Étiquette : Piment de Cayenne
divers Florilège gourmand
En cuisine, l’utilisation de piments pour relever les plats est très courante, on ne connait pas toujours leur force. C’est en 1912 que Wilbut Scoville inventa à Détroit une méthode pour comparer le degré de piquant des piments. Elle se nomme : Échelle de Scoville. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force …
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divers Florilège gourmand
Il existe dans la langue française un certain nombre de plats mentionnant le nom de la ville ou de la région d’origine de ce mets ou de cette spécialité. Il s’agit de nombreux toponymes culinaires. En voici quelques uns, à découvrir : Pruneau d’Agen Le pruneau est un fruit sec provenant de prunes séchées, pour être conservées. Prune d’Ente …
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