Quelques variétés de pommes de terre originales

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Le choix des variétés de pommes de terre disponibles en France est aujourd’hui très vaste et montre que la pomme de terre sait répondre aux attentes variées de la filière et des consommateurs.

La mode était au jaune clair en France, aujourd’hui, c’est une chair jaune, également en Allemagne, en Grande Bretagne, c’est le blanc qui prédomine.

Il faut donc chercher dans les variétés anciennes, plus ou moins oubliées pour trouver une belle chair rouge ou bleu, une fantaisie striée de noir.

Toutefois, quelques créateurs relancent ces petits produits marginaux…

Voici un petit inventaire de quelques variétés de pommes de terre originales, à découvrir :

 

 

Bleue d’Auvergne

La Bleue d’Auvergne est une variété de pomme de terre traditionnelle du Massif central qui a la particularité d’avoir une peau violette, particularité qu’elle partage avec la Vitelotte, mais à la différence de cette dernière sa chair est blanche.

C’est une variété ancienne qui était délaissée, en particulier pour cause de dégénérescence puis remise en culture dans les années 2000 par des producteurs locaux en Auvergne.

La Bleue d’Auvergne a en bouche une texture farineuse à grain fin, elle est utilisée pour des préparations de soupes et de purées.

Bleue de la  Manche  ou Violine de Borée

Apparue en Cotentin au début du XXe siècle, la pomme de terre Bleue de la Manche ou Violine de Borée ensuite été cultivée dans l’Orne et le Calvados.

La Bleue de la Manche est un gros tubercule à la peau noire bleuté. Sa chair est violet pourpre.

Le signe remarquable de cette pomme de terre est un liseré blanc presque pur et régulier dessiné immédiatement sous la peau.

Sa fleur est nuancée de bleu et blanc, même la tige et le germe sont bleu marine.

La Bleue de la Manche est une pomme de terre est farineuse.

Blue Belle

 

La pomme de terre Blue Belle est une variété demi-tardive reconnaissable à sa chair jaune et les lunes violette à chaque œil en forme de sourire.

Idéale pour les purées, soupes et potages, au four ou en frites, la pomme de terre possède un petit goût sucré sans être trop prononcé.

Ses marques mauve sont gardées à la cuisson.

La Blue Belle a en bouche, une chair farineuse qui se délite sous la langue.

Corne de Gatte

La Corne de Gatte est une pomme de terre qui a une robe à la peau rose couvrant une forme allongée et irrégulière.

Variété ancienne de terroir cultivée en Wallonie et principalement en Ardennes ; son nom vient de sa forme tortueuse rappelant celle d’une corne de chèvre, « cwène di gatte » en wallon.

De forme allongée, rosée, sa chair est ferme, très fine et fondante, associée à un goût de noisette, sa chair est fine et fondante.

La Corne de Gatte est utilisée soit sautée ou rissolée.

Federica

La Federica est une variété de pomme de terre  donnant des tubercules moyennement nombreux de gros calibre à peau jaune, chair blanche, de forme régulière oblong court à yeux superficiels.

La Federica est particulièrement goûteuse.

Fleur Bleue

La pomme de terre Fleur Bleue est une variété à la peau et chair violette de forme régulière.

La chair reste bien bleu après cuisson.

La pomme de terre Fleur Bleue est particulièrement appréciée pour la qualité de sa chair,

Elle se prêtera très bien à une cuisson en gratin ou à la vapeur.

Highland Burgundy Red

 

La Highland Burgundy Red est une variété de pomme de terre officiellement répertoriée de puis 1936.

L’on raconte qu’elle a été utilisé pour ajouter de la couleur appropriée pour un repas pour le duc de Bourgogne en Savoie.

La Highland Burgundy Red a une chair rouge bordeaux avec un anneau de chair blanche juste sous la peau.

La Highland Burgundy Red  se déguste en purée, frite, sautée à la poêle avec une autre couleur par exemple.

Œil de Perdrix ou King Edward VII

L’Œil de Perdrix est une vieille variété de pomme de terre écossaise (1849, l’une des plus vieilles variétés européennes) aussi appelé « King Edward VII« .

Bicolore, elle arbore une peau claire tachée de rouge et une chair blanche . Ses tubercules sont de forme oblongue et allongée.

L’Œil de Perdrix a une chair fine et délicate au goût très fin, elle est utilisée soit frite, soit en purée ou au four.

Vitelotte

La Vitelotte née en 1812 est une variété de pomme de terre très originale par la couleur de sa peau et de sa chair qui est violette.

Cette variété de pomme de terre est de forme biscornue comme la ratte.

La pomme de terre Vitelotte est aussi nommée truffe de Chine ou encore négresse.

Sa saveur est complexe et intense, avec un petit goût de noisette, sa texture est farineuse.

La pomme de terre Vitelotte peut être apprêtée comme toutes les pommes de terre, en chips, en purée, et en frites.

 

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