcuma moulu, cannelle moulue, piment fort moulu (selon le goût), curry moulu, beurre clarifié, huile, sel…

 

 

Salade d’aubergines grillées

 

 

 

 

Facile et rapide à faire, découvrez notre recette de salade d’aubergines grillées à la grenade et à l’houmous. Quelques ingrédients et le tour est joué pour préparer cette salade au légume cuit qui sera parfaite servie seule ou comme accompagnement.

Ingrédients: aubergines, huile d’olive, sel, poivre, houmous maison ou du commerce, graines de grenade, persil frais, haché, jus de citron…

 

  

Salsifis à la harissa

 

 

 

 

Si vous êtes à la recherche d’un savoureux accompagnement pour vos plats d’hiver, essayez cette recette de salsifis à la harissa ! Ce légume d’hiver, souvent oublié, se déguste d’octobre à mars, alors foncez !

Ingrédients: salsifis, harissa, huile d’olive, miel liquide, citron, feuilles de persil, sel…

 

  

Yiachni de pommes de terre et olives, à la grecque

 

 

 

 

En Grèce et en Turquie, yiachni est une technique de cuisson connue pour tous les légumes (notamment les haricots verts et pommes de terre) cuits simplement avec des oignons, de la tomate, de l’ail, des herbes de l’huile d’olive.

Ingrédients: oignon, gousses d’ail, pommes de terre rondes, tomates mûres, olives Kalamata, huile d’olive, origan séché, feuilles de laurier fraîches, purée de tomates, feta…