Du riz, du lait et du sucre : la recette du riz au lait est très simple à réaliser pour se concocter un délicieux dessert. En revanche, les origines de cette préparation sont moins connues et remontent aux alentours des 15e et 16e siècle.
L’origine du riz au lait se perd quelque peu dans l’histoire. Il suggère que ce dessert a débuté en Asie en raison de la longue tradition de culture du riz dans la région. Des enregistrements datant de l’époque romaine décrivent déjà la préparation de plats sucrés à base de riz et de lait.
Ces références historiques illustrent comment le riz au lait est devenu un élément essentiel de la gastronomie espagnole, influencé par diverses cultures et époques.
Crémeux, gourmand, régressif à souhait, le riz au lait est un incontournable des cartes de restaurant.
Chaque famille a ses propres secrets concernant le riz au lait. Certains y mettent beaucoup de vanille, d’autres y laissent infuser un bâton de cannelle ou des zestes d’agrume, quand les plus gourmands ne jurent que par l’ajout de caramel coulant et de fruits secs craquants. Y a-t-il une recette meilleure que l’autre ? La réponse est non, évidemment.
La bonne recette est surtout celle qui vous plaît ! Si vous avez envie de laisser infuser du thé dans votre lait, allez-y. L’idée d’un riz au lait au sésame noir ou au praliné vous titille ? Ajoutez-en une cuillerée à soupe dans votre préparation. Vous adorez le fondant du lait de coco, dans ce cas, remplacez tout ou partie du lait par ce délice ou tout autre lait végétal.
On peut même pour un crémeux incomparable y intégrer de la crème anglaise après la cuisson pour un dessert digne des meilleurs restaurants.
Voici une sélection de recettes de riz au lait. À découvrir :
Chaï tea riz au lait
Un riz au lait à l’ancienne avec sa pointe d’originalité !
Ingrédients: riz arborio, lait entier, sucre semoule, gousse de vanille, fendue et graines raclées, pâte de vanille, sirop Chaï (Le chaï est un mélange de thé noir et d’épices, infusé dans de l’eau et du lait. Le mot « chaï » signifie en fait « thé » en hindi, et cette boisson traditionnelle indienne est devenue populaire dans le monde entier. Le masala chaï, qui est une variante épicée, est particulièrement apprécié pour ses saveurs riches et ses bienfaits pour la santé.) Sinon optez pour des sachets de Chaï tea, crème fraîche entière, sucre glace…
Muhallebi aux fruits secs
Le Muhallebi est un dessert très courant de la gastronomie turque. Il s’agit d’une sorte de pudding à la vanille, à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose.
Ingrédients: riz rond de Camargue, lait, miel de tilleul, crème fraîche, fruits secs pour servir, cannelle en poudre…
Pour le coulis: thé Rajini, sucre en poudre, gélifiant pour confiture…
Risamalande
Recette emblématique de la cuisine danoise, le risamalande fait partie des desserts incontournables de Noël. La coutume veut même que les enfants placent stratégiquement un bol de riz à l’amande proche du sapin pour attirer le Père-Noël dans leur foyer afin qu’il dépose les cadeaux au pied du sapin.
Ingrédients: lait, crème fraîche liquide, riz rond, amandes émondées, sucre, eau, sel, gousse de vanille…
Risotto sucré à la vanille
Revisitez le traditionnel risotto italien de façon originale avec cette version sucrée gourmande et bon marché qui vous rappellera le doux souvenir de vos desserts d’enfance… Elle se réalise avec du riz rond, du lait, de la crème liquide, du sucre en poudre et de la vanille fraîche pour parfumer le tout.
Ingrédients: riz pour risotto (arborio ou carnaroli), sucre en poudre, lait, crème liquide, gousse de vanille…
Riz à la Maltaise
Voilà une recette issue de la cuisine du XIXème siècle puisqu’elle provient du Guide Culinaire d’Auguste Escoffier ! C’est un riz au lait, monté avec un appareil de bavarois à l’orange puis décoré de suprêmes d’orange macérés dans un sirop au Grand-Marnier. Ce dessert, servi froid, est à la fois très addictif et très rafraichissant. Bien sûr, il faut utiliser exclusivement des oranges maltaises puisque ce sont elles qui donnent leur nom à la recette ! On ne manquera pas de noter la dénomination de « moscovite » adoptée par A. Escoffier (après la guerre de 1870) pour ce que l’on appelle communément un bavarois ! Le grand chef pensant qu’on ne pouvait pas donner le nom d’une préparation culinaire à des gens aussi peu au fait des usages de la cuisine que les « envahisseurs » 🙂
Ingrédients :
Pour la gelée : pied de veau, eau, sucre, petit morceau d’écorce de cannelle, jus d’une orange et d’un citron, zestes d’orange et de citron, blanc d’œuf, vin blanc…
Pour le riz : riz de Madagascar, sucre, sel, beurre, zeste d’orange, lait, jaune d’œuf, crème fleurette, huile d’amande douce, jus d’orange…
Pour le décor : zeste d’orange et de citron coupés en fine julienne, sucre, eau…
Riz au lait au kaki
Le riz au lait, adoré des petits et des grands pour sa douceur crémeuse, est accompagné ici d’un coulis de kaki maison pour apporter une note fruitée à ce dessert d’enfance. Une recette originale à présenter en verrines pour un joli jeu de couleurs et de textures.
Ingrédients: kakis, citron, beurre, lait, riz rond, gousse de vanille, sucre blond, sel…
Riz au lait coco-sésame
Une recette exotique et savoureuse.
Ingrédients: riz rond, lait de coco, lait, bâtons de cannelle, sucre roux, graines de sésame noir et blanc…
Riz au lait d’amande à la vanille et amandes caramélisées
Une version végétale, idéale pour ceux qui ne consomment pas de lactose.
Ingrédients: lait d’amande, gousses de vanille, riz rond, cassonade, amandes…
Riz au lait aux oranges confites
Dessert d’enfance par excellence, le riz au lait séduit des générations entières de gourmands par sa douceur vanillée et son onctuosité. Pour lui apporter une note d’originalité, il est ici décoré de zestes d’oranges confits.
Ingrédients: lait entier, sucre en poudre, riz rond, gousse de vanille, quartiers de zestes d’oranges confits…
Riz à l’impératrice aux fruits frais
Créé au XIXe siècle en l’honneur de l’impératrice Eugénie de Montijo (impératrice de France de 1853 à 1870 et épouse de Napoléon III) par les chefs pâtissiers de la cour Urbain Dubois et Émile Bernard, il s’agissait à l’origine d’un dessert glacé à base de crème glacée vanille, montée à la crème fouettée et dans lequel on ajoutait du riz cuit à l’eau, agrémenté au montage de marmelade d’abricot. La recette a par la suite évoluée en un riz au lait dont la texture est allégée par l’ajout d’un appareil à bavarois (crème anglaise collée et crème montée) parfumé aux fruits confits macérés dans du kirch, et monté en entremets. Il est souvent accompagné d’un coulis de fruits rouge.
Ingrédients: riz rond caroline, lait, gousse de vanille, beurre, sel, fraises ou framboises, cerises dénoyautées, tranches d’ananas frais, sucre en poudre, kirsch…
Pour la crème anglaise : lait, jaunes d’œufs, sucre en poudre, feuilles de gélatine, crème fouettée, gousse de vanille…
Riz au lait d’amande citron vert
Un délice aussi avec un filet de miel et quelques amandes torréfiées coupées en deux.
Ingrédients: riz rond, lait d’amande, sucre semoule, sucre muscovado, gousse de vanille, zeste de citrons verts bio…
Riz au lait de coco
Crémeux à souhait avec une petite touche d’exotisme.
Ingrédients:
Pour le riz au lait : gousse de vanille, lait entier pasteurisé, lait de coco non sucré, riz rond, sucre semoule…
Pour le dressage et la finition : noix de coco…
Riz au lait de coco et fruits rouges
Le lait de coco apporte une véritable onctuosité, et aussi un petit twist exotique. Un délice.
Ingrédients: riz rond, lait de coco, lait entier, eau de fleur d’oranger, sucre en poudre, fruits rouges, copeaux de noix de coco…
Riz au lait et caramel laitier
Pour plus de gourmandise, ajoutez des tuiles et des fruits de saison coupés en dés.
Ingrédients:
Pour le riz au lait : lait entier, crème liquide, gousses de vanille, sucre semoule, riz rond…
Pour le caramel laitier : sucre en poudre, crème liquide à 35 % de mg…
Pour les fruits secs : amandes effilées, noisettes entières, pistaches vertes entières…
Riz au lait fraises et céleri branche
Un dessert de restaurant.
Ingrédients:
Pour la pulpe et le jus de fraises : fraises, sucre, feuilles de livèche, gousse de vanille…
Pour le riz au lait : riz rond, lait, sucre, gousse de vanille, crème à 35 % de mg…
Pour le céleri branche confit : branches de céleri, sucre, eau…
Pour le dressage : fraises, feuilles de livèche…
Riz au lait ultra-crémeux à l’orange
Une recette savoureuse.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : riz arborio, lait entier, sucre,
Pour la crème anglaise : lait demi-écrémé, jaunes d’œufs, sucre, gousse de vanille, zeste d’orange bio…
Riz au lait ultra-vanillé
Intense et régressif à souhait.
Ingrédients: lait entier, gousses de vanille, riz rond, crème épaisse, sucre en poudre vanillé…
Riz au lait vanille et cannelle
Ne sucrez pas trop le riz au lait et utilisez un riz rond de base. Ce qui est bon, c’est justement quand sa texture est fondante.
Ingrédients: lait, gousses de vanille, riz rond, sucre, beurre, crème fraîche, bâtons de cannelle…
Riz au lait vanillé et zestes d’orange
Recette gourmande.
Ingrédients: lait entier, riz rond, sucre de canne en poudre, gousse de vanille, zestes râpés d’orange bio…
Riz complet de Camargue au lait et figues rôties
Le riz au lait de prépare aussi avec du riz complet ! Découvrez notre recette savoureuse et facile à préparer, accompagnée de figues rôties ou de tout autre fruit selon la saison.
Ingrédients: riz (riz rouge long ou riz rond complet), figues fraîches, lait entier, crème liquide très froide, sucre, porto, miel, amandes effilées…
Riz Condé aux pommes
Le riz Condé (ou à la Condé) est un riz au lait classique auquel on incorpore après cuisson un peu de beurre et de jaune d’œuf et que l’on sert avec des pommes, des poires ou une compote d’abricot.
Une recette originale pour le dessert, le riz condé aux pommes.
Ingrédients: riz, lait, sucre, gousse de vanille, œufs, pommes, beurre…
Riz gluant au lait de coco et mangue
À préparer en avance.
Ingrédients: riz gluant, mangue mûre, lait de coco, sucre de canne en poudre, sel, graines de sésame…
Sushis de riz au lait aux fruits
Apportez une touche exotique et ludique à votre dessert avec cette recette originale qui revisite les sushis en version sucrée ! Ces derniers sont réalisés à base de riz au lait à la vanille, de mangue et kiwi frais puis ils sont servis avec de la gelée de groseilles.
Ingrédients: riz rond, lait, sucre, petite mangue, kiwi, extrait de vanille, feuilles de menthe, gelée de fruits rouges…
Teurgoule
C’est à la fin du 18ᵉ siècle qu’un officier de la marine française ramène en Normandie du riz de l’étranger. Personne n’avait jamais entendu parler de cette céréale et de ce fait, personne ne savait la préparer. L’une des recettes expérimentées à cette époque fût « La Teurgoule. Le nom de cette recette sucrée provient du patois normand et signifie « la bouche tordue », certainement parce que la teurgoule se déguste bien chaude à la sortie du four !
Recette normande typique, la teurgoule est un riz au lait cuit entièrement au four. Facile à réaliser, ce dessert bon marché est idéal pour un goûter régressif et réconfortant. On vous explique comment préparer une teurgoule comme en Normandie !
Ingrédients: riz à risotto, gousse de vanille, lait entier, sucre en poudre, beurre…
Tian de fruits au riz au lait
Revisitez la recette du riz au lait avec cette version aux fruits, sous forme de tian. Le riz au lait est recouvert de fruits d’été (pêches, nectarines, prunes et abricots) avant de finir la cuisson au four : une bonne idée de dessert, goûter ou petit-déjeuner bon marché savoureux !
Ingrédients: riz à risotto (carnaroli, arborio), pêches ou nectarines, abricots, prunes, lait, gousse de vanille, sucre, beurre…
Torta italienne
Dessert emblématique de la cuisine italienne, cette recette de tarte au riz au lait se prépare différemment selon les régions : avec des fruits secs ou confits, des citrons ou même des copeaux de chocolat. Traditionnellement servie à Pâques, la torta traditionnelle se déguste aussi toute l’année et en dehors des frontières italiennes.
Ingrédients : sucre, riz pour risotto à grain court (comme Arborio ou Carnaroli), sel, gros œufs, 60 ml de liqueur comme du rhum, cognac ou sambuca, zestes de citron ou d’orange, extrait de vanille ou de pâte de vanille maison, lait entier, légèrement réchauffé…
Dessert emblématique de la cuisine italienne, cette recette de tarte au riz au lait se prépare différemment selon les régions : avec des fruits secs ou confits, des citrons ou même des copeaux de chocolat. Traditionnellement servie à Pâques, la torta traditionnelle se déguste aussi toute l’année et en dehors des frontières italiennes.
Ingrédients : sucre, riz pour risotto à grain court (comme Arborio ou Carnaroli), sel, gros œufs, 60 ml de liqueur comme du rhum, cognac ou sambuca, zestes de citron ou d’orange, extrait de vanille ou de pâte de vanille maison, lait entier, légèrement réchauffé…
Partager la publication "Un périple autour du monde à la découverte des divers riz au lait"