Le vocabulaire musical, les termes, les expressions plus ou moins techniques appartenant à l’art musical et au monde des musiciens sont nombreux à être passés dans le langage des cuisiniers : analogies, métaphores, termes imagés sont employés. Entre la cuisine et la musique il existe de nombreuses similitudes, de nombreux termes sont empruntés au répertoire de la musique : apporter la …
divers Florilège gourmand
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Taillage des légumes
En cuisine on peut découper des légumes suivant différents gabarits utilisés en fonction des caractéristiques du plat : en julienne, en macédoine, en brunoise, en salpicon, à la paysanne ou à la parisienne…., je vous propose de décrire plusieurs mode de taillage des légumes, à découvrir : Bâtonnets La taille en bâtonnets est utilisée pour servir les légumes en apéritif. …