Un Tour de France des gourmandises à base de noisettes

La noisette, parfois appelée « aveline », est le fruit du noisetier commun.

Par métonymie, le terme désigne aussi la graine (ou amande) contenue dans ce fruit et qui est comestible.

Petit fruit sec du noisetier, la noisette s’utilise principalement dans la pâtisserie pour sa finesse en goût et ses vertus diététiques.

Voici au travers d’un Tour de France des gourmandises à base de noisettes, que j’ai pu déguster, à découvrir :

 

Brique de Marly

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La brique de Marly est un bonbon feuilleté et praliné aux noisettes.

La recette comprend : sucre, sirop de glucose, praliné noisettes, caramel, arôme vanille naturel.

Ces bonbons tirent leur nom des briqueteries créées après-guerre pour la reconstruction de la ville de Valenciennes, de Marly et leurs environs.

Le Nord-Pas-de-Calais est connu (entre autres) en France pour ses maisons en briques rouges, dont la ville de Marly est l’un des étendards, d’où le nom de cette confiserie élaborée par Chimot 162 Rue de Romainville 59770 Marly.

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Canistrelli

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Les canistrelli sont des biscuits sucrés, secs et cassants, typiques de la Corse.

Les canistrelli sont fabriqués à partir de farine de châtaigne, de sucre et de vin blanc, de noisettes, amandes, mais on peut ajouter des raisins secs, de l’anis ou du citron.

Creusois

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Le gâteau creusois est un dessert typique de la Creuse, dans le Limousin, à base de noisettes.

Selon la légende, sa recette proviendrait d’un parchemin du XVe siècle découvert lors de travaux en 1969 dans un ancien monastère de la commune de La Mazière-aux-Bons-Hommes, dans le canton de Crocq.

Écrite en vieux français, elle a ensuite été traduite. Le gâteau était notamment dit « cuit en tuile creuse ».

C’est grâce à André Lacombe, alors président des Pâtissiers de la Creuse, que le Creusois est sorti de l’ombre.

Mécoquine

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La Mécoquine est une truffe à la noisette douce et moelleuse en bouche, créée à Blaignan.

La Mécoquine est le fruit d’une erreur. Un apprenti en 2003 fait une crème de Noisettine trop liquide, elle est retravaillée par le chef pâtissier chocolatier, pour arriver cette fois à une pâte trop épaisse.

Ce dernier décide alors de partir sur cette base avec l’idée d’une truffe sans chocolat. La Mécoquine est un travail fastidieux car il faut fabriquer les noisettines, les laisser reposer 48  h.

Puis réaliser la pâte à Mécoquine puis la laisser reposer entre 48 h et 1 semaine.

Les bouler, encore laisser reposer pour enfin les enrober de poudre de noisettine.

Le résultat est une truffe fine en bouche de plus ou moins 2 cm de diamètre.

Les Mécoquines ne contiennent pas de matière grasse ajoutée, ni gluten.

Noisettine du Médoc

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La noisettine du Médoc est une confiserie élaborée à Blaignan à partir d’une recette qui date de 1649.

Les noisettines du Médoc sont élaborées avec des noisettes calibrées de qualité supérieure puis travaillées dans un un caramel blond.

Les noisettines du Médoc Route de la Landette 33340 Blaignan est une entreprise créatrice de spécialités artisanales à base de noisettes, développée sur une idée originale née il y a 30 ans : la noisettine.

Nuciola

nuciola

En Corse, on peut déguster une délicieuse pâte a tartiner le nuciola, il est à base de chocolat et contient 34% de noisettes de Cervioni.

Les noisettes de Cervioni sont maintenant reconnues dans le monde entier pour leur qualité.

La pâte est plus épaisse et savoureuse que sa plus grande rivale. Elle a un vrai goût de noisettes.

Elle n’est pas trop sucrée.

Le nuciola ne contient pas d‘huile de palme, il est élaboré par l’Atelier De La Noisette 20230 San-Giuliano.

Nusszopf

La nusszopf est une brioche tressée aux noisettes originaire des pays de l’Europe de l’Est.

Cette spécialité que l’on trouve souvent en Alsace dans les boulangeries.

L’art de la fabrication de la nusszopf est non seulement la préparation de l’entrelacé formés avec plus de trois brins.

La nusszopf est composée de farine, de sucre, de lait, d’œuf,  de beurre, de levure de boulanger fraiche.

Sa garniture est à base de noisettes, de sucre, de cacao, de lait, d’œuf, de cannelle

Touron aux noisettes

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Spécialité régionale riche en miel et agrémentée de fruits secs, la fabrication du Touron est ancestrale puisqu’elle date du 17 ème siècle, d’après les manuscrits des médecins du Moyen-âge.

La Confiserie du Tech Avenue de Saint-Gauderique 66330 Cabestanya, tenu à respecter à la lettre cette recette afin de vous transmettre le goût authentique du Touron Catalan.

Semi-croquant pour les variétés amandes et noisettes, tendres pour celles aux pignons, le fondant authentique du touron catalan agrémenté généreusement de noisettes pour le croquant.

Le touron est la confiserie traditionnelle des fêtes de familles catalanes.

 

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