Le café est bien plus qu’une simple boisson : il est le fruit d’une histoire millénaire, un symbole de convivialité et un marqueur culturel de nombreuses sociétés.

 

 

 

Consommé quotidiennement par des millions de personnes, le café se décline en une multitude de préparations selon les régions, les traditions et les goûts.

 

 

 

 

 

Le café trouve ses origines en Éthiopie, où la légende raconte que le berger Kaldi aurait découvert les effets stimulants des baies de caféiers en observant l’énergie de ses chèvres après qu’elles en aient mangé.

 

 

 

 

Dès le XVe siècle, le café se répand dans le monde arabe via le Yémen et devient un élément central des cafés publics, appelés qahwa, où intellectuels et commerçants se réunissaient.

 

 

 

 

Au XVIIe siècle, il atteint l’Europe et s’installe comme boisson sociale et stimulante dans les cafés, donnant naissance à des cultures caféières variées, à découvrir : 

 

 

 

  

 

Amériques :

 

Brésil 

Cafézinho

 

 

 

 

Petit café noir, fort et très sucré, servi à toute heure. Il fait partie intégrante de la vie quotidienne brésilienne et symbolise l’hospitalité. Les cafés sont souvent servis avec des biscuits ou des petits snacks.

 

Colombie

 Tinto

 

 

 

 

Café noir léger, bu tout au long de la journée. La Colombie est réputée pour ses grains Arabica de haute qualité. Le tinto est souvent accompagné d’une conversation entre voisins ou amis, symbole de convivialité.

 

États-Unis

 

Americano

 

 

 

Espresso allongé d’eau chaude, doux et facile à boire.

 

Cold brew

 

 

 

 

 Infusion lente à froid sur 12 à 24 heures, ce qui réduit l’acidité et développe des arômes doux et sucrés.

 

Drip coffee

 

 

 

 Café filtre classique préparé par gravité. Très répandu dans les foyers et bureaux américains.

 

Mexique

 Café de olla

 

 

 

 

 Café préparé avec cannelle et piloncillo (sucre de canne brut) dans des pots en terre cuite. Traditionnellement consommé en famille et souvent servi chaud lors de célébrations locales.

 

Asie :

 

Inde

 

Indian filter coffee (Kaapi)

 

 

 

 Mélange de café moulu et de chicorée, infusé lentement dans un filtre en métal, puis mélangé avec du lait chaud et sucré. Boisson emblématique du sud de l’Inde, elle est souvent servie dans des verres métalliques sur des plateaux, symbolisant la tradition et le savoir-faire local.

 

Japon

 

Siphon coffee

 

 

 

 

 Préparation sous vide utilisant vapeur et gravité. Le résultat est un café clair, aromatique et précis. Très populaire dans les cafés spécialisés, il est autant une expérience visuelle que gustative.

 

 

Thaïlande

Oliang

 

 

 

Café noir mélangé à sucre et lait concentré, parfois parfumé aux épices. Souvent servi glacé, il est une boisson rafraîchissante très prisée dans les rues et marchés thaïlandais.

 

Vietnam

 Cà phê sữa đá

 

 

 

 

Café fort infusé avec du lait concentré sucré et servi sur glace. Boisson inventée durant la guerre pour pallier la rareté du lait frais.

 

Cà phê trứng (café à l’œuf)

 

 

 

 

Café fort mélangé à un mélange mousseux de jaune d’œuf et sucre. Servi chaud ou froid, il est considéré comme un dessert liquide et est un symbole de la créativité culinaire vietnamienne.

 

Europe :

France

 

 

Brûlot charentais

 

 

 

 

Café flambé avec cognac et sucre dans une louche en cuivre. Servi après les repas pour ses vertus digestives, spectacle pour les convives.

 

Brûlot d’Armagnac

 

 

 

 

Variante gasconne du brûlot, préparée avec Armagnac flambé et parfumée au citron ou à la vanille. Boisson festive lors des distillations.

 

Café au lait

 

 

 

 

Café filtre ou espresso mélangé à du lait chaud. Traditionnellement consommé au petit-déjeuner avec des viennoiseries.

 

Café cognac

 

 

 

 

Espresso renforcé d’un trait de cognac, boisson traditionnelle du sud-ouest après un repas copieux.

Café crème

 

 

 

 

Espresso agrémenté de crème légère, dégusté lentement dans les cafés parisiens.

 

Café glacé

 

 

 

 

Café refroidi, parfois mélangé à lait ou sirop, boisson estivale rafraîchissante.

 

Café gourmand

 

 

 

 

Espresso accompagné de mignardises ou pâtisseries, moment de plaisir après le repas.

 

Café liégeois

 

 

 

 

Café froid gourmand avec glace au café, chantilly et parfois chocolat. Né à Paris en hommage à Liège, il est une boisson-dessert conviviale.

 

Café viennois

 

 

 

Espresso recouvert de crème fouettée, saupoudré de cacao, inspiré de Vienne mais adopté dans les brasseries françaises.

 

Café serré

 

 

 

 

Espresso très concentré dans une petite tasse, pour amateurs de café puissant.

 

Gloria / Champoreau

 

 

 

 

 

Café mélangé à vin, cognac ou armagnac. Consommé au XIXe siècle, il reflète l’inventivité des cafés et la passion littéraire de Balzac.

 

Mazagran

 

 

 

 

Café froid sur glace, sucré ou avec citron, originaire de la forteresse de Mazagran en Algérie, adopté en France comme boisson estivale.

 

Noisette

 

 

 

 

Espresso avec une touche de lait ou crème, adoucissant l’amertume et donnant une couleur brun-noisette.

 

 

 

Espagne

Carajillo

 

 

 

 

Espresso additionné de brandy, rhum ou liqueur, parfois flambé. Boisson consommée après le repas pour ses effets stimulants et digestifs.

 

Cortado 

 

 

 

 

Espresso “coupé” avec un peu de lait chaud pour réduire l’acidité tout en conservant la force du café. Très populaire dans les cafés espagnols et latino-américains.

 

Irlande

Irish Coffee

 

 

 

 

Café chaud mélangé avec whisky irlandais, sucre et crème fouettée. Créé pour réchauffer les voyageurs et est devenu une boisson emblématique de convivialité et de fête.

 

 

Italie

Affogato

 

 

 

 

Espresso versé sur glace à la vanille, boisson-dessert rafraîchissante.

 

Cappuccino

 

 

 

 

 Espresso avec lait chaud et mousse, bu le matin uniquement.

 

Espresso 

 

 

 

 

Café concentré sous pression, base de nombreuses préparations.

 

Macchiato

 

 

 

 

Espresso “taché” de mousse de lait.

 

Ristretto 

 

 

 

Espresso encore plus court et concentré.

 

 

Turquie / Grèce

Café turc / grec

 

 

 

 

 

Café moulu très fin, bouilli avec eau et sucre, non filtré. Tradition de lire l’avenir dans le marc de café, reflet de convivialité ancestrale.

 

 

 

Afrique & Moyen-Orient : 

Arabie Saoudite / Émirats

Qahwa

 

 

 

 

Café clair et épicé à la cardamome, parfois safran. Servi dans des petites tasses sans anse, accompagné de dattes, symbole de l’hospitalité arabe.

 

 

Éthiopie

 

Bunna

 

 

 

 

Nom local pour le café, préparé avec soin dans chaque foyer.

 

Cérémonie du café

 

 

 

 

Rituel en trois services, grains torréfiés, moulus et infusés dans un jebena. Partage familial et social, reflet de la culture éthiopienne.

 

 

 

 

Maroc

Café aux épices

 

 

 

 

Café parfumé à la cannelle, gingembre ou poivre, boisson festive et sociale.

 

Nouss-nouss

 

 

 

 

Café fort mélangé à moitié lait, populaire à Casablanca et Rabat, le nom signifiant « moitié-moitié ».

 

 

Océanie :

 

Australie / Nouvelle-Zélande

 

Flat white

 

 

 

 

Espresso combiné à du lait micro-moussé, donnant une texture veloutée et homogène. Diffère du cappuccino par sa mousse fine et sa consistance plus crémeuse, emblématique des cafés modernes australiens et néo-zélandais.