Les escargots font partie de ces spécialités françaises qui font sourciller nos voisins. Ils ont pourtant tort de se priver de ce mets si fin, que l’on adore savourer à Noël ! On les prépare généralement à la bourguignonne, c’est-à-dire avec du beurre aux herbes et de l’ail, mais il existe bien d’autres recettes aux escargots.
Un escargot désigne un mollusque doté d’une coquille. Les escargots font tous partie de la famille des gastéropodes, ces mollusques rampants et se déplaçant par leur ventre. On peut classer les escargots dans deux différentes catégories : les escargots terrestres et les escargots aquatiques ou dits d’eaux douces. Les fins gourmets vous diront que les escargots sont des mets de choix pour une assiette gastronomique et raffinée. Découvrons ensemble ce plat emblématique de la gastronomie française.
Tout porte à croire que les Hommes ont toujours consommé des escargots. Certains avancent même l’hypothèse qu’ils étaient déjà au menu depuis l’ère Mésolithique. Mais ce sont les Grecs et les Romains qui perfectionnèrent son entrée dans la gastronomie. Le Moyen-âge est la période durant laquelle les recettes aux escargots ont conquis les tables royales. Festins et banquets ne se déroulaient jamais sans ces gastéropodes dont tout le monde était friand. Durant la Renaissance, ce sont les cuisiniers de François Ier et Henri II qui font découvrir l’escargot à la cour.
C’est en 1814 que les escargots marquèrent définitivement les palais, grâce à la recette du chef cuisinier Antonin Carème de Bourgogne, qui émerveilla le Tsar Alexandre Ier au cours d’un diner en son honneur.
Le plat en question n’était autre que des escargots farcis au beurre, à l’ail et au persil !
L’escargot le plus réputé est l’escargot de Bourgogne. De nos jours, c’est en Europe centrale qu’on le récolte, il est ensuite acheminé essentiellement vers la France. Pour déguster les meilleurs feuilletés d’escargots de Bourgogne, il vous faudra faire un retour aux sources dans la région de Dijon.
La tradition veut que les escargots soient préparés à la bourguignonne, c’est-à-dire farcis au beurre, au persil et à l’ail. Il s’agit d’ailleurs de la recette d’escargots la plus répandue en France. Près de 80 % de plats d’escargots sont ainsi préparés. Pour réaliser la recette des escargots à la bourguignonne, il vous faudra bien-sûr les fameux escargots de Bourgogne, connus plus couramment en tant que gros blanc, bien lavés au préalable. On les laissera dans leurs coquilles pour les recouvrir de beurre, de persil haché, et d’ail pilé avant de les passer au four à 220 °C. Cette entrée est souvent proposée lors d’un repas de Noël traditionnel.
Il existe tout de même bien d’autres façon de préparer ces gastéropodes, car l’escargot est un ingrédient qui se prête facilement à tout type de cuissons : en cassoulet, en quiche, en salade, en feuilleté, en farce ou en gratin… On consomme presque toujours les escargots chauds. À découvrir :
Bonbons d’escargots
On a l’habitude de les déguster en persillade, mais il existe d’autres manières de cuisiner les escargots ! Inspirés des cromesquis, ces bonbons d’escargots seront parfaits pour un apéritif dinatoire ou un buffet de Noël. Ils se préparent avec une purée de ziste de cédrat pour apporter une pointe acidulée à cette recette du chef Tom Meyer pour le livre « Festin » de Victoire Loup.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour les escargots : escargots, blancs d’œufs, farine, chapelure, huile végétale, pimprenelle…
Pour le beurre aux herbes : beurre, coriandre, estragon, livèche, sel…
Pour la purée de ziste : ziste de cédrat, eau, sucre, beurre, jus de citron, crème…
Bouchées de champignons aux escargots
Délicieuses bouchées de champignons aux escargots à servir en apéritif ou en entrée avec une salade. Cette recette savoureuse est facile et rapide à réaliser, c’est un succès assuré ! Redécouvrez le plaisir de cuisiner les produits traditionnels français avec cette préparation.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petits champignons de Paris, escargots (en boîte), échalotes, gousse d’ail, bouquet de persil plat, botte de cresson, chapelure fine, beurre mou, sel, poivre…
Bouillabaisse d’escargots
Une recette de bouillabaisse d’escargots.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : limaçons, gros oignon, tomates, gousses d’ail, huile d’olive, thym, laurier, fenouil, sarriette, morceau d’écorce d’orange séchée, dose de safran, vin blanc de Cassis, vinaigre, gros sel pour les laver, tranches de pain, sel, poivre…
Cagouilles à la charentaise comme autrefois
Terre de tradition la Charente est riche de spécialités culinaires inspirées du patois charentais. Par cagouille, il faut comprendre « escargot ». Les escargots sont consommés depuis bien longtemps, les Romains en raffolaient et les servaient après le dessert pour faciliter la digestion.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots « petit-gris » jeûnés 15 jours, chair à saucisse, talon de jambon, couenne de porc, échalotes, tomates, gousses d’ail, concentré de tomate, graisse d’oie, botte de persil plat, bouquet garni, branche de fenouil sauvage, vinaigre blanc, gros sel, poivre…
Cargolade
Découvrez la Cargolade, une tradition catalane de barbecue où les escargots sont les stars. Convivial et délicieusement rustique, ce plat est un incontournable des fêtes en plein air en Catalogne. Préparez-vous à surprendre et à régaler vos convives avec cette expérience culinaire authentique et savoureuse!
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots, huile d’olive, gousses d’ail, écrasées, bouquet de persil frais, haché, sel, poivre noir moulu, herbes de Provence ou thym frais…
Champignons de Paris farcis aux escargots
Ces champignons de Paris farcis aux escargots et au beurre d’escargot sont très faciles à réaliser et savoureux ! Servis à l’apéritif ou en entrée, avec une salade, ils revisitent la recette classique des escargots en coquille où le champignon remplace la coquille !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gros champignons de Paris, bien fermes et bien blancs, escargots (en boîte) dits de Bourgogne, échalote, jus de citron, beurre…
Pour le beurre d’escargot : beurre mou, gousses d’ail, échalote, bouquet de persil plat, sel, poivre…
Choux aux escargots
Originale et savoureuse, cette recette de pâte à choux garnie d’escargots et de beurre persillé est idéale pour un apéritif ou une entrée de fêtes : une bonne idée pour changer des classiques escargots au beurre persillé !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots…
Pour les choux : œufs, beurre, farine, eau, sel fin…
Pour la garniture : beurre, gousses d’ail, gros bouquet persil haché, sel, poivre…
Crème d’escargots au beurre d’ail confit
Originale, cette idée d’entrée imaginée par Bernard Loiseau est idéale pour changer des recettes traditionnelles aux escargots. Découvrez comment préparer cette soupe à base de vin, d’ail, de beurre, d’aromates et d’escargots pour un menu de fête savoureux.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots en boîte, gousses d’ail, beurre mou, huile d’olive, jus de citron, brins de persil…
Pour le court-bouillon : vin blanc, oignon, carotte, échalotes, clous de girofle, bouquet garni, morceau de couenne de porc, sel, poivre…
Des escargots aux fleurs
Une recette très originale.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petite gousse d’ail écrasée, beurre doux ramolli, zeste de citron, aneth hachée, vin blanc sec, escargots, coquilles d’escargot, sel, poivre, ciboulette, fleurs de saison comestibles, gros sel non traité…
Escargots à l’alsacienne
Découvrez comment préparer les escargots de A à Z avec notre recette détaillée pour les cuisiner à l’alsacienne. Une fois nettoyés, ayant dégorgés, les escargots sont cuits puis garnis d’un beurre persillé à l’anis : un plat typique alsacien à (re)découvrir pour changer des escargots classiques !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots, vin blanc sec d’Alsace, bouillon, lard frais avec sa couenne, oignon, bouquet garni, beurre, persil, 4 épices, grains d’anis, sel, poivre…
Pour les faire dégorger : gros sel, vinaigre, farine…
Escargots à la bourguignonne
Classique et incontournable de la cuisine française, les escargots à la bourguignonne sont expliqués pas à pas avec notre recette facile. Suivez le guide et préparez à la perfection cette entrée aux escargots en coquille et au beurre à l’ail et au persil.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots de Bourgogne en boîte, coquilles…
Pour le court-bouillon : carotte, oignon, clou de girofle, bouquet garni, vin blanc sec…
Pour le beurre d’escargots : beurre frais, ail, échalotes grises, persil plat, sel fin, poivre noir moulu…
Escargots à la catalane
Les catalans sont de très grands amateurs d’escargots. La façon la plus simple de les manger est « a la pimienta », c’est-à-dire au poivre. Une fois bien dégorgés, ils cuisent les escargots au four ou au barbecue, les assaisonnent de poivre, les accompagnent d’aïoli crémeux ou de sauce romesco bien relevée, et voilà! C’est une autre tradition, la cargolada, de cargol, escargot en catalan, une réunion champêtre d’automne ou de printemps, pendant que ces dames se chargent de préparer les escargots, ces messieurs s’occupent de la brasa, le plus souvent un barbecue à même le sol.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots de Bourgogne (en conserve), jambon cru en une tranche épaisse, poivron rouge, poivron vert, dés de tomates (en conserve), oignon, gousse d’ail, vin blanc sec, huile d’olive, sel, poivre…
Escargots à la Provençale
Les escargots à la provençale sont une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine provençale, à base d’escargots petits-gris (mourguettes), consommés avec un aïoli, ou une sauce tomate.
Au cours des moissons, les escargots étaient consommés sur place à la mi-journée, accompagnés d’un aïoli. Le soir, à table, ils se mangeaient avec une sauce tomate à l’huile d’olive, vin blanc, oignons et chair à saucisse, présentés avec, ou sans coquilles. La recette actuelle n’a pas varié.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sauce tomate à l’huile d’olive, vin blanc, oignons, chair à saucisse, jus d’un citron, poivre noir, gousses d’ail, dégermées, écrasées et hachées, échalote, hachée finement, persil, haché finement, gros escargots, coquilles pour escargots…
Escargots au safran
Changez du traditionnel beurre à escargots avec notre recette d’escargots au safran. Le mollusque est préparé en coquille avec du beurre aromatisé maison à base de safran, persil et échalotes. Suivez notre recette pour réussir cette entrée de fêtes à coup sûr !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots de Bourgogne en boîte, coquilles…
Pour le beurre d’escargots au safran : beurre frais, échalotes, bouquet de persil plat, sel fin, poivre noir moulu, pistils de safran…
Escargots de Bourgogne poêlés au vin Jaune crème d’oseille et truite fumée des planches gressins au Comté fruité
Une recette surprenante et succulente.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots, beurre cru, botte de persil plat, vin Jaune, tranches de truite fumée, bottes d’oseille, crème, fond de volaille…
Pour les gressins : bâtonnets de Comté, chapelure, farine, oeuf entier…
Escargots en persillade
Originale et facile à préparer, cette entrée chaude aux escargots en coquille avec une persillade aux champignons et au vin blanc est savoureuse ! Suivez nos conseils et notre recette pour préparer les escargots et la farce à la perfection.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots, gros sel, vinaigre, farine, huile d’olive, champignons de Paris, échalotes, gousses d’ail, persil, sel, poivre, vin blanc, mie de pain, jaunes d’œufs, bouillon, chapelure…
Escargots sur croûtons au Comté et velouté d’oignons doux des Cévennes
Une recette relevée juste ce qu’il faut.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots de bourgogne, tranches de pain, crème double, Comté râpé…
Pour le velouté d’oignons : oignons doux des Cévennes, gousses d’ail, brin de thym frais, feuille de laurier, fond blanc…
Pour le beurre d’escargots : beurre pommade, ail, persil, échalotes, sel, poivre…
Fricassée d’escargots au cidre et pommes caramélisées
Changez des traditionnels escargots au beurre persillé en optant pour cette recette de fricassée d’escargots au cidre et aux pommes caramélisées. Toute simple à réaliser, cette entrée aux saveurs sucrées salées plaira à coup sûr à vos convives pour un repas de fêtes !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots, pomme Granny, sucre, cidre de Normandie, crème liquide, beurre, persil haché, sel, poivre…
Lasagnes d’escargots en persillade
Pour sortir des traditionnelles lasagnes à la bolognaise, ces lasagnes d’escargots raviront les amateurs de plats persillés. Une recette originale, facile et rapide à réaliser qui fera à coup sûr son petit effet auprès de vos invités.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carrés de lasagnes prêtes à l’emploi, escargots au naturel, gros bouquet de persil, branche de céleri, carotte, poireau, échalotes, gousses d’ail, beurre, crème liquide, vin blanc, tablette de bouillon de volaille, sel, poivre…
Raviolis d’escargots aux herbes sauce crème aux noix
C’est super gourmand.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petits gris à jeun, court-bouillon aromatisé, artichauts violets, épinards en branches, botte de persil simple, botte de cresson, paquet de pâte à ravioles…
Pour le braisage des escargots : échalotes grises, beurre, bouquet garni, Corbières blanc, bouillon de volaille…
Soupe aux escargots du pays de Bade
Spécialité allemande, la schneckensuppe, ou soupe aux escargots, est très facile à réaliser. Découvrez notre recette de la Forêt Noire. Vous pouvez la servir avec une bière ou un verre de vin blanc et le tour est joué !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots (en conserve) sans coquille, carotte, branche de céleri, blanc de poireau, échalotes, gousse d’ail, bière, Noilly Prat, pastis, bouquet de persil plat, crème liquide, beurre, tablette de bouillon de poule, Maïzena, noix de muscade, sel, poivre…
Sucettes croquantes aux escargots
Originale, cette recette aux escargots est idéale pour changer de la version classique.
Réalisées avec des feuilles de brick et du beurre persillé, ces sucettes épateront vos convives lors d’un repas de fête !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gros escargots de bourgogne (en boîte au naturel), feuilles de brick, beurre mou, grosses gousses d’ail, bouquet de persil plat, huile, blanc d’œuf, sel, poivre…
Terrine d’escargots sauce pistache
Mettez les escargots à l’honneur dans cette recette de terrine élégante et raffinée à préparer à l’avance ! Ils y sont associés à du veau, des champignons, des épinards, des herbes et un soupçon de pastis sans oublier une sauce vinaigrette aux pistaches pour accompagner le tout.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : viande de veau maigre, champignons, escargots, grandes feuilles d’épinards, œufs, jus de citron, bouquet d’herbes mélangées (persil, estragon, ciboulette), échalotes, gousses d’ail, pastis, crème, beurre, huile, cumin en poudre, sel, poivre…
Pour la sauce : pistaches décortiquées, vinaigre de xérès, huile d’olive, sel, poivre…
Velouté de cagouilles
Une originale façon de savourer les escargots.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots, gros sel, vinaigre, carottes, navets, poireaux, gousses d’ail, bouquet garni, sel, poivre, oignon piqué de clous de girofle, beurre, farine, jaunes d’œufs, crème fraîche, tranches de pain de mie…
Verrines de crème d’ail aux escargots
Il ne vous faudra pas plus de 20 minutes pour réaliser cette recette originale, gourmande et raffinée pour l’apéritif ! Ces petites verrines sont composées d’une crème à l’ail et de petites brochettes d’escargots poêlés avec du beurre et de la poudre de noisettes grillées. Une belle idée pour le repas de Noël, par exemple.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gousses d’ail, escargots petits-gris (en boîte), crème liquide, beurre, noisettes décortiquées, sel, poivre…
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