La pâte à choux (Wikipédia) est une pâte complexe, cuite en deux temps, utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair, religieuse, Saint Honoré…) ou salées (gougères, pommes dauphines…). Elle est obtenue par l’incorporation d’œufs dans une pâte appelée « panade », composée de farine qui subit une opération de pré-cuisson dans de l’eau et/ou …
divers Florilège gourmand
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Quelques termes liturgiques utilisés en gastronomie
En cuisine, plusieurs désignations de mets , de charcuteries, de pâtisseries portent des termes liturgiques soient en fonction de leur forme ou de leur origine de fabrication, à déguster, à découvrir: Alléluia Le pape Pie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau passa une nuit à l‘Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary le 2 février 1814. Un …